老茶頭是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊，亦稱疙瘩茶、自然沱，屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品/等級，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。
傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，老茶頭的形成是因為熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，內(nèi)涵豐富的茶葉會分泌比較多的果膠物質(zhì)，部分茶葉會被這些果膠物質(zhì)粘連在一起，翻堆時也不會被解散，直到發(fā)酵完畢，粘連的茶塊已經(jīng)非常緊實，解塊只會令茶葉變成粉碎狀，只好另外放成一堆，便成了茶頭散塊。
而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰先生在《云南茶生活百科全書》里提出了新的觀點，認(rèn)為將老茶頭粘連在一起的不是果膠，而是菌絲體蛋白物質(zhì)。菌絲體蛋白，其實是各種微生物的相互作用而產(chǎn)生，且有粘連性。而這些微生物，來源于茶葉本身內(nèi)含物及發(fā)酵技術(shù)的把控。
一批茶頭的數(shù)量十分有限，占總渥堆量的0.8～1.5%。所以一款老茶頭的生產(chǎn)周期是非常長的，往往需要發(fā)酵多堆熟茶才能做一款老茶頭產(chǎn)品，這也是潤元昌老茶頭產(chǎn)品產(chǎn)量比較少的原因之一。
潤元昌的老茶頭產(chǎn)品基本都是精選多堆原料大小適中的春茶發(fā)酵茶頭跨年份拼配制成，很好地結(jié)合了春茶發(fā)酵順滑、甜潤、爽口的優(yōu)點與老茶頭耐泡甜潤的特點。
茶頭前面為何又被冠以“老”字呢？皆因為新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因為在品飲之前已經(jīng)存放了若干年了，加上它的外形比較滄桑，故而稱老茶頭，所以老茶頭的“老”并不能跟普洱老茶的“老”等同視之。
真正為老茶頭正名的是臺灣人。剛剛改革開放不久，一群云南資深茶人到寶島臺灣考察，一位女茶人眼尖，看到臺灣茶人陳列和品飲的茶里有一樣茶品很眼熟，就湊過去看并詢問：“這是什么茶品?”臺灣人很意外地看了她一眼說：“這不就是你們那兒生產(chǎn)的普洱茶嘛！”她細(xì)看了一下，詢問了下價格，沒說什么。
回到云南的廠里，這位女茶人馬上跑到倉庫，把角落里的一堆黑呼呼的東西翻出來，和臺灣人喝的一對照，就笑起來了！這是普洱茶熟茶生產(chǎn)當(dāng)中出的一種副茶，一般是打碎添加進(jìn)茶里就好，有些實在打不碎的，丟角落里不管了，賣都賣不出去，就只好作損耗處理。
這種在當(dāng)?shù)亟小半u屎坨”的副茶，在臺灣竟賣到了3000臺幣/500克！之后，她聯(lián)系上臺灣茶人，從這堆“雞屎坨”里挖出了人生的第一桶金，從此走上了創(chuàng)業(yè)之路。這些“雞屎坨”也就是我們今天稱之為“茶頭”的東西，多虧了臺灣同胞對普洱茶的熱愛才讓老茶頭得以“沉冤昭雪”！
外形上：老茶頭不規(guī)則的小茶塊，外形較粗糙不規(guī)整，而正常的熟茶由較完整的條索組成。
內(nèi)質(zhì)上：相比常規(guī)熟茶，老茶頭富含果膠物質(zhì)，茶湯會更顯濃稠甜滑，糯感明顯，果膠香氣更加突出。而且因為老茶頭多為緊緊粘結(jié)的茶團(tuán)，耐泡度突出，像潤元昌有些老茶頭產(chǎn)品可輕松沖泡30道以上。
盡管如今的老茶頭早已從以前人人嫌棄的“邊角料”被正名為茶中一寶，許多茶人談到老茶頭依舊忍不住眉頭一皺。
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他們認(rèn)為老茶頭粘結(jié)在一起的茶團(tuán)里可能會有雜質(zhì)，衛(wèi)生狀況無法得到保障，是不能喝的。
這是因為在早期工廠生產(chǎn)時期，渥堆發(fā)酵環(huán)境較差，茶塊粘結(jié)時很容易把雞毛、灰塵等也一起粘連在一起，衛(wèi)生條件不過關(guān)，加上老茶頭賣相不好，基本被作當(dāng)殘次品處理，自然也就不受人待見。
今時不同往日，老茶頭品質(zhì)和口碑皆早已翻身，喝過的人都會“真香”，茶湯入口，稠糯香滑，米湯般的享受讓飲者忍不住一杯接一杯。
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，熟茶原料和工藝升級，正規(guī)廠家生產(chǎn)規(guī)范，進(jìn)行QS/SC認(rèn)證是最基礎(chǔ)的，衛(wèi)生條件大大改善，且過去由粗枝大葉制作熟茶的時代早已離去，如今的熟茶市場早已是精品熟茶獨大，而與熟茶同堆發(fā)酵的老茶頭自然也是如此。
毫無疑問，老茶頭和熟茶的品質(zhì)是一體的，都是由原料品質(zhì)、發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵環(huán)境等決定，它們同步完成渥堆發(fā)酵過程，熟茶能喝，老茶頭自然也能喝。
老茶頭和宮廷熟茶一樣，并非單獨發(fā)酵而成，而是在熟茶渥堆發(fā)酵完成后精制篩分后得到的。
所以老茶頭的品質(zhì)其實是和同批熟茶所相當(dāng)?shù)摹觳栌昧虾霉に嚨轿恍l(wèi)生條件過關(guān)，老茶頭品質(zhì)就高；反之，熟茶用料一般工藝不當(dāng)衛(wèi)生條件差，老茶頭品質(zhì)自然就低。
當(dāng)代的渥堆發(fā)酵技術(shù)已相對成熟，且業(yè)內(nèi)不時有創(chuàng)新技術(shù)的出現(xiàn)，認(rèn)真做熟茶的企業(yè)，老茶頭品質(zhì)必然也是有保證的。所以消費者在選購老茶頭產(chǎn)品的同時，也可側(cè)面考察該企業(yè)熟茶口碑如何。
或許還有人會擔(dān)心老茶頭作為配角品質(zhì)無法保證，事實上這取決于渥堆發(fā)酵技術(shù)的高低。盡管老茶頭是渥堆發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的，并不代表其品質(zhì)難以控制。
隨著現(xiàn)代渥堆發(fā)酵的愈趨成熟，已可以很好地兼顧到茶葉和茶頭的品質(zhì)，取得兩者口感最佳的平衡，發(fā)酵好的熟茶再篩分便能得到老茶頭散料；這些老茶頭散料將被置于原料倉庫儲備起來，當(dāng)需要推出特定產(chǎn)品時，發(fā)酵師傅會從中選擇合適的散料進(jìn)行拼配；最后，拼配好的產(chǎn)品還在陳化倉庫陳化一段時間才會出廠到達(dá)消費者的手中。
老茶頭身上的衛(wèi)生安全問題，還有一個焦點就是：人們擔(dān)心大團(tuán)塊茶葉存在微生物超標(biāo)的可能。
但目前并沒有一份嚴(yán)謹(jǐn)科研報告表明老茶頭微生物超標(biāo)，若是心里始終不放心，首選正規(guī)廠家的老茶頭產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品都會拿到產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗，產(chǎn)品達(dá)標(biāo)說明發(fā)酵環(huán)境是無需擔(dān)憂的，而正規(guī)廠家對廠房和相關(guān)機(jī)器設(shè)備投入比較大，推出產(chǎn)品基本是決心做口碑的，必定也擁有穩(wěn)定的渥堆發(fā)酵技術(shù)。
原文標(biāo)題：老茶頭4部曲之起底篇｜何為老茶頭？老茶頭能喝嗎...
來源：潤元昌茶業(yè)
何為老茶頭？老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。
老茶頭的干茶呈褐色，外形自然卷曲緊致，呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，且相對緊結(jié)，干凈無其他的附著物；香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。
茶頭和熟茶的區(qū)別
其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
普洱老茶頭的泡法
?1、普洱老茶頭的普涌泡法
普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡制，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。泡制時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。
2、普洱老茶頭可用清水煮制
普洱老茶頭用清水煮制也是不錯的泡制方法，可以把用酒精燈和玻璃壺進(jìn)行煮制，把老茶頭放在玻璃壺中加入清水我，煮開以后會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以后煮制三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。
3、普洱老茶頭可以用咖啡機(jī)沖泡
普洱老茶頭可以用咖啡機(jī)去沖泡，在操作時可以把咖啡機(jī)中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯，這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。是人們品飲老茶頭的理想方式。
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如何鑒別老茶頭品質(zhì)？
1、觀形與色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
2、聞干茶味
拿起干茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
3、品茶湯
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
4、耐泡度
優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
老茶頭的揭秘，就到這里。老茶頭是普洱熟茶的衍生物，其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，存儲后，到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤獨特。
需要注意的是想要一品老茶頭獨特滋味的茶友，新制成的老茶頭需要存放一段時間后才適合品飲。因為新制成的老茶頭，經(jīng)過高溫高濕后，茶性較熱，過多的飲用會導(dǎo)致上火，喉嚨干燥。需謹(jǐn)記適量飲用哦！
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很久前看到“疙瘩茶”一詞，那時并不知道是什么茶。向一些資深制茶人請教后，方知所謂的“疙瘩茶”，就是我們現(xiàn)在常說的“老茶頭”。很多新茶友要是頭一次聽說，可能會一臉疑問，這“老茶頭”是什么？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會好嗎？要解開這些疑問，接下來就跟隨小編一起去探秘“老茶頭”。
何為老茶頭？老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。
老茶頭的干茶呈褐色，外形自然卷曲緊致，呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，且相對緊結(jié)，干凈無其他的附著物；香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。
茶頭和熟茶的區(qū)別
其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
普洱老茶頭的泡法
?1、普洱老茶頭的普涌泡法
普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡制，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。泡制時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。
2、普洱老茶頭可用清水煮制
普洱老茶頭用清水煮制也是不錯的泡制方法，可以把用酒精燈和玻璃壺進(jìn)行煮制，把老茶頭放在玻璃壺中加入清水，煮開以后會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以后煮制三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。
3、普洱老茶頭可以用咖啡機(jī)沖泡
普洱老茶頭可以用咖啡機(jī)去沖泡，在操作時可以把咖啡機(jī)中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯，這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。是人們品飲老茶頭的理想方式。
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如何鑒別老茶頭品質(zhì)？
1、觀形與色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
2、聞干茶味
拿起干茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
3、品茶湯
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
4、耐泡度
優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
老茶頭的揭秘，就到這里。老茶頭是普洱熟茶的衍生物，其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，存儲后，到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤獨特。
需要注意的是想要一品老茶頭獨特滋味的茶友，新制成的老茶頭需要存放一段時間后才適合品飲。因為新制成的老茶頭，經(jīng)過高溫高濕后，茶性較熱，過多的飲用會導(dǎo)致上火，喉嚨干燥。需謹(jǐn)記適量飲用哦！
