從清代絹本彩繪《茶景全圖》為清末介紹中國傳統(tǒng)工藝圖文系列之一,歷年來有多種版本,此版為甲子年版,推算應為1924年之作。
中國人喝茶的歷史實在是太久遠了。自發(fā)現(xiàn)野生茶樹開始,與之相應的制茶技術就已經誕生。那時,人們對茶葉"煮茶湯式"烹而食之,即是將新鮮的茶葉采摘后生煮羹飲。
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栽茶圖
《茶景全圖》所記錄的優(yōu)秀茶樹,必須是栽植在高山之上,也就是生態(tài)環(huán)境未被破壞的地方。講究至美的茶葉味道,皆是采自長于高山之上。因此許多茶農會將茶樹移栽到高山上,而不是在農田里種茶。
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采茶圖
采茶。每逢采茶季節(jié),茶農全家齊上陣,互幫互助。對于采摘技巧我不多贅述,唯有一點,多數(shù)記載制茶的書籍,都認為茶枝端的兩葉一芽為茶最美之味。
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擔茶圖
擔茶。家中女性負責細致的采茶工作,男性則負責挑運采摘好的茶葉,從茶園一路運送到家中。這項工作不能等待,必須摘滿兩筐就要挑走。因為新鮮的茶葉極其鮮嫩,在筐中悶久了,會影響茶葉的品質。
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撿茶圖
撿茶。撿茶是一件需要耐心和細心的活,多為女子承擔,是一項農人賺錢的活計。工作內容是在粗大的茶葉中選出柔嫩的茶葉。
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曬茶圖
曬茶。將選好的茶葉放入大竹筐中,置于烈日下開始長期曬干。此道工序有關于你想制作什么茶, 紅茶、綠茶都由同一種茶葉制作,只是曬茶的工藝不同而已。
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篩茶圖
篩茶。把茶葉中的茶梗、破損的茶葉篩除提高茶葉成品的質量。
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熏茶圖
熏茶。這一步是焙茶,決定了茶葉的品質。下面放炭盆,上面盛上茶葉,中間相隔一指左右。
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?茶圖
?茶。根據(jù)茶葉的成色給茶葉分類。
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裝茶圖
裝茶。將選出的優(yōu)秀茶葉裝箱,用船載運茶葉,運往世界各地。
這是古人制茶的最后一道工序。這一步,關鍵不在制茶上,而是保護茶葉的味道。將選出的茶葉進行輕焙后,放在溫暖的鉛箱內進行封固,使其完全封閉,風不能入,氣不能出。
照此要求,茶葉在運往世界各地的路上,經得起路途遙遠,寒暑變化,茶香不會受到絲毫影響。
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落船圖
落船。至此,茶葉從被采摘到裝箱,已乘船去往需要它的地方。
《茶景全圖》關于制茶的描繪,不代表中國傳統(tǒng)制茶工藝,它體現(xiàn)是傳統(tǒng)制茶工藝的形態(tài)。在制茶機械設備發(fā)達的今天,采茶、制茶的技術越來越高,茶產業(yè)量越來越多。這是發(fā)展也是必然。但是,傳統(tǒng)制茶工藝仍未流失,它在適時的地方,在喜歡它的人的心里,仍熠熠發(fā)光。
來源:福茶之心
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爽氣薦金風,新涼入衣袂。
——劉道著 《湘江秋曉》
一場初秋花夢,一縷漂洋陳香,
一次淬火涅槃,一碗爽神良湯。
金秋九月,和中華合作時報·茶周刊全媒體一起,相約中國南疆——廣西壯族自治區(qū)。
茉莉花茶鮮靈清爽、浪漫雋永,
花價漸增茶漸減,南風十日滿簾香。
在中國茉莉花之鄉(xiāng)——橫州,
我們揭開“只聞其香,不見其花”的秘密。
六堡茶“墻內開花墻外香”,
它在歲月的打磨中,煥發(fā)著勃勃生機。
在六堡茶主產地——梧州,
我們帶上茶杯開啟“僑銷茶”溯源之旅。
坭興陶1300年的時光是一片滄海,
融于水火,塑于人工,成于天成。
在千年坭興陶都——欽州,
我們跟隨匠人,親手觸摸泥料的質感,體味匠心傳承。
恭城油茶“乾隆御賜爽神湯”,
傳承千年非遺,凝結著瑤族人民智慧。
在瑤家文明聚集地——恭城,我們穿越時空,體驗“中國咖啡”的獨特魅力。
茶界“小清新”——茉莉花茶
“可以喝的古董”——六堡茶
摸得到的“千年非遺”——坭興陶
舌尖上的“瑤族風情”——恭城油茶
一場賞香花、探好茶、鑒名器、打油茶之旅,
等你來開啟!
中華合作時報·茶周刊全媒體“踏閱茶鄉(xiāng)”茶游學帶領茶友們曾學習過西湖龍井、云南普洱茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶、顧渚紫筍、福州茉莉花茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、松蘿茶、霍山黃芽、汀溪蘭香、涌溪火青、蒙頂甘露、雅安藏茶、碧潭飄雪等,茶友們深入核心原產地,在各茶類技藝傳承人的指導下,學深悟透,正本清源。
本次茶游學,我們將帶領大家去廣西橫州、梧州和欽州繼續(xù)學茶之旅!
我們將和大家一起學懂以下四大領域——
茉莉花茶:人間“第一香”
橫州臨江、連海、靠城,屬亞熱帶季風氣候,雨量充沛,光照充足,土壤硒元素含量高。橫州因為茉莉花而聞名全國,被譽為“世界茉莉花之都”。
橫州所產的茉莉花具有產花早、花期長、花蕾大、質量好等特點。全縣種植面積達10萬畝,花農33萬人,年產鮮花8萬噸,茉莉鮮花產量占全國總產量80%以上,占世界總量60%以上。世界上每10朵茉莉花,就有6朵來自廣西橫州。
窨制工藝流程圖。
茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝極為復雜,包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復火干燥等,此一過程為一個窨次。
花香和茶味,風情萬種的相逢,珠聯(lián)璧合般攜手,釋放出茉莉花茶芳香的天性,揭開秘而不宣的口感密碼。茉莉花的生命得以用另一種方式延續(xù),綠茶因花又一次完美升華,相互交融,彼此成就。
01
學習亮點:
中華茉莉園的萬畝花海。
1.游覽中華茉莉園,暢游萬畝花海,參觀茉莉花茶加工流程,制作茉莉花深加工產品。
2.參觀中國茉莉花茶博物館,了解茉莉花茶的歷史與文化,近距離觀察茉莉花茶歷史文物,通過4D全息影像觀看國家級非物質文化遺產茉莉花茶的制作流程。
西南茶城茉莉花交易大廳人頭攢動。
3.前往西南茶城茉莉花交易大廳,了解茉莉花交易情況,感受每天交易價格上下浮動的“股市”現(xiàn)場。
4.在橫縣郁江茶廠體驗參與茉莉花茶生產,自制茉莉花茶,每人可帶0.5斤樣品。
02
授課教師:
黃榮新
1984年起任橫縣茶廠茉莉花茶車間主任
全國茉莉花茶制茶工藝傳承杰出人物
參與編制《廣西茉莉花茶地方標準》
《橫縣茉莉花茶生產技術規(guī)程》
六堡茶:僑銷茶“實力擔當”
六堡茶為中國千年名茶,屬黑茶類,因原產于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。據(jù)《蒼梧縣志》記載:“茶產多賢鄉(xiāng)六堡,味醇隔宿而不變,茶色香味俱佳”。
它興于唐宋,盛于明清。清嘉慶年間,其以獨特的檳榔香味入選中國24個名茶之列。主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū),成為著名的“僑銷茶”。
六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝有炒青,揉捻,回溫,復揉,堆悶,烘干等?!凹t、濃、陳、醇”是對六堡茶的最高褒獎,而且它還獨具良好的除濕、養(yǎng)胃的保健功效。
01
學習亮點:
廣西梧州茶廠有限公司副總經理、高級工程師何梅珍在審評樣茶。
“中國六堡茶第一倉”——木板干倉。
1.到擁有近70年歷史的廣西梧州茶廠老廠房,參觀“中國六堡茶第一倉”——木板干倉、三鶴六堡茶博物館,并學習六堡茶發(fā)展歷史、品鑒年份六堡茶。
2.參觀六堡鎮(zhèn)茶園,與六堡茶制作技藝國家非遺傳承人交流,在名師指導下學習制作手工六堡茶。
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授課教師:
韋潔群
中國制茶大師
廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠技術總監(jiān)
何梅珍
中國制茶大師
廣西梧州茶廠有限公司副總經理、高級工程師
石濡菲
全國人大代表
全國勞動模范、全國十佳農民
“六堡茶制作技藝”自治區(qū)級代表性傳承人
坭興陶:“千年古陶”
廣西欽州坭興陶器起源于唐代,興盛于清代咸豐年間,距今已有1300多年歷史。其陶泥質料選取的是欽江獨有的西岸硬質土和東岸軟質土,兩種土混合后軟硬相宜,泥質純凈細膩。
欽州坭興陶燒制技藝國家級代表性傳承人陸景平在制作茶壺。
坭興陶器需經1200℃左右高溫燒制而成,成品質地堅硬,打磨拋光后呈現(xiàn)古銅、墨綠、紫紅、天斑等色,細致光潤,色彩絢麗,無砂粒,無氣孔,無毒性。用坭興茶壺貯茶,經過一兩天仍能保持原來的茶色茶味。使用日久,壺里會積聚茶積(俗稱“茶芽”),即使不放茶葉,只要沖進開水,仍會散逸出茶香。
坭興陶與江蘇宜興陶、云南建水陶、重慶榮昌陶共譽為“中國四大名陶”。1915年,在美國巴拿馬萬國博覽會上,坭興陶獲得金獎。2008年,欽州坭興陶燒制技藝列入國家級非物質文化遺產名錄。
據(jù)廣西工藝美術研究所考證,近百年來,廣西傳統(tǒng)工藝能夠保持和繼承并得到發(fā)展的只有壯錦及坭興陶。在國務院1997年頒布的《傳統(tǒng)工藝美術保護條例》中,欽州坭興陶和廣西壯族織錦一起列入被保護的民族特色工藝品名錄。
01
學習亮點:
欽州坭興陶燒制技藝國家非遺傳承人帶領大家學習欽州坭興陶的歷史、工藝等知識。
02
授課教師:
陸景平
欽州坭興陶燒制技藝國家級代表性傳承人
中國陶瓷藝術大師
中國工美行業(yè)藝術大師
高級工藝美術師
恭城油茶:御賜“爽神湯”
喝油茶是瑤族人的日常習慣。
油茶習俗是居住在南嶺走廊的瑤族、侗族人民在與山地潮濕、瘴氣重的自然環(huán)境長期相處過程中摸索形成的獨特的飲食習俗,油茶是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料,放入鐵鍋反復捶打后煮熬制成的飲品,俗稱“打油茶”,具有消食健胃、驅濕避瘴的功效,有著“爽神湯”的美譽。
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學習亮點
“瑤族油茶”習俗自治區(qū)級代表性傳承人帶領大家體驗制作“恭城油茶”,沉浸式感受瑤族文化底蘊。
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授課教師
周黎維
“瑤族油茶”習俗自治區(qū)級代表性傳承人
國家級非物質文化遺產“瑤族油茶習俗”保護單位負責人
廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣第八屆政協(xié)委員
恭城瑤族自治縣油茶協(xié)會副會長
當然啦,來到了林俊杰認證的“浪漫廣西”,
好山好水好風光也是不能錯過的!
當水墨畫卷從紙上醒來,
就成了眼前桂林的模樣。
日月雙塔文化公園。
本次游學,我們還將帶您打卡——
日月雙塔文化公園、桂林兩江四湖、陽朔竹筏……
感受屬于課本里、印在鈔票上的絕美風景!
出品:中華合作時報·茶周刊全媒體
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4月的信陽,春風吹拂,新綠萌發(fā),萬畝茶海綠意涌動。游客登上文新茶村的文新樓,萬畝茶園的秀美風景盡收眼底,聽風、觀景、品茶、游憩,風光醉人。一軒、一亭、一屋、一廊的建筑空間轉換,讓人真正體味到“居有竹、賞有花、玩有水、游有廊、住有屋、停有軒、睡有石”的獨特茶文化魅力,茶園棧道可讓游客置身于茶海中感受濃濃春意。
茶村里信陽毛尖傳統(tǒng)工藝炒制坊內,來自北京的李女士一邊聽著手工炒茶技藝非遺傳承人陳正軍的講解,一邊揮動著掃把翻炒著剛采摘來的鮮葉。通過炒茶大師展示傳統(tǒng)炒茶工藝,游客全面了解信陽毛尖傳統(tǒng)炒制過程,同時作為茶文化體驗項目,游客也可以通過采茶、炒茶、泡茶,感受信陽毛尖的獨特魅力。“早就聽聞信陽毛尖的美名了,這次從北京過來旅游,專門預約了信陽毛尖傳統(tǒng)炒茶工藝體驗項目。在陳大師的指導下,經過炒制,原本嫩綠的鮮葉漸漸散發(fā)出清香,令人陶醉。”李女士驚喜地說。
緊鄰炒制坊,就是年產500噸的信陽毛尖茶智能化、自動化、標準化生產車間,從鮮葉原料投放到名優(yōu)綠茶、紅茶產品的生產加工全過程數(shù)據(jù)可控制、質量可追溯、清潔化水洗、紅外線內外多層脫水、三維一體殺青、旋轉性靜置萎凋一體化協(xié)同,生產全程茶葉不落地,進出口全程數(shù)控自動化。
文新茶村還承擔了智慧茶園和信陽茶文化博物館兩個省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園項目的建設,其中智慧茶園已投入使用,即在信陽毛尖茶的核心產區(qū)——浉河港鎮(zhèn)郝家沖村、龍?zhí)洞?、黑龍?zhí)兜?萬畝茶園實現(xiàn)網(wǎng)絡覆蓋、環(huán)境監(jiān)測、視頻監(jiān)控、產品溯源、數(shù)據(jù)分析等,提高茶產品的質量和市場競爭力,示范推廣帶動傳統(tǒng)茶區(qū)向現(xiàn)代農業(yè)轉型升級。在建的信陽茶文化博物館,通過電子沙盤、茶工藝流程圖、茶文化宣傳(培訓)片等形式,將茶文化和現(xiàn)代科技相結合,形成集文化傳播、休閑體驗、品牌展示、培訓教育、觀光旅游于一體的茶文化科普展示平臺。
茶村變景區(qū),茶旅大發(fā)展。文新茶村充分發(fā)揮生態(tài)資源優(yōu)勢,突出茶葉、茶村、茶山主體,把茶產業(yè)發(fā)展與旅游相結合,推出色香味俱全的信陽美食、獨具特色的茶園民宿,吸引游客品茶、體驗茶文化,大力延伸產業(yè)鏈,拓寬了茶農收入渠道,更成為展示信陽毛尖獨特魅力的窗口?!肮緦⒊掷m(xù)推動茶旅融合發(fā)展,將茶園建成旅游景區(qū),將茶產品開發(fā)成旅游產品,將茶文化打造成旅游品牌,實現(xiàn)茶旅一體化發(fā)展,帶動廣大茶農增收致富,助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展?!毙抨栁男虏枞~公司董事長劉文新充滿信心地說。
來源:中國茶葉流通協(xié)會
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