荷葉水

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泡茶究竟用什么水最好？

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來(lái)，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”

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古人泡茶用水的選擇

山水上，江水中，井水下1

唐代陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。陸羽認(rèn)為從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進(jìn)過沙石過濾且流動(dòng)緩慢的山泉水最好，江水要取遠(yuǎn)理人煙的地方，井水要取經(jīng)常有人喝的深井活水。

山水為上

清潔、輕甘、取之方便合肥

到了宋代宋徽宗趙佶《大觀茶論》里說(shuō)“水：水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無(wú)取。趙佶認(rèn)為水要清潔，輕甘還要考慮取水是否方便

沉淀的露水?

“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍?zhǔn)杖」┲筌?，山莊韻事真無(wú)過”這首詩(shī)是清朝乾隆皇帝所作，從中我們不僅可以看出他老人家對(duì)飲茶的情有獨(dú)鐘，而且對(duì)泡茶之水也十分講究，一定要選擇荷花葉上的露水。乾隆選擇經(jīng)過沉淀的露水

荷葉露珠

長(zhǎng)久貯藏的雨水、雪水

清代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢(mèng)》里有一段：妙玉捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說(shuō)：“我不喝六安茶?！泵钣裥Υ穑骸爸溃@是老君眉?！碑?dāng)賈母問起沏茶之水時(shí)，妙玉答是“舊年蠲的雨水?！?/span>

又有一段：妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕浮無(wú)比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得?！迸f年雨水老君眉，紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉淀的雨水和雪水，而且是放的時(shí)間越久越好。

紅梅雪水

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日常飲用水之比較

古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水，風(fēng)雅又有妙趣但由于現(xiàn)代環(huán)境污染問題，上面之水大多都已經(jīng)不能用來(lái)泡茶，無(wú)污染的山泉水雖好也因?yàn)槿≈槐悴荒芙?jīng)常使用。我們現(xiàn)在常用來(lái)泡茶的水主要有：自來(lái)水、純凈水、礦泉水。

泡茶宜選用軟水或暫時(shí)性硬水

先來(lái)普及兩個(gè)概念：

硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水

軟水是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水

暫時(shí)硬水是可通過簡(jiǎn)單方法（如煮沸）轉(zhuǎn)化成軟水的硬水

總體上講我國(guó)北方硬水較多，南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬于軟水，山泉水、江河水，井水屬于暫時(shí)硬水；純凈水經(jīng)過多層過濾屬于軟水，自來(lái)水、礦泉水通過煮沸能轉(zhuǎn)化成軟水屬于暫時(shí)硬水。

理想的泡茶用水：水分子團(tuán)小，PH值接近中性，含適量礦物質(zhì)和微量元素，不含低分子有機(jī)物和重金屬，不是含過多鈣鎂的軟水。

軟水和硬水的區(qū)別

下面對(duì)我們常用的飲用水做一比較：

自來(lái)水

自來(lái)水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，都適于泡茶。但有時(shí)自來(lái)水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來(lái)水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來(lái)煮沸泡茶，效果就大不一樣。

自來(lái)水靜置去氯

純凈水

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，只要品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)都宜泡茶。

純凈水過濾原理

礦泉水

市售的礦泉水也和擱置過的自來(lái)水一樣缺少空氣，另外，按照國(guó)家規(guī)定，只要有幾項(xiàng)物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì)，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。高濃度礦泉水一般是某些地區(qū)的微量元素缺乏，需作特殊的補(bǔ)充用。礦泉水和山泉水，古井水都不錯(cuò)。

此外，煮沸過久或二度燒開的水，也是缺氣的水，以及水溫低的水，這些也都不適宜用來(lái)泡茶。泡茶用礦泉水和山泉水，古井水都不錯(cuò)。

綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，發(fā)揮茶味的能力。

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白毫銀針多少度水泡茶好

　　沖泡白毫銀針最適宜的水溫在90-100度之間。如果沖泡銀針的水溫過高會(huì)破壞銀針的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和活性成分，從而使銀針變得不耐泡；如果溫度過低，則又泡不出銀針的滋味，所以90-100度左右的溫度最適宜。

　　白毫銀針沖泡方式

　　沖泡時(shí)，最好使用玻璃茶具，便于觀察茶葉美麗的姿態(tài)。同時(shí)，如果使用玻璃杯，那么最好使用有蓋的玻璃杯，最好是雙層玻璃帶保溫效果的。

　　白毫銀針雖然纖小細(xì)嫩，但因茶芽肥壯豐腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡。建議每次往外分茶湯時(shí)可留三分之一湯底，這樣可使茶湯在續(xù)水之后仍保留原來(lái)的韻味。

　　沖泡白毫銀針注意事項(xiàng)

　　1、白毫銀針茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過高，90度左右即可;

　　2、白毫銀針渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可以直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿著杯壁或壺壁入沖，這樣做既不會(huì)損傷茶芽品相，有不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵炼共铚儩?，影響湯色美感?

　　白毫銀針口感特點(diǎn)

　　不同年份的白毫銀針，擁有漸為濃郁的花香味，如一年白毫銀針香味為荷葉香、三年白毫銀針為粽子香、七年白毫銀針為梔子花香、十年白毫銀針為藥香。白毫銀針，越是陳放時(shí)間加長(zhǎng)，里面的藥香味就越為明顯，這就是它的獨(dú)特所在，因此有7年白毫銀針是寶、是藥的美稱。不同的歲月中，白毫銀針可以稱化出不一樣的韻味；這也就是為什么茶友們鐘情于存白茶的意義，在每一個(gè)品質(zhì)轉(zhuǎn)化的當(dāng)口，品一品，你可以感受到那來(lái)自不同香味的味覺體驗(yàn)，那是一件非常美妙的事情。六年的白毫銀針，由于年份接近七年的白毫銀針，自然在口感和特點(diǎn)上也是很吻合了。

　　白毫銀針放幾年好喝？

　　白毫銀針的口感，可用：清、鮮、淳、爽總結(jié)。白毫銀針茶湯里的“鮮”，來(lái)自于氨基酸以及茶多酚、咖啡堿的絡(luò)合物。這種鮮爽的口感，特別適合炎熱的夏天喝，喝完后，通體舒暢。白毫銀針可謂白茶中的王者，一般產(chǎn)量較少，是很多老茶客收藏的首選茶品。不同時(shí)間段的白毫銀針口感滋味也不同，白毫銀針存放幾年后，口感更加醇厚，爽口。