《1》
最近遇到了一位情商極高的茶友。
原來(lái)是喝白茶的,很喜歡白毫銀針的毫香和淳湯。
后來(lái)改喝起巖茶來(lái)。征服過(guò)白茶之后,亦想征服巖茶。是一位有征服欲的青年。
這位茶友情商高,表現(xiàn)在什么地方呢?
他在與我討論觀點(diǎn)的時(shí)候,會(huì)引用別人的觀點(diǎn),而這個(gè)觀點(diǎn),與我的觀點(diǎn),有時(shí)候是相左的。而他亦會(huì)用我的茶,與別人PK。
但他體貼村姑陳的感受,會(huì)先說(shuō),"我在巖茶上認(rèn)你做老師,當(dāng)然是以你的觀點(diǎn)為主,但我有一個(gè)實(shí)際體會(huì)是......."
這樣,村姑陳就十分地龍顏大悅,就算觀點(diǎn)與我相距甚遠(yuǎn),也會(huì)不厭其煩地解說(shuō)。
不像藍(lán)小笛,上來(lái)就直接說(shuō),喂,人家說(shuō)你的茶悶泡了很苦,說(shuō)你茶不好。
這話一聽(tīng),我馬上就會(huì)跳起來(lái),你會(huì)不會(huì)泡茶,哪個(gè)茶悶泡了不會(huì)苦的?不會(huì)泡不要出來(lái)丟人現(xiàn)眼!
然后相看兩厭,各人喝各人的茶,互不搭理,最后把他掃地出門。
唯女子與小人難養(yǎng)也。
村姑陳既是女子,又是小人。
畫外音:(李麻花騎著拖把拍著手)村姑陳,小心眼兒,難侍候。。。
《2》
跑題了,說(shuō)回這位高情商茶友的問(wèn)題。
他說(shuō),他的朋友喝了水簾洞老叢,認(rèn)為,火不夠重,沒(méi)有巖韻。
咦?火功不高,巖韻不顯?
難道只有高火功的武夷巖茶,才有巖韻么?
當(dāng)然不是。
茶友說(shuō),他的朋友,很懂武夷巖茶,所以他說(shuō)這茶沒(méi)有巖韻,茶友是沒(méi)法子反駁的——你能反駁你的老師,說(shuō)他寫的論文邏輯不清晰么?
在學(xué)術(shù)界,前輩就是權(quán)威,向權(quán)威挑戰(zhàn),是要被群起而攻之的。
于是村姑陳陷入了思索當(dāng)中。
“很懂武夷巖茶”、“火功不高”、“沒(méi)有巖韻”,這三個(gè)看似不相關(guān)的元素,在學(xué)刑偵的村姑陳眼里,它們漸漸變成了相互之間有強(qiáng)大關(guān)聯(lián)的三個(gè)符號(hào)。
于是,我給茶友發(fā)了三條語(yǔ)音,告訴他,我懂了。
我找到了問(wèn)題的癥結(jié)所在。
1.茶友的這位朋友,喝武夷巖茶的年份應(yīng)該不短。
2.他喝的,大多是建甌建陽(yáng)或者下梅所產(chǎn)的外山茶?;蛘撸瑏?lái)自星村。
3.他喝的茶,大多以高火為主,故而他習(xí)慣了長(zhǎng)時(shí)間坐杯悶泡,以及高火茶的湯感。
于是,以他的喝茶經(jīng)驗(yàn),當(dāng)喝到今天這泡出自天心村的,出自正巖水簾洞產(chǎn)區(qū)的,出自老制茶師的水簾洞老叢水仙,自然而然地做出判斷——不好喝,沒(méi)巖韻。
SO,他只是覺(jué)得味道不夠霸氣(其實(shí)就是覺(jué)得不夠煞口,不夠刺激,就像有的人喜歡吃重慶火鍋,喜歡那股把舌頭麻辣到流淚的勁)。
《3》
為什么喝了武夷巖茶很多年的老茶客,都喜歡重口味的外山茶,或者高火功的隔年茶?
因?yàn)?,他們的舌頭,適應(yīng)的是多年前的武夷巖茶的味道——高火巖茶的味道。
多年前,在鐵觀音還在一枝獨(dú)大的時(shí)候,偏居一隅的武夷巖茶,銷量是不太好的,跟鐵觀音比起來(lái)差得太多了。
在銷售低迷的時(shí)候,為了讓做出來(lái)的茶,不致于壞掉而血本無(wú)歸,武夷山的茶農(nóng)們,會(huì)把巖茶的火功,一再焙高,焙到水分幾乎為零。
沒(méi)有水分,茶就不會(huì)返青,不會(huì)發(fā)酵,不會(huì)變壞。
火焙到極高,茶葉的性狀就極為穩(wěn)定,不會(huì)因?yàn)榇娣帕艘荒陜赡?,口感就發(fā)生極大的變化。
這樣的巖茶,俗稱高火茶。
這樣的高火功巖茶,極耐存放。
茶農(nóng)們可以把它存在家里,慢慢賣。賣不完的,要是喝起來(lái)味道變了,就再烘一次,或者再焙一次,火的輕重,視茶葉返青的情況而定。
多年來(lái),喜歡武夷巖茶的人,喝的大多數(shù)就是這種高火茶。
在他們的認(rèn)識(shí)里,武夷巖茶,就等同于高火茶。中火,哪怕是中足火,也不是武夷巖茶。
所以,他們才會(huì)固執(zhí)地認(rèn)為,只有高火巖茶才能代表武夷巖茶,才有巖韻。
《4》
武夷巖茶這種把火功焙到極高的風(fēng)俗,要追溯到遙遠(yuǎn)的年月。
從朱元璋廢團(tuán)茶興散茶起,武夷山就成為了皇家御茶園,整個(gè)朝廷官員和皇室的用茶,都從武夷山三坑兩澗(即正巖的核心產(chǎn)區(qū))里采制。
然而,在那交通不便的年代,武夷巖茶制作好之后,再運(yùn)到山外,運(yùn)到遙遠(yuǎn)的京城,沒(méi)有一個(gè)月,是很難到達(dá)的。
有要人抬杠,說(shuō)古詩(shī)云,“一騎紅塵妃子笑無(wú)人知是荔枝來(lái)”,楊妃吃廣東的荔枝 ,飛馬三天之內(nèi)就能運(yùn)到西安,為什么你福建的茶葉運(yùn)到北京,要一個(gè)月?
杠精聽(tīng)好,楊妃一個(gè)人吃荔枝,量少。運(yùn)一批荔枝,少則一筐,多則三五筐,用馬駝,一馬兩筐,早晚?yè)Q三匹馬,運(yùn)到西安是很快的,荔枝畢竟是水果,輕便。
而茶葉,需要包裝,密封,需要的量很大,不是只供給一個(gè)人喝,要供給整個(gè)皇室,或者整個(gè)朝廷,必須得組建一個(gè)馬幫,每匹馬駝得沉沉的,再?gòu)纳铰飞戏皆綆X,運(yùn)出去。
這樣的整批貨,運(yùn)過(guò)去一個(gè)月,還算是快的。
這一個(gè)月的路程,茶葉是很難像在家里時(shí)那樣,包裝嚴(yán)密的,難免遇雨,遇潮,萬(wàn)一茶壞了,怎么辦,誤了皇家的事,可是要?dú)㈩^的。
于是武夷山的茶農(nóng)們,為了茶葉運(yùn)到北方,還能保持良好的品質(zhì)和口感,他們一代又一代,研究出了反復(fù)焙火的方法,讓茶葉一道又一道地焙火,直焙到火功極高,茶葉中的水分極少極少。
直到,成為性狀極為穩(wěn)定的高火茶。
《5》
然而,近些年,武夷山的茶農(nóng)們,不再把茶焙到高火了。
因?yàn)椋鸨旱锰?,形似炭化,?duì)茶葉內(nèi)的物質(zhì)的保存,是很不利的,對(duì)人體,也不太好。
喝焙火過(guò)高的巖茶,就像在吃一塊烤焦了的燒烤,烤得那么焦,蛋白質(zhì)都糊了,誰(shuí)敢吃。
為了健康的需要,也因?yàn)榻鼇?lái)年巖茶銷量大漲,每家的茶都挨不到第二年的茶上市,就銷售一空,武夷山的茶農(nóng)們,不再主動(dòng)把巖茶的火,焙到高火。
當(dāng)然,也是為了迎合廣大的北方市場(chǎng)——民國(guó)以來(lái),廣大北方茶友,習(xí)慣了龍井的清香,習(xí)慣了鐵觀音的花香,習(xí)慣了茉莉花茶的鮮香,如果再給他們喝高火的巖茶,那股子嗆嗓子的味道(剛喝巖茶的人,會(huì)不適應(yīng)高火巖茶的煙火氣),會(huì)讓他們直接摔杯子走人的。
所以,現(xiàn)如今,把自己家的茶焙到高火,除非是當(dāng)年沒(méi)賣掉?;蛘呖腿擞刑厥庑枨笥喼疲駝t是少有人這么干的。
并且,焙火,也是要增加成本的。
焙一道火,加一次成本。多焙一道火,就多一道成本。
如果客戶沒(méi)有需求,茶農(nóng)沒(méi)必要狗尾續(xù)貂,主動(dòng)去增加這筆成本。
《6》
早些年的武夷山,天心村的茶農(nóng)們,大多數(shù)還在賣茶青,或者賣毛茶。
賣給大廠,大廠精加工之后,焙火之后,有的用于出口,有的內(nèi)銷。
而由于天心村(正巖核心茶村,居住著大多數(shù)三坑兩澗的主人們)的巖茶產(chǎn)量不高,外省廣大的巖茶市場(chǎng),幾乎是被外山茶所占領(lǐng)著——建陽(yáng),建甌。
還有一部分,是星村的茶。
這些巖茶產(chǎn)區(qū),氣候不如天心村所屬的正巖核心產(chǎn)區(qū),土壤里氮磷鉀的比例也不如三坑兩澗,所出產(chǎn)的巖茶茶青,品質(zhì)會(huì)差一些。
做出來(lái)的巖茶,香氣和口感,主要是口感,會(huì)差很多。
一方面是容易出現(xiàn)苦澀味,一方面是湯感較薄,層次感弱,耐泡度也不強(qiáng)。
這些地區(qū)出產(chǎn)的茶當(dāng)中,除開(kāi)高香品種,如黃觀音、黃玫瑰等,像水仙肉桂這些常規(guī)品種,如果要在市場(chǎng)上有較好的銷量,或者較高的售價(jià),很多人會(huì)把它們的火焙得高一些。
火焙得高了,自然就能把苦味和澀味,給遮掩起來(lái),你泡的時(shí)候,隨便悶,也不怎么感覺(jué)到苦澀——當(dāng)然,這樣的代價(jià)是,香氣也損耗掉了,內(nèi)含物質(zhì)也損耗掉了很多。
這些外山或者星村的茶,焙到高火之后,喝起來(lái)就是那種老樹一般的口感,枯井一般的質(zhì)感,蒼老,渾厚,不鮮,不香,不甜,不爽。
像一個(gè)百歲老人,只會(huì)在落日余暉里,漸漸睡去。
香清甘活,一個(gè)都別想在這些茶里喝到。
《7》
巖骨花香,是個(gè)很奇幻的感受。
巖骨,是武夷巖茶的風(fēng)骨,按村姑陳的理解,它就是一種綿勁。
是茶湯內(nèi)豐富物質(zhì)所形成的一種勁道,像太極的綿掌,打起來(lái)緩慢,卻蓄滿了內(nèi)勁??此迫诵鬅o(wú)害,實(shí)則勁力兇猛。
花香,是武夷巖茶的外袍,是它鮮妍嬌嫩的底色。
不香,或者香得輕飄,或者香氣易散,或者香得簡(jiǎn)單,都不符合武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
尤其是焙到高火又不香,或者香得極弱的茶,那簡(jiǎn)直是武夷巖茶里的叛徒。
該被揪出來(lái)游街示眾并點(diǎn)名批評(píng)。
要說(shuō)這種高火茶的湯感就是巖韻,那更是大謬了。
茶葉有八大類,除了紅茶、綠茶以外,還有烏龍茶,還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎?烏龍茶和青茶是一種茶嗎?黑茶和普洱是一種茶嗎?
黃茶和白茶感覺(jué)很相似,區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里?
在飲茶的方式上有什么分別?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢?
綠茶
(上圖是安吉白茶,叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶,同理還有天目湖白茶)
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)候的工藝分成
1.炒青綠茶(根據(jù)不同形狀又分成長(zhǎng)炒青,扁炒青,圓炒青等)這種工藝的綠茶一般被人為是最好的,所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井,廬山云霧茶,碧螺春等
2.烘青綠茶(常見(jiàn)于安徽) 六(lu四聲)安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個(gè)搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的,我試過(guò)用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
(圖蒙頂黃芽,除了黃一些還是很像綠茶)
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃,實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽,黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
(這是壽眉,完全不一樣了吧,一般白茶有白色的毫毛)
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺(jué)會(huì)酸酸的。
(其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶,白茶就不一樣了)
比較常見(jiàn)的白茶有三類吧?
1.白毫銀針 身披白毫,模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長(zhǎng)得非常粗獷,像落葉一樣。據(jù)說(shuō)70年代香港茶樓里都是這個(gè)。
青茶
? ??
(上圖是條索明顯的鳳凰單叢)
(上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音)
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵,發(fā)酵程度高于前三者,低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分:
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了,大紅袍是巖茶的其中一種,由于是按照樹種分類,所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說(shuō)到大紅袍,其實(shí)幾千上萬(wàn)塊的都是假的,知道貢品是什么么?
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香,酸香,濃香。但如果你問(wèn)我廣東茶樓里那種是什么型,我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的,所以它的分類也以香味命名。比如說(shuō)芝蘭香,姜花香,還有姜花香里出名的通天香。
臺(tái)灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人(就是香檳烏龍了)我是很喜歡東方美人的,因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅茶。對(duì)的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
(寫了高級(jí)兩字就真的會(huì)變高級(jí),我是相信的)
紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個(gè)紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種,區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶,傳說(shuō)中所有紅茶的都源自它,包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅,安徽的祁紅,廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國(guó)外,就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
(在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦,生茶時(shí)間久了是會(huì)這樣)
黑茶,所謂后發(fā)酵茶,是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個(gè)發(fā)酵程度很難講了,取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的,藏茶,云南黑茶(普洱),廣西黑茶(六堡)等。
其中最有名的就是普洱了。這個(gè)也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了,普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存,是干倉(cāng)生茶了,放個(gè)20年,就能成為老生茶,這個(gè)時(shí)候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了,是很貴的。如果不幸受潮,就會(huì)成為濕倉(cāng)貨,價(jià)值就會(huì)大打打折扣。一般說(shuō)投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間,現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于這是一門時(shí)間的藝術(shù),所以很多人會(huì)推崇生茶。
花茶
? ??
(碧潭飄雪)
花茶即香片,這個(gè)的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺(jué)得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚,然后用花朵的氣息去沾染茶葉,最后去花留葉。好的花茶不太會(huì)讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶,取烘青綠茶,用好多層茉莉花去芯,層層壘起來(lái)窨(xun四聲)制,絕對(duì)不是混在一起那么簡(jiǎn)單。
——————————————————————————————————
至于泡制方法。
現(xiàn)在中國(guó)所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長(zhǎng)的手指為你服務(wù)的那種。
總的來(lái)說(shuō)~比較嫩的茶葉,像綠茶黃茶,要用低一點(diǎn)的水溫,80來(lái)度就好了??梢赃x擇中投上投法(葉片沉的話)放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢,烏龍紅茶一類的,就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉,甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個(gè)我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會(huì)用聞香杯。
我覺(jué)得這個(gè)心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢,能喝出來(lái)個(gè)正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到有人喝了一口茶就說(shuō),嗯,這個(gè)茶樹齡大概多少,放了多久多久。我會(huì)有點(diǎn)無(wú)語(yǔ),也許個(gè)別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來(lái)儲(chǔ)存時(shí)間,那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹,每批茶葉,每種儲(chǔ)存方法都不一樣,怎么可能做到一品就能說(shuō)出來(lái)呢。
遇到這種人我心里是會(huì)呵呵的。
還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無(wú)論是大紅袍,金駿眉,還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn),哪里夠全國(guó)的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個(gè)名字漫天要價(jià),上萬(wàn)塊一斤的就是真的了嗎?
一兩千一斤的價(jià)位,金駿眉是絕對(duì)買不到真的,但運(yùn)氣好的話卻可以買到不錯(cuò)的正山小種,滇紅你快能買到極品了。你會(huì)選哪個(gè)呢?
還有,真的時(shí)間越久越好嗎?熟茶low了嗎,超市就沒(méi)有春天了嗎。我覺(jué)得都不一定的,我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉,然后在國(guó)外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對(duì)的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來(lái)一屋子荔枝的香甜味道,還是很振奮人心的。
跟錢沒(méi)有關(guān)系,找到自己喜歡的最重要吧。
說(shuō)高深一點(diǎn)還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的,點(diǎn)茶煮個(gè)開(kāi)水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個(gè)我覺(jué)得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。
不過(guò)比較有興趣的書里描寫古人的斗茶,用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個(gè)更厲害了,我覺(jué)得在這個(gè)年齡還是別想這個(gè)了吧,好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說(shuō)。對(duì)于僧人,茶道還會(huì)和香道結(jié)合在一起。對(duì)香道雖說(shuō)很有興趣,但因?yàn)橥耆珱](méi)有接觸只是聽(tīng)喝茶時(shí)候人家聊起,東南亞地名一大堆根本記不住,一塊木頭也好多說(shuō)法。對(duì)于不清楚的東西,我通常會(huì)默認(rèn)水很深,然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽(tīng)一個(gè)長(zhǎng)輩說(shuō)在日本,茶道有時(shí)會(huì)焚極品的香,那個(gè)香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過(guò)的啊,碳化的東西怎么會(huì)有益健康呢?總覺(jué)得大家很喜歡把一個(gè)東西追求到極致,但你到底是追求這個(gè)東西呢,還是追求這種極致帶來(lái)的快感呢?
就像你喝很貴很貴的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的會(huì)有享受嗎?
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實(shí)際一點(diǎn)的話,如果你自己喜歡做小茶點(diǎn),中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無(wú)論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
理論上來(lái)說(shuō),發(fā)酵程度越輕,那營(yíng)養(yǎng)保留越好。
但我想說(shuō)這個(gè)茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn),你就算全部吃到肚子里也不會(huì)大補(bǔ)吧,何況是沖出來(lái)水喝呢?
如果想要補(bǔ)充氨基酸,你可以喝飲料多吃蔬菜
想補(bǔ)充維生素C,你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者:王諾諾
《1》
陽(yáng)春布德澤,萬(wàn)物生光輝,今兒天氣真好。
往花瓶新插一支康乃馨,剪開(kāi)一泡中足火的白雞冠,心情愉悅的敲打著今天的文字。
日光和煦的午后,本是最易犯困的,但喝茶能驅(qū)睡氣,心平而氣和。
照例燒水泡茶,白雞冠熹黃通透的湯水,喝著又淳又滑,藥香清郁而寧人,真是愜意啊。
忽然之間,想起了小姐妹打趣的話,“喝喝茶,寫寫字,你這樣的生活真令人羨慕哇。”
當(dāng)下打了個(gè)哈哈過(guò)去,現(xiàn)在回想起來(lái),心里卻有絲酸楚,咱這一行其實(shí)也不容易啊。
單拿喝茶來(lái)說(shuō)吧,咱也不是天天都喝好茶,更多的時(shí)候,是得反復(fù)試茶喝茶。
遇上好喝的茶,自然是喜不勝收。
但要遇上不好喝的茶,那真是能讓人喝到嘴歪,舌頭又干又澀,味覺(jué)完全麻痹。
曾經(jīng)的麻花,飲食最不喜葷腥大肉,如今卻能愛(ài)上紅光油亮的大肘子,可見(jiàn)喝茶喝到嘴歪的經(jīng)歷,是有多么可怕。
看到這,茶友們可能會(huì)好奇,巖茶喝完之后口干舌燥,怎么回事,不是說(shuō)茶能解渴嗎?
不知,列位看官們有沒(méi)有這樣的喝茶經(jīng)歷,巖茶喝下后,嘴里干澀極了,只想著噸噸噸的喝水。
這一怪現(xiàn)象,到底是什么原因引起的,今兒咱就來(lái)好好分析。
《2》
原因一:巖茶沒(méi)有褪火!
喝武夷巖茶,無(wú)論是水仙、肉桂、大紅袍,都是經(jīng)過(guò)焙火得來(lái)的。
通常來(lái)說(shuō),剛焙好的巖茶,“火氣”比較大,這時(shí)若是著急將其泡開(kāi)喝,舌面上就會(huì)干澀的感覺(jué)。
就好比,一顆荔枝三把火,新鮮荔枝吃多后上火,口干舌燥,牙齦腫痛。
火氣還沒(méi)褪干凈巖茶,堪比荔枝,一把又一把的火,將其喝下肚,自然會(huì)舌面、喉嚨里都會(huì)帶出干澀感。
巖茶褪火沒(méi)有完成,導(dǎo)致茶喝下去后,口干舌燥,這其中的可能性,是非常大的。
但這種現(xiàn)象,并不屬于巖茶的品質(zhì)原因,而是可以規(guī)避的。
等到巖茶火氣褪干凈后再來(lái)喝茶,就可萬(wàn)事大吉。
是以,在喝茶時(shí),需要耐心等待巖茶火氣褪完后,再來(lái)喝茶。
《3》
原因二:茶多酚作祟!
茶多酚,滋味苦澀,是茶葉中最為常見(jiàn)的物質(zhì)之一。
茶多酚在不同的茶類中,均有分布,只是含量的多寡,有所不同。
不苦不澀不成茶,正是茶多酚老兄的功勞。
茶葉里的茶多酚,扮演的是個(gè)令人又愛(ài)又恨的角色。
茶多酚具有消炎殺菌的保健功效,在含量適中時(shí),能夠?yàn)椴铚涛短聿省?br>
而一杯巖茶茶湯中,若是茶多酚含量過(guò)多,喝下之后,舌面就會(huì)留下化不開(kāi)的苦澀感,十分惱人。
這是因?yàn)椋铚谌肟跁r(shí),茶多酚物質(zhì)會(huì)與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)結(jié)合,凝固成一道的薄膜。
這層薄膜的存在,會(huì)暫時(shí)阻斷味蕾的知覺(jué),當(dāng)茶湯中,茶多酚比例適中時(shí),在一口又一口的茶湯飲下后,在茶湯的沖擊下,薄膜破裂,巖茶的香甘清活滋味,源源不斷的襲來(lái),回甘因此形成。
而當(dāng)茶湯中,茶多酚含量過(guò)多時(shí),所形成的薄膜一層接一層,能將人體的味蕾完全麻痹,澀重感完全化不開(kāi),這樣一來(lái),巖茶喝下后,嘴巴里就會(huì)有又干又澀的感覺(jué)。
巖茶茶湯中,茶多酚含量高低,與三個(gè)因素有關(guān)。
一、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境;
二、做青走水十分順暢;
三、沖泡手法的問(wèn)題。
茶樹喜陰,在溫潤(rùn)多云霧的氣候滋養(yǎng)下,茶多酚不容易過(guò)多積累。
而若種植在開(kāi)闊無(wú)遮蔽,長(zhǎng)時(shí)間日照直射,溫度較高的地方,茶多酚便會(huì)不可控制的大量積累。
這時(shí)候,若再遇上制茶工藝不精的情況,在做青時(shí),走水不順暢,茶多酚無(wú)法順暢的轉(zhuǎn)化,大量的淤積在葉片中,就會(huì)形成澀嘴不堪的口感。
最后,在沖泡的時(shí)候,出湯速度不夠快,慢慢悠悠的出湯,或是將巖茶拿來(lái)坐杯,茶多酚在大量析出釋放,茶湯滋味自然是又苦又澀,喝過(guò)之后,口也干,舌也燥。
《4》
原因三:茶湯溫度過(guò)高!
蓋碗沖泡巖茶,注入沸水后,快速的倒出茶湯,將將茶湯倒入杯中分飲。
這時(shí)候,茶湯溫度尚處在較高的狀態(tài),這時(shí)若是將其飲下,過(guò)燙的茶湯,會(huì)傷害口腔黏膜,引起口腔干澀的現(xiàn)象。
心急吃不了熱豆腐,心急同樣喝不了好茶。
若是喝茶太急,喝到了太燙的茶,味蕾的知覺(jué)會(huì)受到傷害。
因此,剛沖出來(lái)的巖茶,倒入杯中中,需要稍微吹一吹,茶湯溫度稍降后,再采用啜飲的方式,小口的嘗試,慢慢的品嘗。
若在拿捏不準(zhǔn)溫度時(shí),就猛灌入一大口茶湯,是很容易被燙傷的。
更何況,品味巖茶,小口細(xì)品,慢慢啜飲,才最能解茶味。
《5》
原因四:本身體質(zhì)原因!
巖茶喝過(guò)后,感覺(jué)口干舌燥,除了是茶湯的原因外,還和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。
喝茶感覺(jué)舌頭發(fā)干發(fā)澀,原因細(xì)細(xì)分析下來(lái),是很復(fù)雜的,若單從個(gè)人體質(zhì)方面考慮,也能找出不少原因。
1.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥;
按照中醫(yī)理論來(lái)說(shuō),津液是人體中重要的滋養(yǎng)物,口頰生津,是人體健康的象征。
而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時(shí),肺不布津,腎陰不足,就常會(huì)有口干現(xiàn)象。
這類經(jīng)??诟傻娜巳?,在喝茶的時(shí)候,無(wú)論喝巖茶,或是喝白茶,喝普洱,總會(huì)有怎么喝也喝不夠的感覺(jué),嘴邊里一直感覺(jué)到干澀。
2.生理性口干,氣候干燥,季節(jié)轉(zhuǎn)化的影響;
相對(duì)來(lái)說(shuō),在秋冬季節(jié),人體更易感到口干,喉嚨里帶著干澀感。
天氣原因,導(dǎo)致人體煩郁、躁氣,這時(shí),喝茶就常會(huì)有口干的感覺(jué)。
3.心理原因,長(zhǎng)時(shí)間焦慮、失眠、抑郁等,也有可能引起口干;
牽一發(fā)動(dòng)全身,在人體的協(xié)調(diào)過(guò)程中,正是這樣的狀態(tài)。
在長(zhǎng)時(shí)間心理抑郁狀態(tài)下,人體口腔津液的形成,同樣受到影響,會(huì)常有口干煩悶感。
4.病理原因,藥物作用引起口干。
由于部分疾病困擾,會(huì)導(dǎo)致唾液分布變少。
又或者在部分藥物作用下,人體也常會(huì)出現(xiàn)口腔干澀感。
……
個(gè)人體質(zhì)的影響,導(dǎo)致喝茶口干舌燥,原因是有多方面的,難以一一列數(shù)。
若是體質(zhì)原因,經(jīng)常性口干舌燥的朋友,在喝茶的時(shí)候,可不要一下子急著下定論,認(rèn)定茶的品質(zhì)不好。
喝巖茶,要多給其表現(xiàn)的機(jī)會(huì),慢慢考量,才能找準(zhǔn)好茶!
《6》
喝巖茶,喝到讓人口干舌燥的茶,概率不小。
新買來(lái)的巖茶,在火氣還沒(méi)褪干凈時(shí),著急泡開(kāi)來(lái)喝,能像生柿子般澀嘴到不行。
又或者,外出喝茶,遇上位泡茶愛(ài)坐杯的人,能將巖茶泡得又苦又澀。
再者就是,喝巖茶時(shí)太心急,被茶湯燙到了舌頭,自然又麻又澀。
最后,就是像麻花這樣的,在淘茶試茶過(guò)程中,遇上千奇百怪的巖茶。
這類巖茶中,或因山場(chǎng)影響,或因工藝缺陷,茶多酚含量極高,怎么泡都澀嘴不堪。
在一次次試茶喝到嘴歪的經(jīng)歷下,喝巖茶要想避免口干舌燥,排除個(gè)人體質(zhì)原因,有以下法子可解:
1.喝茶溫度別太高;
2.等巖茶褪火后再喝;
3.選品質(zhì)好的巖茶,快出水沖泡!
喝茶得其法,才能懂得,品到一杯好巖茶,是多么幸福的事兒!