水仙茶好不好喝?水仙茶干茶，條索肥壯緊結勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤;內質香氣濃郁清長，“巖韻”特征明顯。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
水仙茶的品質鑒別
1、品質特征
根據《地理標志產品武夷巖茶》國家標準，武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產品分為特、一、二、三級共四個等級,特級武夷水仙的感觀指標表述為條索壯結、色澤油潤、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
2、色澤鑒別
色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度，色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤、明亮呈鮮明之褐綠色，俗稱“寶光”色。
3、茶香鑒別
干看外形時結合干茶茶香，可作為內質香氣的高低、純異的參考和補充，辨別有否異味、串味等。
4、濕看內質
通過對茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項來評判，其中以香氣和滋味為主，湯色作為參考。
5、香氣
水仙以香氣濃郁清長、香似蘭花而勝似蘭花，且以清新幽遠者為上品。生長在武夷山正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型，蘭花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是碼頭巖一帶;這些生長在自然條件優(yōu)越之地,制作精良的正巖水仙茶地域香顯露。
6、湯色
觀察茶葉湯色亮度以及清濁度，武夷水仙湯色一般呈金黃色，清澈鮮麗，沖泡四次之后水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關。
7、滋味
以第二泡作為主要參考，正巖產地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯，入口過喉均感潤滑活性，喉嚨生津，齒頰留香;通常以沖泡五次以上，茶的韻味仍未變淡者為佳。
5、葉底
優(yōu)質的武夷水仙沖泡后，浸泡葉面容易展開且極柔軟，葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠，略帶黃色，即常言的“綠葉紅鑲邊”(三分紅七分綠)。這是審評中的一個重要環(huán)節(jié),比對葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等。
喝水仙茶的好處
1、改善腸胄助消化。水仙茶除了對人體的牙齒有好處外，其中的生物堿是一種天然堿性飲品能夠保持人體體液正常酸堿度，又能增強胃液分泌，幫助消化改成腸胃功能功效。
2、增強腎臟功能。水仙茶有抑制腎小管的再吸收，能暢通小扁，加強腎臟功能，是腎臟內的毒素及廢物盡快的排除體外，防止腎病及腎結石。
3、降低膽固醇。根據法國和日本醫(yī)學界的研究實驗證明，水仙茶中的維生素C對降低血中膽固醇，增強血管韌性，等都有幫助。不僅可以降低膽固醇還可以對減肥有作用哦!
水仙茶。福建永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報父子從閩北引種水仙茶到永春種植，在進過一千多年的歷史傳播水仙茶也被越來越多的人知道，永春也因此成為了“閩南水仙”的發(fā)源地。水仙茶中的營養(yǎng)元素氟有助人體的骨脂和牙齒的健康，而含有較多氟元素的水仙茶是最適合飲品才飲料。
新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風稍微消停片刻。
氣溫不見升，至少告別了零下，挺好。
小長假后，來篇誠意滿滿的開門之作。
2018年來，眼瞅著后臺的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來的，還有各種問題。
這些問題么，早幾年麻花也問過前輩，如嬰孩牙牙學語的階段，誰都要經歷，不可嘲笑誰的問題沒有技術含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問題沒有高深與淺薄，只有問的技巧高明與否。
在此，整合28個熱門話題，一起來一次掃盲，查缺補漏，趁著新年的東風，讓自己對巖茶的了解，更上一層樓。
這些問題，只是節(jié)選，若是您有新問題，不妨留言探討。常言道，三個臭皮匠賽過諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯認茶類，屆時鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據現的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。
這里要注意三個要點。
(1)出產于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國原產地域產品保護的名茶。
三個必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜等品種。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經過數十道工序，尤是烘焙最見“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學家陳椽也無不自豪地說： “武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界!” (《中國名茶研究選集》)
往簡單了說，大紅袍是一種符號濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現優(yōu)秀，被選為代表。如一個班級里，每年都要評定優(yōu)秀學生，三好學生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學生。
4.武夷巖茶中的“山場”是什么
山場，往簡單了說，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場，像國人強調認祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個道理。
山場，帶著鮮明的地域色彩。
在山場中，根據環(huán)境的好壞，種植出來的品質差異，也有等級劃分。
在傳統(tǒng)的山場劃分中，最頂級的山場，當屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當當的招牌。
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質不佳，種植出來的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無雜味，整體品質表現地清清爽爽，不會給口腔帶來負擔感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點。
這個四個部分，缺一不可，如此才構成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識別碼。
肉桂，它的特點則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會消失，它出現在杯蓋上，湯水里。
仔細記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤，充盈著口腔，令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場的縮寫。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫，是近年來比較流行的稱謂。舉一反三，長在九龍窠的肉桂，簡稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對肉桂的愛稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹齡老的茶樹，還會生出獨一無二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當家花旦”的美稱，沒點手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經典名言。
茶之所以會有苦澀味，與茶中兩類物質關系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說白了，只要是茶都會有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來就沒有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開。
其原因，有三大類。
第一，茶的生長環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無法轉化，最后殘留在葉片中，也會形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對，如長時間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛，全都落入水中，最后導致湯水出現苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒褪火。
巖茶經過炭焙，身上會帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會產生口干舌燥的感覺。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會產生口干的感覺。
此時，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質問題。
如飲茶時就已經有上火問題，這時候喝茶，也會有口干舌燥的感覺。待體內火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺便會消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來以香氣著稱。單是肉桂一種，據說葉片內就藏著六百多種香氣物質，這些香氣物質加以充分利用，將呈現出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類。
第一類：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團錦簇形容最為恰當。
第二類：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。
第三類：木質香
一些樹齡老的茶樹，會帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質香。這些木質香，往往出現在尾調上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會出現一股燒焦的味道。這種氣味，只會叫人厭惡，歡喜不起來。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需要那么費時費力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時間太長，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機會，到茶湯里耀武揚威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實實的讓巖茶展示自己的風味。
往簡單了說，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個舞臺，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來。
紫砂壺，其本身的風頭便蓋過了巖茶。同時，紫砂沖泡巖茶，會吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競爭優(yōu)勢。
不過嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡單，輕松實現茶水分離。
將茶葉放在濾網里，注入沸水，等到水浸潤到茶葉后，摁下開關，提起濾網，沖泡完成。
這個沖泡方式，看著簡單。實則泡不出茶湯的風味，也是一種浪費。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過，巖茶是炭焙茶，在炭焙時，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗。
這些經過高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質無法釋放，茶葉毛孔無法舒展，內在物質出不來，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質和沖泡手法而定。
茶內質充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機，續(xù)航能力強。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒問題。
若是內質不足，或者是一種用坐杯的方式沖泡，不過七八沖就沒了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風味。
一款內質充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經相當豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風險太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會破壞茶的品質。
當巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會出現返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴重受損，失去飲用價值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個定時炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時做到遮光、密封、干燥、無異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質而定。
自己入手了一款優(yōu)質巖茶，想要體會存了三五年后是何風味，這時候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時期喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質茶的結果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現青味，要是存成老茶，滿口的青味，實在沒有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當年的十月份前后達到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯的飲用期。
中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個月左后，可達到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會返青
巖茶返青，主要是因為水汽影響。
當巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過高，使得茶葉中生出青味，這就出現青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會出現返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會帶有不同程度的青味，有的還會有酸味。
茶原本的香氣消失不見，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開始，不是十分嚴重，可重新復焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購買焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長久保存。
巖茶在保存過程中，因外界環(huán)境的不確定性，會吸收空氣中的水分，這些水分是個隱患，當茶葉中的水分積累到一定量后， 會有變質的情況出現。
這時候，為防止茶返青，要重新復焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時間。
以上整理的28個問答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問答，涉及巖茶的選購、沖泡、保存，弄懂這些問題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過程中，若是還遇到什么難以解決的問題，歡迎留言討論。
是在這個微涼的冬日下午，收到天心村那位著名的茶農寄來的老叢水仙。
據說是60-70年間的老水仙茶樹。
在他曾經曬出來的太爺爺時代的茶苗購買記錄里，赫然有這批茶樹購買和種植的印記。
可以說，這些老叢水仙，是歷史的活化石。
它們見證了武夷巖茶的興衰，見證了歷史的變遷，在那片丹山碧水間，它們長出了獨有的精氣神。
今年的肉桂，村姑陳喝過好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂，也喝過了兩種火功的?？梢哉f奢侈到極致了。
紅樓夢里，賈元春省親，說自己的父親，切不過奢華太過。
于是村姑陳決定，改喝老叢水仙。
今年的老叢水仙，只得了慧苑一款，還沒有什么產量，一年就十幾二十斤，早賣光了。
前次被某廣東茶友逼茶，叫我交出珍藏的老叢水仙，我那個冤枉啊，當時是真的沒有老叢水仙了。慧苑早已經出盡，唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場面，也賣得差不多了。
幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙，山場在水簾洞，毗鄰慧苑和鷹嘴巖。
算是一塊溝深澗長的狹長峽谷形地帶。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壯，葉片闊大，有的甚至超過李麻花的手掌。
今日正好天陰，小雨，遂泡了它，以去寒氣。
花香就像阿紫，叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋，一旦惹了麻煩，便推出喬峰來。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而，在花香飄忽之后，總是叢香堅挺而現，是喬大俠的降龍十八掌，剛、猛、直，撲面而來，勢不可擋。
水簾洞老叢水仙
《品鑒筆記》
干茶：以深褐色為主，偶有咖啡色的條索，是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨有的色澤。葉片條索粗大，葉長梗硬，易碎。
易碎，這是所有老叢的共同特點，是老樹年紀的體現，有人認為是勛章，有人卻認為是遺憾。
仁者見仁，智者見智吧。
蓋香：前調是花香，較飄，較鮮妍。中調是叢香，較濃郁，較沉實持久。尾調是果香，較細幽，較弱。
第一沖：勁道綿柔，暗潮洶涌?；ㄏ闩c叢香皆落入水中，回甘里花香綿長，木質味的叢香濃郁沁心。兩香交合，如青白二蛇合舞，靈動美妙，迤邐動人。
第二沖：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶，在第二沖里，就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻上?？梢娚綀稣瑑荣|豐富，才有這樣任性的資本。
在喝下茶湯之后的三分多鐘里，花香一直伴著叢香，帶著山間清晨的清越與空靈感，徘徊在我們的舌間、唇邊，像濃霧一般，久久不散。
喉嚨處有明顯的薄荷感，清新爽潔，是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌，給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙，賦予的獨絕之處。
僅在第二沖，它就展現了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉間含著一片薄荷糖，清清涼涼，還帶著自然的花香蜜調。
十分的舒爽怡人。
第三沖：叢香重新成為了蓋香里的主角，而馥郁清新的、如蘭似桂的花香，實力侵占了茶湯，成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香，伴著老叢獨有的堅韌木質香，凝結成了這泡老叢水仙的精魂。
花香是它的前調，叢香是它的中調。
花香與叢香的關系，正如阿紫之于喬峰。
花香像花蝴蝶一樣，在前面蹁躚，叢香沉郁勁道，在后面壓陣。阿紫調皮搗蛋，在前面惹事，喬峰沉穩(wěn)成熟，在后面收拾殘局。
一旦阿紫惹了大麻煩，必定往后一縮，含淚叫一聲姐夫，喬大俠的偉岸身影必定出現，擺出降龍十八掌的架勢來。
在這一沖里，花香飄蕩之后，是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香，撲面而來，勢不可擋。
第四沖：叢香和桂花香，組成了本沖茶湯里的最強CP?；馗适乔逄鸬模馗世锕鼟吨鴿鉂獾南銡?，花香嫵媚，叢香勁猛。
湯清水潤，清晰的薄荷香在喉間詩意地棲居，像一只小精靈，揮動著翅膀，像小刷子一般時不時地撩你一下，舒服極了。
相信任何一個因為巖茶焙火而不適應武夷巖茶湯感的人，喝過這款老叢水仙之后，都會對武夷巖茶的湯感，徹底改觀。
它的茶湯潤、淳、香，比之其它工藝簡單，或者火功輕淺的巖茶，更加地空靈柔美，適合所有巖茶界的新人。
第五沖：清甜的蜜桃般的果香，浮現在了蓋子上。叢香隱在果香之后，像神秘的大佬。而調皮的果香是給它打前站的馬仔。
茶湯稠潤，但漿感不濃，有清甜的基調，稍涼一點喝它，仿佛感覺在喝一杯清新果味的汽泡酒。
這泡老叢水仙，以大幾十年的高齡，帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。
在這個冬日的午后，我們喝一杯老叢水仙，品嘗著歷久彌新的叢香，感受著歲月的饋贈，給自己的心靈做一次深度的凈化，管它外面不知不覺間就華燈初上，夜幕低垂。
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后面的沖泡，就不記錄了，大家自己喝了去感受吧。
歡迎來信交流哦。
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與慧苑老叢的區(qū)別
一提到老叢水仙，這泡老叢水仙，不可避免地就要與慧苑老叢，去對比。
這款水簾洞老叢，與聞名遐邇的慧苑老叢，有何區(qū)別呢？
首先，香型不一樣。
慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香，花香是附屬。
而水簾洞老叢，它的香氣結構中，花香占的比例要更大一點，大約是叢香占70%，花香占30%的樣子。
其次，湯感不一樣。
慧苑老叢，它的湯感，是極濃極稠的果漿感，你喝它的時候，很容易就喝得一滴不剩。因為湯里面幾乎全是膠質，水分占比少，被膠質一裹挾，就一古腦兒地全進了我們的嘴里。
而水簾洞老叢，它的湯感，是清潤的。雖然年份也很長，有60-70年左右，但它的湯，卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個60歲的老婦，卻擁有著20歲的粉紅少女心，鮮妍明麗，充滿了吸引力。
而福州現在，還是霞光滿天。
躲在溫暖的屋子里，不想去外面吹冷風。
茶的好處在于，它不但能暖身，還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶，就能好心情一個下午。
不但寧神，還能定心。
在這個浮華的物欲世界里，你需要有這樣的一方茶桌，安放你躁動的心。
