和青茶有什么用

有朋友說，你寫了這么多茶知識的文章，你還從來沒寫過巖茶和白茶的區(qū)別呢？

我想了想，是呀，我寫過白茶和普洱，寫過白茶和紅茶，寫過白茶里各大山場的區(qū)別，各種工藝的區(qū)別，各種品類的區(qū)別，我就是沒有寫過，白茶和巖茶的區(qū)別。

為什么遲遲沒下筆寫它們呢？

可能，近鄉(xiāng)情怯吧。

最熟悉的人，你永遠不敢寫他。

最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。

怕說錯，一錯，就是百年身。

你要是問李麻花，巖茶和白茶，有什么區(qū)別呢？

她一定會告訴你，很簡單啊，名字不同。

懶人的懶病，治不好了。

巖茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香里，慢慢道來。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

一：工藝不同

現(xiàn)如今，在六大茶類里，隸屬于青茶的武夷巖茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。

六大茶類，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。

屬于青茶類的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類里，最為繁復(fù)的。

它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復(fù)，直到焙火程度，達到客戶的需求，或者達到制茶師自己對這款茶的要求，才作罷。

這從頭到尾算下來，整個制茶的時間，短的三個月，長的要到半年以上。

而白茶，它的工藝，是六大茶類里，最為簡單的。

它也要采，采下來攤晾萎凋，萎凋后烘干。

當(dāng)然，這些看似簡單的步驟里，其實蘊含著并不簡單的技巧和工藝精髓。

并不是傻曬，就能做好一款白茶。

正如同巖茶的工藝繁復(fù)，并不是每一個遵循著工藝步驟來制茶的人，最終都能得到一款“香、清、甘、活”的好巖茶一樣。

在這些呆板的工藝流程里，暗藏著復(fù)雜的工藝訣竅。

需要的是經(jīng)年累月的試驗，摸索，探尋，經(jīng)歷無數(shù)次的失敗，才會得窺通往新世界的那扇大門。

那扇門里，是一個五彩斑斕的世界。

但，沒有靈氣，沒有鉆研精神的人，終生，會止步于門內(nèi)。

這也就是為什么同一個山場， 同一個產(chǎn)區(qū)，同一個村子出來的同一個品種的茶，口感卻時常大相徑庭的原因。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

二：口感不同

巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。

判斷它們好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也是完全不一樣的。

不能簡單地把喝巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，套用給白茶，也不能把喝白茶的標(biāo)準(zhǔn)，運用到巖茶身上。

這對它們來說，是不公平的。

巖茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求的是香，清，甘，活。

香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個品種，每個品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會生成不同的花香或者果香。

所以，巖茶里，同一個品種的巖茶，也有可能會出現(xiàn)不同的香氣。

而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。

清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺。不能濃、渾、澀。

甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。

活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活?？赡苡腥艘Ц?，茶是死的，又不是人，沒有呼吸，怎么活？其實，巖茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺，是靈動的，仿佛在山野里，那種山色空蒙雨亦奇的意境。

白茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求是鮮爽、清甜、醇厚。

鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。

鮮，是新鮮，這就對白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來就要攤晾，采和攤之間的時間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護身體的舒展。這樣做出來的白茶，才會有鮮爽的感覺。

清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。

這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。

是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因為含有豐富的礦物質(zhì)，而與人口腔中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而形成的甜感。

這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。

醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質(zhì)豐富與否的標(biāo)志。

醇厚的茶湯，說明茶的湯感，是很厚實的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會感覺茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會感覺茶湯有厚度。

醇，便不刺激。厚，便不寡淡。

唯醇厚的茶，才是真正的好茶。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

三：樹種不同

要論起武夷巖茶的樹種，那可就多了。

據(jù)說，古早的時候，慧苑坑里的老茶種，有兩千多種。當(dāng)然，這只是個傳說，畢竟，看過那兩千多種茶樹人，沒有留下文字資料，也沒有留下任何可以佐證的材料。

沒有證據(jù)的情況下，很難去確定真?zhèn)巍?/p>

幾百年過去了，武夷巖茶留下來的茶樹，僅是當(dāng)年的十分之一。由于自然繁殖的結(jié)果，許多樹種的品種特征消失，品種也自然洇沒。

現(xiàn)如今，留存下來的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營。

第一陣營，是古老的茶樹。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒的品種：金柳條、梅占.....

第二陣營，是當(dāng)下最得寵的茶樹——當(dāng)家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。

第三陣營，是引進和培育的外來品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....

而白茶的品種，相對比較簡單。

只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。

眼尖的看官要問，水仙，怎么出現(xiàn)了兩次。巖茶有水仙，白茶也有水仙。

是的，水仙，它是一個雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按巖茶的工藝，作成巖茶。

可以性感妖嬈，也可以素面朝天。

端看制茶師如何打造了。

巖茶與白茶的區(qū)別，還有很多。

今天只撿有代表性的寫了幾個。

茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。

不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。

它們是天地精華結(jié)就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。

我們愛茶，當(dāng)然我們不只愛一種茶。

我們博愛，只為這世間萬物，多么令人深愛。

人無癖者不可交。

愛茶的人，走遍全世界都有朋友。

有句話，這么說烏龍茶：“春喝花，夏喝綠，秋喝烏龍，冬喝紅”。

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茶葉有八大類，除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。

這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？

黃茶和白茶感覺很相似，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里？

在飲茶的方式上有什么分別？

營養(yǎng)價值上呢？

綠茶

（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實是綠茶，同理還有天目湖白茶）

綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據(jù)不同形狀又分成長炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實好的綠茶是很嫩的，我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦

黃茶

（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）

黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實現(xiàn)一點點的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了

白茶

（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）

傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。
（其實白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長得非常粗獷，像落葉一樣。據(jù)說70年代香港茶樓里都是這個。

青茶

? ??

（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）

（上圖是團成小球的鐵觀音）

青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分：

閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹種分類，所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍，其實幾千上萬塊的都是假的，知道貢品是什么么？

閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型，我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~

廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。

臺灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因為發(fā)酵程度大很像紅茶。對的那我還不如喝紅茶好了。

紅茶

（寫了高級兩字就真的會變高級，我是相信的）

紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。

1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。

黑茶

（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時間久了是會這樣）

黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。

其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種

生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲存，是干倉生茶了，放個20年，就能成為老生茶，這個時候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受潮，就會成為濕倉貨，價值就會大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。

熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長時間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時間的藝術(shù)，所以很多人會推崇生茶。

花茶

? ??

（碧潭飄雪）

花茶即香片，這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。

比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨（xun四聲）制，絕對不是混在一起那么簡單。

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至于泡制方法。

現(xiàn)在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務(wù)的那種。

總的來說~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點的水溫，80來度就好了?？梢赃x擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。

發(fā)酵大一點的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。

至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。

品茶方式 ? ? 這個我想講多兩句了

就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。
我覺得這個心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢，能喝出來個正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說，嗯，這個茶樹齡大概多少，放了多久多久。我會有點無語，也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹，每批茶葉，每種儲存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說出來呢。
遇到這種人我心里是會呵呵的。

還有很重要的一點。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實無論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點點的一點點，哪里夠全國的土豪消費。你真的以為那些就這個名字漫天要價，上萬塊一斤的就是真的了嗎？
一兩千一斤的價位，金駿眉是絕對買不到真的，但運氣好的話卻可以買到不錯的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢？
還有，真的時間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的，我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉，然后在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。
跟錢沒有關(guān)系，找到自己喜歡的最重要吧。

說高深一點還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的，點茶煮個開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點裝神弄鬼不喜歡。
不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶，用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個更厲害了，我覺得在這個年齡還是別想這個了吧，好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說。對于僧人，茶道還會和香道結(jié)合在一起。對香道雖說很有興趣，但因為完全沒有接觸只是聽喝茶時候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說法。對于不清楚的東西，我通常會默認(rèn)水很深，然后作遠觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽一個長輩說在日本，茶道有時會焚極品的香，那個香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過的啊，碳化的東西怎么會有益健康呢？總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致，但你到底是追求這個東西呢，還是追求這種極致帶來的快感呢？
就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會有享受嗎？
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。

比較實際一點的話，如果你自己喜歡做小茶點，中式的西式的其實完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。

營養(yǎng)價值

理論上來說，發(fā)酵程度越輕，那營養(yǎng)保留越好。
但我想說這個茶葉放在杯子里就那么一點點，你就算全部吃到肚子里也不會大補吧，何況是沖出來水喝呢？
如果想要補充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜
想補充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。

哪種方式都比喝茶效率高。

原作者：王諾諾