喝起來有點(diǎn)甜的茶葉

　　為什么普洱茶喝起來有點(diǎn)甜

　　普洱茶葉含有單糖、雙糖等糖類物質(zhì)。

　　單糖：主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進(jìn)入口腔帶給我們甜感。

　　普洱茶含有多糖類物質(zhì)，是碳水化合物的主體。

　　多糖類：物質(zhì)主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。對(duì)比單糖和雙糖，淀粉產(chǎn)生“甜”味會(huì)比其他物質(zhì)慢一些。

　　茶中還有部分氨基酸、兒茶素等等。

　　茶中的一些氨基酸類物質(zhì)，除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會(huì)最先浸出，產(chǎn)生甜味。

　　專業(yè)沖泡，合適水溫

　　專業(yè)的沖泡方法，得當(dāng)?shù)乃疁?，合適的器具??更有利于釋放茶葉中的氨基酸、多糖類物質(zhì)，更能突顯茶葉的甜味。

　　普洱茶喝著很甜正常嗎

　　普洱茶喝著很甜正常。

　　普洱茶的甜味可能是好茶的一種特征但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)喝普洱茶時(shí)，如果感覺有一些甜味，通常說明這種茶具有一定的優(yōu)質(zhì)特性，但是這并不意味著其他沒有甜味的普洱茶就是不好的茶。

　　甜味可能是茶葉的自然屬性，在生長(zhǎng)過程中，茶葉可能會(huì)吸收土中的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這可能會(huì)導(dǎo)致茶葉具有一些天然的甜味，這種甜味是不需要添加任何甜味劑或糖分的，而是天然存在的。

　　普洱茶喝起來有點(diǎn)甜的成因分析

　　1、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量

　　普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括生物堿、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。

　　糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都可以溶解在水里，也是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

　　而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。

　　其次，新茶的氨基酸以茶氨酸為主，茶氨酸給人的感受是一種鮮甜感。同時(shí)它還能緩解茶的苦澀，增強(qiáng)茶湯甜味。

　　在生普中，品質(zhì)好、芽頭多且鮮嫩的新茶，茶氨酸含量會(huì)比較豐富。

　　像上好的新鮮龍井，就是這種鮮甜滋味的典型代表。

　　2、茶樹樹齡的因素

　　樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹齡大的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。

　　樹齡越大的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當(dāng)沖泡到十來泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。

　　3、轉(zhuǎn)化以及年份

　　好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿的感覺，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。

　　4、茶的苦后回甘

　　正是普洱茶在經(jīng)過多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺會(huì)有回甘，有甜的味道，這是第一層甜。

　　在喝普洱茶的時(shí)候，部分物質(zhì)也會(huì)在后續(xù)8泡慢慢析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。

　　5、尾水甜

　　最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡；

　　而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。

喝茶時(shí)，敏感的味蕾通過神經(jīng)元將茶湯的刺激信號(hào)傳遞到大腦皮層。大腦分析刺激信號(hào)，獲得結(jié)果（酸、甜、苦、咸等），然后將其傳輸?shù)娇谇?、喉嚨和其他部位。最后，我們?huì)有一種（不是）滿足或（不是）享受的感覺。

不同的茶湯有不同的味道，這是正常的。其原理是，不同的茶湯含有不同的物質(zhì)及其含量比例，不同的物質(zhì)刺激不同的味蕾和神經(jīng)。

NO.1白茶的苦、澀、甜

苦味：嘌呤類物質(zhì)(咖啡堿為主)

在茶中的嘌呤中，咖啡堿是主要的調(diào)味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其受熱時(shí)的揮發(fā)性，在沖泡過程中，茶的含量呈顯著下降趨勢(shì)。

澀味：酚類物質(zhì)及其氧化物

兒茶素是茶湯中最高的酚類物質(zhì)。酯型兒茶素具有苦味和澀味，含有收斂性強(qiáng)。一些茶湯入口導(dǎo)致的澀味主要是由于酯兒茶素和口腔粘膜蛋白之間的反應(yīng)形成不滲透物質(zhì)，導(dǎo)致收斂。

鮮甜：氨基酸和糖類

茶葉中高含量的氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。

NO.2白茶甜味來源

1.白茶中的氨基酸

氨基酸是白茶味道和香氣的主要成分之一。白茶萎凋在這一過程中，隨著酶活性的增加，葉片中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生具有新鮮甜味的氨基酸，并且氨基酸含量趨于增加。

在萎凋的前12小時(shí)，新鮮葉片中的氨基酸含量增加，并且隨著多酚氧化物的發(fā)展，氨基酸含量降低。萎凋48小時(shí)后，氨基酸再次增加，60小時(shí)后氨基酸顯著增加。萎凋72小時(shí)后，其含量可達(dá)到1134mg/g，這是白茶萎凋太短和品質(zhì)差的原因之一。

在六大茶中，白茶是氨基酸含量最高的茶。氨基酸對(duì)白茶品質(zhì)的影響如下：

1、為了改善茶湯的味道，氨基酸是白茶茶湯的重要成分。

2、改善茶的香氣，并在加工過程中參與茶香氣的形成。

3、為了改善干茶的顏色，在干燥過程中，氨基酸參與了非酶促棕色反應(yīng)，這與成品茶深色的形成有關(guān)。

4、它對(duì)白茶的湯色有很好的影響。在白茶萎凋的過程中，與兒茶素鄰醌結(jié)合形成有色化合物。

2.白茶中的糖類物質(zhì)

可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯味道和粘度的重要物質(zhì)，在意義上稱之為甜味。

白茶在萎凋年初，糖一方面通過水解產(chǎn)生，另一方面通過氧化和轉(zhuǎn)化消耗。此時(shí)，糖的生產(chǎn)和消費(fèi)處于動(dòng)態(tài)平衡。在萎凋年的后期，當(dāng)糖的產(chǎn)量大于消耗量時(shí)，糖就被積累起來了。它對(duì)白茶口味的甜酒做出了重大貢獻(xiàn)。后來干燥參與了香氣的形成。

3.白茶中的礦物質(zhì)

茶中有更多的礦物質(zhì)，而游離的礦物質(zhì)元素使茶更甜?？谔?hào)：農(nóng)夫之春有點(diǎn)甜。你可以看到為什么礦物質(zhì)對(duì)甜味有很大的影響。

可以看出，與其他茶相比，白茶更容易嘗到甜味，無論是從工藝的角度還是成分的選擇。然而，應(yīng)該注意，白茶是否甜。整體口感的關(guān)鍵是茶本身的品質(zhì)（物質(zhì)的固有含量和比例）以及沖泡（茶湯中物質(zhì)的呈現(xiàn)）的影響。