《1》
一提起六大茶類(lèi)，稍微知道點(diǎn)兒茶葉知識(shí)的人，都能一口報(bào)出，六大茶類(lèi)里面有：白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶。
然后，就會(huì)有人總結(jié)說(shuō)，想?yún)^(qū)分六大茶類(lèi)還不簡(jiǎn)單，按顏色分啊。
單從字面上來(lái)看，六大茶類(lèi)，確實(shí)有五種是用顏色來(lái)命名的。
看，白、紅、綠、黃、黑、五種顏色，像個(gè)調(diào)色盤(pán)，基本涵蓋了三大原色，豐富得像是層林盡染的賽罕壩上秋景。
然而，六大茶類(lèi)，它們的干茶和茶湯，真的呈現(xiàn)出六種顏色嗎？
村姑陳認(rèn)為，非也。
白茶，它的得名，是因?yàn)樗砼缀?，這確實(shí)是以顏色特征來(lái)命名的。
黃茶，有一道悶黃的工序，它的成品茶，是黃葉和黃湯，稱(chēng)作黃茶，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表烏龍茶作為舉例），它的命名，就不能算做是按顏色來(lái)命名了。
請(qǐng)問(wèn)，大自然的千顏百色里，有”烏龍“色這個(gè)顏色嗎？
沒(méi)有！
烏龍茶，現(xiàn)在市面上大致能見(jiàn)到的，分為三大種，閩南烏龍、閩北烏龍、臺(tái)灣烏龍。
閩南烏龍，主要代表是鐵觀音。鐵觀音成品茶的顏色，按工藝來(lái)分，有綠色，有咖啡色。
閩北烏龍，主要代表是武夷巖茶。武夷巖茶成品茶的顏色，按工藝來(lái)分，分為軍綠色、褐綠色、咖啡色、深褐色......
臺(tái)灣烏龍，像是凍頂烏龍，以軍綠色為主調(diào)。
那么，如果六大茶類(lèi)真的是以成品茶的顏色來(lái)區(qū)分的話(huà)，請(qǐng)問(wèn)，派系這么龐雜的烏龍茶，該算是綠色還是咖啡色呢？
估計(jì)再高明的調(diào)色師，都會(huì)被搞暈吧。
《2》
而紅茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牽扯不清，堪比宮斗。
紅茶，如果是按顏色來(lái)命名的話(huà)，那么，推測(cè)應(yīng)該是以湯色來(lái)命名的，紅茶全發(fā)酵，湯色紅亮，叫紅茶倒是不為過(guò)。
但黑茶，它的湯色頂多算是醬油色，還達(dá)不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍顯牽強(qiáng)？
換種思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶顏色來(lái)命名的。
黑茶發(fā)酵后的成品茶顏色顯黑，合被稱(chēng)作了黑茶。
那么，傳統(tǒng)工藝的正山小種，它的顏色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，這黑茶二字給了黑茶，跟正山小種商量過(guò)沒(méi)有？
并且，在國(guó)外，正山小種的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界紅茶鼻祖正山小種，是最早傳到西方的中國(guó)茶，就是正山小種，它當(dāng)初被運(yùn)到英國(guó)時(shí)，因?yàn)椴枞~色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻譯過(guò)來(lái)就是黑茶。
時(shí)至今日，”black tea“在大多數(shù)外國(guó)人口中，還是中國(guó)茶的代名詞。它在國(guó)外的知名度，僅次于”瓷器“。
歷史上，正山小種叫了”black tea“這個(gè)名字幾百年，一夕卻送給了黑茶，它心里必定是不滿(mǎn)意的。
故而，若要簡(jiǎn)單粗暴直接地說(shuō)，六大茶類(lèi)是按顏色來(lái)區(qū)分的，紅茶、烏龍茶，都不答應(yīng)。
《3》
那么，六大茶類(lèi)按什么方式來(lái)區(qū)分，最簡(jiǎn)單直接明了，并且各方都沒(méi)有意見(jiàn)呢？
按發(fā)酵程度來(lái)分。
說(shuō)得直接一點(diǎn)，六大茶類(lèi)最根本的不同，是工藝的不同。而工藝的不相同當(dāng)中，起至關(guān)重要決定的，是發(fā)酵程度的不同。
故而，按發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分，是最快捷又準(zhǔn)確的方式。
發(fā)酵茶，是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱(chēng)，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶?？煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
綠茶，輕發(fā)酵，殺青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黃茶，輕微發(fā)酵茶。工藝流程大致為：殺青、揉捻、 悶黃、干燥。
它的工藝近似綠茶，只是較綠茶多了一道名叫“悶黃”的工藝?！皭烖S”，能讓葉綠素大量氧化，原本綠色的葉片變成黃色，也讓茶湯生成黃色，這是形成黃茶風(fēng)味特征的關(guān)鍵步驟。
悶黃，聽(tīng)起來(lái)很神奇，其實(shí)原理簡(jiǎn)單，主要做法是，把經(jīng)過(guò)殺青和揉捻的茶青葉，用紙包好，或堆成小堆頭，上面蓋上濕布，等幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)之后，茶青在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
烏龍茶，半發(fā)酵茶，在生產(chǎn)加工中破壞了茶葉葉片中的葉綠素，茶葉發(fā)酵了20%-70%不等，系部分發(fā)酵，呈現(xiàn)出綠茶的清香與紅茶的果香，是一款兼具綠茶與紅茶特色的茶類(lèi)。
烏龍茶的代表有，鐵觀音、武夷巖茶等 。
紅茶，全發(fā)酵茶。在制作過(guò)程中，茶葉百分之百?gòu)氐装l(fā)酵，綻放出濃郁的花香或者果香。但由于全發(fā)酵，茶紅素和茶褐素生成得較多，長(zhǎng)喝，芽齡容易產(chǎn)生茶漬。
白茶，后發(fā)酵茶，工序只有萎凋+烘干兩道，是滋味最天然最原生態(tài)，保持下來(lái)的養(yǎng)分最多的一款茶。其發(fā)酵在茶葉的后期儲(chǔ)存當(dāng)中進(jìn)行。并且，是輕微地進(jìn)行。
黑茶，后發(fā)酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
制茶工藝有殺青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序。渥堆指茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放的過(guò)程。
在渥堆過(guò)程中，大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的厚實(shí)凝重的口感特征。
古時(shí)，藏民食了葷腥，了為解膩，便多喝黑磚茶煮制的奶茶。
《4》
按發(fā)酵程度來(lái)分，六大茶類(lèi)，便已經(jīng)徹底分清楚了。
喜歡鉆牛角尖的李麻花問(wèn)，除了發(fā)酵程度，六大茶類(lèi)，還有別的區(qū)分方式嗎？
當(dāng)然還有。
殺青。
這個(gè)殺青，可不是電影的殺青。是茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中的一道重要工序——?dú)⑶唷?/p>
但是，殺青卻不是每一種茶類(lèi)，都必須要實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)流程。
有的茶，在采摘下來(lái)后需要?dú)⑶?，有的茶，卻不需要。另外有的茶，采下來(lái)后先不殺青，等到做到一半了，再來(lái)殺青。
它就像個(gè)玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
綠茶，它就需要?dú)⑶唷＞G茶的殺青有蒸青、烘青、炒青、曬青四種方式。大宋朝流行的是蒸青綠茶；建國(guó)后，炒青法則非常普遍。
大家去龍井旅游的時(shí)候，經(jīng)常看到有茶農(nóng)在村道上支了口大鍋炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范圍則小很多。
白茶，不殺青。
白茶只萎凋和烘干便好。不殺青的工藝，讓茶葉當(dāng)中的茶多酚未來(lái)可以與茶葉中的酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成其它的物質(zhì)，從而減少茶多酚的含量，不至于傷害到胃病患者。
黃茶，與綠茶一樣，殺青。并且是制茶工藝開(kāi)始階段，殺青就按了開(kāi)始鍵。
東來(lái)兩眼不曾寒，四顧千峰掠曉鬞。
有朋友問(wèn)：藏茶是黑茶，那藏茶和普洱有什么區(qū)別嗎?
其實(shí)這兩種茶既有傳承淵源，又有明顯區(qū)別。
產(chǎn)地不同
藏茶取雅安高山小葉種和中葉種（雅安地標(biāo)），以有性繁殖的夏、秋茶為采摘基料。
普洱茶以云南西部和南部的大葉種，以春茶為采摘基料。
發(fā)酵工藝不同
藏茶渥堆進(jìn)行深度發(fā)酵，周期根據(jù)季節(jié)、茶山、采摘段位各有不同，但總周期在4～6個(gè)月，發(fā)酵好的茶還要進(jìn)行碼堆，讓其反復(fù)自然發(fā)酵。
普洱茶經(jīng)典處理是前端完成到晾干程序就可備料為生普的準(zhǔn)備原料，現(xiàn)代熟普的進(jìn)倉(cāng)發(fā)酵工藝在短周期內(nèi)發(fā)成熟普，一般要借助人工的加濕升溫，周期不超過(guò)48天。
緊壓方式
藏茶是“藏茶是先發(fā)酵，后成型。將完全發(fā)酵好的各等級(jí)茶、全株茶進(jìn)行篩選拼配后緊壓，依品種的分類(lèi)緊壓度設(shè)定也不同。
普洱茶是先成型，后發(fā)酵。”而人工發(fā)酵的熟普不是普洱茶的傳承工藝，這里不作為比較論述。
生普在成型后的歲月里，在緊壓的狀態(tài)下緩慢陳化。
內(nèi)含物
內(nèi)含物主要是茶堿，藏茶因深度發(fā)酵，茶堿都被絡(luò)合、降解，轉(zhuǎn)化為多糖和茶色素了，生物堿也在人體接受頻率上，因?yàn)椴夭璧幕喜捎昧巳?，膳食纖維素高，微量元素中鉀離子也比普洱茶高。
生普的茶堿偏高，酵化成熟后色素中的茶黃素高，特別可貴，但生物堿高于藏茶。藏茶和完整意義上的熟普都具有功效價(jià)值。
香味
藏茶香型內(nèi)斂，但富有獨(dú)特性，基礎(chǔ)香型以栗香、飯香為主，掛余香有花香、棗香、果香等，年份藏茶杯底會(huì)留幽蘭香型。
普洱茶香型張揚(yáng)，木香、蘭香濃烈，掛余香也會(huì)有果香呈現(xiàn)。
湯色
標(biāo)準(zhǔn)藏茶開(kāi)湯立即呈現(xiàn)黑茶紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)，康磚和雅細(xì)系列黃湯透亮，氧化后轉(zhuǎn)紅，金尖系列直接呈現(xiàn)飽滿(mǎn)的透紅湯色。
標(biāo)準(zhǔn)生普也是透黃靚湯，后發(fā)酵完善的熟普是紅湯；六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是紅湯并有琥珀呈現(xiàn)。
滋味
藏茶口感溫和，不苦不澀，初開(kāi)始喝有淡茶味，但純度高，口腔粘膜有掛口和微小刺激，飲后滿(mǎn)口留香，年份茶滑度豐富爽利，微帶藥香味。
普洱茶滋味濃烈，勁道十足，苦澀感直到喉頭，但回甘獨(dú)特，滿(mǎn)口余香，飲后身體充滿(mǎn)張力，年份普洱茶向藏茶的感官靠近，后重感適度，微帶陳香、藥香。
【原標(biāo)題】茶事 | 藏茶和普洱茶的區(qū)別有哪些？
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無(wú)論是新茶友還是老茶客，初見(jiàn)“烏金茯”三個(gè)字時(shí)，應(yīng)當(dāng)都會(huì)心生疑問(wèn)：“難道這是指黑色的、像金子一樣珍貴的茯磚茶嗎?”
“這個(gè)說(shuō)法很不錯(cuò)呀，不過(guò)這還不足以完全詮釋烏金茯的內(nèi)涵?！本脫P(yáng)茶業(yè)廣東清遠(yuǎn)經(jīng)銷(xiāo)商歐陽(yáng)利紅女士笑著說(shuō)道。
久揚(yáng)茶業(yè)廣東清遠(yuǎn)經(jīng)銷(xiāo)商歐陽(yáng)利紅|
黑茶之上：超高端的“烏金”系列
01
盡管近年來(lái)，安化黑茶的眾多健康好處被越來(lái)越多的人所熟知，也確實(shí)有人將之譽(yù)為“黑金”，以示其價(jià)值和地位。但對(duì)于歐陽(yáng)利紅這個(gè)扎根在廣東這方茶客云集地界的茶界老饕而言，她對(duì)茶的品質(zhì)有著更多的挑剔。
“‘烏’相比黑，它的顏色更深，層次也更高，所以其實(shí)‘烏金’系列是我們定制打造的超高端安化黑茶系列?！边@是歐陽(yáng)利紅給“烏金”系列命名的初衷。
對(duì)此，擁有久揚(yáng)做后盾的她底氣十足。
歐陽(yáng)利紅(右六)獲安化黑茶年度營(yíng)銷(xiāo)人物|
作為一位榮登過(guò)央視、省市電視臺(tái)的茶界名人，歐陽(yáng)利紅曾獲得首屆中國(guó)湖南安化黑茶文化節(jié)的“全國(guó)泡茶能手”、安化黑茶年度營(yíng)銷(xiāo)人物，挑剔的她對(duì)“超高端”安化黑茶的定位自然也是很高的：
效果要更拔尖，口感要更突出。
陳中之陳：故事從“烏金黑磚”開(kāi)始
02
“‘烏金茯’是烏金系列的第二款定制茶，第一款是在咱們久揚(yáng)2014年30周年廠慶研發(fā)成功的‘烏金黑磚’。”歐陽(yáng)利紅介紹。
“‘烏金黑磚’的原料本就是絕對(duì)的高山茶，加上歲月陳化，這款產(chǎn)品給客戶(hù)的愉悅度已經(jīng)達(dá)到了很好的效果和非常上層的感覺(jué)?！彼χf(shuō)。
2014年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的研發(fā)，采用陳化16個(gè)年頭的一級(jí)黑毛茶原料壓制的“烏金黑磚”上市，正式掀起追捧熱潮。
陳中之陳，是“烏金黑磚”當(dāng)之無(wú)愧的傳奇名片。
陳中之陳的“烏金黑磚”|
眾所周知，作為一種后發(fā)酵茶，歲月能賦予安化黑茶更多的風(fēng)味和價(jià)值，越陳的安化黑茶擁有越醇厚的風(fēng)味和越顯著的功效。
而“烏金黑磚”在后發(fā)酵的“茶磚自然陳化”之前，加入了一道歷時(shí)16年的“黑毛茶渥堆陳化”工序。
讓黑毛茶自然渥堆并成功實(shí)現(xiàn)16年陳化絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。
這需要將黑毛茶始終置于通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境，實(shí)時(shí)觀察、隨時(shí)照看;需16年如一日，不能出絲毫差池。
作為安化最早具備規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)之一，久揚(yáng)茶業(yè)的品牌技術(shù)為“烏金”產(chǎn)品的超高端品質(zhì)提供了實(shí)力保證。
久揚(yáng)現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間|
迄今為止，整整16年的黑毛茶陳化，加上8年黑磚成品后發(fā)酵，陳上加陳，讓“烏金黑磚”擁有了更醇和的口感，更鮮紅的湯色，更獨(dú)特的風(fēng)味、更拔尖的效果和更卓越的價(jià)值。
事實(shí)上，也正是如此。如今的“烏金黑磚”也順利為廣大的客戶(hù)樹(shù)起了“超高端”安化黑茶的出色口碑。
“哇，這個(gè)茶有一種甜糯香!”
“這個(gè)是絕對(duì)的高山茶啊。”
“這個(gè)湯色太漂亮了，像那種陳釀的洋酒……馬爹利，人頭馬?！?/p>
“這個(gè)茶喝起來(lái)真的非常平和，陳化那么久，一點(diǎn)雜味都沒(méi)有，太干凈了……”
這些，都是品嘗“烏金黑磚”后的真實(shí)感受。
烏金茯：名副其實(shí)“烏金”佳茗
03
作為烏金系列的第二款茶，“黑茶之上，陳中之陳”的系列特點(diǎn)，“烏金茯”依舊完美繼承。
近距離接觸“烏金茯”后，我們便不由得驚嘆于它更名符其實(shí)的“烏黑油亮，金花滿(mǎn)披”。
歷時(shí)5年傾力研發(fā)，選用2008年的一級(jí)黑毛茶制作，經(jīng)過(guò)12年陳化，令“烏金茯”均勻緊實(shí)的茶磚上泛有“烏褐油亮”的亮麗色澤。這是一種不同于其他暗淡內(nèi)斂的陳年黑茶的油亮魅力，如同茶馬古道上歷經(jīng)歲月的青石板，油光煥發(fā)，又不乏厚重的歷史韻味。
而打開(kāi)后的“烏金茯”，用“耀眼奪目”來(lái)形容亦絲毫不為過(guò)。
烏黑油亮的茶葉與滿(mǎn)披的“金花”交融，仿佛太陽(yáng)耀斑在律動(dòng)流轉(zhuǎn)，深邃的黑、奪目的金融為一體，熠熠閃光，令人迷醉。
這不禁讓人想起神話(huà)傳說(shuō)中代表太陽(yáng)的“金烏”，這一種和“烏金”同字的神鳥(niǎo)不同樣都是凝聚天地精華生成，而后造福生命健康的祥瑞嗎?
贊嘆之余，“烏金茯”表現(xiàn)出的茶湯，同樣令人驚艷。
“時(shí)間夠了，一切自然水到渠成?！睔W陽(yáng)利紅這位喜愛(ài)穿著紅衣、曾說(shuō)出過(guò)“我一生都酷愛(ài)著黑茶，而黑茶的湯色又是紅潤(rùn)色的，你說(shuō)我喜歡紅色不?”話(huà)語(yǔ)的女士，又迎來(lái)了一款她摯愛(ài)的紅艷珍寶。
12年的陳化使“烏金茯”的單糖多糖等物質(zhì)轉(zhuǎn)化達(dá)到了非常上乘的表現(xiàn)，豐富的茶多糖含量使它的茶湯始終充盈著一種獨(dú)特的紅艷的果膠質(zhì)感，油亮、清澈、通透的琥珀色讓人不由想將之尊為至高的藝術(shù)品。
“烏金系列受歡迎，一定是因?yàn)樗绕饋?lái)感覺(jué)特別好。”
一提及藝術(shù)品，難免讓人聯(lián)想到安化黑茶的收藏價(jià)值，對(duì)此歐陽(yáng)利紅直言：“藏茶確實(shí)必要，但相比之下我更主張的是買(mǎi)了喝。尤其是‘烏金茯’，買(mǎi)了不喝就太可惜了。”
相比“烏金黑磚”，“烏金茯”的口感相對(duì)柔和，獨(dú)特的發(fā)花工藝，程度更深的發(fā)酵特點(diǎn)，使其菌花馥郁、蜜香沁脾、清潤(rùn)甘甜的老茶味道一步到位。其滋味，足以打動(dòng)每一位愛(ài)茶的老饕。
金花滿(mǎn)披的“烏金茯”和紅艷的琥珀茶湯|
“喝了三個(gè)小時(shí)，沒(méi)有一個(gè)人難受，都一直說(shuō)好喝?！?/p>
這句話(huà)，只能說(shuō)是“烏金茯”魅力的冰山一角。
烏金系列：茶界老饕的執(zhí)著匠心
04
歐陽(yáng)利紅女士對(duì)安化黑茶的鐘情和對(duì)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的執(zhí)著是極其令人動(dòng)容的。
一款好的產(chǎn)品絕不是一拍腦門(mén)就能想到的。
身處廣東的歐陽(yáng)利紅，面對(duì)全國(guó)各地最挑剔的茶客，面對(duì)“進(jìn)一步提高安化黑茶的品質(zhì)風(fēng)味和品飲價(jià)值，打造超高端的黑茶產(chǎn)品”這一命題，和久揚(yáng)茶業(yè)一起給市場(chǎng)和廣大茶客交上了一份完美的答卷。
敢將產(chǎn)品系列命名為“烏金”，其背后飽含著的是歐陽(yáng)利紅和久揚(yáng)茶業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品品質(zhì)的十足信心。
僅僅8年時(shí)間，“烏金系列”便憑借其高品質(zhì)特點(diǎn)銷(xiāo)售了3萬(wàn)2千片，足足32噸。期間更是被大客戶(hù)相中，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審檢出口到了澳大利亞等地。其中辛勞和成就，不可謂不令人敬佩。
如今，“烏金茯”從客戶(hù)定制正式走上市場(chǎng)，這一份久揚(yáng)茶業(yè)和茶界老饕用品質(zhì)精工與執(zhí)著匠心攜手為每一位愛(ài)茶人獻(xiàn)上的大禮已然到來(lái)，你，一定不會(huì)失望。
