白茶，中國六大茶類之一。茶葉的分類是按照制作工藝、發(fā)酵程度的不同分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶制作工藝最為簡單，通過日曬萎凋和干燥，不經(jīng)殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保留了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因此得名。這也成為白茶所獨有的特點。
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白茶雖為中國特有的茶類，卻一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。自古以來，白茶就一直作為出口茶遠(yuǎn)銷國外，主要銷往歐洲、 美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，備受國際友人的青睞。而國內(nèi)，熟悉白茶的人則少之又少。近年，人們對于健康生活的追求越來越高，不少研究機(jī)構(gòu)也對白茶的功效進(jìn)行了深入解讀，健康、自然的白茶自然而然為越來越多的國人所知曉、喜愛。白茶在國內(nèi)的“身價”也隨之水漲船高。
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白茶等級
白豪銀針(純芽頭)：簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。
白牡丹(芽葉)：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉(葉芽)：介于白牡丹跟壽眉之間。
壽眉(葉)：是白茶產(chǎn)量中最高的一個品種，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量的一半以上。
功效
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3.白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4.白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5.白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。
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?保存
白茶作為極具收藏價值的茶葉，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲白茶呢?
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究。
北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40-50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點：
1.常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2.要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3.保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。?
一年茶、三年藥、七年寶
老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和。
一年茶：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。為我國第二大茶類。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。
中文學(xué)名紅茶界植物界門被子植綱雙子葉植物亞 ? ?綱原始花被目山茶科山茶分布區(qū)域東非，中國，印度，斯里蘭卡，印尼起 ? ?源中國福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。
紅茶歷史
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
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正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。
?英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。
?1689年，英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地，大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多，且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化，均與上述歷史事件有關(guān)。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——''武夷茶''，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為''Black tea''（直譯為黑茶）。后來茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進(jìn)行分類，武夷茶沖泡后紅湯紅葉，按其性質(zhì)屬于''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來，用以指代''紅茶''。
產(chǎn)區(qū)分布
主產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
國內(nèi)
中國紅茶品種主要有：
祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；
滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；
霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；
蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；
越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；
湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；
川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；
英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；
昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；
其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。
世界
世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。
栽培條件
紅茶栽培
適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：
（1）熱帶或亞熱帶；
（2）氣溫高的季節(jié)有足夠的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收獲季節(jié)，在干燥的日子一日內(nèi)溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。
加工分類
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按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和即溶紅茶。
小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
1．正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。
2．外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
3.紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
4.速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
規(guī)格分類
紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：
●白毫（Pekoe 簡稱P）白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 簡稱F）是指比碎白毫更小的細(xì)片。
●小種（Souchong 簡稱S）小種茶
●茶粉（Dust 簡稱D）茶粉或抹茶
●切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）
四大品種
祁門紅茶-中國
祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是中國的國事禮茶。
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大吉嶺紅茶-印度
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當(dāng)時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。
烏巴-斯里蘭卡
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產(chǎn)，所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因為受到夏季（5—8月）西南季風(fēng)送雨的影響，所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。
阿薩姆紅茶-印度
阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
營養(yǎng)成分
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
主要功效
紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。
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紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
提神消疲
紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。
強(qiáng)壯骨骼
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
抗衰老
在過去的5年里，美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里?密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
養(yǎng)胃護(hù)胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
舒張血管
美國醫(yī)學(xué)界一項研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增加13%。
紅茶禁忌
1、結(jié)石病人和腫瘤患的人。結(jié)石患者一般不允許飲紅茶。
2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠癥狀加重。
3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。
4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。
6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。
7、經(jīng)期的女性，因為經(jīng)期會大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。
8、孕期女性，因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負(fù)荷，會造成孕婦的不適。
9、哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質(zhì)量。
10、更年期女性，因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。
沖泡方法
置具潔器
飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。
烹水沏茶
當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。
品飲技巧
1.聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。
2.品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
注意事項
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
加工工藝
1.萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2.揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3.發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4.烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5.復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
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選購技巧
辨別方法
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按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶；帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應(yīng)該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評判。
(1)手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
(2)眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲藏不當(dāng)，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。
(4)口嘗
當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進(jìn)行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。
注意事項
一、挑選品牌：
消費(fèi)者在市面上買到產(chǎn)地茶，大多數(shù)是廠商已經(jīng)調(diào)配過的口味，而非純種茶。
二、有效期限。
購買紅茶時更需注意制造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。
三、選擇包裝方式。
我們看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。如果你要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
四、了解產(chǎn)區(qū)：
不管是錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，都是產(chǎn)地統(tǒng)稱，每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及調(diào)制方法不同，口味也不同。
保存方法
茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。最好放在茶葉罐里，移至陰暗、干爽的地方保存，開封后的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
1、鐵罐的儲藏法：
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴(yán)。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶儲藏法：
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡是減少瓶內(nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法：
選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、包裝袋儲藏法：
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口；最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。
5、低溫儲藏法：
方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.
6、木炭密封儲藏法：
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時更換。
在中國，飲茶是一種文化，更是一種習(xí)慣。越來越多的科學(xué)研究表明，飲茶所帶來的保健功效，超過很多保健品，甚至不輸給藥，多喝茶還防癌！
近日外交部長王毅在出席會議時公開表示，自己每天都喝普洱茶，還夸贊普洱茶不影響晚上睡覺，而且對胃非常有好處。
這普洱茶就是黑茶中的一種，但有如此功效的，不只有普洱。茶的種類有很多，但它們都有很好的保健功效，真可以說是一種茶、一種藥！
茶葉
茶葉，就是那些從茶樹上采摘下葉子，經(jīng)過各種加工處理后的成品；主要分黑、白、黃、綠、紅、青六種類。
黑茶：降脂驅(qū)寒，堪比阿司匹林
代表：云南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶以及四川邊茶等。
很多人只知道保護(hù)心腦血管要喝綠茶，但是卻不知道綠茶性寒，而很多中老年朋友多少都有些陽虛，所以如果再長久喝綠茶又不注意補(bǔ)陽的話，很容易顧此失彼，對身體健康造成不良影響。
和綠茶相比，黑茶不僅可以降脂、保護(hù)心血管，還可以祛寒護(hù)胃。
綠茶：抗氧化性最好，堪比抗癌藥
代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
綠茶性寒，是非發(fā)酵茶，也因此它的抗氧化性最好。綠茶中的兒茶素等多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對健康有益的關(guān)鍵成分，具有多種保健功能，包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、防輻射等。
綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)報道來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。
多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結(jié)腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發(fā)生的機(jī)率。
白茶：解毒退燒、控血糖，堪比降糖藥
代表：白毫茶。
糖尿病病人最適合喝的茶當(dāng)屬白茶，因為白茶所含的茶多酚和茶多糖，這兩種控制人體血糖上升的有用物質(zhì)，比其他種類的茶葉要多。
國外醫(yī)學(xué)研究證明，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)酯酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡
白茶還有防暑、解毒、治牙痛等作用。尤其是陳年的銀針白毫，還可以幫助麻疹患兒退燒，效果甚至比退燒藥還要好。
此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護(hù)膚品的開發(fā)。
紅茶：暖胃養(yǎng)陽，堪比護(hù)心藥
代表：祁門紅茶。
紅茶性溫，可養(yǎng)陽氣。紅茶中的茶多酚氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，養(yǎng)胃和胃。
因為是發(fā)酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少了，所以對胃部的刺激性也隨之減小了，特別適合中老年人群、胃寒不適的人飲用。
茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫(yī)學(xué)研究表明，飲用紅茶可以同時調(diào)節(jié)人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。
茶黃素還可抗氧化、抗癌、預(yù)防慢性炎癥和肥胖。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預(yù)防心血管疾病的功效較好。
青茶：清熱潤燥，堪比減肥藥
代表：鐵觀音、凍頂烏龍。
烏龍茶又名青茶，其性平，能清除體內(nèi)積熱，特別適合夏秋兩季飲用，可緩解夏干秋燥。
陳年的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，有疏肝理氣的功效。從一些相關(guān)的文獻(xiàn)報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。
花茶
花茶是用各種曬干的花泡制的茶飲?；ú璺N類繁多，一種花就是一種茶，一種花就是一種功效，可以單獨用，還可以幾種花搭配在一起來用。這里介紹一些常見、好用的花茶。
玫瑰花
理氣疏肝、活血化瘀。適用于乳房脹痛、月經(jīng)量少、行經(jīng)腹痛、面部色斑、情志抑郁等癥狀。每天1杯玫瑰花茶，不僅可以祛除面部色斑，還能緩解壓抑郁悶的心情。
菊花
疏風(fēng)清熱、明目解毒。適用于眼睛干澀、目赤腫痛、疔瘡腫毒、面部痤瘡、脫發(fā)多屑，感冒發(fā)熱等癥狀。每天1杯菊花茶，不僅可以緩解眼睛干澀、酸癢，還能消除痘痘、改善皮膚水油平衡。
紅花
活血化瘀、養(yǎng)血補(bǔ)血。適用于經(jīng)閉停經(jīng)、經(jīng)行腹痛、皮膚枯黃、面部色斑、產(chǎn)后腹痛、卵巢囊腫等癥狀。每天1杯紅花茶，不僅可以促進(jìn)血液流通、排出代謝廢物，還能緩解經(jīng)期疼痛、預(yù)防卵巢疾病。
茉莉花
化濕和中、美白肌膚。適用于脾胃濕阻、瀉痢腹痛、困倦乏力、昏昏欲睡、面部色斑等癥狀。每天1杯茉莉花茶，不僅可以祛濕止瀉，還能改善精力精神、美白皮膚。
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百合花
潤肺止咳、安神解郁。適用于失眠多夢、心煩易怒、健忘疑病、情志憂郁、肺熱咳嗽等癥狀。每天1杯百合花茶，不僅可以潤肺止咳，還能改善睡眠、緩解各種情緒問題。
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金銀花
清熱解毒、降火消炎。適用于風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、咳嗽痰黃、面部痤瘡、口渴心煩等癥狀。每天1杯金銀花茶，不僅可以清熱解毒、預(yù)防感冒，還能改善咽喉腫痛、上火發(fā)炎等問題。
藥茶
藥茶，顧名思義，就是用中藥泡制的更有針對性效果的茶。像丹參、當(dāng)歸、黃芪、枸杞等等這些藥材就是我們最為熟悉的常用來泡茶的中藥。
但既然是藥茶，就有兩點特別重要：
一是要對癥，因為藥茶是對應(yīng)疾病的，不能讓一個血壓本來就低的人喝降血壓的茶；
二是講究藥材的配伍，這個道理和喝湯藥是一個道理，搭配要相生而不相克。
所以，今天我們就請了一些資深醫(yī)師，就我們中老年朋友關(guān)心的心腦血管疾病，配制幾種專門針對這類疾病的藥茶！
參脈茶
適合氣陰兩虛證的朋友飲用，常表現(xiàn)為胸悶、氣短、口干、乏力，平時可以常喝生脈茶。一些經(jīng)常熬夜的工作黨也可以在熬夜后喝一喝生脈茶，補(bǔ)充能量，緩解疲勞。
將人參 8 g，麥冬 10 g，五味子 15 g，沸水沖泡，代茶飲服。
三七紅景天茶
對于有胸部隱痛、氣短乏力、口舌色暗癥狀的氣虛血瘀證的朋友，可以用常喝三七紅景天茶來預(yù)防和緩解這些癥狀，還可以抗氧化、促進(jìn)代謝廢物排出，延緩衰老。
三七粉 3 g，紅景天 6 g，丹參 10 g，生黃芪 20 g，沸水沖泡，日常代茶喝。
首烏荷葉茶
首烏荷葉茶適用于形體肥胖、嗜食油膩、大便干結(jié)的痰濕證朋友。常喝首烏荷葉茶，可以減肥、去油膩、治便秘，讓你身體遠(yuǎn)離笨重更輕盈。何首烏 10 g，荷葉 8 g，決明子 15 g，絞股藍(lán) 6 g，沸水沖泡，代茶飲。
生地麥東茶
可養(yǎng)陰生津、益氣養(yǎng)心、清熱涼血。有助于改善心肌營養(yǎng)、提高心肌耐缺氧能力、緩解胸悶癥狀，還能降低心絞痛的發(fā)作次數(shù)。夏天流汗多，可以多喝生地麥冬茶，補(bǔ)充津液、滋陰潤燥。
