《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡(jiǎn)單疑問
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會(huì)依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場(chǎng)合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個(gè)性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國(guó)的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí)，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動(dòng)10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時(shí)也要多用水，燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對(duì)準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會(huì)吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會(huì)隨著熱對(duì)流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會(huì)全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會(huì)引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會(huì)高過75攝氏度。
用于紅茶時(shí)，英國(guó)人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會(huì)因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會(huì)混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國(guó)人口中，便感覺像是一句實(shí)話了。
有關(guān)紅茶的簡(jiǎn)單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國(guó)福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時(shí)期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國(guó)代表紅茶，位于中國(guó)東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國(guó)取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時(shí)，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國(guó)還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國(guó)人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國(guó)文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國(guó)推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí)，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國(guó)式喝法逐漸普及，雖被英國(guó)視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國(guó)飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無法全部放在桌面上，多會(huì)使用可放3層盤子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動(dòng)申請(qǐng)負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí)，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國(guó)家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國(guó)家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國(guó)12億國(guó)民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬噸。
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí)，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時(shí)，氧氣與茶水會(huì)混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會(huì)變濃而容易分辨。最初從中國(guó)到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國(guó)。18世紀(jì)初期，紅茶價(jià)格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時(shí)尚，流傳到了全英國(guó)。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊?guó)或日本茶壺的圓形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級(jí)開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國(guó)和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國(guó)特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實(shí)只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動(dòng)在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會(huì)想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測(cè)為白色，可以看清水色。若杯底淺，會(huì)有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會(huì)變得潤(rùn)滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長(zhǎng)短，自古繁盛而英國(guó)人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對(duì)象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國(guó)的新茶開始出貨，就會(huì)舉行運(yùn)茶船的競(jìng)速賽。比賽航程為從中國(guó)出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會(huì)獲得獎(jiǎng)金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí)，將茶葉作為藥品帶到了英國(guó)。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場(chǎng)所的托馬斯·加韋經(jīng)營(yíng)的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國(guó)茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價(jià)格雖高，但歷史經(jīng)驗(yàn)證明，一旦飲用，便可保證長(zhǎng)久健康和長(zhǎng)壽。對(duì)頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢(mèng)等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國(guó)的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會(huì)喝好幾次從祖國(guó)帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對(duì)象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動(dòng)者
1773年12月16日黎明，在美國(guó)馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對(duì)英國(guó)議會(huì)殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動(dòng)者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?，是?duì)英抵抗運(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)者，使受英國(guó)殖民地統(tǒng)治的美國(guó)獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)與林則徐
英國(guó)不擇手段也想要獲得紅茶。在本國(guó)無法栽培，只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國(guó)。英國(guó)自信滿滿地運(yùn)來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國(guó)人歡迎，而在英國(guó)又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國(guó)只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長(zhǎng)，從英國(guó)流出的白銀越來越多，因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí)，英國(guó)人的對(duì)策是將鴉片運(yùn)至中國(guó)，阻止白銀流出。
鴉片的利潤(rùn)十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國(guó)流向英國(guó)。到了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前的1838年每年運(yùn)往中國(guó)的鴉片達(dá)4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國(guó)全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國(guó)人宣布禁止將鴉片流入中國(guó)。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國(guó)人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國(guó)茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國(guó)的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國(guó)“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí)，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢(shì)。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會(huì)提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營(yíng)至今，不是因?yàn)橛屑蚁?，而是因?yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個(gè)無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購(gòu)買?？旖?、衛(wèi)生且廉價(jià)，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動(dòng)。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會(huì)因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對(duì)這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長(zhǎng)度多為8～10厘米，偶爾長(zhǎng)至14/15厘米時(shí)，就會(huì)多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長(zhǎng)。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會(huì)變得好喝，茶樹的壽命也會(huì)延長(zhǎng)，而新芽和新葉長(zhǎng)得好，生產(chǎn)量也會(huì)上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長(zhǎng)約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會(huì)抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實(shí)際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會(huì)降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個(gè)工場(chǎng)都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識(shí)。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
在男生眼里，女生們總有一些驚人的相似之處：
為什么哪怕衣柜擠爆炸，也總會(huì)認(rèn)真地說沒有衣服穿了？
（眾所周知，去年的衣服配不上今年的自己）
為什么吃飯時(shí)已經(jīng)撐得不行，飯后總能再來一塊小蛋糕？
（女生的胃很奇妙，正餐一個(gè)胃，甜點(diǎn)零食一個(gè)胃，水果一個(gè)胃）
當(dāng)然大多數(shù)女生還有個(gè)顯而易見的共同之處，
那就是
十有八九都樂于以奶茶續(xù)命。
不過，拋開茶飲營(yíng)銷，這奶茶的門門道道，你又知道多少呢？
奶茶是新式茶飲的寵兒，今兒個(gè)就讓咱們好好聊一聊新式茶飲的二三事。
01
什么是新式茶飲？
一般認(rèn)為，新式茶飲是以優(yōu)質(zhì)茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品（淡奶、煉乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類、酒、二氧化碳等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
02
新式茶飲發(fā)展為什么如此之快？
新式茶飲是在傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)和傳統(tǒng)工業(yè)化茶飲料基礎(chǔ)上，為適應(yīng)新時(shí)代天然、健康、時(shí)尚、方便的消費(fèi)新需求而發(fā)展起來的，具有材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場(chǎng)制作和即飲方便等特點(diǎn)。
這些產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費(fèi)邊界，以其材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場(chǎng)制作和即飲方便等特點(diǎn)，滿足了新時(shí)代年輕一代消費(fèi)者的需求，因此產(chǎn)業(yè)自然得到了快速的發(fā)展。
全國(guó)首個(gè)聚焦新式茶飲專業(yè)展——2021廣州國(guó)際新式茶飲展覽
03
了解新式茶飲有什么關(guān)鍵意義？
2020年底，我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費(fèi)方式。
新式茶飲的出現(xiàn)，不僅滿足了新時(shí)代茶葉市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化需求，而且也是解決茶葉消費(fèi)和培養(yǎng)新一代茶葉消費(fèi)者的技術(shù)新路徑。
因此，了解茶飲創(chuàng)新發(fā)展的變化趨勢(shì)、新式茶飲的種類與特點(diǎn)等方面內(nèi)容，對(duì)茶飲的創(chuàng)新發(fā)展和新產(chǎn)品創(chuàng)制，進(jìn)一步拓展茶葉消費(fèi)等都具有重要意義。
04
新式茶飲有哪幾個(gè)分支呢？
不同品牌的產(chǎn)品名稱也各具特色，因此產(chǎn)品類型比較多，主要有水果茶飲、蔬草茶飲、果奶茶飲、奶制茶飲、奶蓋茶飲、冰沙茶飲、雞尾茶飲、氣泡茶飲、冷萃茶飲等。
但總體上，主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、純茶系列、抹茶系列等幾大類產(chǎn)品。
05
王牌產(chǎn)品——新式奶茶系列產(chǎn)品
說起新式茶飲的領(lǐng)軍產(chǎn)品，就不得不提到經(jīng)典奶茶。
以發(fā)酵度較高的紅茶、烏龍茶等茶葉為主要原料，配以鮮奶或高級(jí)奶粉、珍珠粉圓、布丁、椰果等材料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)泡制和加工而成的飲品。主要產(chǎn)品有阿薩姆奶茶、大吉嶺奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭燒奶茶、黑糖抹茶牛乳、紅茶拿鐵、幽蘭拿鐵等產(chǎn)品。
產(chǎn)品主要采用優(yōu)質(zhì)茶葉和鮮奶等材質(zhì)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)直接加工而成，具有茶味濃郁、奶香持久、口感爽滑且香醇濃厚的特點(diǎn)，既柔和了茶汁的苦澀強(qiáng)度，又解決了牛奶后味膩口的問題。
有的產(chǎn)品還將牛奶、芝士、動(dòng)物奶油等打成奶沫漂浮在茶湯上面形成“奶蓋”，奶汁和茶湯既可分開飲用，也可混合飲用，好喝也好玩。因此得到了年輕人，特別是年輕女性消費(fèi)者的熱愛。
奶蓋茶
06
行業(yè)新銳——新式水果茶系列產(chǎn)品
以各類具有特色香氣的茶葉為主要原料，配以相應(yīng)的特色水果或混合水果，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工和美化設(shè)計(jì)包裝而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠蘿、多肉車?yán)?、多肉葡萄、滿杯香水檸、霸氣綠寶石等各類花色產(chǎn)品。
與以干花和干果為主要原料的傳統(tǒng)花果茶不同，水果茶主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨、紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等高香或具有特色風(fēng)味的新鮮水果為原料，配以特色香型的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)沖泡、調(diào)配和美化設(shè)計(jì)而成。
水果茶既可柔化茶的苦澀味，又可增加茶風(fēng)味的豐富性和多樣性，同時(shí)具有更好的外觀美感，非常適合對(duì)茶葉苦澀味有抵觸，而對(duì)色澤和外觀特別講究的年輕女性的喜愛。
新式水果茶
07
合而為——新式混合茶系列產(chǎn)品
就好比56個(gè)民族56枝花，新式茶飲的諸多配料都有著自己的特色，那么何不嘗試將這些配料進(jìn)行融合呢？
混合茶系列產(chǎn)品以相配套的茶和花、果蔬等為主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等進(jìn)行增味，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制和美化設(shè)計(jì)包裝而成。主要有桂花烏龍、玫瑰烏龍、白桃烏龍、玉露茶后、櫻花烏龍等以花和茶組合而成的花茶飲系列，蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶飲系列，以及酒或飲料、果汁、汽水加入茶混合而成的雞尾茶飲系列等產(chǎn)品。
產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)茶葉和花、果、奶、芝士、可可等各種材料混合搭配而成，能改善傳統(tǒng)茶葉在香氣濃郁度和豐富度方面的不足，具有較高的欣賞價(jià)值和別具新意的口感及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成風(fēng)味、外觀色彩更為多樣的產(chǎn)品，對(duì)年輕女性的吸引力非常大。
蔬草茶飲
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追尋本味——新式純茶系列產(chǎn)品
喝奶茶有一個(gè)習(xí)慣，小時(shí)候喜歡加全糖，后來慢慢變成加半糖，再后來，三分糖或者不加糖，才是奶茶愛好者的最愛。
而隨著糖分和卡路里的減少，我們對(duì)茶葉本味的感受程度隨之加深。
純茶系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)特色的綠茶、烏龍茶、花茶等為主要原料，通過現(xiàn)場(chǎng)手工泡制和外觀美化設(shè)計(jì)而成，主要有純綠茶、純四季春、純金蘭烏龍、純金鳳茶王、冷泡凍頂烏龍、冷泡阿里山初露、冷泡鳳凰單叢等各種特色純茶產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品主要選擇香氣濃郁、滋味鮮爽或醇爽的茶葉為原料，采用長(zhǎng)時(shí)間冷泡或快速熱泡的特殊制作方式，現(xiàn)場(chǎng)加工出香氣獨(dú)特、濃郁和滋味鮮醇、可口的特色茶湯，適合對(duì)純茶苦澀感和熱量攝入比較敏感的人群飲用，既解決了口感需求，又解決了因?yàn)楦叩鞍?、高糖等可能帶來的健康問題，是今后新茶飲一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。
新式純茶
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“新瓶新酒”——抹茶系列產(chǎn)品
誰說老派就沒有魅力？這不是古人智慧的結(jié)晶在今天仍然綻放異彩。
抹茶起源于中國(guó)隋唐時(shí)期，如今抹茶作為一種具有特殊外形和風(fēng)味的茶產(chǎn)品，在新式茶飲上得到了快速的應(yīng)用和發(fā)展。這類產(chǎn)品以色亮綠、味鮮醇、特色香為特點(diǎn)的抹茶為主要原料，通過添加鮮奶、奶酪、動(dòng)物奶油、糖漿，以及可可、冰塊等各種輔配料，通過攪拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法，并經(jīng)過外觀美化設(shè)計(jì)處理而成，主要有抹茶拿鐵、抹茶星冰樂、抹茶可可、抹茶牛乳等產(chǎn)品。
這類產(chǎn)品既具有抹茶的特殊色澤和風(fēng)味，又解決了奶制品口感后膩的問題，通過特殊的加工方法形成了口感和外觀都特殊的一類產(chǎn)品。
抹茶拿鐵（左）和抹茶星冰樂（右）
當(dāng)然，新式茶飲遠(yuǎn)不能僅僅限定為以上5個(gè)系列，還有冰沙茶飲、氣泡茶飲、冰萃茶飲等別具特色風(fēng)味和外觀的新式茶飲產(chǎn)品，也備受消費(fèi)者的喜愛。
如此豐富的新式茶飲種類，有沒有讓你大開眼界呢？
下一期，我們將深入了解這個(gè)新新行業(yè)的振興史，下次見啦！
彩蛋：許多男生也很喜歡喝奶茶！
什么？你說你從沒見過身邊的男生喝奶茶？下回叫外賣時(shí)多叫一杯，讓奶茶之風(fēng)薪火相傳！讓奶茶隊(duì)伍壯大起來！
原創(chuàng)：尹軍峰
來源：中國(guó)茶葉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
很多南方人喜歡喝茶，這屬于簡(jiǎn)單舒適的生活方式。正確的方式可以減緩自由基對(duì)身體帶來的傷害，同時(shí)解除了油膩，達(dá)到了延年益壽的效果。那么長(zhǎng)期喝茶和不喝茶的人體質(zhì)上有什么差別？
一、喝茶對(duì)于身體而言有哪些好處？
1.可以攝入更多一些的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：說到茶，無非是茶和水的完美結(jié)合。茶葉中含有茶多酚、葉綠素、維生素K、礦物質(zhì)鉀等營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)攝入可幫助人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，防止相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏。2.可以增強(qiáng)身體的免疫能力：茶葉中含有兒茶素、葉綠素、維生素C等多種抗氧化劑，攝入后能起到適當(dāng)?shù)奶岣呙庖吡Φ淖饔茫兄诘钟《?、?xì)菌等有害物質(zhì)的入侵。
2.飲水量相對(duì)更充足：現(xiàn)代人有一個(gè)共同的問題，那就是他們不喝水。缺水會(huì)稍微增加便秘、皮膚斑點(diǎn)、體火等問題的可能性。如果我們能通過喝茶來增加我們的日常飲用水和水供應(yīng)，這確實(shí)是一個(gè)很好的例子。含水分物質(zhì)的吸收，可促進(jìn)腸道及全身的新陳代謝，加速腸道和促進(jìn)頑固便秘等干燥問題的避免。同時(shí)喝水也能促進(jìn)你的皮膚健康，粉刺、長(zhǎng)斑等問題。
3.可以幫助您戒掉一些壞習(xí)慣：現(xiàn)代人有很多不健康的生活習(xí)慣，抽煙、喝酒或吃糖，這些習(xí)慣限制了我們生活中的健康，當(dāng)經(jīng)常喝茶可以幫助你分散注意力，擺脫一些不可靠的習(xí)慣時(shí)，這的確是一件值得信賴的事情。與不喝茶的人相比，有一種“健康嗜好”可以幫助消磨時(shí)間。
二、為什么冬天要多喝茶
人的活動(dòng)力在冬天有所降低，肢體也容易因寒冷而變得有點(diǎn)僵硬遲鈍。食用溫陽滋補(bǔ)的食物，或飲用性溫的茶，可以溫暖腸胃和身體，增強(qiáng)活力，提高抵抗力。
在寒冷、蕭條的冬季，人的情緒也容易變得低落，常常會(huì)感到一種無可名狀的孤獨(dú)。這個(gè)時(shí)候，喝上一杯溫暖的茶，被茶的香醇和甘甜縈繞，能緩解這種因天氣變化而帶來的情緒波動(dòng)。茶一邊溫暖著我們的身體，一邊慰藉著我們的心靈，實(shí)在是冬天不可或缺的陪伴。
三、喝茶的正確方法
1、早晨喝茶通便
現(xiàn)在很多人的生活和飲食并不是特別的規(guī)律，所以在日常生活當(dāng)中像便秘現(xiàn)象是非常常見的，如果經(jīng)常出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，勸大家可以適當(dāng)?shù)睾纫槐哦攫B(yǎng)顏茶，這樣可以幫助排出身體內(nèi)的毒素和垃圾，使腸道更加輕松緩解便秘的現(xiàn)象，同時(shí)也能夠達(dá)到減肥的效果，同時(shí)也可以讓我們的氣色變得更好一些。
2、下午喝一杯提神茶
其實(shí)很多上班族都有這樣的通病，到了下午三四點(diǎn)的時(shí)候就會(huì)感覺到非常的疲勞乏力，這時(shí)候大家可以喝上一杯提神茶，能夠讓自己迅速地進(jìn)入到工作狀態(tài)當(dāng)中，如果這時(shí)候有一點(diǎn)饑餓的話，還可以搭配一點(diǎn)小甜點(diǎn)。
3、晚上喝一杯安神茶
很多人害怕晚上喝茶的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致失眠，其實(shí)這還需要看大家選擇什么樣的茶水了，如果大家喝一些安神的茶，比如說蒲公英茶，紅茶等等，這樣能夠有助于睡眠。
很多人選擇長(zhǎng)期喝茶是沖著茶葉養(yǎng)生功效而來。我國(guó)六大茶類，每一類茶葉都有各自鮮明特色。茶葉富含多種維生素、氨基酸、各種微量元素等有益身體成分，在預(yù)防心腦血管疾病、明目安神、止渴生津、消食解膩、去脂減肥等方面具有一定效用，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。正因?yàn)槿绱?，我們也可以發(fā)現(xiàn)，身邊長(zhǎng)期喝茶的人群中，具有以下幾個(gè)點(diǎn)：胖子比較少、得“三高”的人比較少，患上抑郁癥的人也不多。
