斗茶，雖然不敢肯定源自武夷山,但是北宋范仲淹描述的武夷山斗茶歌卻是一首最為詳致和生動的茶詩。
斗茶經(jīng)過近千年延續(xù)演化，如今的形式多樣了,場面擴大了,參與人數(shù)增多了,小到村級的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級,大到海峽兩岸茶博會。去年星村鎮(zhèn)斗茶賽,又現(xiàn)“打擂臺”的新花樣。在斗茶賽賽出的茶王中，有一位居然被“打”了下去。由此足見武夷山鄉(xiāng)野藏龍臥虎，好茶多矣。
2014年的茶博會斗茶賽，經(jīng)過志愿者的清點，參與就位品茶評分者共計1050人，自然也包括我們專家評委室的50人。世界吉尼斯世界紀(jì)錄總部派員見證了這個浩大情景。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英上臺領(lǐng)取了證書。場景激動人心,歡呼雀躍。
但是,作為一名茶文化愛好者,我還是醉心于范仲淹描繪的武夷山斗茶情景。
北宋的武夷山已經(jīng)是聲名鵲起,茶以山名,相得益彰。猶如佳人的佳茗,為文人墨客、達官顯貴所青睞追逐。游山品茶成為時尚，繼之玩起茶來——斗茶、點茶、分茶。最能吊起人的興趣還是斗茶。當(dāng)時斗茶不但比試茶品，還要比試茶具器皿，和比試煮泡技藝。斗得激動人心，比得細(xì)致入微，賽得勝者軒昂敗者蒙羞。
也許是那斗茶情景,為鄰縣浦城文人章岷銘刻于心。在一次與上司范仲淹即興唱和時，賦就《斗茶歌》,十分欣賞章岷才華的政治家、文學(xué)家范仲淹聽此會唱后，思緒隨波而起，步其韻作《和章岷從事(斗茶歌〉》一首。想不到此詩成了中華茶文化經(jīng)典。遺憾的是，只見今人贊賞范公所和唱，卻鮮見介紹章岷其人，更未覓得其《斗茶歌》。章岷者何許人也?后人惜墨如金，只在志書“人物表”中簡略記其官職，對其才藝、官績未見詳載。倒是清康熙《建寧府志》所記,雖簡卻點到關(guān)鍵：“章岷,字伯鎮(zhèn),浦城人。天圣進士。嘗與范仲淹同賦《斗茶歌》。岷先就,仲淹覽曰：此詩真可壓倒元、白(即元稹、白居易)?！逼渲小巴x斗茶歌,岷先就”之句，是極有價值的?？梢韵胂?，章岷之《斗茶歌》是何等文采飛揚，才引得范公動情和之。可惜呀!章岷的詩和詩集無以見傳，終為一大憾事。
范和章在年齡、仕途時間、官階都有差距，為何兩人卻如此親密，且范對章如此欣賞備至呢?筆者從王建春等人文章中進一步知曉。章岷者，出生于官宦世家,宋仁宗天圣五年(1027)進士,在睦州(今浙江桐廬)擔(dān)任從事(即幕僚)后,不久范仲淹知睦州。范見他勤于政務(wù),且頗有才情,為人耿直,注重友情，故極為賞識之。常召之集宴賦詩論文。所唱的《斗茶歌》當(dāng)在此間。因有章岷《斗茶歌》，才成就范仲淹大作,這是武夷茶之幸也。爾后在范的舉薦下，章仕途順達，官累遷正議大夫。
范仲淹這首309字的《和章岷從事(斗茶歌〉》，開頭就寫道：“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽”，點出地點、人物。繼之描繪出采制茶葉的繁忙景象和制茶的高深技藝。至于斗茶的認(rèn)真程度到了“十目視而十手指”地步，因而 “其間品第胡能欺”。時人十分在意斗茶輸贏，簡直到了“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”之地步。詩人總是敢于夸張的，范公評說武夷茶品能使“長安酒價減萬千,成都藥市無光輝”。所以到此“仙山一啜”后，“泠然便欲乘風(fēng)飛”。其中“石上英”“蘭芷”“嘉樹”等，被茶家茶商借作廠名、品牌。
有的文人，因范公未親臨武夷山而能詠出這等長詩而生疑。我思之，這有何怪。范公不是沒有光臨過岳陽嗎，憑滕子京所送一幅《洞庭晚秋圖》，就把岳陽樓描繪得如此出神人化，且能假天氣變化，而發(fā)思古之幽情。同樣道理，范公沒有光臨過武夷山，因有章岷“先就茶歌”，就能和出這等絕世茶詩。這就是高手,大家的才情。
作者簡介：黃賢庚，武夷山茶文化研究專家，正式出版有《武夷茶說》《巖茶手藝》《茶事筆記》等，曾撰寫《烏龍茶源于武夷山的考證及對茶文化的影響》《陸羽曾到武夷山》《“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別》《武夷茶藝的思考》等多篇論文。
資料來源：南平市作家協(xié)會
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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范仲淹（989年8月29日－1052年5月20日），字希文，漢族，蘇州吳縣人。北宋杰出的思想家、政治家、文學(xué)家。范仲淹政績卓著，文學(xué)成就突出，《岳陽樓記》中“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”所展現(xiàn)的志士風(fēng)范，為世人所傳誦，影響深遠(yuǎn)。
范仲淹所生活的宋代，飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶，百官好茶，平民愛茶。
今天，我們來聊一聊范公所寫的，在古代茶文化園地里占有一席之地《和章岷從事斗茶歌》。
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《和章岷從事斗茶歌》
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
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范公的這首斗茶歌膾灸人口，全詩共26聯(lián)，首尾呼應(yīng)，朗朗上口。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，實質(zhì)上是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別。起源于貢茶制度建立后的中唐，地方官吏和權(quán)貴為博取帝王歡心，在新茶上貢前事先品鑒出優(yōu)質(zhì)茶。
到了宋代，這種甄選優(yōu)質(zhì)貢茶品評鑒別演變成為斗茶活動，活動場面熱烈、妙趣橫生、雅韻悠然，朝中上下和民間競相效仿，盛極一時，范公的詩中所描寫的即為斗茶的情形。
全詩分為三個部分。第一部分，講茶的生長環(huán)境、建安茶的悠久歷史、采制季節(jié)及制作成茶的過程。
年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。——首四句描寫當(dāng)時建安早春時節(jié)溫暖的氣候及茶樹的生長環(huán)境、建安茶超群的品質(zhì)和種茶的悠久歷史。
新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。——此四句描寫早春時節(jié),春雷剛起，茶園中茶芽開始次第萌發(fā),初展的新芽如珠玉，使茶園呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象,茶農(nóng)們一路嬉笑著，到云霧繚繞的山中采茶。
終朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢貪。——茶農(nóng)們精挑細(xì)采，一個早晨只能采到很少的一點芽葉,以致連衣襟都未兜滿，可見貢茶采摘之精細(xì)。
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。——宋代制作團茶尤其講究，茶葉經(jīng)過蒸青之后，要經(jīng)入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。然后用人型模拍壓成型,飾以花紋,涂以膏油飾面，再烘焙干燥。壓茶模具壓制出的茶品精美絕倫，方者如玉圭,圓者如皓月。
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第二部分著重寫斗茶所用之器具、水、茶滋味及勝負(fù)者的表現(xiàn)。
北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。——點明了此次斗茶活動的目的，即選送貢茶，同時也道出斗茶活動的內(nèi)涵，斗茶不僅是評比茶質(zhì)的優(yōu)劣，更是一個斗美的過程。
鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。——斗茶所用茶具極為講究，“黃帝采首山銅，鑄鼎于荊山下”茶爐用首山銅磨制，足見其珍貴。煮茶所用之中泠水，也稱中泠泉，被唐代劉伯芻評為天下煎茶的第一泉。中泠泉由南泠、中泠、北泠三眼泉水組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉，匯聚于揚子江中的金山寺旁，又稱揚子江心水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌心雪濤起。——斗茶的技藝為細(xì)碾精羅、候湯爝盞、調(diào)和茶膏、點茶擊拂、起落傾旋。斗茶過程中，茶盞中湯花顯現(xiàn)、變幻聚散,“綠塵飛”、“雪濤起”，技法精美，精妙絕倫。
斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。——“味輕醍醐，香薄蘭芷”，茶湯的鮮美及茶香,帶給茶人無上的美感。
其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。——這四句描寫斗茶的熱烈場面和斗茶勝敗者不同的心理感受。由于斗茶技藝精絕，妙趣橫生、扣人心弦，且在眾目睽睽之下,較量茶葉品質(zhì)好壞、調(diào)茶技藝的高低，評價公正，因此得勝者仿佛登臨仙界、得意洋洋，而落敗者猶如戰(zhàn)敗投降的將領(lǐng)，感到羞恥。
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第三部分以用典的手法，夸張的將茶的神奇功效與典籍故事相結(jié)合，襯托出茶的珍貴。
吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前囊。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。——詩人認(rèn)為,茶乃天賜的石上靈草,其功效不下于階前的仙草靈芝。茶可清心神、滌蕩世間凡塵，解除酒之宿醉。甚至能召回屈原的魂魄,喚醒沉睡中的劉伶。茶有如此神奇的功效,盧仝為茶吟誦一首千古絕傳唱的詩歌，陸羽為茶著述流傳百世的《茶經(jīng)》。
森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。——廣袤的蒼穹中,怎知沒有茶中的偉人呢?商山四皓不再采食靈芝,首陽先生不再采薇而食,長安城的酒價降了百萬，成都府的藥市失掉了光輝。詩人以夸張的手法，描寫出茶的神奇療效。
君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。——斗茶也能像女子們斗草(當(dāng)時的一種女子娛樂活動)一樣贏得滿斗珠璣而歸，可見當(dāng)時人們對斗茶活動的熱衷與推崇。
范仲淹的這首《和章岷從事斗茶歌》,生動的將宋代斗茶的場景完整地呈現(xiàn)在讀者眼前,并對茶的功效進行了熱情洋溢的謳歌，是宋代斗茶之風(fēng)普及全國的藝術(shù)寫照。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
斗茶，就是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別，是伴著中唐貢茶制度的確立而出現(xiàn)的。蘇軾有詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！泵磕暝谛虏枭县暻跋纫凡?，“斗”出來的上品便是“官茶”。斗茶始于唐代，到了宋代，越來越普遍，已發(fā)展成為民間的一項比茶葉品質(zhì)，斗烹試技巧，極富趣味性的競技活動。唐庚《斗茶記》云：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫?，而第其品，以某為上，某次之?！彼螘r文人之間常相聚作斗茶，也叫茗戰(zhàn)，一邊品茗斗試，邊吟詩作詞，人恬物熙，清尚雅致。
宋·斗茶圖
宋代斗茶的盛行，與宋徽宗趙佶的好茶有很大關(guān)系。這個君主，在政治上昏庸黑暗，生活上揮霍無度，外交上軟弱無能，但對茶藝卻很精通，是個品茶行家，還編著了一本茶書《大觀茶論》。書中說到斗茶的境況是：“天下之士，勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別。”由于宋徽宗的提倡，王公貴族、文人雅士以致平民百姓都熱衷于茗戰(zhàn)了。北宋文學(xué)家范仲淹有一名篇《和章岷從事斗茶歌》，對當(dāng)時斗茶作了十分令人神往的描述。
范仲淹畫像
明代宋克草書《范仲淹和章岷從事斗茶歌》（局部）
宋代以福建建州產(chǎn)的北苑茶為貴。達官貴人為了爭天子歡心，在北苑茶見新時，便各自獻出先春絕品，在林下斗茶，個個神情專注，氣宇軒昂。斗茶首重選茶及碾末，也注重水的選擇。斗茶的用具或是金縷玉雕的，或官窯產(chǎn)的名瓷，講究非凡。最后以茶的色、香、味決出高低。這斗茶的勝負(fù)非同小可，勝若登仙，敗如降將，其榮辱竟是如此重大。一場斗茶，猶如今日的球賽或棋戰(zhàn)，還為廣大觀眾所關(guān)注。
宋代斗茶以茶白為貴。茶水的顏色以純白為上，青白、灰白、黃白則等而下之。湯色是茶的采制技藝的反映。色純白，表明茶采摘嫩，制作恰到對處；色偏青，是蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太過；色泛黃，是采制不及時；色泛紅，是烘焙過了火候。范仲淹詩中有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，是以“綠”和”翠”來形容茶。據(jù)說，蔡襄認(rèn)為不當(dāng)：“今茶之絕品，其色貴白，翠綠乃茶之下者耳。”范仲淹聽后甚為欽佩地說：“君善鑒茶者，此中吾語之病也?！彼鞂⑦@兩句改為“黃金碾畔玉塵飛，碧玉甌中素濤起?！?/span>
南宋劉松年《斗茶圖》
南宋劉松年《茗園賭市圖》
斗茶勝負(fù)還有個標(biāo)準(zhǔn)是看湯花，即范仲淹詩中所謂的“素濤”。一是湯花的色澤要鮮白，二是湯花持續(xù)時間要長久。如果茶末研碾細(xì)膩，點湯擊拂(用一種叫茶筅的工具擊筅)都恰到好處，湯花就勻細(xì)，若“冷粥面”，可以緊咬盞沿，久聚不散。如果湯花泛起后很快渙散，不能咬盞，就屬差次了。湯花一散，盞面便露出“水痕”。所以，水痕出現(xiàn)的早晚，就是湯花優(yōu)劣的依據(jù)。水痕早出者為負(fù)，晚出者為勝。勝一次稱“一水”，計算勝負(fù)的術(shù)語當(dāng)時叫“相差幾水”。
兔毫盞
斗茶，從為貢茶服務(wù)來說，使得貢茶采制要求越來越高，給茶農(nóng)帶來的是無限凄苦；但從推進茶葉采制工藝的發(fā)展來說，還是起了一定作用的。
