11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛茶人們無不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國人的驕傲!
此次“申遺”成功的項目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見，福建是當(dāng)之無愧、數(shù)一數(shù)二的中國產(chǎn)茶大省、強(qiáng)省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀(jì)英國浪漫主義詩人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國前首相格萊斯頓在詩中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見諸記載的茶史有1000多年。唐時，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳?！彼未?，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹鷷r，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專門為武夷茶賦詩。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國門的中國茶之一。1610年，它就被“海上馬車夫”荷蘭東印度公司的船隊運(yùn)往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車夫”之稱的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運(yùn)往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
在中國，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，而它們在歐洲人心目中卻都有一個共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國國王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來自中國武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個把飲茶習(xí)俗帶入英國皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個“飲茶皇后”把飲茶帶入英國皇室后，迅速掀起了飲茶風(fēng)尚，后來漸漸演變成英國特有的下午茶文化。不久前辭世的英國女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國紅茶中，就有正山小種。
英國貴族在花園里享受陽光和下午茶
武夷茶還通過萬里茶路運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個寒冷的日子。
當(dāng)喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時，財富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，祁門工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應(yīng)運(yùn)而生。
上世紀(jì)80～90年代時，紅茶雖曾有過曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強(qiáng)的生命力跨入新時代，并受到越來越多國人的喜愛。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場“綠改紅”“烏改紅”的“運(yùn)動”，“祖國茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國茶藝的代表
此次“申遺”成功的項目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習(xí)俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
清代徐珂《清稗類鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也?！惫し虿?，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”武夷茶品質(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細(xì)的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！?/p>
可見，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
祖籍福建漳州的臺灣史學(xué)家連橫(中國國民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對工夫茶有著相當(dāng)精辟的見解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！迸c福建一衣帶水的臺灣，多是來自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔?飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風(fēng)俗、民間信仰、飲食習(xí)慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻(xiàn)中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風(fēng)景。茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活，有些愛茶人還會在家中專辟一個雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺的鼎盛極不相稱的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國家級“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動“申遺”，而祁門紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習(xí)俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國茶藝及中國人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國傳統(tǒng)文化符號的今天，正本清源，保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)好非遺，具有重大的現(xiàn)實意義。
我們也滿心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國茶藝代表”的熠熠桂冠!
來源：茶道CN
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小種紅茶是很多人都非常喜歡的一種茶類，所以他們在選擇到家了一款紅茶，漸漸了解的過程中，首先就應(yīng)該時時刻刻關(guān)注到我們所需要的任何發(fā)展契機(jī)，只有這樣才能夠保持我們在發(fā)展過程中真正的了解到小種紅茶的優(yōu)勢，其實這對于我們每個人來說就應(yīng)該時時刻刻的監(jiān)督，需要一些關(guān)于小種紅茶的特點來進(jìn)行參考和處理，那么我們就應(yīng)該了解到，在我們的生活當(dāng)中首先就應(yīng)該時時刻刻針對于不同的紅茶香味，來進(jìn)行更好的分析?
幽香的氣息在我們生活當(dāng)中直接體現(xiàn)出小種紅茶的特點當(dāng)我們在選擇到家里泡壺茶，再進(jìn)行了解過程中，首先就應(yīng)該時時刻刻關(guān)注到每所學(xué)校的不同發(fā)展情況，如果說能夠給我們帶來不一樣的生活環(huán)境的話，那么我們相信在這樣的條件下就能夠給我們的顧客帶來一個更好的發(fā)展條件，有越來越多的顧客喜歡吃我們的紅茶，品嘗我們紅茶當(dāng)中的一些生活環(huán)境氣息，讓我們在這里可以遇到各種各樣關(guān)于芬芳的紅茶，我們在香氣上就能夠給我們帶來一個更好的特征。
很多人都會說，紅茶究竟是一種什么樣的味道呢?因為我們首先就應(yīng)該了解到紅茶稍微有一點苦味，并且保證在飲食的過程中能夠給我們帶來不同感覺，如果說配合各種不同的搭配來進(jìn)行更好的處理的話會給我們生活帶來不同的方法，來進(jìn)行更好發(fā)展，那么我們在選擇到家，用產(chǎn)品來進(jìn)行了解過程當(dāng)中，首先就應(yīng)該時時刻刻都感覺到苦味，究竟是一種什么樣的體驗它可以幫助我們了解到人生的真諦，讓我們在選擇發(fā)展過程中，真正的政治用的時候，需要一些人物價值，產(chǎn)品特色都會做出不一樣的選擇。
很多人都會說，文化的發(fā)展究竟會給我們帶來一種什么樣的選擇呢?那么在我們生活當(dāng)中，首先就應(yīng)該時時刻刻的針對我們所需要的一些情況來進(jìn)行處理和分析，大家都知道，當(dāng)我們在選擇文化發(fā)展的機(jī)遇時，我們更加應(yīng)該注重對于紅茶的表現(xiàn)，保證我們在了解的過程中，能夠時時刻刻針對我們所需要的一些問題來進(jìn)行更好的參考，幫助我們在了解過程中能夠更加的針對我所需要的一些情況能了解到更多關(guān)于紅茶的一些發(fā)展條件，如果說它的價值直接體現(xiàn)在地域的發(fā)展，那么我們在選擇了解的過程中，更加注重與環(huán)境的培養(yǎng)，讓紅茶的生長能夠變得越來越好。
1、小種紅茶是一個小茶區(qū)，是指一個小的市區(qū)或縣區(qū)，是單純指一樹種加工制造成的一種紅茶，比功夫紅茶的范圍小，小種紅茶是紅茶里的一種名茶。功夫茶是級外茶和級內(nèi)茶，是國際的精制茶，由大茶拼配的茶，例如寧紅茶，祁紅茶是用一個省命名的。
2、功夫紅茶和小種紅茶在制作工藝有區(qū)別，小種紅茶在制作工序上，在發(fā)酵以后還有殺青的處理，保證了香氣和甜味。
3、功夫紅茶的茶條細(xì)嫩和帶有金黃色的芽毫，小種紅茶的條索是肥實的。
4、功夫紅茶有花果的香味，味道濃郁，正山小種紅茶味道有桂圓的湯味。
5、功夫紅茶的茶湯是透明，小種紅茶的湯色是紅濃的。
紅茶沖泡以后，3分鐘以后，可以聞香味，再觀察紅茶的湯色。
等茶湯冷熱合適的，可以品飲，條形的紅茶通常可以沖泡2到3次，如果是紅碎茶只可以沖泡一次，第二次沖泡的味道變淡。
紅茶正是這樣能給人帶來正面能量的茶，溫暖的色彩明亮艷麗，熱熱的一小杯滑過喉嚨，身心漸暖。以上就是對功夫紅茶與小種紅茶的比較，希望對大家了解這一知識有所幫助。
小種紅茶是我國獨有的紅茶種類，產(chǎn)自福建武夷山，也被稱為武夷云霧茶。小種紅茶是最古老的紅茶種類，也是所有紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地分為正山小種和外山小種(人工小種)，正山小種產(chǎn)于政和、鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，是品質(zhì)最優(yōu)秀的小種紅茶。而外山小種(人工小種)產(chǎn)自坦洋、北嶺、屏南、古田一帶，品質(zhì)相對略差。
正山小種外形條索肥壯，色澤烏潤。泡水后湯色紅艷，香氣高遠(yuǎn)，并帶有濃郁的煙松香。在制造小種紅茶時，最后干燥用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干。
17世紀(jì)時，正山小種紅茶傳入英國宮廷，正山小種紅茶迅速流行于英國皇室之間，只有上層社會才能飲用，也因此流傳于世界。
工夫紅茶的工藝關(guān)鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質(zhì)最優(yōu)者。比較出名的工夫紅茶有安徽祁門紅茶和滇紅工夫茶。
安徽祁門紅茶，簡稱“祁紅”，產(chǎn)自安徽黃山祁門縣，是紅茶中的極品，被譽(yù)為“紅茶皇后”。優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶細(xì)嫩整齊、形質(zhì)兼美、條索緊結(jié)秀長，色澤烏潤，稱為“寶光”，沖泡后茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。 茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，稱為“祁門香”
滇紅工夫茶產(chǎn)于云南臨滄、寶山等地，屬大葉種工夫茶。優(yōu)質(zhì)的滇紅外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶金毫特顯，沖泡后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，香氣帶有輕微花果香馥郁甜味明顯。
紅碎茶是目前世界最流行的茶葉，目前占我國茶葉出口總量的80%左右。
顧名思義，紅碎茶就是碎切碎的紅茶，就是我們常見的茶包內(nèi)的紅茶。紅碎茶是將新鮮的鮮葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用揉切設(shè)備將其切碎呈顆粒型小碎片，然后經(jīng)過適度發(fā)酵，烘干而制成，制作中講究發(fā)酵適度及時烘干。
紅碎茶是非常方便的茶葉，通常放置濾紙袋中制作成為“袋泡茶”，其優(yōu)點是，由于茶葉細(xì)碎，茶汁浸出快，浸出較完全，且浸泡完畢后直接將茶葉連袋丟棄，非常方便，但是口感比較一般。
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