今天可謂是個好日子，烏龍茶研究會第二屆烘焙交流賽開賽啦?。?/span>
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且看烏龍君給大家發(fā)回的現(xiàn)場。大家也都是蠻拼的，都聚到一起來了。來看看大家的颯爽風(fēng)姿吧！
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1號選手安溪縣惜緣茶業(yè)有限公司何環(huán)珠的烘焙心得：用愛人之心去愛茶，用做人之心去做茶，用包容之心去學(xué)茶，用惜緣之心去習(xí)茶！
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2號選手感德祥嶺茶葉專業(yè)合作社陳德輝的烘焙心得：烘焙前要對茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評定能力，透過識茶的步驟，對茶的主體結(jié)構(gòu)的認知將更加縝密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。
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3號選手得馬名茶陳澤鋒：通過這次鐵觀音烘焙交流賽，我有所進步，也學(xué)了不少烘焙方法，也讓大家相互交流。以后希望研究會，可以經(jīng)常舉辦。這是一個非常好的平臺，感謝安溪縣烏龍研究會，及興民機械廠的支持。
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4號選手火燒香茶葉專業(yè)合作社林振金：讓濃香型鐵觀音、回歸傳統(tǒng)、重振古韻雄風(fēng)、再創(chuàng)金碧輝煌……?
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5號選手福源祥茶業(yè)孫樹和烘焙感言:烘焙技術(shù)的提高在于不斷的實踐，學(xué)無止境！
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6號選手安溪縣福田贊盛茶葉專業(yè)合作社陳炳中：非常感謝主辦方和贊助商給了我們這樣的烘焙交流機會，讓我們在烘焙交流活動中學(xué)習(xí)茶友們的長處來彌補自己的不足之處。通過這次的活動不緊能提高自己的技術(shù)水平，還能更好的掌握烘焙技能對以后的烘焙技術(shù)墊下了良好的基礎(chǔ)。
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7 號選手龍鏵名茶陳清安：烘焙，其樂無窮！
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8號選手茶溪女名茶張淑麗：祝愿安溪鐵觀音價值無限!精彩無限?。?！
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9號選手揚揚茶業(yè)詹朝欽：這是一次學(xué)習(xí)和交流鐵觀音烘焙技術(shù)很好的平臺，重在參予、學(xué)習(xí)。感謝主、協(xié)辦單位工作人員，你們辛苦啦！
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10號選手關(guān)于茶陳少訓(xùn)：做一泡濃香鐵觀音好茶不易，且喝且珍惜！?
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11號選手三和企業(yè)吳成杰：制茶，從來不是一個人的事，只有不斷學(xué)習(xí)交流才不會固步自封。茶葉因其多元的個性，包容了所有的用口難調(diào)。鐵觀音的三香（清香，濃香，陳香）也正是當(dāng)前適應(yīng)市場需求而生，作為一個制茶人，只有盡心做好每一泡，才對得起每一個忠實的鐵粉??！
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12號選手九柔茶業(yè)劉慶峰：感謝安溪烏龍茶研究會舉辦這次活動，通過活動交流學(xué)習(xí)提高自己。
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13號選手三和企業(yè)林筆志：“人生如茶、茶映人生，沉浮之間、真火歷煉，尋得最愛的那口茶、遇見最好的自己！”
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14號選手安溪縣妙品德茶葉專業(yè)合作社詹珍良烘焙感言：安溪鐵觀音烘焙技術(shù)獨具一格，對于烘焙過程極其的講究，俗話說實踐是檢驗真理的唯一標準，只有通過不斷的實踐才能讓鐵觀音烘焙技術(shù)更為的成熟，相信經(jīng)過不斷的研究安溪鐵觀音烘焙技術(shù)會更上一層樓！
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15號號選手驕香茶業(yè)張根福烘焙感言：安溪鐵觀音：名揚四海，它給世界和安溪人民帶來了健康和巨大的財富，它是一棵偉大的神樹！做為安溪每一位做茶的人都有權(quán)利與義務(wù)用心去呵護它！做好它！烘焙濃香型是一門很深的技術(shù)活，每一位做茶人都應(yīng)該去提高自己濃香型鐵觀音的烘焙水平，多交流多學(xué)習(xí)！用心去烘焙好每一泡茶，把安溪鐵觀音這棵偉大的神樹最好喝最美麗的一面獻給全國的愛茶之人！
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16號選手王福林：每一道優(yōu)質(zhì)濃香都堪稱一件藝術(shù)精品，你用心去追求嗎？
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17號選手牧云山名茶李榮輝：一份耕耘一份收獲 不止是學(xué)習(xí)他人告訴自己的知識，還要在學(xué)習(xí)中增加自己的想法，在學(xué)習(xí)中不斷創(chuàng)新。感謝烏龍茶協(xié)會給我這個平臺。
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18號選手富春園茶莊詹培珍：感謝烏龍茶這一個平臺，讓我有展示的機會，愿今后研究會所有會員今后的茶更濃更香！
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19號選手新星茶業(yè)陳建水：有茶更有好生活，烘焙茶，就是烘焙好生活。
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20號選手感香茶社王海輝：這次安溪烏龍茶研究會烘焙技術(shù)交流活動、我的感言是把我們學(xué)習(xí)到，技術(shù)和愛護、提高“鐵觀音”本有的天然和香氣、再帶給那些愛喝鐵觀音的消費者！感思、謝謝、李忠原老師、烏龍茶研究會的兄弟姐妹們。
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活動期間，安溪茶學(xué)院的志愿者來參與活動來了，大家應(yīng)該把掌聲也給他們！??！
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安溪縣感德友茗道農(nóng)場陳德慶提供了參賽茶品，他說，借助安溪烏龍茶研究會的平臺，集合安溪制茶精英人士，怎樣精制出更好的茶，用我們的細心，用心，匠心，集大家智慧，共同研究精益求精，做好最佳好茶。給愛茶人士帶來更多更好的好茶。
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興民茶機肖紅民更是提供場所，提供烘焙設(shè)備，一并感謝哦！
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好茶烘焙出爐，誰才是最后的烘焙高手之中的高手，敬請期待哦！
安溪烏龍茶研究會宗旨：為安溪烏龍茶生產(chǎn)發(fā)展做貢獻，廣泛開展學(xué)術(shù)交流，科學(xué)普及和科技咨詢活動，為繁榮我縣茶葉科技事業(yè)，促進茶葉科技戰(zhàn)線出成果、出人才，為促進我縣社會事業(yè)、地方經(jīng)濟的發(fā)展，振興茶葉事業(yè)和加速實現(xiàn)現(xiàn)代化作出貢獻。歡迎關(guān)注！
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11號選手三和企業(yè)吳成杰：制茶，從來不是一個人的事，只有不斷學(xué)習(xí)交流才不會固步自封。茶葉因其多元的個性，包容了所有的用口難調(diào)。鐵觀音的三香（清香，濃香，陳香）也正是當(dāng)前適應(yīng)市場需求而生，作為一個制茶人，只有盡心做好每一泡，才對得起每一個忠實的鐵粉??！
12號選手九柔茶業(yè)劉慶峰：感謝安溪烏龍茶研究會舉辦這次活動，通過活動交流學(xué)習(xí)提高自己。
13號選手三和企業(yè)林筆志：“人生如茶、茶映人生，沉浮之間、真火歷煉，尋得最愛的那口茶、遇見最好的自己！”
14號選手安溪縣妙品德茶葉專業(yè)合作社詹珍良烘焙感言：安溪鐵觀音烘焙技術(shù)獨具一格，對于烘焙過程極其的講究，俗話說實踐是檢驗真理的唯一標準，只有通過不斷的實踐才能讓鐵觀音烘焙技術(shù)更為的成熟，相信經(jīng)過不斷的研究安溪鐵觀音烘焙技術(shù)會更上一層樓！
15號號選手驕香茶業(yè)張根福烘焙感言：安溪鐵觀音：名揚四海，它給世界和安溪人民帶來了健康和巨大的財富，它是一棵偉大的神樹！做為安溪每一位做茶的人都有權(quán)利與義務(wù)用心去呵護它！做好它！烘焙濃香型是一門很深的技術(shù)活，每一位做茶人都應(yīng)該去提高自己濃香型鐵觀音的烘焙水平，多交流多學(xué)習(xí)！用心去烘焙好每一泡茶，把安溪鐵觀音這棵偉大的神樹最好喝最美麗的一面獻給全國的愛茶之人！
16號選手王福林：每一道優(yōu)質(zhì)濃香都堪稱一件藝術(shù)精品，你用心去追求嗎？
17號選手牧云山名茶李榮輝：一份耕耘一份收獲 不止是學(xué)習(xí)他人告訴自己的知識，還要在學(xué)習(xí)中增加自己的想法，在學(xué)習(xí)中不斷創(chuàng)新。感謝烏龍茶協(xié)會給我這個平臺。
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安溪縣感德友茗道農(nóng)場陳德慶提供了參賽茶品，他說，借助安溪烏龍茶研究會的平臺，集合安溪制茶精英人士，怎樣精制出更好的茶，用我們的細心，用心，匠心，集大家智慧，共同研究精益求精，做好最佳好茶。給愛茶人士帶來更多更好的好茶。
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· 茶知識 ·
中國歷史的每一頁都沉淀著茶文化的印記，這小小的茶葉不僅呈現(xiàn)了中國獨特的文化，同時蘊含了保健之道。
我國有兩位院士一直致力于茶葉的研究和探索，他們分別是中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋和中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華。
《生命時報》記者對這兩位專家進行了專訪，共同探討了茶文化的發(fā)展背景，茶葉的保健作用，以及他們的喝茶心得。
一片茶葉里，蘊藏了怎樣的健康優(yōu)勢?
陳宗懋院士介紹說，盡管人們早就知道喝茶可促進健康，但研究茶葉中的營養(yǎng)成分直到20世紀80年代才真正開始。我國在“回歸自然”的倡導(dǎo)下，傳統(tǒng)中藥得到崛起，茶葉的健康價值受到廣泛重視。
每年，陳宗懋院士都會看到800至1000篇茶葉與健康研究報告。綜合報道，茶的三個主要益處是預(yù)防心血管疾病和肥胖，預(yù)防癌癥以及減緩老年癡呆。
劉仲華院士一直致力于研究茶葉與植物中的功能成分。他告訴生命時報，近年來，越來越多的國內(nèi)外研究人員在證實兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等主要的茶葉成分對人體健康的益處。這些成分延遲衰老，調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)，幫助減肥，調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)免疫，抗抑郁，抗炎癥，抗病毒，抑菌以及強健骨骼等。
概括來說，飲茶的三個主要健康屬性是：延遲衰老，調(diào)節(jié)代謝和增強免疫。飲茶習(xí)慣可以全面提升身體素質(zhì)。
劉仲華院士表示，未來會有更多的新型茶葉功能成分被鑒定出來，同時也會有更多新的茶葉營養(yǎng)成分被被發(fā)現(xiàn)，研究人員也將揭示茶葉營養(yǎng)成分之間的多通路，多靶點，協(xié)同和相互作用機制。
但他也提醒說：“雖然茶有很好的健康益處，但卻不能將其作為藥物來使用，也不應(yīng)期望它可以治愈所有的疾病。飲茶是一種健康的生活方式，最主要的是享受它帶來的色香味，同時緩解身體不適狀態(tài)?！?/p>
中國茶安全質(zhì)量有保證
茶葉是許多人日常喜歡飲用的飲料，但也有人會關(guān)注農(nóng)藥殘留的安全問題。劉仲華院士表示，“如今，消費者完全不用擔(dān)心茶葉安全問題，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國每年產(chǎn)茶量約為300萬噸，其中約有35萬噸出口到美國、歐盟、日本等國家。這些國家要求進口茶葉時進行嚴格的質(zhì)量安全檢驗，而我國出口茶葉的質(zhì)量安全水平通過了檢驗。
根據(jù)市場監(jiān)督部門2020年全國抽檢3萬多批茶葉的情況，茶葉不合格率僅為0.3%~0.4%，其中不到1/3是因農(nóng)藥殘留問題。這意味著，99.9%的抽檢茶葉農(nóng)藥殘留符合要求。在檢測結(jié)果表明茶葉農(nóng)藥殘留不合格的情況下，主要是水溶性農(nóng)藥溶解超標。此外，消費者通常青睞春茶這樣的高端茶葉，而春茶采摘季節(jié)通常發(fā)生病蟲害和蟲害的可能性較低，因此茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性也低。
劉仲華院士說，這一成績得益于國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和商務(wù)部高度重視茶葉質(zhì)量安全，采取源頭防控措施來控制農(nóng)藥殘留和重金屬污染兩大關(guān)鍵安全隱患。
由于茶葉沖泡需要使用水，水溶性農(nóng)藥殘留的比例較高。為此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺了相關(guān)標準，嚴令禁止茶葉農(nóng)民使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
目前，茶葉農(nóng)民使用大多是脂溶性農(nóng)藥，這種農(nóng)藥在沖泡茶葉時的溶解度非常低。此外，國家允許使用的脂溶性農(nóng)藥也都是安全性高、半衰期短、殘留低的，所以消費者在享用茶葉時不需要過度擔(dān)憂農(nóng)藥殘留的問題。
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士向《生命時報》記者表示，綠色防控技術(shù)可以在種茶過程中不使用農(nóng)藥或?qū)⑥r(nóng)藥用量減少至少70%~80%。目前，這種技術(shù)已經(jīng)成功推廣到近萬畝茶田中使用。
綠色防控技術(shù)使用了三種方法來替代農(nóng)藥：
1. 使用狹波燈來誘殺不同波長光源下喜歡的不同害蟲，以此來保護天敵。
2. 使用人工合成的雌性信息素來吸引并捕殺雄蟲。在每畝茶園中放置4個4毫克的小裝置，能夠吸引并捕殺大部分雄蟲。
3. 利用“植物語言”來防控害蟲。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同的氣味，形成植物語言，以此來吸引不同的害蟲。電子模擬出害蟲所喜歡的氣味，吸引害蟲到一個特定地點，用來進行產(chǎn)卵并捕殺。這種方法在浙江省紹興市御茶村茶園中得到成功應(yīng)用，幾年中抓住了約70萬只成蟲。
一天、一年、一生喝茶都要遵循規(guī)律
劉仲華院士分享了他的飲茶建議：
1. 六大茶類需要交替著喝。六大茶類在色香味上各有風(fēng)格，雖然它們的健康屬性大體相同，但它們的功能成分存在差異。交替著喝可以感受六大茶類的細微不同之處，全面吸收茶的健康有益價值。綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶和黃茶屬于輕度發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化和發(fā)酵程度從輕到重的順序進行排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。這一規(guī)律基本符合中醫(yī)的從涼到溫所述順序。所以，喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律。
例如，一天中早上可以喝一杯綠茶增強精神，晚上如果吃了油膩的食物可以喝一杯黑茶幫助消化。
在一年中，夏季可以喝具有刺激性且相對涼性的綠茶、白茶消暑，而冬季則可以喝相對溫性的紅茶、黑茶加熱身體。
在整個人生中，也需要隨著年齡增長，從輕氧化的茶逐漸轉(zhuǎn)向重發(fā)酵的茶。人年輕時的睡眠質(zhì)量較好，可以喝一些咖啡因含量較高的綠茶而不影響睡眠。而晚年人則往往會出現(xiàn)“坐著打瞌睡，躺下睡不著”的情況，這時可以選擇微生物發(fā)酵程度更高、咖啡因含量相對較低的黑茶幫助入睡。
當(dāng)然，以上的建議不是絕對的，需要考慮個人的飲茶偏好和身體差異。
2. 每天可以喝9~10克的茶葉，分三次飲用。9~10克的飲茶量屬于中等量，可以早、中、晚分三次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也與飲茶量有關(guān)，如果希望獲得更多的保健效果，建議適當(dāng)提高飲茶量。
3. 最好不要喝放置一晚的茶水。流傳著一種民間說法：“隔夜茶不能喝?！睂Υ?，劉仲華院士表示，雖然一杯泡過久的茶可能沒有剛泡時的香氣和口感那樣好，但仍然可以喝，不會對健康造成威脅。
陳宗懋院士也指出，雖然可能存在致癌物質(zhì)亞硝胺，但經(jīng)過檢測，隔夜茶中完全沒有檢測到亞硝胺。但從衛(wèi)生角度考慮，最好不要喝放置一夜的茶水。
來源：胡西喝起來
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