很細的紅茶葉

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白茶分粗細，為何有的白茶葉底偏硬，而有的卻很柔軟？

我們常說，簡單就是幸福。粗衣布褲，粗茶淡飯，內(nèi)心滿足了，人也就快樂了。或許，我們會去深究，到底哪些茶是粗茶呢？茶葉是否有粗茶和細茶之分？

“一切有情，依食而住。”

八個字很好的表達了我們國人民「以食為天，以食為趣」的生活特點。

當我們在外忙碌了一天，回到家中，吃上一頓美味的飯菜，再泡上一杯解乏的茶，滿滿都是好心情的收獲。當家中來了客人，以茶待客的禮儀是必不可少的，主人做的第一件事便是為客人執(zhí)壺沏茶，再準備一桌豐盛的飯菜。

一茶一飯，便是中國人的生活日常。國人對飲食的講究就不必多言了，值得一提的是，有些人家中待客時特別的飲茶民俗：為客人沏上兩杯茶，粗茶一杯，細茶一杯。充分體現(xiàn)出主人對客人的熱情與尊重。

這泡茶還有粗細之分？下面我們就來具體了解一下。

“茶細茶和粗茶之分”

① 何謂細茶？

嫩茶葉，一般指春天采摘芽頭或一芽一葉的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

“物以稀為貴”，綠茶的價格素以新茶為貴。新茶多為嫩芽，含有大量的氨基酸類物質(zhì)，少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)。所以新茶喝起來，口感清香爽口。

②何謂粗茶？

粗老一些的茶葉，一般指到夏秋季采摘制成的茶葉，以一芽三四葉以上或含梗的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

粗茶與新茶相比，口感上要苦澀一些,因為夏秋季的茶樹在強陽光照射下迅速生長，樹葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，對人體有著很好的保健作用。中老年人更適合飲用“粗茶”。俗語有云：“粗茶淡飯延年益壽。”

茶有粗細之分，喝茶也有粗細之分。俗語說：“細茶粗喝，粗茶細喝”。這句話又是什么意思呢？

“細茶粗吃，粗茶細吃”里的學(xué)問”

細茶因為是嫩新茶，在沖泡時，應(yīng)多放茶葉，也就是「細茶粗吃」，否則就味道就會淡。

粗茶采摘的都不是嫩茶葉，這些茶葉吸收養(yǎng)分都比較充分，雖說不太好看，但沖泡的汁湯比較濃郁。沖泡時需少放一些茶葉，這就是「粗茶細吃」。

這句俗語分別概括了粗細茶葉的投茶量。喝茶品茶，已成為了現(xiàn)代人日常生活不可或缺的一部分，中國人熱情好客，每有客來，必執(zhí)壺沏茶相待，因此形成了一個特色的茶俗茶禮：待客講禮儀，沏茶分粗細。

“待客之道，茶分粗細”

從歷史文化上講，細茶是上等茶、好茶的代稱，是與「粗茶淡飯」相對的品質(zhì)升華。

曾國藩對家鄉(xiāng)的細茶是情有獨鐘，他曾題寫：“銀亳地綠茶膏嫩，玉斗絲紅墨瀋寬”來贊譽細茶。

朱熹《茶灶》有云：“飲罷方舟去，茶煙裊細香”。來贊美細茶的細膩茶香。

還有俗語道：“貴人到，細茶泡。”

《女兒經(jīng)》中有載：“親戚來，把茶烹。尊長至，要親敬。粗細茶，要鮮明”，說的是煮茶敬客上用粗茶還是細茶必須要分明，對尊長、上客必以細茶相敬。細茶清新爽口，如龍井、碧螺春等，茶具使用透明沒有蓋的玻璃杯，沖泡出的茶極具觀賞性。

而就現(xiàn)代養(yǎng)生而言，不要以為用“粗茶”待客就有失尊重，其實“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，或沏上一杯濃醇芬芳的茉莉花茶，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。民間有“不是貴客不制花”的說法。

綜上我們可以得出一個結(jié)論，粗茶和細茶是各有千秋，其實兩者之間并沒有等級尊貴之分，只是味道不同罷了。但是，我們在喝白茶的時候會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，有些白茶沖泡以后，葉底摸起來會比較柔軟，沖泡后的茶葉底會很嫩、很軟；而有些白茶沖泡后葉底會偏硬一些。

這是為什么呢？

茶葉的軟硬程度是由什么決定的呢？

說到這些呢，首先我們要來了解一條冷知識——茶樹葉片的結(jié)構(gòu)。

茶樹葉片結(jié)構(gòu)

茶樹葉片主要由上下表皮、葉肉和葉脈三個部分組成。

上表皮由一層密接的長方形細胞組成，上面覆被一層角質(zhì)層；而下表皮具有氣孔和表皮毛，氣孔的密度和大小因品種而異。

葉肉為上、下表皮之間，由柵欄組織和海綿組織構(gòu)成，柵欄組織由一層或多層呈柵欄狀排列的圓柱形薄壁細胞構(gòu)成，在周圍分布著許多的葉綠體，是茶樹葉片進行光合作用的場所；柵欄組織之下是由形狀不規(guī)則、排列疏松的薄壁細胞構(gòu)成的海綿組織，內(nèi)含少量的葉綠體。柵狀組織越厚，層次越多，排列緊密，抗寒性越強，海綿組織越發(fā)達，則內(nèi)含物越豐富，制茶品質(zhì)越佳。

葉脈是葉肉中有限維管束，主脈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，木質(zhì)部在上層，韌皮部在下層，在木質(zhì)部與韌皮部之間初時有形成層，形成層會因分裂能力微弱逐漸消失。在主脈的上下表皮內(nèi)方，有2~3層厚度細胞，外邊有多層含有大量草酸鈣晶族的薄壁細胞。

影響葉底軟硬度的因素

1茶樹品種

不同茶樹品種，成熟葉片厚度、細胞形成等不盡相同，進而茶葉葉底的軟硬度也不相同。有研究觀察了福鼎大白茶、云南大葉種、祁門楮葉種等五個茶樹品種的成熟葉片解剖結(jié)構(gòu)。

研究發(fā)現(xiàn)，一般情況下，大葉種的茶樹葉片加工成的茶葉葉底比小葉種而言，沖泡后的葉底硬度相對大一些。比如云南大葉種原料制成的紅茶葉底比福鼎大白茶小葉種鮮葉原料制成的紅茶葉底硬度大一些。

2嫩度

茶樹鮮葉原料的嫩度是茶葉底軟硬程度的重要因素之一。鮮葉越嫩，含鉀、磷較多，水溶性灰分含量高，多酚類、蛋白質(zhì)、咖啡堿等在生長初期含量較高,纖維素等含量較少；隨著茶芽新梢的生長，葉片的老化，鈣、鎂含量逐漸增加，總灰分含量增加，纖維素與半纖維素含量也越多，葉質(zhì)也會變得稍硬。

一般來說，同一品種茶樹葉片，芽及第一葉的嫩度大于第二葉，且表皮毛數(shù)量較多，因此純芽或一芽一葉的鮮葉原料加工成的茶葉，沖泡后茶葉底較為柔軟。芽下第二葉、第三葉、魚葉表皮毛數(shù)量少，茶葉底相對較硬。成熟葉片，角質(zhì)層厚，維管束發(fā)達，纖維化程度高，葉片質(zhì)地會較硬一些。

3季節(jié)

不同季節(jié)的茶葉原料老嫩程度不同，因此對同一茶樹品種而言，茶樹葉片嫩度：春茶＞夏秋茶，春茶的茶葉底相對柔軟且十分厚實，而夏秋茶沖泡后茶葉葉底雖薄但質(zhì)地相對較硬。

4加工工藝

加工工藝是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素，因此對葉質(zhì)的軟硬也有一定的影響。同一鮮葉原料加工成的綠茶，微波殺青的方式與滾筒殺青相比，前者加工成的綠茶沖泡后葉底質(zhì)地相對較軟。

而同一原料加工成紅茶，萎凋適度的鮮葉加工成的成品茶葉底比萎凋程度不夠的鮮葉加工的茶葉底較為柔軟。我們?nèi)粘ｏ嫴钑r也有直觀感受，工藝到位的茶，葉底較為柔軟，而不到位的茶，葉底常常偏硬。

5茶樹生長環(huán)境

不同生長環(huán)境下的茶樹，其葉片的軟硬程度也存在一定的差異。例如，強光下生長的茶樹，葉片較厚、較硬，而遮光條件下的茶樹葉片大、薄，且葉質(zhì)柔軟。

綜合以上分析，茶葉葉底的軟硬受多方面因素的影響，比如白茶中的壽眉，有些葉底柔軟，有些茶葉葉底會顯得干硬。

首先我們要考慮制作壽眉的鮮葉原料來源，茶樹品種和種植環(huán)境是否一致，其次鮮葉采摘季節(jié)、老嫩度，以及萎凋方法和時間，這些因素都會對壽眉的滋味、香氣和葉底產(chǎn)生影響。

白茶采摘標準決定葉底軟硬

按照一定茶類的標準要求，從茶樹新梢上采摘下來供作制茶原料的芽葉，稱為鮮葉。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先取決于鮮葉內(nèi)含有效化學(xué)成分的多寡及其配比。制茶的任務(wù)就是控制條件促進鮮葉內(nèi)含成分向有利于茶葉品質(zhì)的形成發(fā)展。

鮮葉采摘脫離茶樹母體之后，在一定時間內(nèi)仍然繼續(xù)進行呼吸作用。隨著葉內(nèi)水分不斷散失，水解酶和呼吸酶的作用逐漸增強，內(nèi)含物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化而消耗減少。一部分可溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為不可溶性物質(zhì)，水浸出物減少，使茶葉香低味淡，影響茶葉品質(zhì)。導(dǎo)致鮮葉變質(zhì)的主要因素有溫度升高、通風不良、機械損傷三個方面。依據(jù)導(dǎo)致鮮葉變質(zhì)的主要因素，制定相應(yīng)的保鮮技術(shù)。保鮮技術(shù)的關(guān)鍵主要是控制兩個條件：一是保持低溫，二是適當降低鮮葉的含水量。

鮮葉質(zhì)量標準，除了勻度和新鮮度要求一樣外，其他質(zhì)量指標，依各種茶類不同而異。人們將這種具有某種理化性狀的鮮葉適合制造某種茶類的特性，稱為鮮葉適制性。根據(jù)鮮葉適制性，制造某種茶類，或者要制造某種茶類，有目的地去選取鮮葉，這樣才能充分發(fā)揮鮮葉的經(jīng)濟價值，制出品質(zhì)優(yōu)良的茶。

福鼎白茶依鮮葉采摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：采自福鼎大白茶或福鼎大毫茶品種嫩梢的肥壯芽頭制成的成品茶。

白牡丹：采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽一、二葉制成的成品茶。白牡丹依茶樹品種不同可分“大白”和“小白”。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的成品茶稱“大白”，采自福鼎菜茶群體品種鮮葉制成的產(chǎn)品茶，稱“小白”。

貢眉：采自福鼎菜茶群體的芽葉制成的成品茶。

壽眉：由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽三、四葉制成的成品，或制“白毫銀針”時采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品茶。

所以，鮮葉采摘標準也決定了白茶葉底軟硬程度，一般排序為白毫銀針＞白牡丹＞貢眉＞壽眉。

老樅銀針，期待與你相逢。?

白茶分粗細，為何有的白茶葉底偏硬，而有的卻很柔軟？

“一切有情，依食而住。”

八個字很好的表達了我們國人民「以食為天，以食為趣」的生活特點。

這泡茶還有粗細之分？下面我們就來具體了解一下。

“茶細茶和粗茶之分”

① 何謂細茶？

嫩茶葉，一般指春天采摘芽頭或一芽一葉的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

②何謂粗茶？

粗老一些的茶葉，一般指到夏秋季采摘制成的茶葉，以一芽三四葉以上或含梗的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

茶有粗細之分，喝茶也有粗細之分。俗語說：“細茶粗喝，粗茶細喝”。這句話又是什么意思呢？

“細茶粗吃，粗茶細吃”里的學(xué)問”

細茶因為是嫩新茶，在沖泡時，應(yīng)多放茶葉，也就是「細茶粗吃」，否則就味道就會淡。

“待客之道，茶分粗細”

從歷史文化上講，細茶是上等茶、好茶的代稱，是與「粗茶淡飯」相對的品質(zhì)升華。

曾國藩對家鄉(xiāng)的細茶是情有獨鐘，他曾題寫：“銀亳地綠茶膏嫩，玉斗絲紅墨瀋寬”來贊譽細茶。

朱熹《茶灶》有云：“飲罷方舟去，茶煙裊細香”。來贊美細茶的細膩茶香。

還有俗語道：“貴人到，細茶泡。”

這是為什么呢？

茶葉的軟硬程度是由什么決定的呢？

說到這些呢，首先我們要來了解一條冷知識——茶樹葉片的結(jié)構(gòu)。

茶樹葉片結(jié)構(gòu)

茶樹葉片主要由上下表皮、葉肉和葉脈三個部分組成。

上表皮由一層密接的長方形細胞組成，上面覆被一層角質(zhì)層；而下表皮具有氣孔和表皮毛，氣孔的密度和大小因品種而異。

影響葉底軟硬度的因素

1茶樹品種

2嫩度

3季節(jié)

4加工工藝

5茶樹生長環(huán)境

綜合以上分析，茶葉葉底的軟硬受多方面因素的影響，比如白茶中的壽眉，有些葉底柔軟，有些茶葉葉底會顯得干硬。

白茶采摘標準決定葉底軟硬

福鼎白茶依鮮葉采摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：采自福鼎大白茶或福鼎大毫茶品種嫩梢的肥壯芽頭制成的成品茶。

貢眉：采自福鼎菜茶群體的芽葉制成的成品茶。

所以，鮮葉采摘標準也決定了白茶葉底軟硬程度，一般排序為白毫銀針＞白牡丹＞貢眉＞壽眉。

老樅銀針，期待與你相逢。?

舌尖上的中國茶葉，潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。

潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有民俗學(xué)、潮學(xué)、社會生活史等方面的研究價值。隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，大多數(shù)年輕人對工夫茶已不甚了解,傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡化的沖泡程式所取代，潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢，亟待保護。

表演茶具

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老?！辈鑹赜卸斯?，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問題，所以最為講究?！袄稀? 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經(jīng)說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什么朝代出品，古老歷史如何，什么名匠所制成，經(jīng)過什么名家所品評過……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問題，而是屬于玩古董的問題了。

沖工夫茶除了用“沖罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個懷;盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃;邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。)

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到?？滴跚∧觊g的產(chǎn)品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)今的潮州工夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明.不過我想大約應(yīng)當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應(yīng)當相等于今日之工夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物?！肮び破涫?，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格，但也已經(jīng)洋洋大觀了。如果還要再說些，那么二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設(shè)茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味。