很多人初喝茯茶，總有一點(diǎn)障礙。障礙來(lái)自對(duì)比。最強(qiáng)大的對(duì)比者，是綠茶。一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色，挺拔舒展地在開(kāi)水中浮沉悠游，看著就已經(jīng)滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點(diǎn)草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽(tīng)到山岙白云間燕雀的鳴叫。
我的家鄉(xiāng)出產(chǎn)上品的龍井，馬蘭的家鄉(xiāng)出產(chǎn)更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。后來(lái)喝到烏龍茶里的“鐵觀音”和巖茶“大紅袍”，就覺(jué)得綠茶雖好，卻顯得過(guò)于輕盈，剛咂出味來(lái)便淡然遠(yuǎn)去，很快連影兒也找不到了。烏龍茶就深厚得多，雖然沒(méi)有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，讓喝的人年歲陡長(zhǎng)。相比之下，“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡后者。與它們生長(zhǎng)得不遠(yuǎn)的紅茶“金駿眉”，也展現(xiàn)出一種很高的格調(diào)，平日喝得不少。
正這么品評(píng)著呢，猛然遇到茯茶。一看樣子就不對(duì)，一塊黑乎乎的“碎茶粗?！?，橫七豎八地壓成了一個(gè)磚塊，放到鼻子底下聞一聞，也沒(méi)有明顯的清香?？巯聛?lái)一撮泡在開(kāi)水里，有亮紅色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對(duì)食物，已經(jīng)習(xí)慣于挑選新鮮，因此對(duì)陳舊的味道往往會(huì)產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實(shí)有一些制作低劣、存放不良的茯茶帶著近似“煙磚塊”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎?，世間有不少熱愛(ài)茯茶的人，生活品質(zhì)很高。難道，他們都在盲目地?zé)釔?ài)“煙磚塊”?而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”茯茶的動(dòng)機(jī)。于是，扭身而走的茶客開(kāi)始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的茯茶。
這一回頭，性命交關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺(jué)的生命驚喜，那么，事態(tài)就會(huì)變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。這是怎么回事?
首先，是功效
幾乎所有的茶客都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：幾杯上等的茯茶入口，口感還說(shuō)不明白呢，茶味滿腔回蕩，隨即腹中蠕動(dòng)，胸間通暢，舌下生津。我在上文曾以“輕盈”二字來(lái)形容綠茶，而對(duì)茯茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。這可了不得。想當(dāng)年，清代帝王們跨下馬背過(guò)起宮廷生活，最大的負(fù)擔(dān)便是越來(lái)越肥碩的身體。因此，當(dāng)他們不經(jīng)意地一喝茯茶，便欣喜莫名。乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒(méi)查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說(shuō)他為此還寫了詩(shī)：“點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙”。他的詩(shī)向來(lái)寫得不好，我當(dāng)然不會(huì)去考證，但如果真用“金莖露”來(lái)指稱茯茶，還算說(shuō)得過(guò)去。
《紅樓夢(mèng)》里倒是確實(shí)寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些茯茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞茯茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍??！庇删┏窍氲焦沤z綢之路，那一條條從茯茶府出發(fā)的長(zhǎng)路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“茯茶味濃性刻，解油膩、牛羊毒”;“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”;“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”……當(dāng)今中國(guó)，食物充裕，越來(lái)越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問(wèn)題。因此，茯茶風(fēng)行，理由充分。
其次，是口味
如果茯茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫茯茶的口感很難，一般所說(shuō)的蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺(jué)來(lái)比擬味覺(jué)。
世上那幾種最基本的味覺(jué)類型，與茯茶都對(duì)不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺(jué)公認(rèn)，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來(lái)的味道，與茯茶也不對(duì)路?？傊?，與這一些類型化、準(zhǔn)類型化的味覺(jué)定型相比，茯茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，因此也難以言表。
人是被嚴(yán)重“類型化”了的動(dòng)物，離開(kāi)了類型就不知如何來(lái)安頓自己的感覺(jué)了。經(jīng)?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o(wú)味”等句子來(lái)描寫茯茶，其實(shí)是把感覺(jué)的失落當(dāng)作了哲理，有點(diǎn)誤人。不管怎么說(shuō)，茯茶絕非“至淡”“無(wú)味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國(guó)文字來(lái)表述，比較合適的是兩個(gè)詞：陳釅、透潤(rùn)。
茯茶在陳釅、透潤(rùn)的基調(diào)下變幻無(wú)窮，而且，每種重要的變換都會(huì)進(jìn)入茶客的感覺(jué)記憶，慢慢聚集成一個(gè)安靜的“心理倉(cāng)貯”。
在這個(gè)“心理倉(cāng)貯”中，茯茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準(zhǔn)確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。我曾做過(guò)一個(gè)文學(xué)性的實(shí)驗(yàn)，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同茯茶的口味勉強(qiáng)道出。
于是有了：這一種，是秋天落葉被太陽(yáng)曬了半個(gè)月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來(lái);那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個(gè)時(shí)辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng);這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣;那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊;這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開(kāi)了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開(kāi)始由黃變褐。
這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無(wú)厘頭”，但只要遇到近似的信號(hào)，便能立即被檢索出來(lái)，完成對(duì)接。茯茶的“心理倉(cāng)貯”一旦建立，就容不得同一領(lǐng)域的低劣產(chǎn)品了。這對(duì)人生實(shí)在有一點(diǎn)麻煩，例如我這么一個(gè)豁達(dá)大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經(jīng)不能隨意接受普洱茶。因?yàn)椤靶睦韨}(cāng)貯”產(chǎn)生了敏銳的警覺(jué)，錯(cuò)喝一口，就像對(duì)不起整個(gè)潛在系統(tǒng)，全身心都會(huì)抱怨。
這種拒絕，說(shuō)大一點(diǎn)，是在人品結(jié)構(gòu)邊緣衍伸了一個(gè)小小的“茶品”結(jié)構(gòu)，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個(gè)小小的“茶格”形態(tài)。不管是“品”是“格”，都是通過(guò)否定和刪削，來(lái)求得等級(jí)自守。這對(duì)茶事來(lái)說(shuō)，雖然無(wú)關(guān)精神道德，卻是有涉生活素質(zhì)。
第三，是深度
與人們對(duì)其他美好飲食的記憶不同，茯茶的“心理倉(cāng)貯”，空間幽深、曲巷繁密、風(fēng)味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬(wàn)語(yǔ)的對(duì)象，有了玩得下去的可能。你看，在最大分類上，有傳統(tǒng)技藝制茶與機(jī)器生產(chǎn)的區(qū)分，有傳統(tǒng)發(fā)酵和冷發(fā)酵的差別，還有陳年茶葉、陜南富硒茶等原料的不同。在我的交往中，最早篳路藍(lán)縷地試著用文字寫出這些區(qū)別的，是臺(tái)灣的鄧時(shí)海先生;最早拿出真實(shí)茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級(jí)老茶的，是菲律賓的何作如先生。我與他們，一起不知道喝過(guò)了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評(píng)，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實(shí)在是無(wú)比深遠(yuǎn)。
其實(shí)，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個(gè)房間，我一喝便知是誰(shuí)泡的。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。
這么復(fù)雜的差別與一個(gè)個(gè)朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個(gè)天地就有了一種讓人舍不得離開(kāi)的人文深度。
以上這三個(gè)方面，大體概括了茯茶那么吸引人的原因。但是，要真正說(shuō)清楚茯茶，不能僅僅停留在感覺(jué)范疇。茯茶的“核心機(jī)密”，應(yīng)該在人們的感覺(jué)之外。
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對(duì)于“高血脂”本身來(lái)說(shuō)往往不會(huì)造成明顯癥狀，但是它對(duì)身體的損害卻是一個(gè)緩慢的、逐漸加重的隱匿過(guò)程。但是，它導(dǎo)致的其他疾?。ㄈ绻谛牟。?，卻是會(huì)要人性命的。可謂殺人不用自己動(dòng)手。
那么，為什么高血脂患者容易得冠心病呢？
血液中高濃度的膽固醇能直接損害動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞水腫、剝落，從而有利于血脂通過(guò)受損部位侵入動(dòng)脈內(nèi)膜及中層。
堆積的脂質(zhì)刺激平滑肌細(xì)胞增生并吞噬脂質(zhì)，同時(shí)附著在血管壁的巨噬細(xì)胞也大量吞噬脂質(zhì)，最終形成泡沫細(xì)胞。
如果有害物質(zhì)不能及時(shí)去除，則脂質(zhì)、泡沫細(xì)胞不斷堆積，平滑肌細(xì)胞持續(xù)增生，膠原纖維及細(xì)胞外基質(zhì)大量合成，最終形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，使血管管腔狹窄或阻塞。
也就是說(shuō)，脂質(zhì)代謝異常是動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，而動(dòng)脈粥樣硬化斑塊最常見(jiàn)于中小動(dòng)脈，如冠狀動(dòng)脈、腦動(dòng)脈等。所以，高血脂容易導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，引起冠狀動(dòng)脈狹窄或阻塞，臨床上表現(xiàn)為心絞痛或心肌梗死。
隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們生活水平的提高，在食物上的選擇越來(lái)越多，這本來(lái)是好事，但人們攝入的油脂，糖分也越來(lái)越多，這些物質(zhì)大大增加了人們患上三高的風(fēng)險(xiǎn)。所謂的三高就是：高血脂、高血壓和高血糖的總稱。
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這是現(xiàn)代化生活帶來(lái)的富貴病，也是人類致命的“頭號(hào)殺手”。研究表明，在中國(guó)，人類十大死亡原因中，與代謝疾病相關(guān)的死亡率就高達(dá)35.7%，而與“三高”相關(guān)的死亡人數(shù)也占總死亡人數(shù)的27%。三高可能會(huì)單獨(dú)存在，也可能相互關(guān)聯(lián)，今天教大家如何正確的通過(guò)飲茶，來(lái)輔助降三高。
1、高血脂
高脂血是指血脂水平過(guò)高，會(huì)直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。
研究表明，安化黑茶能夠有效的治療混合型高血脂，黑茶中特有的茶多酚、兒茶素等,對(duì)人體健康有著非常重要的意義。茶多酚能去脂油膩，滋養(yǎng)腸胃，保護(hù)肝臟，緩解壓力，妨礙膽固醇的吸收，調(diào)節(jié)糖代謝障礙，從而達(dá)到預(yù)防高血壓高血脂高血糖的作用。
黑茶分新茶和老茶，而高血脂患者應(yīng)飲用三年以上的黑茶，不僅因?yàn)楹诓栊詼仞B(yǎng)胃，其中黑茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的茶黃素可以減少人體對(duì)食物中膽固醇的吸收，膽固醇就是是導(dǎo)致高血脂的主要物質(zhì)之一。
所以，建議高血脂患者在飯前飲用適當(dāng)?shù)陌不诓瑁梢云鸬浇抵淖饔?，但需要注意的是，初飲者，茶水不能過(guò)濃，也不能過(guò)淡，否則效果不佳。茶水比例控制在1g茶葉對(duì)30-35ml水為好。
2、高血壓
高血壓是指身體循環(huán)動(dòng)脈血壓增高，高壓≥140毫米汞柱，低壓≥90毫米汞的表現(xiàn)，可伴有心、腦、腎等器官的功能或器質(zhì)性損害的臨床綜合征。高血壓是最常見(jiàn)的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險(xiǎn)因素。
根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心慢性非傳染疾病預(yù)防控制中心最新的研究結(jié)果公布，截至2010年中國(guó)成年人中高血壓患病率高達(dá)33.5%，據(jù)此估計(jì)患病總?cè)藬?shù)已突破3.3億!3.3億，這個(gè)超過(guò)美國(guó)總?cè)丝诘臄?shù)字居然是我國(guó)高血壓的患病人數(shù)。
如果是患有高血壓的朋友，建議在飯后半小時(shí)到一小時(shí)之后，飲用適當(dāng)?shù)暮诓瑁奢o助消化食物，降解油脂，然后再通過(guò)飲用陳茶，來(lái)達(dá)到降低血脂，從而降低血壓的輔助功效。
3、高血糖
高血糖是指人體內(nèi)的血糖值高于正常范圍，即為高血糖。如果是患有高血糖的朋友，在日常生活中應(yīng)避免高糖和高膽固醇的食物，減少油脂的攝入量，以免血糖值再度升高。對(duì)于高血糖的朋友們，可以飲用黑茶中的一款荷香茯磚茶、金茯茶，來(lái)降低血糖含量。
黑茶是全發(fā)酵茶，不傷胃；在加工和存放的過(guò)程中，微生物經(jīng)過(guò)歷代繁衍與代謝，產(chǎn)生了一系列次生代謝物，這些益生菌類形成過(guò)程緩慢，功效奇特，與千年靈芝有異曲同工之妙。西北牧民大多知道，喝陳年黑茶治療腸胃可以說(shuō)是“茶到病除”。腸胃和順了，二便通暢，排毒順利，余脂難存。安化當(dāng)?shù)鼐用襁€把黑茶當(dāng)做殺菌、消炎的藥方來(lái)治療腹瀉、痢疾等癥。
2、降血糖，改善糖類代謝，防治糖尿病
安化黑茶中豐富的“茶多糖”是降血糖的主要成分，其作用類似胰島素，能促進(jìn)全身組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取和利用，并抑制糖的分解和糖原異生，從而調(diào)節(jié)人體糖類代謝。研究人員對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定結(jié)果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其成分活性也明顯強(qiáng)于其它茶類。
安化黑茶中的“茶多酚”及其氧化物能溶解脂肪，并促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇、游離膽固醇及三酸甘油脂的含量，從而減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日沖泡3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和過(guò)氧化物活性明顯下降。
安化黑茶中的“茶氨酸”能活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用；此外，茶葉中的生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，舒張血管而使血壓下降。衛(wèi)生部在內(nèi)蒙、青海、新疆等黑茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用安化黑茶對(duì)人體的血糖、血脂、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
安化黑茶中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如兒茶素類、茶色素、類黃酮物質(zhì)、維生素C、維生素E、D及胡蘿卜素等，而且含有大量具備抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構(gòu)成元素)和硒(GSHPX的構(gòu)成元素)等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有很活潑的羥基氫，能提供大量的氫質(zhì)子與自由基反應(yīng)，清除多余的自由基，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。常喝黑茶的人，身體輕松，精神舒展，健康長(zhǎng)壽者居多。
安化黑茶中的“茶多酚”具有多種生理活性，不僅可抑制物理（輻射、高溫等）、化學(xué)（致癌物）因素所誘導(dǎo)的生理突變，而且還能抑制襄組織的增生，阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。
黑茶中富含人體所需的微量元素“硒”。硒是人體內(nèi)最重要的抗過(guò)氧化酶的主要組成部分，具有抗癌、防衰老和維持人體免疫功能的作用，臨床上普遍對(duì)癌癥患者使用硒輔助治療，是世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗癌之王。安化黑茶的平均硒含量為0.22ppm，是目前最理想的“適度富硒茶”，由于有微生物發(fā)酵，其硒蛋白在熱水中會(huì)比其它茶類加倍釋放，人體的吸收利用率更高。常喝黑茶補(bǔ)充硒元素，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體免疫力；對(duì)預(yù)防和治療冠心病、肝病也有明顯效果。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代頂尖技術(shù)，對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證實(shí)黑茶對(duì)放射性損傷及癌細(xì)胞生長(zhǎng)有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強(qiáng)的防輻射性和抗癌活性。
安化黑茶中的咖啡堿含量不高，但仍有利尿功能，有助于醒酒解毒。同時(shí)黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。茶多酚對(duì)于重金屬毒物有很強(qiáng)的吸附作用，多飲黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。
黑茶中的茯磚茶富含冠突散囊菌（金花），其功效類似于茯苓，有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神、滋補(bǔ)腎氣之功用。茯磚雖在伏天生產(chǎn)，但四季宜喝，新疆等地人們每天都離不開(kāi)茯茶，補(bǔ)腎之功妙不可言。
黑茶是低咖啡因、低咖啡堿的健康飲品，其原料為高山喬木大葉種，成熟度高，加之有渥堆、烘焙、后發(fā)酵等工藝，寒氣盡除，醇和厚重，下午或晚上飲用不影響睡眠，長(zhǎng)期引用還能改善睡眠。
7、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)
安化黑茶中含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等營(yíng)養(yǎng)成份。黑茶的礦質(zhì)元素主要集中在成熟的葉、莖、梗中，其原料比其它茶顯得粗老，但正是這種“粗茶”對(duì)主食牛、羊肉和奶酪、飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素最重要的來(lái)源，是西北居民的生命之茶，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，應(yīng)了老祖宗“粗茶淡飯保平安”的至理名言。黑茶中的氟對(duì)預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松亦有明顯效果。
溫馨提示
茶為國(guó)飲，品茶即品文化。喝茶就是保健，飲茶就是養(yǎng)生。
茶是世界第一大保健飲品，古有神農(nóng)氏嘗百草日遇七十二毒得茶而解之，特別是現(xiàn)代生活高壓、人類亞健康狀況日益明顯，黑茶作為風(fēng)靡全球的時(shí)尚養(yǎng)生品，喝黑茶養(yǎng)生保健觀念更深入人心。
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很多人初喝茯茶，總有一點(diǎn)障礙。一看樣子就不對(duì)，一塊黑乎乎的“碎茶粗梗”，橫七豎八地壓成了一個(gè)磚塊，放到鼻子底下聞一聞，也沒(méi)有明顯的清香。
扣下來(lái)一撮泡在開(kāi)水里，有亮紅色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對(duì)食物，已經(jīng)習(xí)慣于挑選新鮮，因此對(duì)陳舊的味道往往會(huì)產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實(shí)有一些制作低劣、存放不良的茯茶帶著近似“煙磚塊”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎?，世間有不少熱愛(ài)茯茶的人，生活品質(zhì)很高。難道，他們都在盲目地?zé)釔?ài)“煙磚塊”？而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”茯茶的動(dòng)機(jī)。
于是，扭身而走的茶客開(kāi)始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正宗的茯茶。
這一回頭，性命攸關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺(jué)的生命驚喜，那么，事態(tài)就會(huì)變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。這是怎么回事？
幾乎所有的茶客都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：幾杯上等的茯茶入口，口感還說(shuō)不明白呢，茶味滿腔回蕩，隨即腹中蠕動(dòng)，胸間通暢，舌下生津。
人們以“輕盈”二字來(lái)形容綠茶，而對(duì)茯茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。
這可了不得！想當(dāng)年，清代帝王們跨下馬背過(guò)起宮廷生活，最大的負(fù)擔(dān)便是越來(lái)越肥碩的身體。因此，當(dāng)他們不經(jīng)意地一喝茯茶，便欣喜莫名。
乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒(méi)查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。
據(jù)說(shuō)他為此還寫了詩(shī)：“點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙”。他的詩(shī)向來(lái)寫得不好，我當(dāng)然不會(huì)去考證，但如果真用“金莖露”來(lái)指稱茯茶，還算說(shuō)得過(guò)去。
《紅樓夢(mèng)》里倒是確實(shí)寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些茯茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞茯茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍??！?/p>
由京城想到古絲綢之路，那一條條從茯茶府出發(fā)的長(zhǎng)路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。
那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“茯茶味濃性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”……
當(dāng)今中國(guó)，食物充裕，越來(lái)越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問(wèn)題。因此，茯茶風(fēng)行，理由充分。
如果茯茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。
要寫茯茶的口感很難，一般所說(shuō)的蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺(jué)來(lái)比擬味覺(jué)。
世上那幾種最基本的味覺(jué)類型，與茯茶都對(duì)不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺(jué)公認(rèn)，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來(lái)的味道，與茯茶也不對(duì)路。
總之，與這一些類型化、準(zhǔn)類型化的味覺(jué)定型相比，茯茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，因此也難以言表。
人是被嚴(yán)重“類型化”了的動(dòng)物，離開(kāi)了類型就不知如何來(lái)安頓自己的感覺(jué)了。經(jīng)?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o(wú)味”等句子來(lái)描寫茯茶，其實(shí)是把感覺(jué)的失落當(dāng)作了哲理，有點(diǎn)誤人。
不管怎么說(shuō)，茯茶絕非“至淡”“無(wú)味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國(guó)文字來(lái)表述，比較合適的是兩個(gè)詞：陳釅、透潤(rùn)。
茯茶在陳釅、透潤(rùn)的基調(diào)下變幻無(wú)窮，而且，每種重要的變換都會(huì)進(jìn)入茶客的感覺(jué)記憶，慢慢聚集成一個(gè)安靜的“心理倉(cāng)貯”。
在這個(gè)“心理倉(cāng)貯”中，茯茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準(zhǔn)確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。
我曾做過(guò)一個(gè)文學(xué)性的實(shí)驗(yàn)，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同茯茶的口味勉強(qiáng)道出。
于是有了：這一種，是秋天落葉被太陽(yáng)曬了半個(gè)月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來(lái)；那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個(gè)時(shí)辰后在一箭之遙處聞到的藥香。
聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)；這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。
木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開(kāi)了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開(kāi)始由黃變褐。
這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無(wú)厘頭”，但只要遇到近似的信號(hào)，便能立即被檢索出來(lái)，完成對(duì)接。
茯茶的“心理倉(cāng)貯”一旦建立，就容不得同一領(lǐng)域的低劣產(chǎn)品了。這對(duì)人生實(shí)在有一點(diǎn)麻煩，例如我這么一個(gè)豁達(dá)大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經(jīng)不能隨意接受普洱茶。
因?yàn)椤靶睦韨}(cāng)貯”產(chǎn)生了敏銳的警覺(jué)，錯(cuò)喝一口，就像對(duì)不起整個(gè)潛在系統(tǒng)，全身心都會(huì)抱怨。
這種拒絕，說(shuō)大一點(diǎn)，是在人品結(jié)構(gòu)邊緣衍伸了一個(gè)小小的“茶品”結(jié)構(gòu)，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個(gè)小小的“茶格”形態(tài)。
不管是“品”是“格”，都是通過(guò)否定和刪削，來(lái)求得等級(jí)自守。這對(duì)茶事來(lái)說(shuō)，雖然無(wú)關(guān)精神道德，卻是有涉生活素質(zhì)。
與人們對(duì)其他美好飲食的記憶不同，茯茶的“心理倉(cāng)貯”，空間幽深、曲巷繁密、風(fēng)味精微。
這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬(wàn)語(yǔ)的對(duì)象，有了玩得下去的可能。你看，在最大分類上，有傳統(tǒng)技藝制茶與機(jī)器生產(chǎn)的區(qū)分，有傳統(tǒng)發(fā)酵和冷發(fā)酵的差別，還有陳年茶葉原料的不同。
其實(shí)，連沖泡也大有文章。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。
這么復(fù)雜的差別與一個(gè)個(gè)朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個(gè)天地就有了一種讓人舍不得離開(kāi)的人文深度。
以上這三個(gè)方面，大體概括了茯茶那么吸引人的原因。但是，要真正說(shuō)清楚茯茶，不能僅僅停留在感覺(jué)范疇。茯茶的“核心機(jī)密”，應(yīng)該在人們的感覺(jué)之外。
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