和章岷從事斗茶歌在哪

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宋朝“茶事繪畫”為何大放異彩？源于帝王、文士、民眾的全民風尚

飲茶，是一種文化的表現(xiàn)，而茶文化，則往往需要借助一定的藝術(shù)來展現(xiàn)。這種表現(xiàn)茶文化題材的藝術(shù)，就叫做茶事藝文，其價值在于包含有豐富的信息量，如人文信息、歷史信息以及獨特的審美信息。

圖|《攆茶圖》中對茶具的細致描繪

茶事藝文中最有代表性的作品，就是中國傳統(tǒng)的繪畫。古人歷來就很重視繪畫同茶之間的關(guān)系，將茶文化與繪畫結(jié)合，從而形成描繪茶事活動的繪畫藝術(shù)，即茶事繪畫。尤其在宋朝時期，專就以茶為主題的繪畫作品就有很多，比如宋徽宗的《文會圖》、劉松年的《斗茶圖》和《茗園賭市圖》等，無不成為后世藝術(shù)家臨摹的對象，也是我們了解茶事文化的重要途徑。

因此，本文就從茶事繪畫的發(fā)展出發(fā)，解讀為何茶事繪畫在宋朝大放異彩，宋朝全民飲茶風尚又有哪些表現(xiàn)，以及我對茶飲文化理解的一些思考。

圖|《文會圖》中，宋徽宗在宴飲文士大臣

歷代流傳下來的茶事繪畫，除了記載當時的茶葉、茶具和茶飲風俗的歷史演變之外，還能向我們反應(yīng)當時的社會情況。在長沙馬王堆出土的一幅關(guān)于敬茶仕女帛畫中，我們可以知道茶在漢代就已經(jīng)是宮廷的飲品了。而且，根據(jù)史料，漢代只有上層貴族階級才能用茶，一直到魏晉南北朝時期，飲茶習俗才開始在魏晉名士中普及，進而開始成為繪畫題材。可見，此時的茶是貴族文化的象征。

經(jīng)過隋唐時期的發(fā)展，茶事繪畫作品也越來越多，有閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》、周昉的《調(diào)琴啜茗圖》、《烹茶仕女圖》等作品。但在這些作品中，畫中主角還是工筆人物畫，畫家著重刻畫的是人物形態(tài)和面目表情。雖然隋唐時期有關(guān)于煮茶、奉茶的描繪，但這些只起到點綴畫面的作用。

圖|北宋佚名《仿周昉調(diào)琴啜茗圖》

這種情況在進入宋朝以后，才發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶開始成為畫里的主體內(nèi)容。而且宋朝專就以茶為主題的繪畫作品就有很多，成為后世藝術(shù)家臨摹的對象。那茶事繪畫為何在可以在宋朝大放異彩?

一、宋朝社會穩(wěn)定、經(jīng)濟繁榮、藝術(shù)氛圍濃厚，共同推動了茶事繪畫的發(fā)展

宋朝是一個文化繁榮的朝代，其政治格局基本承唐制，實行高度的中央集權(quán)制度。由于宋代采取的政治策略和經(jīng)濟政策的寬松，市民經(jīng)濟快速發(fā)展，茶飲普及全國。

中國茶文化發(fā)展史上一直都有“茶興于唐，而盛于宋”的說法。在唐代，茶圣陸羽對茶文化的大力提倡，佛教在中國的逐漸興盛，科舉制度的深入推行和稅酒制度的頒布，使得飲茶風氣開始興盛，但那個時期的茶文化，仍然只同社會上層人物有關(guān)。

圖|唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》

而到了宋朝，茶徹底成為了國飲，是全民飲茶的時代。重文抑武的政策文，提高了文人士大夫地位的提高，壯大了這一群體，作為茶事繪畫創(chuàng)作的主體，宋朝給文人墨客提供了更多施展才情的機會。同時，這也是市民、商賈小販們最好的時代，經(jīng)濟政策的寬松環(huán)境給從商的市民階層，更大的空間去發(fā)展經(jīng)濟。

此時，人人安居樂業(yè)，國泰民安，百姓基本的日常物質(zhì)生活已經(jīng)富足，可以有多余的錢去進行茶的消費。所以茶就開始成為人們閑暇時的玩賞之物，整個社會掀起了飲茶之風，人們提倡收藏茶葉，玩賞茶具，講究飲茶禮儀，甚至將茶飲藝術(shù)化對待。

在這種環(huán)境下，由于飲茶風氣的盛行，宋朝開始出現(xiàn)大量的茶肆、茶坊，就如同今天我們身邊的咖啡館、奶茶店一樣常見。茶在日常的生活中，已經(jīng)占有十分重要的地位，滲透到上至皇家庭院，下至街頭百姓的各個社會階層，豐富了畫家們進行茶事繪畫創(chuàng)作的題材。比如，在北宋張擇端的《清明上河圖》中，茶坊到處可見，人們一邊喝茶一邊交談的場景也出現(xiàn)很多。

圖|《清明上河圖》中，人們在茶坊里喝茶交談

二、全民飲茶風尚的繪畫：帝王點茶，文士品茗，民眾斗茶

在宋朝，人人愛飲茶，上至王侯將相，下到普通老百姓。而且，飲茶在不同的社會階層，有著不同的趣味追求。在市民階層，飲茶是一種風俗習慣，士大夫階層則將飲茶上升為品茶的高度，帝王則把品茶升華到藝術(shù)的層面，達到了精致豪華的極致。

1、“居廟堂之高”的宮廷茶事繪畫

宋朝歷代皇帝都有飲茶的癖好，對茶極為重視，同時也深諳茶文化。宋仁宗在位期間，注重茶經(jīng)濟的發(fā)展，提倡茶道，對于科舉、茶稅等事都是親力親為。北苑茶之所以能成為宮廷御茶，在之后長達數(shù)百年的時間里獨占鰲頭，離不開他的極力推崇。除此之外，他還下令將蔡襄的著作《茶錄》刊印成冊、雕刻在石碑上，以供后人觀看和流傳。

圖|電視劇《清平樂》中仁宗談到茶稅

還有一個帝王對茶道也極為喜愛，他就是宋徽宗。作為一個玩藝術(shù)的皇帝，或許在政事上沒有作為，但在茶道藝術(shù)上，絕對玩得很溜。他甚至為此寫了一本《大觀茶論》，這是一本總結(jié)從茶葉生產(chǎn)制作、沖點方式到品飲藝術(shù)全過程的著作，比蔡襄撰寫的《茶錄》還要更為詳細?？梢娝菚r對茶葉的采制、品飲就已經(jīng)十分講究了。

他在書中寫道：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜?！?/p>

宋徽宗對茶的喜愛，把茶推崇到了一個非常尊貴高雅的地位。而且在宮廷內(nèi)，他經(jīng)常舉辦茶會，邀請群臣共談時政，進行飲茶交流。為了記錄當時與臣子進行茶宴的場景，徽宗創(chuàng)作了《文會圖》。

圖|宋徽宗創(chuàng)作的《文會圖》

看這幅畫，畫面以全景的方式，描繪了宋徽宗在一處庭院中宴飲文士大臣的場面。畫中的庭院用欄桿進行圍護，種著枝葉繁茂的樹木。畫中人物形態(tài)各異，有站立，有坐姿，有交耳相談，也有側(cè)身聆聽。

徽宗在描繪畫面三處人物時，特意將備茶場面和點茶流程表現(xiàn)出來，除了說明茶事活動，在當時的文人士大夫生活中扮演著的重要角色，還表明茶文化已成為宮廷文化的重要組成部分。其中對茶飲場面的細致描繪，表明了徽宗對樸素精儉生活的倡導，對群臣文士具有積極影響。

圖|《文會圖》中的備茶場面

2、“處江湖之遠”的文人雅集茶事繪畫

大宋是一個充滿文藝氣息的朝代，經(jīng)過文人的推崇以及藝術(shù)化處理，茶便成為了一種精神飲品，與文人的精神層面產(chǎn)生聯(lián)系，開始進入人們的精神領(lǐng)域。此后，茶成為了一種象征性的精神存在。比如，大文豪蘇軾，在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》寫道，“從來佳茗似佳人”。此處的“佳茗”是優(yōu)質(zhì)的好茶，蘇軾將好茶比作佳人，可見茶在他心中的地位，與他而言，茶是美好的事物。

而且，很多我們所熟知的大宋文人，如晏殊、歐陽修、范仲淹等人都嗜茶成癖。他們對于茶的推廣，雖然不像帝王那般直接，但是在他們的詩畫中，足以見到對于茶的熱愛。比如范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，全詩將斗茶過程描寫得極為精彩。正是這些名人大家對茶道不知疲倦地追求，提高了茶文化的水準和內(nèi)涵，造就了輝煌的大宋茶文化。

圖|范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》后半段

文人畫家如劉松年，他創(chuàng)作的《攆茶圖》描繪了宋代文人雅集品茶、觀畫作書的場面，細致地描畫了人物的面目神情、衣著以及點茶所用的器皿。茶事過程中所用的茶磨、茶籮、茶盒以及點茶時所用茶盞、茶托、茶匙等器具，擺放的整齊有序。綠植點綴于畫面一角，使構(gòu)圖顯得十分閑雅。真實地再現(xiàn)了文人雅士歸隱山林、寄情山水的生動場景。

另外，宋代文人在創(chuàng)作茶事繪畫的過程中，將自己的思想情感，通過在畫卷中題字詠詩的方式，呈現(xiàn)在畫中。所以，茶詩詞豐富了茶事繪畫的文化內(nèi)涵，提升了茶事繪畫的藝術(shù)高度。

圖|南宋劉松年《攆茶圖》

3、描繪民間街頭巷尾的茶事繪畫

如果說帝王和文人是茶作為精神生活消費品的的主要推動者，那么市民階層則是物質(zhì)性飲茶的最大消費人群?！稏|京孟華錄》記載，都城和經(jīng)濟繁榮的州市在街頭巷尾有很多茶肆、茶坊，并且還出現(xiàn)了挑著茶擔的商販，這類商販的出現(xiàn)，可以滿足民間百姓解渴消暑的需求。而且，民間還興起了一種斗茶活動，民眾通過斗茶來比較誰的茶質(zhì)量更好些，他們對這種活動樂此不疲。

還是前面提到的文人畫家劉松年，首先講他的《斗茶圖》。畫面中的場景為，四名茶販卸下茶擔，在一棵大松樹下相互斗茶。同樣，畫家也細致地描繪了茶販們的茶擔，分層的茶擔上，有序地擺放著茶爐、湯壺、茶盞、茶罐等茶具，從圖中可以看出民間興盛發(fā)展的茶風茶俗。

圖|南宋劉松年《斗茶圖》

劉松年還有一幅《茗園賭市圖》中，也是對市井階層的描繪。畫中是茶販們在斗茶競賣的場景。畫面可以分成兩個部分，一部分內(nèi)容是正在斗茶的茶販們，姿態(tài)各異。另一部分則是觀看斗茶的人群，在斗茶茶販的左方有一老者，畫面的右半部分的另一名茶販，以及畫面的最右邊的一名婦人都在回頭看著茶販們斗茶，顯然這斗茶活動極為吸引人。

劉松年的《斗茶圖》和《茗園賭市圖》，都是描繪的市井階層飲茶的生活場景。兩幅作品中，畫家對人物的神態(tài)動作，以及茶販的衣著、茶擔、斗茶品茶等器具都進行了細致地描繪，人物形象生動逼真，描繪了精彩的斗茶場反映了真實的民間斗茶風俗和市井階層的生活狀態(tài)，充滿了濃郁的生活氣息。民間的茶飲方式?jīng)]有帝王和文人那般復雜，所以兩幅畫中飲茶的方式也較為簡單。

圖|南宋劉松年《茗園賭市圖》

三、以茶會友，在享受茶道的同時，拉近人與人之間的距離

今年春節(jié)，我比以往在家待著的時間增加很多，做的最多的事情，就是泡杯茶跟父母一起聊天。往年，過年就像完成任務(wù)一樣，吃完年夜飯大家就各干各的，再不怎么交流了，我們的關(guān)系有點淡。但今年有了捧茶的習慣，總是會不自覺地問一句”要加水嗎“，”茶好喝嗎“，原來我與他們也不是真的沒話可聊。起碼如今，同他們一起喝茶看電視有了默契。

在當今社會，科技的發(fā)展、通訊工具的普及，使人與人之間的交流聯(lián)系變得頻繁而便捷，但不可避免地減少了人們情感上的交流，人與人之間的關(guān)系也開始淡了。但是，隨著茶飲文化的逐漸興起，我們可以通過對宋朝茶事繪畫的了解，借鑒古人用品茶的方式，凝聚人際之間的情感。

中國茶學泰斗莊晚芳在1989年提出，中國茶人的精神為”廉、美、和、敬“，對此，他在《中國茶德》一文中的解釋為”廉檢育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人“。這與古代儒釋道哲學思想中“客來敬茶”、“以茶養(yǎng)廉”、茶禪一味”、“道法自然”的哲學思想有異曲同工之處。

在宋朝茶事會畫中，人們隨時隨地地”以茶會友“，你可以向文人那般雅致，叫上三五好友，選擇一處好景致的場地，擺上茶具，慢慢地品。也可以像大眾那樣通俗，在路上偶然遇上了，就停下來”斗茶“。

不管是哪一種方式，它都為當下的社會交往提供了一個良好的形式。即以茶為媒，以茶會友，讓美的享受拉近人與人之間的距離。

客來敬茶，讓飲茶的禮儀培養(yǎng)人與人之間的團結(jié)與友愛，讓茶會平和的氣氛提高社會交往的品質(zhì)。

總結(jié)：

茶為國飲，繪畫是中國的傳統(tǒng)文化，宋朝畫家通過藝術(shù)手法，將茶文化與繪畫充分融合與滲透，形成茶事繪畫。茶文化豐富了繪畫的題材內(nèi)容，提高了繪畫藝術(shù)的文化內(nèi)涵。而后世的我們可以通過繪畫，感受到宋朝茶事繪畫的藝術(shù)底蘊和文化內(nèi)涵，成為我們陶冶情操的重要途徑，也是我們生活中獲得啟發(fā)和感悟的來源。

(圖文來源頭條號葉么么Art)

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人民日報三問武夷巖茶之一：巖茶何以“成名”？

編者按：

3月22日下午，正在福建考察調(diào)研的習近平總書記，來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他指出，“武夷山這個地方物華天寶，茶文化歷史久遠，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢明顯，又有科技支撐，形成了生機勃勃的茶產(chǎn)業(yè)?！薄耙巡栉幕⒉璁a(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！?/p>

提到武夷山茶資源，繞不開武夷巖茶?！皦乇孛铣?，茶必武夷”，武夷巖茶歷來頗受推崇，陸游詩贊：“建州官茶天下絕”。武夷巖茶何以“成名”？“天價茶”從何而來？巖茶產(chǎn)業(yè)如何破圈？人民網(wǎng)推出《三問武夷巖茶》系列報道，聚焦武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

武夷巖茶歷史千年，但成為茶圈一匹“黑馬”，不過五六年時間。2015年，隨著武夷山高鐵站開通，這座閩北小城迎來“以茶帶旅，以旅促茶”的新機遇。武夷巖茶乘著“印象大紅袍”聲名大噪之勢而興。巖茶豐富的香氣變化、奇妙的品飲感受引人津津樂道，“非花也自馨，非蜜也甜潤，非泉露也甘爽”，追捧者眾多。

“現(xiàn)在去哪里基本都要泡上一泡武夷巖茶才算過癮?！辈杩驮S先生坦言。巖茶成了重要的社交媒介，見面往往問一句“有什么好茶”，別時附一句“改天約茶”。茶起杯落間，生意談成了，交情也更深一層。

武夷巖茶何以“成名”？

身世顯赫，曾是長達數(shù)百年的皇家貢品

武夷巖茶非一般茶類，其“身世”顯赫，蜚聲海內(nèi)外。歷史上，將產(chǎn)于福建武夷山脈的茶葉統(tǒng)稱“武夷茶”，其發(fā)源于商周，種植于兩漢，經(jīng)傳于南朝，興盛于唐代，輝煌于宋元，創(chuàng)制于明清，式微于民國，復興于當代。

“武夷巖茶”是武夷茶的一部分。明末清初，武夷茶創(chuàng)制新工藝，有了烏龍茶、紅茶類別，因“巖巖有茶、非巖不茶”的地理環(huán)境，產(chǎn)自武夷山的烏龍茶得名“武夷巖茶”。此后烏龍茶從武夷山傳播至閩南、粵東、臺灣，武夷山也因此成為烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。

武夷巖茶產(chǎn)自福建武夷山“碧水丹山”中。彭善安攝

“茶葉在唐代很興盛，當時圍繞武夷山脈產(chǎn)生的茶葉及其品種、制法，成為天下之選，武夷茶成為貢品，歷時數(shù)百年。”武夷茶文化研究院院長邵長泉介紹。

而武夷茶能至輝煌，離不開兩個人——丁謂和蔡襄。宋代，這兩人在擔任福建轉(zhuǎn)運使期間，發(fā)明了龍團鳳餅，建茶由此“出道”（建茶指宋代產(chǎn)于建寧府或建溪流域的茶葉，武夷茶是建茶的組成部分）。尤其是蔡襄，在丁謂創(chuàng)制龍鳳團茶的基礎(chǔ)上制出一斤二十餅的精致小團茶，聞名于當世。

宋代范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫道，“年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K軾亦有《荔枝嘆》提及：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”由此可見，武夷茶風靡一時。

產(chǎn)量稀缺，“牛肉”年產(chǎn)僅1000斤

光“身世”顯赫還不夠，武夷巖茶的品質(zhì)同樣響當當。當代烏龍茶專家張?zhí)旄Ｔ@樣評價：“武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國乃至世界發(fā)展史上，占有極其重要的地位?！?/p>

武夷山風景區(qū)70平方公里內(nèi)，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，冬暖夏涼，雨量充沛，茶農(nóng)沿巖凹、石隙、石縫邊緣砌筑石岸種茶?！皫r茶生長的土壤是丹霞地貌巖體風化后形成的砂礫，土質(zhì)疏松，通透性好，又能蓄水積肥，保證了茶樹生長的養(yǎng)分?！备＝ㄊ〔璁a(chǎn)業(yè)研究會副會長、武夷學院教授洪永聰分析道。

產(chǎn)自武夷山“丹山碧水”中的烏龍茶才叫武夷巖茶。武夷山中又分小產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)區(qū)不同茶葉品質(zhì)各異。“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者上，南山者次之。”清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》寫道。可見，武夷山風景區(qū)北面產(chǎn)出巖茶品質(zhì)更佳，而在北面山場中，受氣溫、濕度影響，“三坑兩澗兩窠一洞”核心產(chǎn)區(qū)的巖茶品質(zhì)最佳。

武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)之一“牛欄坑”。人民網(wǎng) 王銑攝

為一探究竟，記者跟隨當?shù)厝藢ぴL核心產(chǎn)區(qū)之一“牛欄坑”。沿武夷山天心永樂禪寺東北小徑，行至林中分叉口，往右拾級而下，峽谷地勢漸低，只聽流水潺潺，茶叢生長其間。“到了，這一條就是牛欄坑?！蓖械漠?shù)厝颂嵝训?。抬頭望見山谷兩側(cè)崖壁、砌石，布滿青苔、蘚草，面陰側(cè)有泉露自山頂灌注。此時，鳥鳴山更幽。

“坑澗產(chǎn)區(qū)長期云霧籠罩，每天太陽光照射不足四五個小時，水汽多，容易形成小氣候。產(chǎn)出的茶香氣飽滿，巖韻明顯。”邵長泉說。牛欄坑所產(chǎn)肉桂最有名氣，銳則濃長、清則幽遠，被市場稱為“牛肉”（牛欄坑肉桂的簡稱），每年產(chǎn)量僅1000斤。

從2008年開始，武夷山市政府嚴控茶山開墾行為，2013年起全面禁止開墾新茶園，保護良好生態(tài)的同時也限制了茶葉產(chǎn)能。據(jù)武夷山市茶業(yè)局統(tǒng)計，2019年全市毛茶產(chǎn)量20782噸（包括烏龍茶、紅茶等茶類），其中烏龍茶毛茶產(chǎn)量占南平市總產(chǎn)量41.8%，但僅占全省烏龍茶產(chǎn)量的6.85%。

產(chǎn)量低、好茶原料稀缺，讓眾多茶客趨之若鶩。

技藝繁雜，被列入國家“非遺”名錄

武夷巖茶引人津津樂道的“活甘清香”特質(zhì)，歸功于其制作技藝。中國六大類茶中，無一類如烏龍茶的工藝復雜，烏龍茶中最精制者莫過于武夷巖茶。清代梁章鉅稱：“武夷焙法，實甲天下”。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，純靠手工，從巖茶采摘到成品要經(jīng)歷10余道工藝，萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、烘干、揀剔、烘焙……

哪一道工序最關(guān)鍵？“哪一道都關(guān)鍵，環(huán)環(huán)相扣，相互影響?！鄙坶L泉說，“巖茶的魅力就在于不可控，‘看天做青’‘看青做青’，同樣的茶青，因為溫度、濕度不同，做出來的品質(zhì)差別很大?！?/p>

“烘焙”環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，火功高了，有焦味；火功低了，易返青、變質(zhì)。

武夷巖茶制作炭焙房。人民網(wǎng) 王銑攝

“傳統(tǒng)焙茶工藝，如何控制火候，全靠制茶師傅心口相傳的經(jīng)驗?！眹壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國英說。

焙茶技藝中又分多門技術(shù)?！疤勘翰枋潜翰璧淖罡呒夹g(shù)，采用炭焙燉火才能達到武夷巖茶‘活甘清香’的獨特品質(zhì)風味?！眲⒈硎尽？訚編r茶由焙茶火點、時間不同能帶來瞬息萬變的口感，往往要求制茶師傅通宵蹲守，依靠對空氣溫度、濕度的敏銳感知，每半小時試一次口感。武夷巖茶制作技藝難度可見一斑。

此外，受巖茶生產(chǎn)環(huán)境與原料地域性限制，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝無法在武夷山區(qū)域外應(yīng)用，加之該技藝不具復制性，只能傳承，更加豐富了其文化內(nèi)涵。

2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。巖茶是第一個被列入非遺的茶類?！凹热荒軌虮皇着腥?，就足以說明這項技藝達到了一定的高度。”今年76歲高齡的葉啟桐表示。他是僅存的首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。

品鑒價值，“千人千味千巖韻”

巖茶品飲有多講究？燒水，溫杯，投8克干茶入蓋碗中，合上輕搖，先聞“干茶香”；注水，出湯，前后不過10秒，留下頭湯，喚作“還魂湯”；接著注水，出湯至公道杯，再斟入品茗杯中，啜一口，齒頰留香。細細品味，能感受其香氣芬芳馥郁，茶湯厚而醇、潤滑甘爽的品質(zhì)特征。

“福建烏龍茶，包括武夷巖茶是最能給茶人帶來奇妙品飲感受的茶類之一?！敝麨觚埐柙u茶師、國家高級評茶師陳郁榕曾反復稱贊道。巖茶品飲，茶客熱衷于交流感受，香、水、韻多少能道出一二，但這種感受因人而異，因茶而殊。

巖茶的奇妙感受從何而來？邵長泉分析，這與巖茶生長環(huán)境、制作工藝有很大關(guān)系?！拔湟纳斤L景區(qū)內(nèi)蘭花、野百合、彼岸花、野果、毛竹等各種野生植物與茶樹互相伴生，植物的落葉成為茶樹獨特的養(yǎng)分，讓茶葉帶上桂花香、粽葉香、蘭花香、水蜜桃香等不同香氣?！蓖瑫r，根據(jù)焙火環(huán)節(jié)的火功輕重，能焙出花香、果香等不同香型來，更豐富了巖茶的“巖骨花香”特征。