茶湯入口之后，出現(xiàn)喉頭干燥、口腔內(nèi)有火味等感受，我們稱之為“燥”。普洱茶的“燥”有輕有重，輕癥大多屬正?，F(xiàn)象；而嚴(yán)重的燥感甚至?xí)憩F(xiàn)有吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺(jué)得煩躁不安，我們稱之為“鎖喉”。
燥感是怎么產(chǎn)生的呢？有多種可能
1、制作工藝
熟茶的制作工藝—渥堆發(fā)酵過(guò)程容易產(chǎn)生燥感。渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是酶和微生物的氧化還原作用。
而微生物和酶的氧化反應(yīng)會(huì)持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會(huì)升高。并且茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的最直接的承載體，這時(shí)的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會(huì)偏于燥熱。
發(fā)酵程度越高的新制熟茶茶性越趨于熱性，潤(rùn)感不強(qiáng)的低端茶燥感越明顯，因而在初期品飲時(shí)容易出現(xiàn)燥熱感，甚至是上火癥狀。故而茶界有語(yǔ)“忌飲新茶”，就是因?yàn)閯倓偵a(chǎn)出來(lái)的熟茶新茶多少具有火味，品飲后輕則燥感明顯，重則長(zhǎng)痘、喉嚨痛。
這屬于正?，F(xiàn)象，建議茶油們，在買入熟茶新茶時(shí)不要著急飲用，可以放置一段時(shí)間在飲用。還有一些因素雖說(shuō)也是在制作工藝時(shí)產(chǎn)生的，但屬于不正常的現(xiàn)象：
用低劣原料制作出的熟茶。
壓制好的茶餅高溫干燥，或是刻意焙火加溫。有些商家為求香高及快速入口品飲，毛茶和成品干燥時(shí)皆采用高溫烘干工序，也會(huì)造成燥感，這樣的茶已完全失去了熟茶的韻味，沒(méi)有后期轉(zhuǎn)化潛力。
成品未完全干燥或干燥后未降溫便包裝扎筒。熟茶渥堆時(shí)葉溫上升快，沒(méi)有及時(shí)翻堆散發(fā)熱量，產(chǎn)生燒坯的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致燥感。
2、倉(cāng)儲(chǔ)情況
熟茶長(zhǎng)期在較干燥的環(huán)境中存儲(chǔ)也容易讓茶湯具有燥感。譬如長(zhǎng)期在昆明倉(cāng)、北方倉(cāng)儲(chǔ)藏的熟茶，開(kāi)封后便馬上沖泡，茶葉中的含水量，與當(dāng)?shù)乜諝獠黄ヅ?，常有燥的口感出現(xiàn)。但是若儲(chǔ)存時(shí)受潮了，尤其是霉變或過(guò)度濕倉(cāng)的普洱茶，為去除霉味，將其重度焙火，這種茶的火味會(huì)比較明顯，這樣引起的燥意較難去掉，喉嚨會(huì)非常不舒服。又或者放任茶品置于陽(yáng)光直射、高溫高濕環(huán)境中，快速氧化也易導(dǎo)致出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。
3、個(gè)人體質(zhì)
個(gè)人體質(zhì)對(duì)熟茶“過(guò)敏”，體現(xiàn)為喝熟茶，尤其是低等級(jí)熟茶容易喉嚨痛。這些人基本喝過(guò)幾次就會(huì)知道了，就和一些人吃啥都上火，是不是有些玄學(xué)？既然喝不了熟茶，也只能割愛(ài)換種茶了。
4、熟茶陳期
新做好的熟茶，以干倉(cāng)熟茶為例。三年內(nèi)飲用，喝了以后喉嚨都會(huì)產(chǎn)生燥感。這屬于茶的正常表現(xiàn)。若是新制出的普洱茶熟茶，直接飲用的話，喉嚨的燥感會(huì)比較明顯。但若是陳放三年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，燥感便會(huì)減弱直至消失，茶性也會(huì)變得比較溫和。因此，熟茶有輕微燥感是正常的，可以通過(guò)存放一段時(shí)間或醒茶來(lái)讓“燥感/火氣”慢慢褪去。那些喝后會(huì)引起身體強(qiáng)烈不適、且燥感無(wú)法褪去的熟茶，則建議舍棄。
普洱熟茶相對(duì)于生茶滋味更醇，對(duì)胃的刺激性更少，所以人到了一定的年齡就比較喜歡喝熟茶了，那么熟茶如何品鑒呢？一篇文章是不能一下子提高大家很多的熟茶沖泡和品鑒水平，必須要常年不斷實(shí)踐操作，累積經(jīng)驗(yàn)。以下小編給大家整理了比較全的普洱熟茶的品鑒方法以及熟茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，對(duì)于描述一款熟茶（甚至我們的廚心熟茶），具備很大的幫助。
普洱熟茶的品鑒方法
1.觀色
普洱茶茶湯的色澤、亮度與陳化時(shí)間成正比，即年份越長(zhǎng)的熟茶湯色越紅濃、亮度越通透。
2.聞香
審評(píng)茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)就是聞香，先聞干茶香，以香氣純正無(wú)雜異味為佳；再開(kāi)湯聞香，以香氣豐富為佳；最后聞杯底香，以香氣持久為佳。
為了準(zhǔn)確判斷香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁及雜等,每次聞香時(shí)不宜過(guò)久，一般深嗅3秒左右為宜，然后移開(kāi)茶杯，重復(fù)2-3次，這樣能避免嗅覺(jué)疲勞而失去靈敏度和分辨力。
3.品味
過(guò)燙的茶湯容易影響味蕾對(duì)滋味的分辨，所以在品鑒時(shí)需要溫飲茶湯。
品茶時(shí)先呷一小口茶停留在口中，然后讓茶湯與口腔各位充分接觸后再慢慢咽下，隨后放松整個(gè)口腔，感受茶湯滋味帶口腔的不同刺激和變化，體會(huì)苦、澀轉(zhuǎn)化的速度、回甘和生津的度以及茶湯留給口腔的余味，以越持久越佳。
品鑒普洱熟茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)
熟茶外形品鑒術(shù)語(yǔ)
1.條索：茶葉為條形
2.色澤：干茶的顏色。
3.肥嫩：芽葉粗壯、條形分明，也用于葉底審評(píng)
4.厚重：茶葉以手權(quán)衡有沉重感。
5.粗老:葉片質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性,也用于葉底審評(píng)。
6.油潤(rùn):茶條色澤鮮明、油潤(rùn)。
7.枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無(wú)光澤。
熟茶湯色品鑒術(shù)語(yǔ)
據(jù)相關(guān)研究表明,湯色主要與茶色素有關(guān),茶黃素(TF)是亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶素(TB)是湯色“暗”的主要原因。
1.紅黑:茶湯濃度較高,黑中帶紅,暗淡無(wú)光。
2.深紅:紅而無(wú)光亮。
3.暗紅:紅濃深暗。
4.紅褐:褐中顯紅。
5.栗紅:栗色顯紅。
6.酒紅:紅濃明亮。
7.寶石紅:紅艷明亮。
熟茶茶湯亮度
1.深暗:常見(jiàn)于新熟茶中,熟茶在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)濕熱作用及氧化作用,茶褐素成為最終物質(zhì),所以新熟茶湯色看起來(lái)會(huì)很深偏暗。
2欠亮:茶湯不清亮、不通透。
3.油亮:茶湯油潤(rùn)。
4.明亮:茶湯清澈、透明度高。
熟茶香氣品鑒術(shù)語(yǔ)
1、花蜜香:花香中帶有甜味。
2、焦糖香：杯底常見(jiàn)的甜香。
3、紅豆稥：類似紅豆般的清甜。
4、綠豆奶香：粘稠的類似綠豆味道。
5、杏仁香：類似杏仁果香的味道。
6、棗香：香氣如干棗。
7、藥材香：一種類似于很多中草藥混合在一起的香氣。
8、霉味：茶葉收到霉菌污染或者儲(chǔ)藏時(shí)含水量而產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)的氣味。
滋味品鑒術(shù)語(yǔ)
1.苦:一種味道。
2.回甘:茶湯咽下后,苦味在口中轉(zhuǎn)化,喉底、兩頰產(chǎn)生出清甜感。
3.醇和:滋味醇而不澀、不苦。
4.濃烈:滋味強(qiáng)勁,刺激性及收斂性強(qiáng)。
口感品鑒術(shù)語(yǔ)
1.收斂性：一種刺激性,茶湯入口后,口腔有收緊感。
2.澀：一種感覺(jué),由多酚類物質(zhì)引起,人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤(rùn)、潤(rùn)滑和保護(hù)口腔上皮細(xì)胞。當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng),唾液潤(rùn)滑的有效性降低,摩擦増加,激活口腔中機(jī)械感受器而產(chǎn)生觸覺(jué),從而引起澀味感覺(jué)。
3.生津：茶湯咽下后,感覺(jué)兩頰、舌底有口水不斷涌出的感覺(jué)。
4.潤(rùn)澤：口腔生津快、多而持久,喉嚨有潤(rùn)澤感。
5.柔潤(rùn)：茶湯包著舌頭的感覺(jué)柔軟、圓潤(rùn)。
6.柔和：滋味溫和。
7.粘稠：茶湯如油般有質(zhì)感。
8.飽滿：指茶湯的香氣、滋味帶給口腔的一種充實(shí)感。
9.醇厚：茶味厚實(shí)、滋味飽滿,茶湯水浸出物較高。
10.協(xié)調(diào)；茶湯中呈味物質(zhì)比例均衡,滋味厚重又具有層次變化,令人愉悅。
11層次感：指茶的滋味和香氣,每一沖都有微妙變化,如苦盡甘來(lái)、有收斂有生津,是茶葉活性的一種表現(xiàn)。
12順滑：茶湯入口順滑可口。
13甘甜：茶湯咽下后留給喉底一種甘甜的感覺(jué),甘甜度越高、越持久越好。
不良口感品鑒術(shù)語(yǔ)
1、干燥：口腔生津少或速度慢，喉嚨有干燥感。
2、鎖喉：茶湯咽下后喉嚨感覺(jué)緊縮干燥、發(fā)癢，有異物感。
3、水味：茶湯滋味少,味道淡薄,水味多過(guò)茶味粗淡:滋味粗糙、淡薄。
4、粗澀：滋味澀感強(qiáng)，粗糙不滑。
5、走味：茶葉失去原有的滋味，多見(jiàn)于儲(chǔ)存時(shí)過(guò)于通風(fēng)和裸餅茶葉。
其它品鑒術(shù)語(yǔ)
1、湯氳：指漂浮在熱茶湯面上的一層白色“霧氣”，由室內(nèi)溫度和沖泡水溫決定。
2、茶氣：指人喝茶以后，胃部、后背、手心有明顯感覺(jué)發(fā)暖，具體表現(xiàn)為打嗝排寒氣、身體發(fā)熱、局部發(fā)汗等。
3、茶質(zhì):指茶湯入口后在口里的粘稠度、飽滿度,包括苦澀、濃醇、滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。
葉底
1.紅褐:葉底褐中泛紅。
2.柔軟:葉底手觸感覺(jué)綿軟。
3.肥壯:葉底嫩度高、葉質(zhì)柔軟、葉肉厚實(shí)、茶梗嫩、彈性好。
4.單薄:葉張瘦薄。
5粗老:手觸葉質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性。
6.碳化:葉底焦黑、手觸干硬。
普洱熟茶雖沒(méi)有普洱生茶的味道多變，但它還是有它獨(dú)特的風(fēng)味，如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”，怎么喝懂它呢?
品鑒普洱熟茶主要的六個(gè)方面是：厚度、滑度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣。
1、厚度
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。
厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)，通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，這個(gè)需要和“沒(méi)有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺(jué)做區(qū)分。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
3、潤(rùn)度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。
4、甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。
5、純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。
純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
6、香氣
不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說(shuō)，如果一餅茶的原料本來(lái)就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。
好的熟茶自己是會(huì)說(shuō)話的。古董行當(dāng)里有個(gè)詞語(yǔ)叫“大開(kāi)門”，意思是真正的古董的氣質(zhì)一眼看上去就能感受到，根本不需要費(fèi)盡心力去鑒別。茶品也是如此，好茶喝起來(lái)的身心之感是不需要華麗辭藻去描述的，那是一種天人合一、身心和諧的境界。
