浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過這場雪來得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺?zé)狎v騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂趣，那是再美不過了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景（來源：人民日報）
關(guān)于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無論哪一個季節(jié)都可以自由選擇。只不過，在天冷的時候，總會傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個便是茶香更高。
泡茶的時候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過程中，溫度總會多少有些損耗，再加上沖泡一般時間較短；不如煮茶時，水溫會不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來，讓茶香更加馥郁。
02煮茶，茶味更醇
泡茶的時候，沖泡時間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來。煮茶的時候，茶葉會隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來的茶會比泡的茶更加醇厚、甜潤。
03煮茶，更加溫暖
屋外寒風(fēng)大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時關(guān)注茶狀態(tài)。煮茶時，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關(guān)火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04煮茶時，注意這幾點
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。
茶葉可以反復(fù)煮嗎？
煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中煮泡再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
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面對來自西伯利亞凜冽的冷空氣，我們轉(zhuǎn)頭向茶尋求溫暖。汩汩涌動的茶爐上，氤氳的熱氣還會帶來歲月靜好的心理感受，正因如此，圍爐煮茶在這個初來乍到的冬季火了一把。如果從專業(yè)角度來說，什么樣的茶可以煮?又該如何煮呢?
今天我們來聊聊。
@挖茶俱樂部主任：
有人說普洱茶煮著喝才更有味道，但全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副研究員翁昆明確指出“普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝?！耙驗橹笾?，濃度很容易過高，會累及脾、胃。同時，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜，煮的時間千萬不能過長。
從功能性角度上說，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶;耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營養(yǎng)價值是極高的;第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營養(yǎng)成分低。這樣煮來，耗時，又沒有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。
@小陳茶事_村姑陳
什么品種的白茶適合煮著喝?
理論上來說，有年份的白茶，都可以嘗試煮著喝。不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，散茶或是餅茶，都能煮著喝。不過，從實際情況來看，更多人愿意煮老壽眉，尤其是餅茶。
一方面原因是，老銀針和老牡丹，價格貴，且存量稀少。如此珍貴的老白茶，用蓋碗沖泡，更能嘗到原汁原味。所以，大部分老茶客會選擇先泡后煮，而不是直接把干茶煮著喝，否則就太浪費了。
另一方面，老壽眉餅的風(fēng)味醇厚甘甜，煮完之后，別有一番風(fēng)味。由于壽眉的茶梗粗壯，葉片寬闊，其中包含著大量可溶性糖和果膠物質(zhì)。經(jīng)過壓餅，再陳化一段時間后，會轉(zhuǎn)化出濃郁的棗香。即便直接煮，也能喝到柔滑、細(xì)膩、香氣馥郁的湯水，不苦不澀，回味悠長。
當(dāng)然，大家的喝茶口味不同，喜好也各不相同。
有人喜歡喝散茶的清新，熱衷于用蓋碗泡;有人喜歡喝餅茶的濃醇，且為了方便，煮茶喝。兩種方式都沒錯，關(guān)鍵看各位的選擇了。只要操作步驟正確，就能喝到好茶最完美的香氣和滋味。
@茶資訊
食材：雞蛋(10個量煮法)、鹽適量、老抽適量、茶葉15-20g、八角5個、桂皮小片、花椒小量、香葉5片、草寇1個、茴香5g。
做法：
1.食材準(zhǔn)備齊全之后，把雞蛋清洗干凈煮熟，雞蛋煮熟后取出來，借助湯勺或鏟子把雞蛋輕輕敲打出裂縫。
2.接著鍋內(nèi)加入適量清水，把準(zhǔn)備好的香料和茶葉放進去燒開鍋，待湯汁燒開后加入老抽和鹽，再放入雞蛋一起煮。
3.蓋上鍋蓋，中小火燜煮12分鐘左右關(guān)火，浸泡9個小時以上(浸泡時間越長越有味，最好睡覺前煮，放置一夜)第二天早上雞蛋入味即可食用了。
注：茶葉不是固定的哦，可以選用自己喜歡的茶葉來煮，香料可以根據(jù)自己的喜好和口味添加。
來 源：普洱雜志
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秋季，選用青茶最理想。青茶性味介于綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液。也可用綠、紅茶混合一起飲用，取其兩種功效。茶湯中含有芳香族化合物，它們能夠溶解油脂，幫助消化肉類和油類等食物。因此，在干燥的秋天飽食油膩食物后，勸您不妨去茶館坐坐，飲茶一杯。不過可不能貪茶哦，茶喝多了副作用也不小的。
01
黃芪枸杞茶
在身體保健方面，補氣應(yīng)該是最主要的。人一旦氣虛，就會有體質(zhì)虛弱、容易疲勞、常感乏力等癥狀，而且一遇天氣變化就得感冒。黃芪是可以日常經(jīng)常服用的好藥，對于平日的身體保健是大有益處的。黃芪枸杞茶平日經(jīng)常飲用，可起到益氣固表的功效。具體做法：水開后，爐火調(diào)成中火，將枸杞、黃芪都放進鍋里，熬煮1小時。以濾網(wǎng)濾出茶汁，即可飲用。
02
桂花茶
此茶適用于口臭、風(fēng)火牙痛、胃熱牙痛及齲齒牙痛等。可選用桂花3克、紅茶1克或綠茶3克，用沸水適量沖泡，蓋悶10分鐘后便可隨時飲用。
03
紅花茶
紅花，味甘、無毒，能行男子血脈，通女子經(jīng)水，多則行血，少則養(yǎng)血。紅花和紅花籽富含維生素族和生物活性成份，有養(yǎng)血、活血、降壓、降脂、抑制血栓形成、保護心臟、美容美發(fā)的功能。秋季飲用紅花茶可以滋補養(yǎng)顏，驅(qū)寒養(yǎng)血，還有減肥的作用！紅花、檀香各5克，綠茶2克，紅糖30克。將水倒入煲中煮沸。用沸水沖泡以上材料，加蓋悶5分鐘即可飲用。每日一劑。注意睡前少飲，以免過度興奮影響睡眠。
04
蓮子心茶
秋季氣候涼爽，人們睡眠的氣象條件大為改善，但如果不適當(dāng)加以注意，睡眠質(zhì)量將會大受影響。對于高血壓或者睡眠不好的朋友，還可取蓮子心、生甘草各3克，開水沖泡當(dāng)茶飲用，每日數(shù)次，具有清心、安神、降壓功效。
05
烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉(zhuǎn)化成脂肪。由此，人們賦予了烏龍茶“負(fù)熱量飲料”的美名。如果長期飲用不僅能降低膽固醇，而且有助于人減肥和健美。
06
玫瑰花茶
玫瑰花性微溫，并含有豐富的維他命，具有活血調(diào)經(jīng)、疏肝理氣、平衡內(nèi)分泌等功效，對肝與胃有調(diào)理作用，并能消除疲勞、改善體質(zhì)，適于春季飲用。此外，還能有效緩解心血管疾病，并能美容養(yǎng)顏，有助改善皮膚干枯，去除皮膚上的黑斑。平時取干玫瑰花6至10片，放入茶杯中，沖入熱水，即可飲用，也可配上兩顆紅棗，更能增添幾分甜香，又添滋養(yǎng)氣血之功。
07
菊花茶
菊花適量，滾水沖泡飲用。菊花富含維生素Ａ，是保護眼睛健康的重要物質(zhì)，也是中醫(yī)治療多種眼疾的良藥。菊花茶能讓人頭腦清醒、雙目璀璨，非常對肝火旺、用眼過度造成的雙眼干澀有較好的療效。常常感覺眼睛干澀的人，特別是常使用電腦的人，可以多喝些菊花茶。
08
姜蘇茶
此茶適用于風(fēng)寒感冒、頭痛發(fā)熱、惡心嘔吐、胃痛腹脹等腸胃不適型感冒。具體做法是選取生姜、蘇葉各3克，將生姜切成細(xì)絲，蘇葉洗干凈，用開水沖泡10分鐘代茶飲用。每天喝2次，上下午各溫服2次。
09
菊花＋金銀花＋綠茶泡茶
中醫(yī)認(rèn)為，金銀花是清熱解毒的佳品。而芳香的菊花疏風(fēng)清熱、清肝明目，善于清利頭目。菊花的種類很多，一般選用杭菊花即可，如要增強清熱解毒的功效，用野菊花更好，高血壓患者則用白菊花（清熱平肝）較好。大家都熟悉的綠茶則不僅清熱，還可利尿除濕，是夏天不可缺少的飲品。這道茶還可以用于熱性青春痘，皮膚癰腫瘡瘍，咽喉腫痛，高血壓頭暈頭疼等。需要提醒的是，本品性質(zhì)偏寒涼，脾胃虛寒者（一吃涼東西就胃疼）和陽虛體質(zhì)者（平時怕冷）不宜飲用。將金銀花6克、菊花6克、綠茶6克放入茶杯中，用開水沖泡、溫浸10-15分鐘后即可。
10
杏仁茶
《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤肺、清積食、散滯，排在第一的就是潤肺功能。每天吃10克左右的杏仁，在一定程度上有助于預(yù)防風(fēng)燥感冒。解燥潤肺效果好的是甜杏仁，可以當(dāng)成加餐的零食吃，也可以將10克杏仁磨成粉，加點冰糖沖著喝。中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、去火的作用。
11
荷葉茶
古代減肥秘藥的一種，用荷花的花、葉及果實制成的，不僅能令人神清氣爽，還有改善面色和減肥的作用。荷葉茶飲用一段時間后，對食物的愛好就會自然發(fā)生變化，變得不愛吃油膩的食物了。
12
蘿卜茶
此茶能清肺熱、化痰濕，加少許食鹽既可調(diào)味，又可清肺消炎。主要選用白蘿卜100克、茶葉5克，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，稍微加點食鹽調(diào)味，再將茶葉沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，每天2次。
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銀耳茶
銀耳20克、茶葉5克、冰糖20克。先將銀耳洗凈加水與冰糖（勿用綿白糖）燉熟；再將茶葉泡5分鐘取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。有滋陰降火，潤肺止咳之功，適用于陰虛咳嗽。銀耳是食藥兩用滋補佳品，內(nèi)含蛋白質(zhì)約10％、碳水化合物65％、無機鹽4％；還含有維生素E以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等。藥用有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之效。銀耳配冰糖可助滋養(yǎng)潤肺、止咳化痰之力，配茶葉取其消痰火于利濕之中，兼有消炎之功效。
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三花保健茶
薰衣草5ｇ、菩提子花5ｇ、洋甘菊2ｇ、冰糖30ｇ。將薰衣草、菩提子、洋甘菊放入水中煮沸；加水煮2分鐘左右；過濾后放冰糖即可飲用。薰衣草能夠緩解壓力、治療失眠菩提子花富含維生素C、鎮(zhèn)定安神、避免皺紋與黑斑產(chǎn)生；洋甘菊可增強皮膚抗過敏能力，并能夠消脂塑身。
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