中國人喝茶的習(xí)俗由來已久，不論是精致的功夫茶，還是粗狂的大碗茶；不論是有價無市的貢茶，還是老百姓喜愛的“高沫”，閑來無事泡上那么一杯，茶香甘甜浸人心脾，滋味十足……

喝茶有益健康，但你一定想不到，茶水喝錯了也會傷害健康！

茶有性味，不能亂喝

唐代的《新修本草》被視為首載茶的中藥典著，其中有這樣的描述：“茗，味甘、苦、微寒、無毒。”短短八個字，概括出了茶的基本性味特征。

性味，指的是四氣五味。

四氣，即寒、熱、溫、涼；

五味，即辛、甘、酸、苦、咸。

四氣：茶微寒。寒涼的藥物能清熱解毒、瀉火涼血，但脾胃虛寒之人不宜多食。

五味：甘多為補(bǔ)，善生津止渴、益氣增力；苦多為攻，可清熱消暑、消食解膩、利水通便。

除此之外，茶還有“升清降濁”的作用。升，可清心寧神；降，可利水、通便、助消化。

加工方式不同，也使不同茶葉的性味出現(xiàn)差異。

不經(jīng)發(fā)酵的綠茶偏涼、偏苦，升清作用強(qiáng)；而發(fā)酵茶則會朝溫、甘轉(zhuǎn)化，降濁作用強(qiáng)。

喝茶，要因時而異

姜良鐸的“一日茶譜”：

晨起，一杯奶茶；

早餐后，飲用綠茶或?yàn)觚垼?/span>

下午，常飲紅茶或普洱；

晚上，喝上一杯紅茶。

ps：奶茶，由紅茶、牛奶，加鹽熬制而成。平緩溫和，具有暖胃的作用。

如姜老樣的喝茶法，叫做“因時而異”。

早上陽氣開始生發(fā)，喝綠茶，有升清作用，能使一天神清氣爽。

紅茶、普洱就有降濁作用，下午要降氣，人才舒服。

晚上喝紅茶、普洱較溫和，茶要淡一些，才不影響睡眠。

選茶，要看體質(zhì)

喝什么茶，不能全憑口味決定，還要辨別體質(zhì)來判斷。

比如，夏季很多人喝苦丁茶，苦丁茶是冬青樹葉，其性味過分苦寒。上火的人可以喝，但不宜長期喝，沒有上火就不能喝。

中華中醫(yī)藥學(xué)會曾頒布《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn)，將人的體質(zhì)分為9種。

作為專業(yè)“茶人”，國家高級茶葉審評師、茶學(xué)博士王盛先生認(rèn)為，這9種體質(zhì)的人，喝茶的品種、濃淡都不同。

1、平和質(zhì)

面色、膚色潤澤，頭發(fā)較密，目光有神，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅、苔薄白，脈和緩有力。

各種茶類均可 。

2、陽虛質(zhì)

平素畏冷，以胃脘、背部、腰膝多見，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。

宜喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶（巖茶）；慎喝綠茶，尤其是蒸青綠茶。

3、氣虛質(zhì)

平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，易頭暈，活動量減少，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。

宜喝普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸如安吉白茶。

4、陰虛質(zhì)

眼睛干澀，口燥咽干，鼻微干，皮膚干燥、脫屑，偏好冷飲，大便干燥，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。

多飲綠茶、黃茶、白茶； 輕發(fā)酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子； 慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶。

5、痰濕質(zhì)

面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。

多喝各類茶，或茶中加橘皮同飲，推薦茶多酚片。

6、血瘀質(zhì)

膚色、目眶晦黯，色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑，肢體麻木，好臥，口唇黯淡，舌黯或有瘀點(diǎn)，舌下絡(luò)脈紫黯或增粗，脈澀。

多飲綠茶、黃茶、白茶；輕發(fā)酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子。

7、氣郁質(zhì)

神情抑郁，緊張焦慮，煩悶不樂，有孤獨(dú)感，容易受到驚嚇，舌淡紅，苔薄白，脈弦。體形偏瘦、多愁善感、感情脆弱、常感到乳房及兩脅部脹痛。

宜飲富含氨基酸如安吉白茶、山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手茶、金銀花茶、山楂茶、葛根茶等。

8、濕熱質(zhì)

濕熱內(nèi)蘊(yùn)，面部和鼻類總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚易瘙癢，常感到口苦、口臭。

多飲綠茶、黃茶、白茶； 輕發(fā)酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子； 慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶。

9、特稟質(zhì)

過敏體質(zhì)，常鼻塞、打噴嚏，易患哮喘，易對藥物、食物、花粉等過敏 。

宜喝淡茶、不喝濃茶。

國家高級茶葉審評師、茶學(xué)博士王盛表示：

喝茶要選擇合適自己的茶葉。

最簡單的測試法：若嘗試某種茶葉后，身體舒服，就表示此茶合適，可繼續(xù)。

若出現(xiàn)下述不適癥狀，就說明這種茶葉不適合你，應(yīng)停止飲用。

常見不適有兩種表現(xiàn)：一是腸胃不耐受，飲茶后出現(xiàn)腹痛、胃痛、大便稀爛等；二是過度興奮、失眠，或者頭暈、手腳乏力、口淡等。

如何把握喝茶的量：正常人每天喝6~10克茶，分早、午、晚各一杯。

一杯是什么概念？如果泡綠茶，一杯150毫升水，放3克的茶，茶水比約1:50就比較合適。如果喝烏龍茶，茶壺泡，也是這個量，分三次泡。

這樣喝茶，大錯特錯

你習(xí)以為常的喝茶方式，可能犯了大忌。國家茶葉審評師、茶學(xué)博士王盛點(diǎn)評常見的飲茶誤區(qū)——

1、保溫杯泡茶

茶具最好選用陶瓷壺杯，用保溫杯泡茶，雖然可以讓我們隨時喝到適口的熱茶，但是茶水較長時間保持高溫，會使香味減少，苦澀味加重，也損失部分營養(yǎng)成分。

2、喝茶趁熱

眾所周知，食用燙食會增加患消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險。熱茶亦然，剛沏好的熱茶易燙傷食管，容易誘發(fā)食管癌。

3、泡濃茶

濃茶如酒，多喝醉人。茶水太濃，浸出過多的咖啡因，對胃腸刺激性太大。

4、飯后大量飲茶

飲茶沖淡胃液，影響食物消化。其實(shí)不止是飲茶，飯后飲水也會沖淡胃液。總之，飯后半小時之內(nèi)最好不要過多喝水或飲料。

5、一大杯茶，從早泡到晚

時間太長，茶水會有苦澀味，既品嘗不到茶的真味，亦容易使茶中的重金屬析出，不利健康。喝茶最好做到茶、水分離。

6、空腹喝茶

空腹飲茶會引起心悸、頭痛、胃部不適、心煩等“茶醉”現(xiàn)象。若發(fā)生“茶醉”，可吃糖果或喝糖水以緩解。

7、睡前飲茶

睡前飲茶會精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。尤其是新采的綠茶。

8、茶垢不清

茶垢對健康不利，還會影響茶的味道。

萬里飄香近千畝茶園

古風(fēng)今韻的中式茶館

【王盛】茶學(xué)博士 國家高級茶葉審評師 中國茶葉流通協(xié)會理事 山東茶文化研究會理事 青島萬里飄香茶業(yè)品牌創(chuàng)始人 種茶 制茶 評茶三位合一的近代茶人

　　大雪，是二十四節(jié)氣中的第二十一個節(jié)氣，我國古代將大雪分為三候：“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出?！?/span>

　　一候，是說此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了;

　　二候，此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為;

　　三候，“荔挺”為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。

　　大雪時節(jié)，除華南和云南南部無冬區(qū)外，我國大部分地區(qū)已進(jìn)入冬季，東北、西北地區(qū)平均氣溫已達(dá)-10℃以下，黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下，此時，黃河流域一帶已漸有積雪，而在更北的地方，則已大雪紛飛了。但在南方，特別是廣州及珠三角一帶，卻依然草木蔥蘢，干燥的感覺還是很明顯，與北方的氣候相差很大。

　　大雪養(yǎng)生

　　大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時節(jié)，素有“此時進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。

　　大雪時節(jié)，萬物養(yǎng)藏，早睡晚起，養(yǎng)陰護(hù)陽。如果出現(xiàn)了手腳冰涼、咳嗽流涕等寒癥，說明人體的抵抗力下降，應(yīng)注意防寒保暖，特別是頭部和腳部，是易受寒的部位。出門可以戴上帽子口罩、穿保暖性和包裹性較好的鞋子，睡前也可以用較熱的水泡腳，泡到微微出汗為宜。

　　大雪飲食

　　大雪食補(bǔ)以補(bǔ)陽為主，但也要根據(jù)自身的狀況來選擇。易上火、口唇皸裂、皮膚干燥等陰虛之人應(yīng)該防燥護(hù)陰、滋腎潤肺為主，可以多吃些甘潤的食物，如蜂蜜、豆?jié){、魚肉等等。易疲乏、四肢乏力、手腳冰涼等陽虛之人就要多吃些溫?zé)岬氖澄?，如雞肉、南瓜、栗子等。此外，大雪前后是柑橘類水果大量上市的時間，可以多吃些應(yīng)季水果。

　　大雪喝茶

　　冬季氣候干燥寒冷，氣溫降到全年最低水平，防寒保暖無疑是最重要的工作，此時，茶友們的案頭桌上定是少不了一杯熱茶。

　　都說喝茶養(yǎng)生，其實(shí)喝對茶才能養(yǎng)生。喝茶之前不妨先了解各類茶的茶性。

　　大雪之后，最宜飲一些溫暖溫和的茶類，如紅茶、熟普、柑普(陳皮普洱茶)、黑茶、近傳統(tǒng)工藝的巖茶或單叢等烏龍茶，及去了生澀的陳年生普、老白茶等，都是很適宜的茶品。

　　大雪茶事

　　煮雪烹茶，自古以來便是文人墨客的風(fēng)雅之事，為何要選用“雪水”來煮茶呢?因?yàn)楣湃藢ζ奋欠浅Ｖv究的，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里寫道：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上?！?/p>

　　“雪水”被古人稱之為“天泉”，是上等之水，所以多用來煮茶。其實(shí)，不僅僅是出于風(fēng)雅，《本草綱目》里有記載：“臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時氣瘟疫?！?/p>

　　清代劇作家李漁，性情儒雅，喜愛雪水茶。他在《煮雪》詩中詳細(xì)的描述了自己煮雪烹茶的感覺：“鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。比初雖減三分白，過后應(yīng)輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐?！?/p>

　　唐代大詩人白居易喜茶，對雪水茶情有獨(dú)鐘。他在《呤元郎中白須詩兼飲雪水因題壁上》一詩中，就有描述：“冷呤霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家”。

　　宋代大詩人蘇東坡一生浪漫，寫有雪水茶的詩。也是最長的一首詩名《十二月二十五日大雪始晴，夢人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲。余夢中為作回文詩，覺而記其一句云：亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句》，詩曰;“酥顏玉盞捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。

　　空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小研斗晴窗?！?/p>

　　宋代陸游寫有《雪后煎茶》：“雪夜甘漲井泉，自攜茶社就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年?！?/p>

　　雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，如明末詩人杜佚心就認(rèn)為，只有喝雪水茶，才能平復(fù)亡國之恨。

　　《民遺民詩》中收錄了他的《雪水茶》，曰：“瓢勺生幽火，檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火，注甕往經(jīng)年。寒氣銷三夏，香光照九邊。旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙?！?/p>

　　清代最風(fēng)雅的乾隆皇帝，就喜歡雪水烹茶，并用三清茶招待他寵信的大臣。夏云虎在《清宮詞》中就有描述乾隆皇帝三清茶的盛況：“松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。傳出柏梁詩句好，詩腸為滌三清?！?/p>

　　把雪水茶玩到極致的，是《紅樓夢》里的妙玉，她當(dāng)屬賈府中最懂茶的。在飲茶方面，不但敢挪揄寶二爺是在“驢飲”，便是黛玉這樣冰雪聰明的人，也要遭到她的嘲笑。

　　清高自許的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待眾人，脫凡不俗。所以，就有這樣一幅對聯(lián)問世：

　　“茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜雪魂”。這無疑是那個年代的奢侈品和風(fēng)雅之最。

　　煮茶小貼士

　　沸水煮開加入茶葉，茶香溢出得更快，茶湯也會比較甘醇，湯感更為厚滑，滋味也更濃郁。

　　微沸過后一會，將茶湯倒出，可以保留約三分之一的茶湯，加開水再煮，每道煮出的茶湯煮的時間延長3到5分鐘，每次倒出茶湯時，再保留約三分之一的茶湯，這樣可以使得茶湯的滋味延續(xù)順承，不至產(chǎn)生太大的口感落差。加水5次左右后，就可以換茶了。

　　如有幸得之能煮的好茶，如老白茶、遠(yuǎn)年普洱茶、陳年黑茶、隔年的上等烏龍茶、老紅茶等，與三五好友或家人，圍爐烹茶夜話!

　　一壺?zé)岵瑁欢?，三杯兩盞，烹茶煮酒。

　　文|子妤

　　攝影|吉星坦羅

　　不知不覺，轉(zhuǎn)眼已然是立冬。流逝的是時光，但等來的是各位茶友們，雖然才幾天不見，一球君對大家卻甚是想念。

　　一球君最近不小心著涼感冒了，于是在此含淚作為反面教材，提醒大家及時添衣加裳，避免體膚之恙。案牘勞形不覺秋意濃，櫛風(fēng)沐雨仰首見寒冬，無論是“打工人”還是“老板們”，在這秋冬之際都請你們保重好身體。

　　當(dāng)然除此之外更重要的，我們還要多注意秋冬飲食方面的問題。于是今天，一球君就帶大家一起學(xué)習(xí)了解，秋冬季節(jié)應(yīng)該喝什么茶。

　　一問到什么季節(jié)喝什么茶，許多朋友都會直接想到——春喝花茶、夏喝綠茶、秋喝青茶、冬喝紅茶……這話本身是沒什么問題，只不過已經(jīng)是上個世紀(jì)的老生常談，過于局限容易引人誤會。

　　因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的品類、質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都得到了很大的提升。想要知道每個季節(jié)喝什么茶，我們要先知道每個季節(jié)的特點(diǎn)，和每一種茶的特性。

　　作物春生夏長、秋收冬藏，這根本上取決于照射它們的陽光。秋冬季節(jié)，日照縮短，陽氣由斂入藏，氣候寒冷干燥，于是人體順應(yīng)自然，毛竅漸閉。此時，人體新陳代謝水平及免疫力下降。

　　而且外部的寒冷干燥，加上人體水分急速流失，很容易出現(xiàn)咽喉干痛、燥咳、牙痛、流鼻血等“上火”癥狀 ，秋冬滋補(bǔ)，必不可少。

　　五臟所惡：心惡熱，肺惡寒，肝惡風(fēng)，脾惡濕，腎惡燥，是為謂惡。 ——《黃帝內(nèi)經(jīng) · 宣明五氣篇第二十三》

　　滋補(bǔ)也要選對方向，從中醫(yī)角度講，“秋主收養(yǎng)肺，冬主藏養(yǎng)腎”，肺和腎皆為喜溫濕惡寒燥之臟， 因此秋冬宜養(yǎng)陰。那么在秋冬飲茶，我們應(yīng)該選擇什么樣的茶品呢?

　　說到這里，想必大家心里面也都有了答案，一球君也在這邊給大家整理好了——那些適合秋冬養(yǎng)生的茶類。

　　秋冬季節(jié)應(yīng)該喝什么茶

　　1、紅茶

　　紅茶作為全發(fā)酵茶，茶性溫和，多酚類物質(zhì)在酶催化氧化下形成茶黃素和茶紅素等，它們共同形成了紅茶的獨(dú)特色澤和滋味，一款好的紅茶，品性溫和、甜柔香高、醇厚絲滑。

　　紅茶溫潤養(yǎng)顏補(bǔ)氣血，而且茶黃素和茶紅素具有明顯的抗凝和促纖溶作用，使人體更加地抗凍耐寒，有助于我們抵御秋冬的寒冷。

　　寒冷干燥的天氣，給最愛的人，泡一杯溫潤甜滑的紅茶，滋陰潤肺的同時，暖入胃里，甜入心里。

　　2、普洱熟茶

　　相較于紅茶的氧化發(fā)酵，熟普的渥堆屬于微生物發(fā)酵。以黑曲霉為主導(dǎo)的微生物們，它們的分泌物促進(jìn)了毛茶的水解氧化反應(yīng)，最后形成了它陳、醇、甘、滑的獨(dú)特風(fēng)味。

　　纖維素酶、果膠酶、脂肪酶減少了茶葉當(dāng)中刺激性物質(zhì)，他汀類物質(zhì)抑制了細(xì)胞的膽固醇合成，以及茶類當(dāng)中必不可少的茶多酚的存在，所有的這些方才造就了熟普降脂抗衰、稠滑滋潤的特性。

　　大成若熟普，不慍不火、溫潤養(yǎng)胃，每滴茶湯入口，如沉水潤心、如春風(fēng)化雨。讓寒燥，屬于秋冬;溫潤，屬于你。

　　3、柑普茶

　　作為 “ 廣東三寶 ” 之一的陳皮，其藥理作用明顯，適宜陽虛濕氣重的人群，可以祛痰止咳，卻并不適于陰虛燥咳的人群。但當(dāng)它遇上渥堆發(fā)酵后的熟茶，猶如一對陰陽，互相調(diào)和，你中有我，我中有你。

　　普洱的溫和暖胃，降脂抗衰，陳皮的理氣消積，疏肝潤肺，完美融合于一體;化滯與溫潤、果香與陳香，遇升則升，相得益彰，是你冬天第一杯茶的不錯選擇。

　　七度盧仝碗，三篇陸羽經(jīng)，不及適時茶作飲。天寒氣燥，體膚易損，選好秋冬適宜的茶品，一球君愿你茶香滿秋冬，健康永常在。

　　一點(diǎn)禪燈，半碗清茶

　　未品秋緒，但嗅寒風(fēng)

　　原標(biāo)題：秋冬養(yǎng)生戰(zhàn)，你選對茶葉了嗎?