上次我們跟大家聊到了世界紅茶格局中很重要的一個(gè)地區(qū)，印度，及其三大產(chǎn)區(qū)中最負(fù)盛名的大吉嶺地區(qū)，還以大吉嶺紅茶為例，簡(jiǎn)要地說明了國外的完整葉片紅茶是如何分級(jí)的。還沒看過上一篇內(nèi)容，或是想要再回顧一下的茶友請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接茶識(shí)丨世界紅茶產(chǎn)地概況(一)
今次的文章，將從印度的另外一個(gè)紅茶主產(chǎn)地，阿薩姆的茶產(chǎn)業(yè)概況出發(fā)，順帶說說國外的破碎葉片紅茶，和我國的C.T.C紅茶是怎么一回事。
·阿薩姆(Assam)
概況及歷史
阿薩姆是印度東北部山區(qū)的一個(gè)邦，毗鄰中國西藏、緬甸和孟加拉國，總?cè)丝诩s為3300萬，有包括雅魯藏布江、古跡、寺廟和丘陵茶園在內(nèi)的一些景觀。這里充沛的雨量滋養(yǎng)著遍布山野的茶樹，出產(chǎn)的紅茶也遠(yuǎn)銷世界。雖說我們前文提到的大吉嶺紅茶在精制茶和高檔茶的版圖里享有更多的聲名，但其實(shí)阿薩姆才是印度最早開始種植紅茶的地方。18世紀(jì)末，英國的工業(yè)革命進(jìn)程如火如荼，一杯加了糖和奶的紅茶，堪稱新興的工日階級(jí)在繁重作業(yè)間隙的陣痛劑。在這樣的時(shí)代背景下，英國本土的紅茶消費(fèi)量與日俱增，付出高額代價(jià)通過航運(yùn)從并不完全受英國擺布和拿捏的中國市場(chǎng)大批量進(jìn)口紅茶，顯然不是最佳選擇，于是英國人開始嘗試在自己的殖民地種植和生產(chǎn)紅茶。最終，蘇格蘭探險(xiǎn)家羅伯特.布魯斯在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)了接近他們所喜歡口感的原生大葉種茶，還通過各種方法使當(dāng)?shù)刭F族也幫助和參與了開辟茶園，進(jìn)行種植的活動(dòng)，同時(shí)找到福建武夷山的制茶師赴印教授制茶技術(shù)。1838年，首批茶葉抵達(dá)倫敦;1840年阿薩姆茶葉公司成立并在印度拓展種植領(lǐng)域，由此，阿薩姆紅茶開啟印度紅茶在國際市場(chǎng)上的“黃金時(shí)代”。
采摘阿薩姆的采摘季同大吉嶺差不多，分春夏秋三次。春季的初摘一般從三月開始，有些年份能一直持續(xù)到五月中旬，比大吉嶺的初摘?dú)v時(shí)間更長(zhǎng)一些。次摘一般從五月中旬開始，可以延續(xù)到七月，六七月份所采摘的茶，是該地區(qū)全年所產(chǎn)的茶中最優(yōu)質(zhì)的。秋摘一般會(huì)在夏日雨季結(jié)束后開始，在十月到十一月這段時(shí)間所產(chǎn)的秋茶品質(zhì)雖說不是最優(yōu)質(zhì)的，也依然有獨(dú)特的香氣。
等級(jí)
在阿薩姆地區(qū)，品質(zhì)最好的次摘茶，也就是六七月份所出產(chǎn)的茶，基本按照傳統(tǒng)制法分級(jí)上市，這個(gè)傳統(tǒng)制法也就是我們上篇文章中提到的一般大吉嶺紅茶所用的完整葉片紅茶的制作和分級(jí)法(點(diǎn)這里復(fù)習(xí)丨大吉嶺紅茶的分級(jí))。而其他時(shí)間所產(chǎn)的茶葉可以占到全年產(chǎn)量的八成以上，采用“C.T.C”(紅碎茶)制法，生產(chǎn)出的茶葉屬于破碎葉片紅茶。
在詳細(xì)介紹C.T.C制法之前我們先來復(fù)習(xí)一下前文提到過的一些國外紅茶的相關(guān)知識(shí)。
首先國外的紅茶基本分為兩大類，一類是完整葉片紅茶(Pekoe)，另一類是破碎葉片紅茶(Broken Pekoe)。
學(xué)習(xí)這兩個(gè)分類，會(huì)涉及一些詞匯及縮寫，我們來再整理一下：
B: Broken (碎型)G: Golden (金黃)D: Dust (茶粉)
O: Orange (橙黃)F: Flowery (花香)P: Pekoe (白毫)
S: Souchong (小種，適用于茶葉采摘嫩度描述， 及下文提到的破碎葉片紅茶等級(jí)描述) 或 Special (特別的，適用于上周的文中提到的 完整葉片紅茶分級(jí)描述)
F: Fine (細(xì)嫩，用于 Flowery之后)
T: Tippy (細(xì)芽)
Fgs: Fannings (片，用于 Flowery之后)
再來看兩張圖表：
由圖可知，破碎葉片紅茶也并不代表就是“茶碎”，“茶末”，依然有品質(zhì)尚可的等級(jí)。比如TGBOP和TGFBOP這兩個(gè)級(jí)別，都含有相當(dāng)數(shù)量的金色毫芽，品質(zhì)和口感也是不錯(cuò)的。
在破碎葉片紅茶的大類里，F(xiàn)開頭的片茶和D開頭的末茶，品質(zhì)和價(jià)格自然也更低。一般用于那些只能沖泡一次的茶包。
所以我們?cè)诹私饬诉@些英文加數(shù)字的標(biāo)識(shí)之后，在購買國外的破碎葉片紅茶時(shí)，無論是能打開包裝看到干茶和品嘗滋味，或是都不能，也能基本正確地判斷茶葉的等級(jí)和品質(zhì)高低，并結(jié)合自己的需求來選擇。
現(xiàn)在來展開講講C.T.C紅茶，也就是所謂的紅碎茶。
C.T.C紅茶其實(shí)就是切碎(Crush)-撕裂(Tear)-卷曲(Curl)紅茶，是指茶條在加工過程中，通過不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓、撕切、卷曲而成的顆粒狀的碎茶。所以說，在工藝上，國外的破碎葉片紅茶屬于C.T.C的范疇。
關(guān)于C.T.C紅碎茶，我們國家有國內(nèi)產(chǎn)品適用的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)文件，現(xiàn)行的是紅茶規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.1-2017中的紅碎茶部分。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅碎茶需以茶葉的芽，葉，嫩莖為原料，且經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工藝。
規(guī)定了紅碎茶產(chǎn)品需達(dá)到的理化檢驗(yàn)指標(biāo)。
規(guī)定了紅碎茶的產(chǎn)品分大葉種紅碎茶和小葉種紅碎茶兩大類。
規(guī)定了大葉種紅碎茶分為碎茶1號(hào)，碎茶2號(hào)，碎茶3號(hào)，碎茶4號(hào)，碎茶5號(hào)，片茶，末茶共七個(gè)等級(jí)和這些等級(jí)涉及到的感官審評(píng)要求;規(guī)定了小葉種紅碎茶分為碎茶1號(hào)，碎茶2號(hào)，碎茶3號(hào)，片茶，末茶共五個(gè)等級(jí)和上述等級(jí)涉及的感官審評(píng)要求(完整的標(biāo)準(zhǔn)文件請(qǐng)看今日的二條推送)。
相信跟隨著鳳寧號(hào)滇紅茶的視角看到這里的茶友們，不僅了解了印度半島上大吉嶺和阿薩姆兩個(gè)茶葉主產(chǎn)區(qū)的概況，了解了國外紅茶的分類，分級(jí)，還了解了我們國家的C.T.C紅茶的相關(guān)知識(shí)。希望這些內(nèi)容在茶友們的習(xí)茶，品茶之路上有所幫助。
印度三大產(chǎn)區(qū)中還有最后一個(gè)，尼爾吉里，我們下周的文章中會(huì)細(xì)說這個(gè)地區(qū)，并且將把尋茶學(xué)茶的視角延伸到另一個(gè)國家，斯里蘭卡。
那么我們下周見啦。
老張說茶，第三十二講，祁門紅茶。19:25? ? ? ? ??以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，接傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
自然環(huán)境
祁門紅茶產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，梅雨明顯，雨量集中，日照較少、降雨豐沛。產(chǎn)區(qū)大多位于海拔300米上下四周植被茂盛，森林覆蓋率80%以上。
年平均氣溫15.6度，年平均降水量為1725.6mm，其中4～7月份最為集中，超過全年降水量的一半，年平均相對(duì)濕度80%，年平均日照時(shí)數(shù)1816.6h，年日照率45%，年平均無霜期220d～230d。土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰?guī)r土為主，土壤質(zhì)地疏松，理化性質(zhì)優(yōu)良，有機(jī)質(zhì)豐富，pH值5～6。
加工分類
祁門工夫紅茶
按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門紅茶。
祁紅香螺
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。
祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。
祁門工夫紅茶初制工藝
萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥。
萎凋
目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行，操作時(shí)掌握好溫度、時(shí)間、生葉量和攤放厚度，以及及時(shí)翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時(shí)間以3～4小時(shí)為好，雨水葉適當(dāng)增加1～2小時(shí)，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。入槽生葉每小時(shí)左右翻拌一次，雨水葉則半小時(shí)一次。檢驗(yàn)萎凋適度，一般憑經(jīng)驗(yàn)看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團(tuán)，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。
揉捻
是形成祁紅緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)的外形，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。祁紅條索緊細(xì)美觀，湯色紅艷，滋味濃醇甘甜，與揉捻操作，關(guān)系十分密切。揉捻機(jī)分大中小三種，視不同型號(hào)投入不同量的萎凋葉。每批生葉一般揉捻兩次，每次30～45分鐘，首次不用加壓，第二次實(shí)行間隔加壓，每次揉捻后均須篩分解塊。揉捻合格標(biāo)準(zhǔn)，看條索緊卷、成條率達(dá)90％以上、茶汁擠出、黏附葉面、用手緊握、茶汁外、溢即可。
發(fā)酵
是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，揉捻篩分好的葉子分號(hào)裝入發(fā)酵盒中，厚度視號(hào)數(shù)確定。發(fā)酵時(shí)間，春茶約3～5小時(shí)，夏秋茶2～3小時(shí)。檢測(cè)發(fā)酵效果，標(biāo)準(zhǔn)是青氣消失，有濃厚的熟節(jié)果香，春茶黃紅、夏秋茶紫紅，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色暗泛青。反之，則是發(fā)酵不足或過度。
干燥
是定型定質(zhì)的最后關(guān)口。現(xiàn)今普遍使用烘干機(jī)，高溫打毛火，快速烘至七分干，攤涼一小時(shí)許，再低溫足火，時(shí)間略長(zhǎng)，攤?cè)~也厚。毛茶干否，用手一抓，緊握刺手，沙沙有聲，以指捻葉，葉成粉梗脆斷即成。
品質(zhì)特征
外形
細(xì)嫩挺秀、金毫顯露，勻整，凈，烏黑油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)：香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷明亮，葉底紅艷勻亮、細(xì)嫩多芽。
2020年雙11預(yù)售及狂歡節(jié)期間（10月21日—11月11日），薇婭viya帶貨直播23場(chǎng)，帶貨金額123億元。
作為top主播，薇婭直播間對(duì)于品牌商家的經(jīng)營(yíng)賦能是不言而喻的。
從直播間選品來看，薇婭更喜歡手機(jī)數(shù)碼、美妝護(hù)膚、服飾鞋包、家居生活用品，茶類產(chǎn)品占總體比例較小。
在雙11狂歡節(jié)期間（11月1日—11月11日），薇婭給哪些“茶”品牌帶貨？有什么值得注意產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)？
原葉茶，來自4個(gè)品牌商家—八馬茶業(yè)、正山堂、奈雪的茶和喜茶。
八馬在薇婭直播間上架產(chǎn)品為安溪鐵觀音清香型烏龍茶秋茶，規(guī)格為252g*2罐，原價(jià)268元，店鋪日常售賣價(jià)為136元，直播間價(jià)格為86元，還送1個(gè)杯子。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為28044，銷售額241.2萬元。
正山堂在薇婭直播間上架產(chǎn)品為正山小種紅茶凍干茶粉，規(guī)格為0.5g*20條，原價(jià)196元，店鋪日常售賣價(jià)為99元，直播間價(jià)格為69元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為14903，銷售額102.8萬元。從凍干咖啡“三頓半”品牌崛起來看，凍干茶粉領(lǐng)域大有可為。
注：正山堂凍干茶粉，1袋0.5g
奈雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為一周好茶7口味混合裝，規(guī)格為25g，原價(jià)48元，店鋪日常售賣價(jià)為48元，直播間買一送一，價(jià)格相當(dāng)于5折。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為25000，銷售額120萬元。
喜茶在薇婭直播間上架產(chǎn)品為靈感一周茶禮盒，規(guī)格為25g，原價(jià)48元，店鋪日常售賣價(jià)為48元，直播間第1件40元、第二件15件，價(jià)格相當(dāng)于5.7折。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為90000，銷售額360萬元。
綜合薇婭直播間上述產(chǎn)品數(shù)據(jù)來看，產(chǎn)品單價(jià)：八馬＞正山堂＞奈雪=喜茶；累計(jì)銷量：喜茶＞八馬＞奈雪＞正山堂；累計(jì)銷售額：喜茶＞八馬＞奈雪＞正山堂。
茶飲料，來自5個(gè)品牌商家—農(nóng)夫山泉、康師傅、香飄飄、vitasoy維他奶、奈雪。其中，農(nóng)夫山泉有2個(gè)瓶裝茶飲料產(chǎn)品，奈雪提供的產(chǎn)品是到店消費(fèi)現(xiàn)制茶飲料套餐。
農(nóng)夫山泉在薇婭直播間上架2個(gè)產(chǎn)品—東方樹葉無糖茶飲料和茶π果味茶飲料。其中，東方樹葉規(guī)格為500ml*15瓶，原價(jià)78元，店鋪日常售賣價(jià)為72元，直播間價(jià)格為56元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為30000，銷售額168.0萬元。
茶π規(guī)格為500ml*15瓶，原價(jià)90元，店鋪日常售賣價(jià)為75元，直播間價(jià)格為58元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為14819，銷售額86.0萬元。
康師傅在薇婭直播間上架產(chǎn)品為冰紅茶檸檬味，規(guī)格為500mlx12瓶+贈(zèng)熱帶風(fēng)味500mlx3瓶，原價(jià)69.9元，店鋪日常售賣價(jià)為59.9元，直播間價(jià)格為29.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為26556，銷售額79.4萬元。
香飄飄在薇婭直播間上架產(chǎn)品為盜墓筆記聯(lián)名款紅豆奶茶，規(guī)格為64gx12杯，原價(jià)150元，店鋪日常售賣價(jià)為67.5元，直播間價(jià)格為44.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為9419，銷售額42.3萬元。
vitasoy維他奶在薇婭直播間上架產(chǎn)品為維他檸檬茶多口味茶飲料，規(guī)格為250ml*24盒，原價(jià)80元，店鋪日常售賣價(jià)為69.9元，直播間價(jià)格為49.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為55000，銷售額274.5萬元。
奈雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為下午茶套餐電子券，原價(jià)69元，店鋪日常售賣價(jià)為69元，直播間價(jià)格為56元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為70000，銷售額392萬元。
上述茶飲料品牌拿出拳頭產(chǎn)品到薇婭直播間，其主要是為了增加品牌曝光，進(jìn)而占領(lǐng)用戶心智。品牌方都是相對(duì)克制的提供促銷合作方案，并未過度追求直播間產(chǎn)生銷售量和銷售額。像農(nóng)夫山泉，薇婭直播過的商品鏈接已進(jìn)行下架處理。
茶消費(fèi)，不止是原葉茶和茶飲料。薇婭帶貨“茶”類產(chǎn)品有代茶類，茶具，茶口味冰淇淋，白茶護(hù)膚霜。
藝福堂在薇婭直播間上架產(chǎn)品為桂圓紅棗枸杞茶，規(guī)格為150g，原價(jià)75元，店鋪日常售賣價(jià)為36.9元，直播間價(jià)格為26.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為30萬，銷售額807萬元。
壽全齋在薇婭直播間上架產(chǎn)品為紅糖紅棗姜茶，規(guī)格為480g，原價(jià)169元，店鋪日常售賣價(jià)為79.9元，直播間價(jià)格為39.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為34000，銷售額135.7萬元。
瑪戈隆特在薇婭直播間上架產(chǎn)品為便攜式旅行茶具（陶瓷），規(guī)格為一壺兩杯，原價(jià)488元，店鋪日常售賣價(jià)為399元，直播間價(jià)格為199元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為14801，銷售額294.5萬元。
注：這款便攜式旅行茶具品牌設(shè)計(jì)值得琢磨?
和路雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為可愛多冰淇淋和喜茶聯(lián)名雪糕，規(guī)格為冰淇淋8支+雪糕6杯，原價(jià)99.9元，直播間價(jià)格為79.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為9982，銷售額79.8萬元。
伊麗莎白雅頓在薇婭直播間上架產(chǎn)品為白茶身體霜，規(guī)格為400ml，原價(jià)260元，店鋪日常售賣價(jià)為260元，直播間價(jià)格為260元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷量為14573，銷售額378.9萬元。
藝福堂、壽全齋上架產(chǎn)品本身為店鋪爆款，到薇婭直播間是為了進(jìn)一步破圈?，敻曷√厥巧虾Ｒ患掖善髌髽I(yè)，企業(yè)產(chǎn)品曾作為國宴用瓷器，以前主要做國外市場(chǎng)，到薇婭直播間是為了給國內(nèi)消費(fèi)者種草。
在薇婭直播間，和路雪專門給出的新產(chǎn)品組合和折扣，現(xiàn)在該商品已下架。伊麗莎白雅頓產(chǎn)品沒有直播間折扣價(jià)格，而是給出贈(zèng)品（身體膏+護(hù)手霜+小鮮膠7粒），主播將贈(zèng)品計(jì)算入，進(jìn)而換算出折扣為4.6折。
小結(jié)
茶，不僅有利于國內(nèi)老百姓身心健康，也是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走出去的載體產(chǎn)品。基于上游充足的茶葉產(chǎn)能，在國潮崛起和進(jìn)一步開放的時(shí)代背景下，茶葉終端消費(fèi)品牌營(yíng)銷也將會(huì)越來越受到重視。
直播作為一個(gè)新的營(yíng)銷增量渠道，借助“頭部主播的直播間”進(jìn)行品牌營(yíng)銷，也意味著這些經(jīng)營(yíng)者對(duì)于新流量重視。
原葉茶層面。八馬用高性價(jià)比鐵觀音（自身起家優(yōu)勢(shì)品類）繼續(xù)滲透市場(chǎng)；正山堂創(chuàng)新凍干紅茶粉、讓喝茶更方便；網(wǎng)紅茶飲（喜茶、奈雪）跨界原葉茶尋找增量。
茶飲料層面。無論是用戶心智，還是產(chǎn)品銷售渠道，目前并未有絕對(duì)領(lǐng)先品牌。茶飲料（主要是瓶裝茶飲到門店現(xiàn)制茶飲）較原葉茶的市場(chǎng)前景更廣闊，其中市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，在這個(gè)領(lǐng)域?qū)⑦€會(huì)跑出具有全球影響力的消費(fèi)品牌企業(yè)。
“茶”類產(chǎn)品層面。為了將自身產(chǎn)品融入更高頻的生活場(chǎng)景，“茶”產(chǎn)品的邊界正在被傳統(tǒng)從業(yè)者或跨界進(jìn)入者打開。并且，這些經(jīng)營(yíng)者在市場(chǎng)上已經(jīng)取得一定成績(jī)，意味著企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位不是死的，關(guān)鍵是資源配稱。
你怎么看薇婭直播帶“茶”？
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