理論上任何一類茶葉都可以作為陳年茶存放,只是陳放后變得有品賞價值,更為人喜歡的程度有所不同。以陳放作為必備條件的茶類一般是普洱茶。
紅茶,新鮮可喝,陳放后另具不同品飲價值。將紅茶長時間陳放,使其自然變化而形成另外一種風(fēng)味。紅茶陳放時間,一般分為三年、五年、十年、二十年,甚至更長時間。如果能在新鮮紅茶市場之外拓展陳年茶市場,紅茶市場將成倍放大。何謂“陳年茶市場”?就是所買的這些茶不是要購買者馬上喝的,而是買回去放起來,等幾年后再喝,或再拿出來賣。所以陳年茶市場是指買賣陳年茶及其附屬服務(wù)的商業(yè)行為。包括販賣新茶供人陳放、已經(jīng)陳放了的茶的交換買賣、復(fù)火等陳年茶的處理服務(wù)、以及陳年茶的鑒賞追蹤等服務(wù)。
坦洋工夫:封存十年舊時光
隨著年歲的增長,慢慢地就會習(xí)慣去懷舊,去追憶,總以為老的、過去時的是彌足珍貴的,值得懷念的,有歷史味道的事物有自己的曾經(jīng)和當(dāng)時的那份心情。就像情歌總是老的好一樣,陳年的紅茶有著令人難以割舍的懷舊情結(jié),那鮮艷澄澈的茶湯似乎都飽含情愫,能讓人讀出念舊的情愫。
封存了十年的坦洋工夫,經(jīng)過十年的等待與沉淀,在它歷久彌新的醇香韻味里,去品味那些難忘的舊時光。也許,在10年前,根本不曾有人想過它穿越十載的時光再次鮮艷綻放在杯中。這款產(chǎn)自福建福安坦洋鄉(xiāng)的坦洋工夫是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的加工,在元泰茶業(yè)的儲茶柜中保留到現(xiàn)在。10年后,不經(jīng)意地打開,依然鮮妍,依然驚艷,細(xì)品慢啜之中,有種莫名其妙的感動。
它條索緊結(jié)勻整,保存地非常完好,雖然條索并不是那么勻整,但色澤則是賞心悅目的烏潤,烏潤的插條上散發(fā)著光澤,儼然沒有隨著時光的老去而黯淡。雖然擱置了10個春秋,香氣依然雋永,使人感到有種親切感??梢姰?dāng)時的制作技藝之精。細(xì)細(xì)嗅著干茶,散發(fā)著清幽的果香,依稀還能看到當(dāng)時在山清水秀的鄉(xiāng)村中繁忙的制茶場景。
沸騰的水直沖而下,茶條在蓋碗中歡快地旋轉(zhuǎn),撇去浮沫,迅速洗茶凈具,杯底溫香開始散發(fā)。透過透明玻璃壺,看到已然蘇醒的茶條一點一點地舒展開來,猶如靜夜里悄悄開放的花朵,嫻靜淡美。湯色漸漸被“染”紅,蕩漾著醉人的色澤,絲絲滲出的茶湯橙紅,隱約地表達(dá)著動感與活力。一親芳澤,清幽高雅,鮮爽甜醇,溫潤心懷。
入口時甘甜綿長。有頃,唇齒間活色生香,恰似潺潺流泉,嗚咽流淌,依稀帶著些自然的律動。清甘醇和的滋味入喉,柔和平靜,回味良久。
把杯對著天光,輕輕搖蕩,茶湯中搖曳著太陽的浮光掠影,更加動人心弦。散發(fā)的茶氣里,依稀能嗅到幾縷淡淡的花香,須臾消散。微抿一口,茶味變得有些含蓄,清爽而不凝滯。
沖泡后,葉底蕭疏恬淡地躺在杯底。紅亮帶褐,勻整細(xì)膩,散發(fā)著淡淡的清香,并不飛揚跋扈,而是含蓄內(nèi)斂,一如欲言又止的感覺。
也許是之前內(nèi)含物釋放地太快太充分,至第四道時,茶湯“褪”成了淡紅,清澈依舊,殘留著星點余香。細(xì)細(xì)回味著,它曾熱烈過、精彩過,由濃轉(zhuǎn)淡,由深入淺,都是一個過程。
到第五道時,茶味消失,湯水中依然能感覺到番薯的甜香,寡淡的水味并沒有出現(xiàn)。這應(yīng)該是這10年的時光,使得當(dāng)時只是有著番薯香的淡香完全滲到了茶葉的骨子里,然后任憑開水?dāng)?shù)輪的沖泡,湯水中依然可以喝出這誘人的甜香。
品嘗滋味時,當(dāng)茶水和舌尖接觸的一瞬,就會發(fā)現(xiàn)這款茶的與眾不同。順滑濃稠的湯水,還來不及在舌面上停留,就已入喉。片刻,舌兩邊便有明顯的回甘,甜甜的感覺溢滿整個口腔。也正是在此時,這款茶回甘生津強(qiáng)烈的特性被發(fā)揮得淋漓盡致,仿佛讓人從這茶中喝出陳年紅茶的韻味。
杯壁冷香依舊,指間的溫暖猶存。封存十年的舊時光,雖已漸行漸遠(yuǎn),卻又在不經(jīng)意在剎那間倒流……
“世人只道滇紅名氣高,卻不懂曬紅的好”!
滇紅已然成為云南紅茶的代名詞,但許多人不熟知,其實也蘊藏著價值無限的其他紅茶種類,尤其是特殊的「曬紅」,采用優(yōu)良的云南古樹大葉種茶樹鮮葉,擁有普洱茶的陳化屬性.白茶的日曬,成就了內(nèi)質(zhì)豐富.口感溫潤.余韻綿長,還有明亮果香花香纏繞.與大自然的陽光氣息.氣息帶有山野的清幽感,……層次感較強(qiáng),細(xì)致迷人.實在是不可錯過的頂尖紅茶滋味,有別于以往紅茶的苦澀印象,純凈順暢的口感,絕對讓人不會膩味,讓人品嘗到清爽無負(fù)擔(dān)的美味!堪為紅茶迷不可錯過的美好!
曬紅和滇紅的工藝差別:
曬紅:采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 曬干
滇紅:采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 烘干
有人說曬紅和滇紅只在最后一步驟有差異,非也!在發(fā)酵階段就有明顯的不同,曬紅是有氧發(fā)酵,正因于此,才造就了“隔年香”的特點,活性細(xì)胞才得以保留,和普洱茶一樣具有陳放的價值,因為可以轉(zhuǎn)化的越來越好。一般滇紅是剛開始形美色艷.香郁味重.湯色紅濃, 但是兩年之后就慢慢的“褪色”,越往后品飲的價值越低。而生曬紅茶正好相反。
可以這么做比喻:滇紅就像云南的“野姑娘”,隨著時間的馴服會越來越“溫順”,魅力是遞減的。而曬紅就像一位妙齡少女,清雅淡素,時間愈長愈顯韻味,魅力是遞增的。
曬紅和滇紅的口感差別:
曬紅口感:湯色透亮清澈,因為是2020年的茶,“隔年香”的特點,入口即香,清香淡雅、茶湯綿柔順口,喉韻漸顯沉香,優(yōu)雅花果香,杯底留香持久,茶氣強(qiáng)烈醇厚、回甘生津.滋味獨特適口性強(qiáng)。茶質(zhì)豐厚耐泡,茶湯濃厚,湯質(zhì)細(xì)膩入口留香持久。
滇紅口感:滇紅以“香氣高揚”“茶湯紅濃”而聞名。含有濃郁的花香和微妙的烤香,有稍許刺激性.茶色金黃.口感圓潤.條索肥碩烏潤,不管是加奶還是加檸檬依然蓋不住濃烈的香味。
那古樹茶厚稠豐富的口感,加上甜如蜜的潤滑滋味,保留純料古樹茶的鮮甜豐富韻味,香甜、醇厚且回甘十足。續(xù)沖多回仍保氣與味厚實,層次變化十二泡有余,既有古樹的內(nèi)質(zhì)豐富特點,也保留了日曬之大自然的日光清新氣息。
“ 越是純粹的事物,越不需要裝飾,就能呈現(xiàn)出它的美 ”!茶杯里的香氣、茶湯的橙黃透亮都是純粹的展現(xiàn),將緊促的生活步調(diào),緩下來,喝喝茶明神靜氣,讓香氣和韻味帶著你深度放松~
龍珠形態(tài).手捻成型
采用龍珠形態(tài),絕非是僅僅為了方便沖泡和攜帶,龍珠形態(tài)的茶葉本身就比較少,雖然它很符合消費需求(無需用茶刀.克數(shù)也不用操心.一泡一顆隨泡隨喝),不過因為它成本高.又必須是純手工制作,不像茶餅.磚那般的有模具成批量的出產(chǎn),且龍珠形態(tài)的茶一般采用的茶葉比較優(yōu)質(zhì),由于是具有相當(dāng)經(jīng)驗的人去制作,所以相比那些模具機(jī)器壓制的茶餅.磚要更有陳化和品飲價值。
耐泡.清香.甘甜
立冬,意味著萬物開始進(jìn)入休養(yǎng)、收藏的狀態(tài)。草木凋零,蟄蟲休眠,萬物活動趨向休止。 庭前詩冬雪,圍爐詩酒茶。天氣雖寒,幸有暖茶養(yǎng)身,得以慰藉。
人在天地間生存,需要講究陰陽平衡。陽氣盛則熱,飲食則需要攝取偏陰性之物,用以平衡體內(nèi)陰陽。陰氣盛則寒涼,又需要攝取偏陽性之物,也是為了平衡體內(nèi)的陰陽,以求達(dá)到平衡之效果。這也是“秋冬進(jìn)溫補(bǔ)”的道理。
人對茶葉需求,或者說茶葉對人體的調(diào)節(jié)作用,實際上就是人對自然的一種尊重和遵循。那么我們遵循自然規(guī)律,在不同季節(jié),根據(jù)自然變化做出不同調(diào)整,來科學(xué)飲茶是至關(guān)重要的。
秋冬時節(jié)飲茶應(yīng)偏溫性
由于現(xiàn)在氣候變暖,南方真正的冬季特征已經(jīng)并不明顯了,冬季也帶有秋季的季節(jié)特征。在這個季節(jié),隨著季節(jié)變化和氣候變冷,人的身體各種機(jī)能都會衰退或者收斂,這是秋冬季節(jié)給人帶來的體征上的變化。
那么秋冬交替季節(jié),從身體體征或者從季節(jié)變化方面看,人體需要補(bǔ)充什么呢?
由于季節(jié)變化,人體在內(nèi)斂當(dāng)中,會形成機(jī)體上功能上的一些暫時的歇息或衰退。作為大自然的一種平衡,在人體狀態(tài)調(diào)整過程中,我們?nèi)绻柚谕瑸榇笞匀坏漠a(chǎn)物——茶,會調(diào)整得更好一些。
茶,本性屬寒,陰性。經(jīng)過高溫炒制、發(fā)酵、焙火、陳放等等的工藝手段,逐漸可以改變茶性。茶內(nèi)含物中的陰性物質(zhì),在逐漸的氧化和轉(zhuǎn)化,茶性也趨于陰陽平衡,處于溫和性質(zhì),不再是單純的陰性。
應(yīng)季的茶品里,對身體恢復(fù)調(diào)整效果最好的,首選應(yīng)是烏龍茶。烏龍茶的盛產(chǎn)地是福建省,它包括鐵觀音,包括大紅袍,還包括其他的一些種類。作為半發(fā)酵茶,烏龍茶兼有綠茶和紅茶兩方面的特征。
在初冬季節(jié),氣溫還沒有明顯降低,人的體征在逐步收斂的情況下,兩者都要兼顧:第一要去火,輕發(fā)酵茶是去火的最佳選擇。
同時氣候早晚寒冷,人體需要滋補(bǔ),需要養(yǎng)腎,需要御寒,秋冬飲食中過多的高蛋白和脂肪攝取,會出現(xiàn)一些沉積或者積淀。這時候,烏龍茶的部分功能就顯現(xiàn)出來了,它的直接作用就是消積、去膩,效果非常明顯。所以我們說烏龍茶是秋冬季節(jié)的最佳選擇,它具有同時調(diào)節(jié)身體的兩方面的作用。
隨著進(jìn)入冬天氣逐漸變冷,我們可以逐步地增加發(fā)酵茶類的飲用,因為發(fā)酵茶是溫性的,對于人體發(fā)熱、保暖和養(yǎng)胃有很好的作用。
喜歡喝普洱茶的朋友,建議這時候在選擇普洱生茶時,盡量選擇一些老茶品飲,普洱生茶經(jīng)過三五年以上的陳放,經(jīng)過了部分發(fā)酵,可以更好地適應(yīng)我們的身體在這個季節(jié)的調(diào)整需要。
這個季節(jié),紅茶類或者是普洱熟茶類,我們也可以適當(dāng)?shù)卦黾语嬘茫驗槠斩觳杌蛘呒t茶屬于暖性的茶,它的特性是溫暖的。在寒冷的天氣下,我們喝一泡熱茶或者是溫性的茶,會讓我們的身體迅速溫暖起來,對調(diào)整身體和機(jī)能有很好的作用。
如何區(qū)分茶類的陰陽屬性?
通常情況下,干茶及泡開后的葉底,顏色越顯得嫩綠的,陰性越強(qiáng),顏色越顯得紅褐及偏黑的,陰性越弱。
大致可以把茶葉這樣的分類一下:
陰性較強(qiáng),茶性偏寒涼的茶葉有:陳放時間較短的白茶(3年以內(nèi))、綠茶(曬青、烘青)、陳放時間較短的普洱生茶(8年以內(nèi))、陳放時間較短的黑茶(8年以內(nèi),普洱熟茶除外)、鐵觀音(消青/拖補(bǔ),清香型)、抽濕單樅(清香型)等茶葉品種。
這些茶葉種類,茶湯淺黃偏綠色,香氣清揚,口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音,通常需要在冰箱保鮮存儲。以上的一些陳放時間,僅供參考。
茶 性 偏 陰 的 茶
陰性較弱,但陰性仍強(qiáng)于陽性的茶葉有:綠茶(炒青、蒸青)、黃茶、紅茶(輕發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、濃香鐵觀音、巖茶、臺灣高山茶,較輕焙火的)、陳放時間適中的白茶(5年左右)、陳放時間適中的普洱生茶(10年左右)、陳放時間適中的黑茶(10年左右,普洱熟茶除外)、發(fā)酵較輕的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征,有以下幾點:干茶顏色偏深,偏向于棕黃色,烏龍茶等焙火茶葉,通常會出現(xiàn)暗青灰色泛紅色的感覺,而紅茶則偏向于金黃色。這些茶葉沖泡出來的茶湯,整體偏向于金黃色至橙黃色。香氣比較濃郁一些,口感鮮爽度偏低,略顯濃厚,茶湯的甜度偏大。
茶 性 溫 和 的 茶
某些工藝程度較深的茶,陰性屬性最為薄弱,茶性溫和,趨向于陰陽平衡。這樣的茶葉大致有:紅茶(深發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、炭焙鐵觀音、巖茶、臺灣烏龍等,深發(fā)酵,重焙火的)、陳放時間較長的白茶(8年以上)、陳放時間較長的普洱生茶(20年以上)、陳放時間較長的黑茶(20年以上,普洱熟茶除外)、發(fā)酵較深的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征,通常干茶顏色很深,偏向于紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來的茶湯,整體偏向于紅色至褐色。香氣比較低沉,口感醇厚,茶湯的甜度大。
如何按照季節(jié)和時辰喝茶?
按照陰歷(農(nóng)歷)節(jié)氣,春分之后,晝長夜短,太陽過赤道而向北移,陽氣逐漸加大;秋分之后,太陽過赤道而向南移。太陽,乃是陽氣之源。中國處于赤道以北,所以春分之后,陽氣漸長,至三伏為極至。秋分之后,陽氣日衰,陰氣漸長,至三九為極至。
一日之內(nèi),隨地球自轉(zhuǎn),午時太陽直射,陽氣最盛,子時月光直射,月乃陰氣之源,子時的陰氣最盛。
人體也分陰陽。大致而言,平時陰柔畏寒之人,體質(zhì)偏寒,屬陰性。平時陽剛暴躁之人,體質(zhì)偏熱,屬陽性。
在大致了解了人體、四時、茶性的陰陽屬性之后。何人何時飲喝茶為宜,自然得解。
舉個例子:
體態(tài)平和之人,陰陽較為平衡,在夏天的午時,也就是上午11點到下午1點的時候,此時季節(jié)也是陽性,時辰也是陽性,是陽氣最盛的時間,如果要喝茶保健,達(dá)到較好的養(yǎng)身保健之功效,那么就適合選飲陰性較強(qiáng)的茶葉。如:較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。
如果在春秋較熱的季節(jié),巳時(上午9點到11點)或申時(下午15點到17點),此時,氣候時辰屬于偏陽性,而陽性較弱時分,身體陰陽較為平和的人,就可以選用陰性較弱的茶葉,如:炒青綠茶、烏龍茶、干茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時間的白茶、生普和黑茶。
來源:茶道CN
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