煮茶之風(fēng)興于唐,
是飲茶文化中的一筆重彩。
長久以來,泡茶和煮茶的利弊,
一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。
無論泡還是煮,看茶,看人,
選擇合適的科學(xué)正確的方法,
達(dá)到科學(xué)飲茶,健康飲茶的目的。
文章僅作分享,飲茶之路漫且廣,
徐徐走來,正心以待。
|?“茶葉為什么不能泡太多次,不能久悶泡?”
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。 這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物資析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。
最核心的點(diǎn)是,茶葉在泡的過程當(dāng)中,首先析出的是對人體有利的物質(zhì),通過久泡或者長時(shí)間浸泡,茶葉中的對人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會被泡出。 所以,長時(shí)間浸泡的茶,喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。
|?那怎么又可以煮呢?
煮的沸點(diǎn)高,與長時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,長時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。
泡茶的時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì),而煮茶的時(shí)候,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會釋放,這時(shí)候的茶湯會變得更加香醇。
此外,英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。
|?什么茶都可以煮嗎?
煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。
?白茶
雖屬于微發(fā)酵茶,采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝,只有陳放的老白茶可煎也可煮。
?黑茶
屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?紅茶
最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。
?烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮,但是不宜長時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕,沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來,煮飲則過,煮后會造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。
|?如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。
首先是水溫,對于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣;對于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因?yàn)橐邷鼐弥?,要時(shí)刻注意茶湯的平均。
轉(zhuǎn)載自:茶情報(bào)
紅茶屬于發(fā)酵茶,是中國的歷史名茶,可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能,且經(jīng)常喝對我們的身體很有好處。
那紅茶怎么泡大家知道嗎?不知道的話下面我們一起來了解一下吧!
紅茶的泡法
1、清飲壺泡法
對于紅茶,特別是工夫紅茶,中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調(diào)料,使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。
飲茶時(shí),手捧一杯好茶,靜聞慢嘗,細(xì)評默品,進(jìn)入一種忘我的精神境界。
所以對工夫紅茶,特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶,一定要用清飲法,方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻,享受到飲紅茶的奇趣。
2、清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯,也可與咖啡杯通用。
用100℃左右開水,從較高的位置沖水壺水沖入茶杯,沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外,通??衫m(xù)水2~3次。
3、調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲,即在茶湯中加入調(diào)料,以佐湯味。
當(dāng)今的調(diào)飲泡法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
所加調(diào)料的品種和數(shù)量,隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
4、茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思,還是可以泡出一杯極品紅茶。
茶包的種類其實(shí)是很多的,除了一般的紙袋式之外,還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包,以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。
沖泡紅茶小技巧
1、茶具選擇
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。
沖泡紅茶,我們一般選用瓷器,乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味,口感順滑。
2、水的選擇
泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少,并含有人體所需的多種礦物質(zhì)),純凈水次之。
3、投茶量
根據(jù)容器的大小,不同茶的特點(diǎn)、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。
一般到容器的三分之一,不能超過一半,茶質(zhì)嫩的相對茶質(zhì)老的,同樣的客人,多投一點(diǎn)。投茶量要適中,切勿過量,一來口感不好,二來浪費(fèi)。
過少,滋味不足,如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了,茶味淡了,要相對注水少一點(diǎn),保持茶的口感,但水還是要蓋過茶葉。
4、水量
注水一定要蓋過茶葉,茶量多了,注水相對要多,茶量少了,注水相對減少,避免過濃或者有水味。
5、水溫
紅茶可以用100℃來沖泡,但是為了口感更好,紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了,在等它冷卻到所需要的溫度。
6、注水方法
?。?)水流大?。喝岷图?xì)水流注入、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。
?。?)注水方式:定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入,直接淋茶葉注入。
?。?)水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的,可采用柔和細(xì)水注入,然后快出湯。
?。?)水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的,可采用穩(wěn)重中水注入,陽剛較大水流注入。
注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別,但水溫高的,不能直接淋在茶葉上,更不能往茶葉中部注水,這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。
一般采用定點(diǎn)注入,沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。
7、出湯時(shí)間
紅茶一般要求快出湯,一般保持1-5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點(diǎn),可浸泡時(shí)間長一點(diǎn),具體還是要看喝茶人的喜好。
以上就是沖泡紅茶的方法,及其沖泡紅茶的技巧。總的來說,紅茶是以中國非常好的茶葉,但是紅茶,特別是一些優(yōu)質(zhì)紅茶對于沖泡有著嚴(yán)格的要求,所以建議大家在沖泡的時(shí)候一定要注意方式方法喔!
原標(biāo)題:紅茶怎么泡最好喝,簡述6大沖泡紅茶小技巧
來源:網(wǎng)茶會習(xí)茶社
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紅茶跟綠茶,就像一面鏡子的正反面。
綠茶不發(fā)酵,紅茶全發(fā)酵;綠茶性涼,紅茶性溫;綠茶茶湯清澈綠潤,紅茶茶湯紅艷明亮。
要說習(xí)慣,中國人當(dāng)然最習(xí)慣綠茶,但也毫不防礙紅茶常年占據(jù)六大茶類內(nèi)銷量老二的位置。除了綠茶之外,中國人第二喜歡的是紅茶。
紅茶跟綠茶個(gè)性迥異,但很多人沖泡時(shí)候就跟泡綠茶一樣泡。
紅茶其實(shí)比綠茶能玩的花樣更多。
怎么泡紅茶更好喝?跟著學(xué)!
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杯泡紅茶?沒問題
綠茶最傳統(tǒng)的方法就是杯泡,紅茶可以杯泡嗎?沒問題!
紅茶杯泡跟綠茶杯泡一樣。先投茶,后加水,再品飲。
具體方法參考如下:
準(zhǔn)備:
直身玻璃杯(容量約250毫升)、干茶2克、礦泉水或純凈水
沖泡:
1、煮水,沸騰后稍放涼幾分鐘;
2、投茶,干茶放入玻璃杯內(nèi);
3、沖泡,稍晾涼的水溫一般在80℃~90℃左右,倒入玻璃杯。
重點(diǎn):
①茶水比100:1
玻璃杯泡,一般注水七八分滿,水量大約在200毫升,干茶2~3克即可。
紅茶是全發(fā)酵茶,茶湯浸出速度快,滋味濃,干茶放多了苦澀感明顯。
2克干茶,大約這么多
②每泡≤10分鐘;3泡為宜
玻璃杯泡紅茶不可久浸,每泡茶盡量在10分鐘內(nèi)喝掉。
3泡過后,茶味淡寡,不值得喝。
注意沖泡時(shí),每泡不要喝干,留1/3茶底再加水,滋味更均勻。
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茶水分離,更好喝
前面講了紅茶杯泡,雖然沒問題,但要滋味更好喝,還是建議茶水分離的泡法。
具體方法參考如下:
準(zhǔn)備:
蓋碗(容量約150毫升)、干茶3克、礦泉水或純凈水
沖泡:
1、煮水,沸騰后稍放涼幾分鐘。
2、投茶,干茶放入蓋碗內(nèi)。
3、洗茶,第一道茶水快速倒掉。
4、出湯,倒入公道杯或品飲杯內(nèi)。
重點(diǎn):
①茶水比50:1
蓋碗出湯快,相對杯泡,可以適當(dāng)增加投茶量,茶水比50:1。
②即泡即出
紅茶內(nèi)含物質(zhì)浸出速度快,蓋碗即泡即出。
③3~4泡
蓋碗泡紅茶,可以沖泡3~4泡。茶湯出至公道杯中,再倒入品飲杯中喝,口感滋味更均勻。
調(diào)飲紅茶,絕絕子
綠茶跟中國人含蓄內(nèi)斂的氣質(zhì)極相配,紅茶在張揚(yáng)個(gè)性的歐美人群中更受歡迎。
綠茶講究清飲,紅茶講究調(diào)飲。
紅茶調(diào)飲配方極多,如果不想出錯(cuò),可以試試最基礎(chǔ)的檸檬紅茶,尤其適合夏天。
準(zhǔn)備:
紅茶2克、白砂糖10克(也可用蜂蜜替代)、鮮檸檬1個(gè)、礦泉水或純凈水
做法:
1、將2克紅茶放入杯中,倒入約200毫升沸水沖泡,靜置5~10分鐘。
2、濾掉茶渣,保留茶湯。
3、茶湯中加入10克白砂糖。
4、檸檬洗凈,切片,去籽。
5、待茶湯晾涼至60℃~70℃時(shí),2~3片檸檬,將檸檬汁擠入茶湯,檸檬片放入杯中。
6、冰箱冷藏,風(fēng)味更佳。
加入檸檬汁后,茶湯會變成好看的橙黃色
重點(diǎn):
①糖水比 1:20200毫升的茶湯,放10克糖,喝起來是微甜的口感。嗜甜的話,可以多加一些糖。
②溫水放檸檬因?yàn)轷r檸檬在沸水中會損失維生素C,完全的冷水浸泡,有益成分又不能完全揮發(fā)出來,所以最好在溫水60℃~70℃時(shí),加入檸檬。
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