《解密白茶：從入門到精通》第十講：
白茶選購：明辨白茶的獨門技法
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天是我們這個解密白茶專欄的最后一講，來和大家聊聊白茶的選購，當你可以在購買的時候，能夠對品鑒的白茶進行分辯等級、工藝、口感等等一些特點的時候，恭喜你，已經(jīng)進階到了白茶的比較高的水平，前面我們分別講到了白茶的產(chǎn)區(qū)、白茶的工藝、白茶的品類、白茶的品種，以及在時光中的轉化，如果你能夠把這些知識活學活動，付諸于實踐，那么，你品鑒白茶的水平就又上升到了一個層次;
如果你對前面的這些內(nèi)容還沒有充分理解，也不要緊，前面的課程你可以返回去重復收聽，也可以一邊聽，一邊記筆記，這樣更容易讓你把上面講到的知識記下來，在品鑒白茶的時候，邊品鑒邊對比，這樣學得更快。
如果你覺得這些方法都太慢，那么今天，軍利老師就告訴你最簡單的方法，直接上干貨，告訴你選購白茶的獨門絕技。
選購白茶的三看三不看原則：
不看產(chǎn)區(qū)看山場;
不看外形看口感;
不看年份看葉底。
1.不看產(chǎn)區(qū)看山場
福鼎產(chǎn)區(qū)也好，政和產(chǎn)區(qū)也罷，其他的白茶產(chǎn)區(qū)也好，每個產(chǎn)區(qū)都有好茶，也都有不好的茶，因此，選購白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要進一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或是直接追到村或是哪個山頭，那么，恭喜你，你已經(jīng)比別人晉級了。
如果你可以把白茶產(chǎn)區(qū)那一講當中提到的，不同產(chǎn)區(qū)的海拔、位置、茶葉品種做到了然于胸，至少就可以跨過“模糊產(chǎn)區(qū)”這個坑了。很多來路不明的白茶，是講不清楚具體的產(chǎn)區(qū)的，只能含糊其辭，一旦商家講出了具體哪個產(chǎn)區(qū)，可以從對應的產(chǎn)區(qū)再找一款等級相近的茶品加以比較，真?zhèn)巫匀皇遣浑y分辨。
問的越詳細，商家越是不敢造假，講的不準確就會面臨流失一個客戶甚至是一批客戶的風險，這是一般小品牌不敢去冒險的。
2.再來看不看外形看口感
外形做到漂亮相對容易，但是，要做出好的口感，卻不僅僅要求原料要好，內(nèi)含物質豐富、工藝沒有瑕疵等等這一系列的特點，千萬不要被那些“嬌艷的賤貨”所迷惑，就算是“嬌艷的貴貨”也不能盲目輕信，一定還要自己親口嘗一嘗、品一品才作數(shù)。在口感的層面會有這樣的幾個指標：
香、湯、味。
香
香分干茶香、潤茶香、蓋杯香、湯里香、掛杯香、葉底香六個層次，做工好的茶，干茶會有淡淡的香氣(如果干茶就有異味，那就連喝都不要喝了)。千萬不要拿自己的生命來試茶。
潤茶香是指用蓋碗沖泡時，醒茶或潤茶之后，再聞到的茶香，香型未必辨得出，要讓人聞著舒服，一定不能有異味，如果有異味，那一定不是什么好茶;
蓋杯香，是指在茶葉沖泡的過程中，拿起泡茶蓋碗的蓋子聞到的香氣，與潤茶香一樣，必須是好聞的氣味，香氣的高昂或是醇厚，可以慢慢去體會;
湯里香是指茶湯倒入品茗杯時，聞到的香氣和品茶入口時喝到的香氣，如果只是聞著看香，喝著不香，那茶葉多為凡品，只有聞香與品香同時具備，才是一款好茶的特征;
掛杯香，好的白茶，無論新老，在茶湯品盡之后，都會有或濃或淡的掛杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味這種香氣，掛杯香是一款白茶香氣是否高昂、濃郁的象征，高香味濃的白茶，掛杯香也一樣誘人、沁入肺腑。
葉底香，是指茶葉沖泡完以后，或是在茶葉沖泡了較多遍數(shù)之后，可以拿過蓋碗來聞一下葉底，葉底的氣息可以真實的反應白茶的加工和貯存過程，新白茶葉底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶葉底要清香與油潤兼具，如果茶葉做的不好或是濕倉儲存，或是年份造假，都可以從葉底香當中找到蛛絲馬跡。
如果可以在一泡茶的過程中，仔細學習和品味這六個不同層次的香味，你品白茶的水平一定會突飛猛進。當然，并不是所有的茶都會有這六個層次的香氣，只有品質上好的茶才會在這六個層面上展現(xiàn)的比較充分，普通的茶能有其中的四個層次表現(xiàn)就已經(jīng)很不錯了。
湯
湯，也就是茶湯，茶葉浸泡過后，湯的顏色、濃厚度、入口的感覺、咽下去以后的回味，會向我們傳遞很多信息，辨別白茶的湯關鍵不是看顏色，而是看是否透亮、是否渾濁，吞咽之后的體會如何，茶湯的顏色會隨著茶葉年份的增長而加深變得橙或紅，但無論新茶還是老茶，茶湯必須要油潤，看上去像油一樣，透亮，不渾，這是一款正經(jīng)白茶的底線標準;茶湯吞咽過程要順滑入喉，可以品到湯的濃厚，幾杯下肚之后，喉嚨不能有緊感，更不能有鎖喉感。
正常的白茶會出現(xiàn)收斂感，但很快就會有回甘，收斂感和鎖喉是兩回事，做舊的白茶或是存放不好的老白茶會有鎖喉感，而工藝較差的新白茶會出現(xiàn)剌嗓子的情形，總之，喝幾杯就有不適感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲湯，食材好湯香味濃，清醇甘爽，回味無窮，茶的味道也要有層次，從品香、觀湯、回味，到品飲之后的體感反應，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，說不出來，也會有一些白茶喝完會冒虛汗，遇到這種情況，請馬上停止喝這種茶，不要拿自己的生命來試茶，無論商家講的多么好，喝著舒服就是好茶的第一標準。而在這個標準之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的層次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鑒看口感，就是指在白茶品鑒的過程中，做個有心人，去體會一泡茶的各種特征，調(diào)動身體的各個器官，去感受一泡茶，試著和這杯茶去對話，在整個過程中，你會收獲到全然不同的體驗。從現(xiàn)在開始，全副身心的去喝茶吧，無論什么茶，喝茶從來不是口腹之事，而是整個身心的事。
3.不看年份看葉底
不看年份看葉底。有人好之，必有其偽，老白茶也一樣。大家都知道老白茶價值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，對于茶友來講，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，這個因人而異，因興趣而異，如果遇到上好的老白茶，多喝幾口是可以的，千萬不能盲目追求年份久遠，這樣非常容易上當受騙。據(jù)軍利老師的了解，市場上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果發(fā)現(xiàn)大宗十年二十年甚至年代更久遠的老茶，那一定要當心。
那么，要怎么去辨別老白茶呢?首先來講，并不能從湯色、香氣、滋味、葉底這些要素里面清晰地辨別出白茶的年份，因為不同的工藝、不同的存放地域和不同的倉儲環(huán)境，會帶給老白茶完全不同的香氣、湯色、味道，并且鑒別老白茶的年份目前可以通過科學測量的方式來輔助鑒別，但是，目前還沒有通用的白茶內(nèi)含物質成分轉化的詳細年份數(shù)據(jù)，而這也不是我們普通茶友的任務，對我們真正有價值的是，我們需要大致判斷所品飲或準備買入的白茶是真是假，年份幾何就可以了，從這個角度來講，葉底是辨別白茶年份的重要參照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黃素和茶紅素甚至是茶褐素，所以老茶的湯色會更加偏紅、偏濃，年份越久，湯色越重;而葉底也會隨著時間的推移，慢慢轉化，逐步失去油潤度、失去彈性、纖維化;但無論葉底如何轉化，正常干倉環(huán)境下的葉底，都不會出現(xiàn)酸味、腐味、甚至是臭味，都會保留一定的彈性和柔韌度(以目前10~20年的白茶為參照，再過10年甚至更久會怎么樣，不好去判斷)，所以，在茶湯品完，一定要倒出葉底把玩一番：觀色，老茶的葉底顏色會相對均勻，如果花雜較多、色澤不一，那可能是新老拼配的;如果葉片厚薄不一，那可能季節(jié)或山場差異較大;如果葉底有腐臭味，那必定是做舊或濕倉白茶無異。
所以，當我們在去追求白茶時，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何時候，都會帶給品飲者舒適的品飲感受，而我們在自己存放白茶，去體會和感受白茶轉化的過程中，也每每會有驚喜發(fā)生，而這正是我們把自己的整個身體和茶對話的妙處所在。
不迷信，不盲從，聽體感，細品味。這是我們品鑒白茶的不二法門。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，軍利老師有幾點心得分享給你：
第一點，大量存茶選品質過硬的品牌茶，無牌茶固然便宜，但增值的空間也相對渺茫，大宗的散茶沒有品質背書和價值對標，增值空間有限;而品牌茶有品牌廠家的背書，有持續(xù)經(jīng)營的品牌來做價值對標的空間，品牌茶不一定做到驚艷，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考慮，首選品牌白茶。
第二點，收購白茶從新茶入手，慢慢累積，遇到好的年份茶可以少量吃進，但不適合一下手就先對著老茶下手，那樣往往會支付比較高昂的學費，買到一些形同垃圾的茶品。
第三點，品牌茶存緊壓，無牌茶存散茶。品牌茶的品質是相對有保障的，緊壓之后可以更節(jié)省空間，而無牌茶信譽度相對不高，存散茶更有利于發(fā)現(xiàn)有無貓膩，可以將品質看個明白，轉手也能明明白白。
第四點，白茶需要循序漸進，不可一口吃個胖子，在品級選擇上，建議以相對高等級茶品為主，比如高級牡丹、牡丹王、荒野茶等具備一定稀缺價值、又有比較大的轉化空間的茶品來儲存，不建議貯存壽眉等低等級茶品——市場從來不缺便宜貨，便宜茶每年的量都很大，有你不多，沒你不少;也不建議大量儲存白毫銀針，銀針固然稀缺、價格也高，但后期的轉化空間有限，并且占用資金相對較多，投入回報未必會成正比。當然，這些只是軍利老師的個人建議，具體還要根據(jù)各自的情況，來具體問題具體分析。
到這里，我們這一季的《解密白茶——從入門到精通》的核心課程就告一段落了，后面我們還會陸續(xù)補充一些比較集中的網(wǎng)絡提問解答的內(nèi)容，如果你有什么還沒有明白的問題，可以評論、留言，軍利老師會選擇比較具有代表性的問題予以解答，另外，我們在這一講核心課程結束之后，會有兩場直播的內(nèi)容，幫助大家更加直觀的認知白茶的品種和老白茶的品鑒，具體的直播時間，請大家留意我們微信公眾平臺的推文通知。
關于白茶選購，今天就和大家分享到這里，我是劉軍利，你手機里的習茶顧問。謝謝你的收聽，再見!
圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
首發(fā)：茶葉地理/頭條號
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任何一個喝了多年普洱茶的茶客，一定會經(jīng)常被身邊那些對普洱茶感興趣的茶友們提問：
“生茶和熟茶有什么區(qū)別？”
“普洱茶應該怎么存放？”
“多喝普洱茶有什么益處？”
下面由可以興來解答這些經(jīng)常會被問到的問題。
1、什么是普洱茶？
普洱茶是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶產(chǎn)地的地理標志保護范圍主要是我國的云南省西南部，具體包括：西雙版納州的勐海茶區(qū)和易武茶區(qū)；普洱市、臨滄市、保山市等地區(qū)的下關茶區(qū)。綜合普洱茶生產(chǎn)歷史至今的品質，較優(yōu)秀的原料，還是西雙版納的居首。
可以興普洱茶產(chǎn)品主要來自勐海茶區(qū)，一經(jīng)面市便廣受全國各地茶友歡迎。
2、普洱茶生茶、熟茶有什么區(qū)別？
我們吃的飯有生熟之分，普洱茶也有。按工藝的不同，普洱茶分為生茶和熟茶：生茶是不經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱茶，熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱茶。
普洱生茶口感醇和，鮮爽度比較足，茶氣霸冽；熟茶口感醇厚、溫和。
從存放的時間上來講，生茶可以存放幾十年上百年，而熟茶則沒有那么久。而且生茶無論放多久，也絕不會變成熟茶，市面上經(jīng)常提到的老茶一般都是指生茶。
生茶的品飲歷史久遠，而熟茶是上世紀70年代才創(chuàng)制的。大體上來說，熟茶的茶湯為紅褐色，年份新的生茶的茶湯湯色較淺呈黃綠色，年份老的生茶的茶湯湯色較深，呈紅褐色。
之所以有人會誤以為生茶放久了會變成熟茶，是因為生茶存放的時間久了，茶湯會變紅，與熟茶相似。
3、普洱茶跟綠茶一樣是散狀的嗎？
普洱茶常見的形狀除了散茶，還會壓成磚形，餅形，沱形，也有柱茶，金瓜茶等形狀。
可以興，是歷史上十兩磚茶的首創(chuàng)者。“十兩磚”精神，是真誠與創(chuàng)新的精神，融匯了以人為本的儒家人文思想，是企業(yè)人文的典范。
4、普洱茶為什么要壓得緊緊的？
普洱茶產(chǎn)于云南，那里山高路遠，交通不便，無論是銷往邊藏地區(qū)，還是進貢朝廷，都要用馬幫來運輸。為了便于運輸，減少運輸過程中的損耗，就將普洱茶壓成餅型，這樣一來也節(jié)省了空間，非常便于存放。并且在這個過程中人們還發(fā)現(xiàn)，緊壓非常利于普洱茶的后期陳化，口感風味更佳。從此，這種做法便一直沿用至今。
便于運輸，便于存放，便于陳化，就是普洱茶要壓成各種形狀的主要原因。普洱茶含有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。
5、七子餅是什么？每餅的重量為什么是357g？
舊時，清政府規(guī)定“云南商販茶，系每七圓為一筒……”按當時的重量計算，1餅普洱茶357克，7餅普洱餅茶為1筒，1筒就有約2.5公斤，而12筒為一件，一件約30公斤。馬幫運輸時一匹馬馱2件，就剛好60公斤，無論是按量交稅還是交易都非常方便，因而沿用到了現(xiàn)在。
還有另一個說法：當年中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按國際慣例包裝為一件12筒，每筒7餅，每餅就是357克。上個世紀70年代初，云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們稱普洱茶為“七子餅茶”，七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。
現(xiàn)在常見的普洱茶規(guī)格為357g一餅，7片為一筒，6筒為一件，一件是42片，算下來是15公斤。
6、普洱茶會變質嗎？有保質期嗎？
研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶如果保存得當，是會“越陳越香”的。
新的普洱茶通常刺激性比較強，在貯藏的過程中，其茶性會逐漸變得溫和，其香韻也會隨著時間而變得更加迷人。
在普洱茶商品的包裝上，我們通常會看到“保質期：符合貯藏條件可以長期保存”，這里說的貯藏條件，就是普洱茶國家標準中所說的“干燥、避光、無異味”等。相反，如果普洱茶遇到受潮、暴曬或吸收了異味等情況，則會變質而不能飲用。
如果發(fā)現(xiàn)一餅茶有霉味，通常都是存放不當導致的。普洱茶的新茶，口感濃烈，茶氣足，很多人是喝不慣的，而存放時間長的老茶，會變得越來越溫和，茶湯更甜醇。
7、普洱茶要怎么放呢?能放冰箱嗎？
普洱茶對存放的環(huán)境要求較高。存放環(huán)境不能太熱（高于32℃），也不能太濕（濕度超過75%），放茶的地方還不能有異味，千萬不能跟別的東西混藏；同時，還要避光保存，盡量不要放在有光照的地方。
所以，普洱茶最好不要放冰箱。冰箱內(nèi)濕度大，溫度低，而且很容易跟別的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品專用袋、專用紙箱等保存?？傊莱?、防異味是重點。
8、普洱茶都要爬到樹上去采的嗎？
普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長在云南的原始森林中，樹齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹。這些茶樹因為樹干高，所以采茶的時候就要爬到樹上去采。
但并不是所有的普洱茶都要爬到樹上采的。進入近現(xiàn)代以后，為了便于管理和采摘，也為了增加產(chǎn)量，人們也通過人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園。扦插栽培，通過人工干預，不會使其長得太高，因而便于采摘和管理，尤其適合大面積的機械采摘。
喬木型的大樹茶、古樹茶因其內(nèi)含物質豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨特的口感風味，而受到廣大茶友的追捧。
?9、 什么是干倉、濕倉？兩者有何區(qū)別？
干倉簡單的說就是較干燥、通風、避光、無異味的倉儲環(huán)境，這種倉儲環(huán)境干凈、衛(wèi)生，沒有人為增溫增濕，茶品可以在這種環(huán)境下隨著四季交替而自然轉化；濕倉說的是溫度高、濕度大的倉儲環(huán)境。
由于干倉茶的陳化需要很長的時間，投入成本很大，為了加速茶品的陳化，就有了“拔苗助長”的濕倉技術，通過增加環(huán)境的濕度和溫度，加速茶品的發(fā)酵。
那怎么辨別干倉和濕倉呢？買茶的時候可以自己觀察一下干茶的樣子：干倉茶的餅面油潤有光澤，條索清晰，而濕倉茶的餅面往往黯淡無光，并且有凝結的現(xiàn)象。有些濕倉茶經(jīng)過一定的處理，從表面上不容易看出來，所以辨別干濕倉最重要的是親口喝喝。干倉茶口感滋味協(xié)調(diào)自然，帶給你愉悅感，而濕倉茶可能會有霉味或者異味，飲后嗓子發(fā)干，有異物感，讓人很不舒服。
好茶適口為珍，只有喝完身體舒服的茶，才是適合自己的好茶。
10、多喝普洱茶好在哪里？
西部邊疆的游牧民族鐘愛普洱茶。他們以肉為主食，每天都攝入很多的蛋白質和脂肪，又由于當?shù)厝鄙偈卟撕退?，維生素和纖維素的攝入量很少，因此只能通過喝普洱茶來幫助代謝攝入體內(nèi)的多余脂肪，這些就是我們平時常說的普洱茶能刮脂。
普洱茶的原料是云南大葉種茶，作為世界茶樹的發(fā)源地，云南大葉種茶是世界上最原始的茶樹品種，茶多酚、兒茶素、咖啡堿的含量要遠遠高于其它中小葉種茶樹，有效成分多，效果才更顯著。普洱茶對減肥的效果高于綠茶、白茶，大小葉種茶樹的茶多酚含量比較如下表：
從生理學上來看，喝普洱茶能有效減少脂肪細胞內(nèi)脂肪的累積，抑制脂肪細胞膨大，減少體內(nèi)脂肪堆積的功能。
當然，可以興也提醒各位茶友，茶葉于減肥而言絕非特效藥。
