什么是純料茶
嚴(yán)格意義上講，純料茶是同一棵茶樹上、同一批次采摘的同一品級茶菁制成的茶品。
但這樣的原料有限，所以純料是一個與拼配相對存在的概念，純料茶主要是指：
同一批次在同一特定區(qū)域內(nèi)采摘的同一樹種，同一樹齡范圍，同一級別的茶菁制成的茶品。
目前普洱茶市場上又分為古樹純料和小樹純料，古樹純料又分為以下三種：
①同一片茶園里的古樹茶。分樹齡，分鮮葉采摘批次，而古樹樹齡一般分為百年左右，三百年左右，五百年左右三類，
鮮葉采摘時一般按樹齡范圍進(jìn)行分類采摘，制作普洱茶時，按照鮮葉的采摘批次分批、分類制作。?
②單珠。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達(dá)到很高的樹齡要求，存世量稀少。
③茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來的相對最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護(hù)，數(shù)量最為稀缺。
什么是拼配茶
拼配茶則比較容易理解，即由專業(yè)人士將不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起，制成具有新的獨特口味與特性的茶品。
拼配茶比較規(guī)范的定義是：
拼配師通過感官、經(jīng)驗、拼配技術(shù)，將兩種或兩種以上形質(zhì)有異，具有一定共性的茶葉按一定的比例混合在一起制成的風(fēng)味與品質(zhì)相對穩(wěn)定的茶品。
拼配茶不僅僅是簡單的多種茶葉的組合，而是按一定的方法來進(jìn)行拼配的，普洱茶按拼配類型又分為：
等級拼配、茶山拼配、樹種拼配、季節(jié)拼配、年份拼配、發(fā)酵度拼配幾種。
純料茶的優(yōu)缺點
①純料茶的優(yōu)點
純料茶具有地域性強的特點。能夠準(zhǔn)確的表達(dá)某一特定區(qū)域的茶品特性，如普洱茶中的山頭茶所彰顯的就是地域性特點。
山頭茶中，每一個山頭的茶都因自身獨特的地理環(huán)境，加之特定的制茶工藝，造就了具有獨特品質(zhì)的茶品，如班章茶之霸，易武茶之柔。
而純料茶能夠?qū)⑵涞赜蛐蕴攸c展現(xiàn)得一覽無余。
以紅茶為例，以小葉種茶菁制成的曬紅，從茶品的外觀上就和云南大葉種茶菁制成的曬紅有很大區(qū)別，前者茶條纖細(xì)，后者茶條壯碩。
茶湯香氣上，小葉種紅茶香氣高揚飄盈，大葉種紅茶香氣內(nèi)斂沉穩(wěn)。
所以，即便是同一種茶品，不同品種的茶樹，所制作出來的茶品也存在很大的差異。純料也最能體現(xiàn)茶樹品種的特性。
大葉種古樹曬紅《陌上花》茶湯
純料茶的制作工序相對于拼配茶，要簡化一些。在制茶過程中，純料茶不需要對茶葉進(jìn)行拼配，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。
②純料茶的缺陷
純料茶也有著自身的缺陷，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。
此外，由于現(xiàn)存古茶樹數(shù)量有限，且具有不可再生性，造成茶葉產(chǎn)量少，價格也比較昂貴。
拼配茶的優(yōu)缺點
①拼配茶的優(yōu)點
拼配茶的優(yōu)點源于其拼配的目的，關(guān)于拼配的目的，早前鄒炳良先生就已提出，拼配是為了"揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。"
對茶葉進(jìn)行拼配，所起到的揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡的作用是比較明顯的。如按等級拼配，以普洱茶為例，普洱茶的原料一共分為11個等級，
等級高端的茶葉產(chǎn)量有限，而將不同等級的茶葉進(jìn)行拼配，既能使得低級茶品的口感得到一定提升，也能彌補高等級茶葉數(shù)量的不足。
此外，上好的拼配茶，茶湯的滋味相對較豐富、層次感較強、變化多樣。
關(guān)于拼配茶，最為典型的要屬"中國紅"，是將八九種不同的茶菁以一定的比列拼配在一起制成的茶品，
憑借精湛的拼配技藝，使得中國紅有著非常獨特且不可復(fù)制的香氣。
②拼配茶的缺陷
拼配茶也有著其缺陷：在制作過程中，需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行拼配試驗，從而挑選出能夠相互融合的原料，進(jìn)行制作茶品。
其對拼配師的拼配技術(shù)要求非常高。
因為在拼配的過程中，有可能幾十款茶樣中也拼配不出來一款好茶，無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計算，都是一個高難度的過程，也是一個需要不斷試驗的過程。
批量拼配時，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險很大。
此外，拼配茶由于原料種類較豐富，長期存儲的過程中，因其內(nèi)含物質(zhì)種類繁多，茶品滋味轉(zhuǎn)化的方向也具有不確定性。
純料茶PK拼配茶
此前，對部分茶友做過"如何看待純料茶與拼配茶？"的問卷調(diào)查，大部分茶友表示：
買茶時比較關(guān)注茶品是否為純料，比較喜歡純料茶純正的滋味，在后期存儲中也比較容易掌握其風(fēng)味轉(zhuǎn)化的方向，存著心里有譜。
一部分茶友則表示：比較喜歡拼配茶，優(yōu)質(zhì)的拼配茶性價比較高，香氣、口感、滋味都比較豐富，喜歡存儲過程中風(fēng)味轉(zhuǎn)化的神秘性。?
2017年古樹純料《彎弓》茶湯
也有一部分茶友表示：買茶時不怎么在意茶品是純料的還是拼配的，比較在意的是茶湯的品飲口感以及品飲滋味。
當(dāng)茶的品質(zhì)、口感、滋味、價位等綜合下來都比較適合自己時就能接受。
由此可見，不同的人，面對純料茶與拼配茶時，都有著自己獨到的見解。
當(dāng)然，無論是純料茶還是拼配茶，要有優(yōu)異的品質(zhì)，都離不開原料的優(yōu)質(zhì)，制作工藝的嫻熟，倉儲的恰當(dāng)。
福州春倫名茶的新式茶飲品牌門店覆蓋福州多個商圈。
東南網(wǎng)8月8日報道(福建日報記者 張輝/文 施辰靜/圖)
核心提示
奶茶里有茶嗎?奶茶里的茶來自哪里?“沒有什么是一杯奶茶解決不了”的你，是不是也有相同的疑問?
打開頭部新式茶飲品牌的夏日菜單，可以管中窺豹：剛剛在港股上市的茶百道，其熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底;喜茶經(jīng)典芝士茶，其茶湯源自云南普洱、四川自貢、福建寧德等茶葉主產(chǎn)區(qū);奈雪的茶剛剛上新的“森林觀音”系列，優(yōu)選福建高香烏龍茶……
告別茶粉、奶精、果漿粉末沖泡時代，原葉茶、鮮乳、鮮果已成為新式茶飲的標(biāo)配，茶基底是其中的靈魂所在。新式茶飲門店的迅速擴張，為處于產(chǎn)能過剩困局中的傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)帶來了全新增長點。
福建茶產(chǎn)業(yè)根基深厚，具有難以比擬的多茶類優(yōu)勢，自然成為新式茶飲品牌的夢中情地。近年來，福建茶產(chǎn)業(yè)與新式茶飲在雙向奔赴中實現(xiàn)深度互動，催生出了一批新式茶飲原料供應(yīng)基地與供應(yīng)鏈企業(yè)。在消化中低端產(chǎn)能的同時，福建茶產(chǎn)業(yè)主動求變，在生產(chǎn)方式、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面與新式茶飲同頻共振。全省15個重點產(chǎn)茶縣每年為全國新式茶飲終端產(chǎn)品提供16萬噸基底茶原料，占全國總用量一半以上。
為什么是福建?
在烏龍茶的賽道上，原產(chǎn)自平和縣的白芽奇蘭名不見經(jīng)傳。在新式茶飲中亮相后，這個小品種茶卻實現(xiàn)了逆襲。
最早慧眼識珠的是喜茶。2021年，喜茶在爆款單品“芝芝桃桃”中首次采用具有獨特蘭花香的白芽奇蘭作為基底，并冠以“琥珀蘭”之名。琥珀蘭茶湯與水蜜桃果肉、芝士的搭配相得益彰，迅速引爆市場。之后，茶顏悅色、古茗、茶百道等品牌也相繼將白芽奇蘭引入主打產(chǎn)品。
新式茶飲給白芽奇蘭帶來了什么?產(chǎn)地收購價的變化最直觀：以往，春茶收購價每公斤四五十元，如今已漲到了上百元。這給了平和縣的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者林任聰以極大的觸動。
2017年，29歲的林任聰承包了千畝茶山，最初做的還是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷。兩年后，他創(chuàng)辦的漳州市茗之趣茶葉有限公司，成為本土新式茶飲品牌萃春瘋的原料供應(yīng)商，并以此為起點轉(zhuǎn)型為新式茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)。
當(dāng)時，新式茶飲市場正經(jīng)歷著一場原料變革。
“新式茶飲脫胎于臺灣珍珠奶茶。”林任聰說，最早的奶茶可能既沒有奶，也沒有茶。奶味源自植物油等原料制成的植脂末，也就是俗稱的奶精;茶味來自具有茶葉風(fēng)味的人工香精，后來又出現(xiàn)了從茶葉中濃縮提取的茶粉。大閩食品(漳州)有限公司便是中國最大的茶提取深加工企業(yè)，是各大知名茶飲原料供應(yīng)商。
高度內(nèi)卷的新式茶飲行業(yè)，在卷資本、卷包裝、卷門店規(guī)模、卷營銷的同時，開始卷原料。原葉茶、鮮奶、鮮果逐漸成為行業(yè)標(biāo)配，試圖打破消費者認(rèn)為奶茶不健康的刻板印象。
這從各大品牌的口號變化可見一斑。
去年，從四川成都走向全國的茶百道發(fā)布升級后的品牌IP，將“好茶為底，制造新鮮”作為全新品牌定位。在當(dāng)時的發(fā)布會上，茶百道上新多款茶基底，其中不乏七窨茉莉、坦洋工夫等福建名茶。
在全國茶產(chǎn)業(yè)版圖中舉足輕重的福建，成為兵家必爭之地。
“福建幾乎縣縣產(chǎn)茶，黃金產(chǎn)茶帶橫跨全省。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)管理處處長翁定河說，早在2018年，福建便率先成為全國茶產(chǎn)業(yè)首個突破千億元產(chǎn)值的省份。去年，全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超1500億元，連續(xù)六年保持全國第一。更重要的是，福建是著名的多茶類產(chǎn)區(qū)。這里是六大茶類中的烏龍茶、紅茶、白茶，以及茉莉花茶發(fā)源地，武夷巖茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、安溪鐵觀音、坦洋工夫等名茶享譽海內(nèi)外。
對于新式茶飲企業(yè)而言，福建可謂最佳選品庫。如今，你幾乎可以在所有新式茶飲品牌配料表的醒目位置，看到福建茶的身影。
“去年，我們賣出超過10億杯飲品，帶動上游供應(yīng)鏈企業(yè)年采收原料茶葉上萬噸。”茶百道有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司每年從福建采購梅占紅茶、烏龍茶、烘青綠茶等茶葉超2000噸。
新式茶飲對茶葉原料的井噴式需求，激活了近年來略顯沉悶的茶葉市場。
中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2023年度中國茶葉產(chǎn)銷報告》顯示：去年，全國干毛茶總產(chǎn)量333.95萬噸，內(nèi)銷總量240.4萬噸，出口總量36.75萬噸，進(jìn)口總量3.9萬噸。全國茶葉庫存處于高位，產(chǎn)能過剩，是不可回避的事實。
方興未艾的新式茶飲產(chǎn)業(yè)，為茶葉降庫存，尤其是消化中低端產(chǎn)能提供了重要出口。著名茶鄉(xiāng)安溪縣擁有60萬畝茶園，近年來，當(dāng)?shù)靥鲨F觀音單一品類，依托資源、加工能力、渠道等優(yōu)勢，向“百茶貿(mào)易之都”轉(zhuǎn)型。去年，安溪縣新式茶飲基底茶年供應(yīng)量超6萬噸，占全國市場份額20%以上。
卷向產(chǎn)業(yè)鏈上游
在這樣的背景下，林任聰投身新式茶飲基底茶領(lǐng)域，開發(fā)本土特色茶葉資源，做不一樣的茶基底，是他一開始就確定的策略。
“在傳統(tǒng)印象中，新式茶飲多使用低端茶葉做基底，以常見的紅茶、烏龍茶、綠茶和花茶為主。”林任聰說，隨著行業(yè)內(nèi)卷程度加劇，情況正在發(fā)生改變。從近年來市面上流行的爆款，不難看出這一趨勢。
奈雪推出的“霸氣鴨屎香寶藏茶”，讓潮汕單樅鴨屎香成為流量擔(dān)當(dāng);滬上阿姨主打的“8號老白煮白金”系列，讓白茶在茶基底中有了一席之地;喜茶上線的“碎銀子”系列，采用的則是普洱茶中的珍品;茶百道經(jīng)典產(chǎn)品“肉桂巖茶基底”，讓武夷巖茶進(jìn)入更多消費者的視野……各大新式茶飲品牌不約而同選擇押寶小眾茶。
“作為決定新式茶飲品質(zhì)的重要因素，茶葉原料在新式茶飲中的核心地位日益突出?！痹谏显屡e行的福建省首屆新式茶飲產(chǎn)銷銜接活動上，著名茶學(xué)專家、中國工程院院士、湖南師范大學(xué)校長劉仲華教授說，新式茶飲行業(yè)對茶原料的準(zhǔn)入門檻不斷提高，優(yōu)質(zhì)化、高端化、特色化逐漸成為品牌追求的目標(biāo)。
福建不少小眾茶類因此獲得了出圈的機會。
來自詔安縣的八仙茶于1994年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會審定，由其制成的烏龍茶高香持久，耐沖泡，風(fēng)味獨特，曾走紅閩粵市場。20世紀(jì)90年代，隨著消費偏好的變化以及多茶類的出現(xiàn)，曾經(jīng)的明星茶逐漸陷入沉寂。不過，在一般茶客看來口味太重的八仙茶，與鮮奶結(jié)合后，卻表現(xiàn)出了不可多得的協(xié)調(diào)性，前香、中調(diào)、后韻俱佳，收斂性尤為突出。因此，近年來八仙茶被廣泛用作新式茶飲基底，帶動產(chǎn)銷熱潮。毛茶收購價從每公斤四五十元漲到了100多元。
林任聰則將目光投向了花茶賽道。
“香，是新式茶飲基底的必備品質(zhì)之一，因此花茶備受歡迎。”林任聰說，茉莉花茶是使用最廣泛的基底茶之一，但一枝獨秀略顯單一，市場呼喚百花爭艷。平和縣是全國蜜柚主產(chǎn)區(qū)，種植規(guī)模近百萬畝，每年因疏花被丟棄的柚花數(shù)不勝數(shù)。能不能像茉莉花茶那樣，讓柚花與白芽奇蘭這兩大本土特產(chǎn)跨界聯(lián)姻呢?林任聰與知名茶葉專家合作，歷經(jīng)3年研發(fā)，終于突破了柚香奇蘭窨制工藝難題。
作為花茶大家族的新成員，柚香奇蘭不僅被開發(fā)成了杯裝即泡茶飲，還成為新式茶飲的新寵。霸王茶姬、茶二等品牌相繼推出了柚香系列產(chǎn)品，銷量不俗。得益于此，變廢為寶后的柚花身價倍增，每公斤收購價超10元，單株柚子樹可采摘十幾公斤鮮花。今年，茗之趣公司出產(chǎn)柚香奇蘭茶135噸。
原料求新逐變的背后，是新式茶飲行業(yè)的高速擴張，以及由此產(chǎn)生的白熱化競爭。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會等機構(gòu)發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》顯示：去年，全國新茶飲市場規(guī)模近1500億元，門店數(shù)量突破50萬家。從微觀層面來看，從年度到季度，從月度到星期，不斷縮短的上新周期，是“卷”的具象化。以茶百道為例，去年該品牌共設(shè)計研發(fā)約250款產(chǎn)品，上新48款產(chǎn)品，并完成對13款經(jīng)典產(chǎn)品的配方升級。也就是說，全年幾乎做到了“周周有上新”。
終端之“卷”，很快延伸到了產(chǎn)業(yè)鏈的上游。為把控基底茶來源，不少新式茶飲企業(yè)選擇與國內(nèi)茶葉主產(chǎn)區(qū)深度合作，自建原料基地。
5月27日，福州市清口茶業(yè)有限公司投產(chǎn)儀式在福州市舉行。該公司由茶百道與其供應(yīng)鏈企業(yè)福州市青口二茶茶葉有限公司共同出資設(shè)立。作為茶百道在福建布局的首個自有原葉茶生產(chǎn)基地，該基地年產(chǎn)能5000噸，可為茶百道全國8000多家門店供應(yīng)原料。
“與此前在云南等地的生產(chǎn)基地相比，福州原葉茶生產(chǎn)基地最大的突破在于具備完善的精加工能力?！辈璋俚烙嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說，合作雙方將共同深入茶青收購、茶坯烘干、花茶窨制、茶底研發(fā)等各環(huán)節(jié)，構(gòu)建茶葉原料“研發(fā)、生產(chǎn)、制作、加工、倉配”的完整鏈路。
傳統(tǒng)茶尋找新式表達(dá)
新式茶飲為老茶鄉(xiāng)帶來了機遇。如何把握機遇?從業(yè)者的共識是，僅僅定位于原料供應(yīng)基地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。雙向奔赴、協(xié)同創(chuàng)新是必由之路。
新式茶飲對原料的需求，催生出了一批像茗之趣這樣的供應(yīng)鏈企業(yè)。
近年來，福建幫利茶業(yè)有限公司先后在福建壽寧縣、永泰縣以及廣西橫州市，建設(shè)了3個現(xiàn)代化茶葉工業(yè)園項目，累計建設(shè)面積12萬平方米。其中，位于永泰縣的一期項目總投資1億元，定位于以茶葉生產(chǎn)制造、茶道研學(xué)、新中式茶飲研發(fā)等于一體的“一站式”現(xiàn)代化茶葉工業(yè)園。
“我們將以福州為輻射點，在全省尋找品質(zhì)優(yōu)良的茶葉原料，投放至新茶飲市場?！备Ｖ菪轮瓷鷳B(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司人資行政負(fù)責(zé)人禮文明說，公司將和福建廣大茶區(qū)茶農(nóng)開展深度合作，通過不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品配方，挖掘不同茶類的特性和優(yōu)勢，為新式茶飲市場帶來多元化選擇。
和幫利一樣，福建眾多新式茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)都將產(chǎn)品創(chuàng)新與提供綜合解決方案作為核心競爭力。
本月初，新式茶飲新興品牌茶二的福建首店落地廈門萬象城。該品牌定位于打造“中國茶拿鐵”，也就是引入咖啡的研磨萃取工藝，讓茶葉高倍萃取液與新鮮牛乳結(jié)合，從而打開年輕消費市場。茗之趣公司承接了其中烏龍茶與花茶基底茶研發(fā)訂單。
“茶葉高倍濃縮，需要解決的核心痛點是如何避免苦味。”林任聰說，常說的酚氨比，即茶葉中的茶多酚與氨基酸的比值，是影響茶葉滋味的重要指標(biāo)之一，茶多酚含量越高，越顯苦味。通過發(fā)酵、烘焙等環(huán)節(jié)多個關(guān)鍵工藝的調(diào)整，茗之趣為茶二提供了相應(yīng)解決方案。
相較于此，一些品牌的研發(fā)需求則更加籠統(tǒng)。不久前，某個擁有6000多家門店的新式茶飲品牌向茗之趣提出了“入口柔，一線喉”的烏龍茶基底研發(fā)需求。對于研發(fā)人員而言，這無異于“五彩斑斕的黑”般抽象。最終，通過反復(fù)調(diào)整加工工藝，目標(biāo)產(chǎn)品才從100多個配方中脫穎而出。憑借研發(fā)能力優(yōu)勢，茗之趣已成為10多個新式茶飲品牌供應(yīng)商，服務(wù)全國1500多家門店。
在寧德師范學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院教授蔡烈偉看來，無論是拼原料，還是拼產(chǎn)品上新速度，核心都是拼創(chuàng)新與研發(fā)能力。
“新式茶飲基底茶與傳統(tǒng)茶葉，在口感、品質(zhì)等方面有著截然不同的評判標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)意義上好喝的茶，加入鮮奶、水果后可能就失去了優(yōu)勢;入不得老茶客法眼的茶，在新茶飲中可能反而表現(xiàn)突出?！辈塘覀フf，新式茶飲研發(fā)創(chuàng)新，需要回答“什么茶適合做基底”“如何拼配更有特色”等關(guān)鍵問題。
他試圖通過理化分析，代替似是而非的經(jīng)驗，找到其中的規(guī)律。近年來，依托福建省科技廳引導(dǎo)性項目“新式茶飲專用茶開發(fā)及加工技術(shù)研究”，蔡烈偉團(tuán)隊開展了大量試驗研究，初步形成了系列結(jié)論。譬如，新式茶飲香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān);火重的茶更適合做奶茶;茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。這些結(jié)論為有的放矢地調(diào)制出一杯更好喝的茶飲，提供了可量化的依據(jù)。
值得一提的是，2021年，蔡烈偉團(tuán)隊還與奈雪的茶等合作，參與制定了全國首個新式茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。這份標(biāo)準(zhǔn)對現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類茶飲，做了細(xì)化界定。到底什么才是奶茶，什么是水果茶，自此有了可明確定義與量化的標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉領(lǐng)域?qū)＜摇⒏＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰則認(rèn)為，傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)區(qū)擁抱新茶飲，可以推動全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。
“新茶飲對茶葉原料，在品質(zhì)、產(chǎn)能等方面有更高的要求，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式應(yīng)當(dāng)主動適應(yīng)需求端的變化。”蘇峰建議，大力推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化等技術(shù)的應(yīng)用，推廣生態(tài)種植和綠色生產(chǎn)技術(shù)，精確地掌控種植生態(tài)和優(yōu)化茶樹生長環(huán)境，把控茶葉品質(zhì);通過提高加工自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平，提高規(guī)?；?yīng)能力，降低茶葉生產(chǎn)成本，靈活調(diào)整產(chǎn)品種類、檔次和品質(zhì)，以適應(yīng)下游對原料的不同需求。
與新式茶飲產(chǎn)業(yè)雙向奔赴中的福建茶產(chǎn)業(yè)，還有更大的遠(yuǎn)景。
翁定河表示，福建將著力建設(shè)中國新式茶飲供應(yīng)鏈中心，推動現(xiàn)有茶園向高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園轉(zhuǎn)化，鼓勵新式茶飲頭部企業(yè)建立專屬優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地;著力建設(shè)中國新式茶飲創(chuàng)新中心，加大專用茶品種選用，推動茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化精深加工;著力培育中國新式茶飲產(chǎn)業(yè)集群，引進(jìn)新式茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)和終端產(chǎn)品企業(yè)，支持開發(fā)特色新式茶飲產(chǎn)品。
漳州市茗之趣茶葉有限公司研發(fā)團(tuán)隊正在品嘗樣本。 (受訪對象供圖)
近日，福州茉莉花茶企業(yè)聯(lián)動新茶飲品牌開展互動活動。圖為位于南后街的打卡點。
來源：?東南網(wǎng)
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自由在高處，競爭在凡塵。生在海拔1680的茶農(nóng)已成茶仙，他們坐地起價，笑看人間風(fēng)云，有道是：流量在茶山，蕭條在市場……
這生意無法做了，信茶農(nóng)得永生!
報茶價，炒作茶王樹，茶商上山直播，茶農(nóng)下山賣茶，是新時期普洱茶四大惡俗。據(jù)茶山社消息，有人引進(jìn)鐵觀音賣茶小妹軍團(tuán)，入駐各大茶山，開始賣“特朗普”……
2018，越來越詭異了!
就在這詭異的春天，中糧與云南省政府達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，中茶在勐海建工廠，要將中茶的大旗插在勐海的土地上。
于是，白馬非馬在朋友圈寫道：平準(zhǔn)、均輸以利天下，云茶已進(jìn)入國資主導(dǎo)的財團(tuán)布局時代，譜寫新時代的《鹽鐵論》……
被茶農(nóng)直銷綁架的古茶山
茶農(nóng)最喜歡轉(zhuǎn)發(fā)茶山漲價信息。還有在茶山聯(lián)手茶農(nóng)設(shè)局的輕資產(chǎn)商家們，也最喜歡搞直播與秀圖片，把茶價上漲當(dāng)成一場收割游客與朋友圈的盛宴。
看來，茶農(nóng)直銷、茶商作秀設(shè)局接客、茶山民宿，是門絕好的三位一體閉環(huán)生意，腦袋靈光的茶商，與越來越“仙”的茶農(nóng)，聯(lián)手將之玩得風(fēng)生水起……
價格跳漲，造成的畸形現(xiàn)象：茶商上山直播，茶農(nóng)下山賣茶。
茶價漲得太猛，消費者覺得價高，廠家、商家缺乏操作空間。但山頭純料又不得不做，于是搞灰色運作空間?；疑憔昧?，消費者在終端不敢買，怕上當(dāng)。于是終端的茶商上山直播，秀圖片，證明自己是玩真的。茶山一直播，茶農(nóng)可高興了，坐地漲價。直播與漲價存在正相關(guān)關(guān)系。漲價了，茶葉更難賣，于是更要壓寶直播，于是形成惡性循環(huán)。
更好玩的是，你上山賣力直播，茶農(nóng)下山當(dāng)摘桃派，收割你的粉絲。春茶結(jié)束，茶農(nóng)成群結(jié)隊到大城市旅游與參加茶葉培訓(xùn)。茶農(nóng)到茶城、茶葉店與會所一逛，你知道會發(fā)生什么。茶農(nóng)現(xiàn)在是好學(xué)生，來昆明等地參加各種茶葉培訓(xùn)班，成為人見人愛的好班長，不但收獲了同學(xué)資源，搞各種茶樣讓你喝，還邀請大家去茶山游學(xué)……
茶農(nóng)下山賣茶為什么不好?因為農(nóng)民喜歡追求短期利益，鐵觀音小妹不是曾經(jīng)滿電腦屏幕賣茶，鐵觀音后來賣得還好嗎?現(xiàn)在古樹普洱茶是滿手機朋友圈飛來飛去。茶農(nóng)一手直賣網(wǎng)，不讓中間商賺差價!
熱點山頭的茶價每年跳漲，對整個行業(yè)是極大傷害。為什么是傷害?到了終端就知道了，價高，消費者用腳投票。就商業(yè)而言，按現(xiàn)在的所謂山頭報價，企業(yè)與商家很難操作。但山頭茶又不得不做，于是亂象叢生，同一山頭純料，各種價位，各種品質(zhì)都有。這樣只會讓消費者覺得普洱茶行業(yè)水太深，嚴(yán)重透支了信譽……
茶山原料倉：茶企破局茶農(nóng)收割的核武器
在大家都跑到茶山找茶農(nóng)哄抬物價的時候，茶山原料倉正在強勢崛起。與賣新茶與純料的茶農(nóng)直銷模式不同的是，茶山原料倉是建立在長期倉儲陳化的基礎(chǔ)上，山頭純料只是其品質(zhì)管控的一個環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)不是全部。
其品質(zhì)模型是綜合的長產(chǎn)業(yè)鏈模型，而不是以山頭純料為核心的單一短產(chǎn)業(yè)鏈之茶農(nóng)直銷模型。
產(chǎn)業(yè)鏈單一且短，讓山頭話語權(quán)被茶農(nóng)攫取。
綠茶就是典型的單一短產(chǎn)業(yè)鏈模型，故綠茶核心產(chǎn)區(qū)流行茶農(nóng)直銷。鐵觀音告別濃香型傳統(tǒng)，走綠茶化的清香型創(chuàng)新道路，結(jié)果鐵觀音茶農(nóng)小妹滿電腦屏幕飛，也壞了鐵觀音大好前程。痛定思痛，近年來，鐵觀音向傳統(tǒng)回歸。
繼鐵觀音之后，古樹普洱茶也是綠茶化的重災(zāi)區(qū)。這些年來，山頭韻味趨同，都是香甜柔。如果只追求香甜柔，何必追求古樹，向陽茶樹、高香型品種小樹、工藝創(chuàng)新，很容易做出香揚水柔的茶來。綠茶貴新，大家都上山追新茶，必然造成普洱茶的綠茶化。茶農(nóng)直銷是稀缺型綠茶小產(chǎn)區(qū)的最大霸權(quán)，于是綠茶化的古純時代，我們都在為茶農(nóng)打工。
后發(fā)酵，是21世紀(jì)以來茶產(chǎn)業(yè)做大做強的最大秘密。普洱茶倚老賣老，引來跟風(fēng)者無數(shù)，如今白茶、紅茶也能越陳越香，老鐵就更不用說了。它們?yōu)槭裁匆撾x新入舊，還不是想打造綜合的長產(chǎn)業(yè)鏈模型。
茶企茶商，沒必要在古純新茶方面直接搶茶農(nóng)的飯碗，你是搶不贏的，茶農(nóng)直銷才是王道。你去搶，只會幫茶農(nóng)哄抬物價。打搶的不要，悄悄進(jìn)村，茶山原料倉是對沖茶農(nóng)直銷的核武器。就收料而言，不是抬價短期暴利，而是綜合提升品質(zhì)下的成本控制，不是名氣最大、價格最高的料我就要，而是好的原料，合理的價格，拼配才是王道。
新茶的香甜柔，那是喝綠茶，別人不入法眼的山頭，不想要的毛茶，往往是價值被嚴(yán)格低估的寶貝，最適合低位建倉，從而收獲長期價值投資的復(fù)利回報。讓茶農(nóng)賺一波接一波短期行情的錢，而自已通過茶山原料倉構(gòu)建長產(chǎn)業(yè)鏈，從而賺長期復(fù)利。
茶山原料倉解決幾個問題：
首先是發(fā)汗，即毛茶的倉儲醇化。
其次是讓茶葉充分接觸原產(chǎn)地菌群，以塑造原產(chǎn)地醇化風(fēng)味。
再次，根據(jù)長期倉儲的需要收毛茶，而不是收一堆價高香甜柔，缺乏后期轉(zhuǎn)化價值的新茶。
再再次要計算長期價值投資的投入產(chǎn)出，控制成本，以實現(xiàn)低位建倉。
最后是，拼配才是王道，集中才能產(chǎn)業(yè)化，對沖價格波動才能穩(wěn)賺不賠。茶山原料倉可以做出多種拼配模型，從而可以提升品質(zhì)與綜合效益。建倉是一種集中模式，可以通過不同山頭的原料倉，打造茶山倉珍珠鏈或矩陣。
簡單總結(jié)一下，做普洱茶三字經(jīng)：拼配才是王道，集中才能產(chǎn)業(yè)化，對沖價格波動才能穩(wěn)賺不賠……
許多茶企做的模型有極大問題，這就是為什么請上帝喝茶工作室今年花大力氣梳理倉儲與熟茶體系的原因。
打造行業(yè)超級供應(yīng)鏈，做產(chǎn)業(yè)超周期發(fā)展的穩(wěn)定器，資源配置的優(yōu)化器，產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎與全產(chǎn)業(yè)鏈共享服務(wù)平臺……
這些事，肯定是茶農(nóng)很難干的!
原產(chǎn)地政府收稅的沖動與財團(tuán)布局
2018年，最大的變數(shù)是茶葉原產(chǎn)地政府的收稅沖動。
近年來，許多地方財政已經(jīng)非常吃緊，而茶山的財富故事每天都在上演。但很多時候跟稅收沒太大關(guān)系。比如易武毛茶價格暴漲，但勐臘縣收不了稅，因為毛茶都拉到勐海精制加工。
毛茶留下，成品出去，稅收留在原產(chǎn)地，這就是政府想干的事!
近年來，茶農(nóng)直銷模式的崛起，在繞開精制廠的同時，也是稅源的巨大流失。政府一定會干預(yù)熱點茶山，去年的景邁山聯(lián)盟、版納石化建老班章公園就是先聲，用第三方組織來掌握古茶山資源，將古茶與茶農(nóng)納入統(tǒng)一管理，從而方便政府抽稅。
看來最能收拾暴富山頭茶農(nóng)還是地方政府!
因縣鄉(xiāng)兩級政府的財政壓力，帶來的收稅沖動與強勢介入，其影響主要是三方面：
一是收割古茶山資源，收拾與整合茶農(nóng)直銷模式，以保護(hù)、統(tǒng)一規(guī)劃與開發(fā)之名行龔斷專利之實。
二是集中毛茶加工，建精制廠加工與倉儲基地，集中一方面好龔斷專利，可以招大財團(tuán)來共同打造與分利，同時好抽稅。
這就是文章開頭點題的那段話：平準(zhǔn)、均輸以利天下，云茶已進(jìn)入國資主導(dǎo)的財團(tuán)布局時代，譜寫新時代的《鹽鐵論》……
三是政府對納稅的正規(guī)茶企會嚴(yán)格查稅、核稅、收貌，罰款與補交稅款將盛行。茶企的成本將劇增。
這對原產(chǎn)地倉儲會帶來極大影響，倉庫里的茶多，給你核一個非常光榮的納稅任務(wù)，從而推高倉儲成本。這樣一來，銷區(qū)建倉，尤其昆明建倉就有成本優(yōu)勢了……
文/白馬非馬
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