谷雨前，蒼莽的舜皇山時(shí)晴時(shí)雨，隨性的山頭聳翠、路邊搖紅便多了幾分羞澀，扯來漫山滿壑的云紗霧帳，山里人家時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，仿佛縹緲仙境。舜皇山的小氣候叫人捉摸不定，越是云遮霧罩，越激起我探訪舜皇山野茶的念頭。
幾年前就聽劉仲華院士說，舜皇山發(fā)現(xiàn)了野生茶，面積之大，品質(zhì)之佳，出人意料。我曾在舜皇山下新寧縣工作多年，只知道舜皇山有舜帝伐三苗遺跡，還有原始森林，有古道、古村和古井，未嘗聽說有上佳的野茶，便心生向往。
中國是茶的故鄉(xiāng)。追根溯源，茶的歷史與這塊土地上的人類一樣久遠(yuǎn)。茶與國人的緣分更深，茶湯色黃，中國人也是黃皮膚。因此古人說，人生如茶。中華民族五千年的歷史，離不開洇洇茶色，澀澀茶味，綿綿茶香。新石器時(shí)代，“三皇”之一的神農(nóng)炎帝“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。距今3000年的周代，詩經(jīng)國風(fēng)就有茶的吟唱，“有女如茶”與“窈窕淑女”聯(lián)袂，驚艷了采風(fēng)人。那時(shí)茶主要供藥用，及王室貴族祭祀，還是平常人家食材，這些山野之茶，量少苦澀，既低賤又稀貴。秦漢時(shí)期，人們開始人工種植和改良，野茶逐漸馴化成園茶。到了唐朝，茶已成為很普通的飲料，百姓的“開門七件事”，連唐玄宗也在宮中與梅妃“斗茶”嬉戲。隨之而來的是，茶園面積日漸擴(kuò)大，茶葉貿(mào)易迅速發(fā)展，中唐時(shí)“榷茶”已與鹽鐵一起成為朝廷的重要稅源。日本留學(xué)僧空海把茶籽帶回扶桑，繁衍成日本茶道。18世紀(jì)，英國人挖了茶樹去殖民地印度，用殖民方式植茶，竟將印度變成了世界產(chǎn)茶大國。
茶農(nóng)在舜皇山采摘野茶。
野茶是茶，現(xiàn)在的茶大多非野茶。我國名茶品種繁多，最著名的如大紅袍、鐵觀音、金駿眉、福鼎白茶、西湖龍井、君山銀針等茶，還有失傳已久重新發(fā)掘的桂丁茶，這些茶的家世淵源都是野茶。野茶姓野，原生態(tài)是她的身份證，未經(jīng)人事，不種自生，野蠻生長。匯聚了森林山水之氣，口感野性十足，剛烈霸道，回甘綿長，極其耐泡。廣義上的野茶，還包括那些曾經(jīng)人工栽培，后因種種原因廢棄，在天然林中自然生長的茶樹。
我曾在臺灣阿里山觀看高山茶坡，在杭州西湖邊留影龍井茶山，親近洞庭君山珍稀的銀針茶圃，穿行長沙金井壯觀的萬畝茶園，那一畦畦，一行行，一片片，整齊劃一的茶樹，仿佛綠色波紋，一圈圈一排排蕩漾遠(yuǎn)去。這些大面積種植的茶園，是茶圣陸羽著《茶經(jīng)》時(shí)所想不到的，他的視野里，只有“天賦識靈草，自然鐘野姿”(晚唐陸龜蒙《茶人》)。當(dāng)然，唐人眼中的野茶，我們現(xiàn)在也很難見到。
舜皇山野茶了卻我的心愿，讓我大開眼界。崎嶇的湘桂古道在霧林中穿行，山溪潺潺處，林木森森，霧簾半開，同伴大叫，“快看，野茶?！敝灰娤獫具?，亂石間，一叢叢野茶樹撩起霧的輕紗，打量我們這些不速之客，似在嗔怪?jǐn)_其閨夢。陪同的唐先生采一片新芽遞給我，“瞧，陸羽說的‘上者生爛石’，‘陽崖陰林，紫者上’，這里都能找到實(shí)證?！碧葡壬撬椿噬饺?，早年畢業(yè)于湖南農(nóng)大，背茶經(jīng)信口即來，說野茶如數(shù)家珍?！八椿噬椒甯吖壬?，九坪十八江，野茶到處可見，應(yīng)在十萬畝以上呢。”山民習(xí)慣把山溪說成“江”。他懷一顆家國心，經(jīng)過數(shù)年摔打，把鄉(xiāng)親們眼中不值錢的野茶開發(fā)成屢獲金獎的“帝子靈芽”，還獲得國際認(rèn)證，暢銷國外，成為山民增收致富的福茶。
印象中野茶是與僧道相伴，于悟道參禪養(yǎng)性，以禪茶一偈揚(yáng)名。柳宗元在永州，有高僧贈新茶，他詩酬：“芳叢翳湘竹，零露凝清華。復(fù)此雪山客，晨朝掇靈芽。”永州又叫零陵，舜帝陵所在，柳宗元應(yīng)是最早稱越城嶺野茶“靈芽”的?！安菔ァ睉阉厥橇懔耆?，在越城嶺出家為僧，喜茶禪修，因醉心書法，無暇自采茶，于是給施主寫了《苦筍貼》討要茗茶：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來?！边@是最早與茶有關(guān)的佛門書法，茶與禪的故事又沾了千年墨香。自古僧道崇尚野鶴閑云生活，喜歡擇名山結(jié)廬建寺。不知何故，方圓百里的舜皇山，除了東麓有座舜廟寄托人們的祖先崇拜，卻無佛家蹤影，方志里也了無痕跡。
正因?yàn)榇?，舜皇山野茶千百年來，以舜德守身，林茶合一。既無龍井的富貴之氣，也沒有大紅袍的沐猴傳說，無欲無求，無貴無賤，不怕沒人問，無畏無遠(yuǎn)親。仰對修竹嘉樹，笑看野花敗草，不卑不亢。古道邊耐得寂寞，山澗旁守口如瓶，野生動物撒野跑過，它拂一縷輕風(fēng)，野鳥野蝶撒歡飛過，它抖一身婆娑，把自己的日子過成了林涯綠海里的細(xì)浪輕波?？粗矍凹澎o而蓬勃的野茶，想起唐代顧況《茶賦》里的句子：“不知我者，謂我何求?”
早幾年，因桂丁茶與劉仲華院士結(jié)緣。這次，舜皇山野茶讓我認(rèn)識了一批心仰已久的茶人。在舜帝茶莊，我見到了年近七旬的徐仲溪教授。徐教授是劉仲華的老師，他和學(xué)生沈程文是最早來舜皇山考察野茶的。2015年，當(dāng)他看到舜皇山里漫山遍野的野茶，千百年來養(yǎng)在深閨，紅塵未染，激動不已。從此一直堅(jiān)守在舜皇山，識茶制茶，把舜皇山野茶獨(dú)特的鮮甜綿柔蜜蘭香呈現(xiàn)給了世人。我說他是舜皇山野茶開發(fā)的功臣，他擺手：“舜皇山是全國寶貴的茶樹基因庫，是野茶圓滿了我的茶學(xué)生涯。”真是可親可敬的當(dāng)代茶人。
當(dāng)年汪曾祺登泰山遇大霧，又沒喝到茶。遺憾感慨，泰山那么多的云霧，為什么不種茶?還查史料，說中國的飲茶始于泰山靈巖寺。我想，遺憾的是他沒機(jī)會來舜皇山，這里也有云霧，與云霧相生相伴的野茶，讓野茶活色生香的人和故事。
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那些年月，野長在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中，只是遍野的山泉澆灌，不知茶味。在告別大山之前，別說水壺了，就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒有，若是游蕩在荒山野嶺，口渴了就埋頭進(jìn)山溪里咕咚咕咚牛飲一番，想斯文一點(diǎn)則涮涮手，用手捧著喝，特別是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。習(xí)慣了野水，初飲家茶，自是失望。
山里無人種茶，家中也無人喝茶。第一次喝茶是在茶館里，朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦，繼續(xù)喝下去還多了澀味，不喝也罷。
學(xué)會喝茶是在成都，那是上世紀(jì)80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園，每到成都，朋友相見均聚在那里。初時(shí)仍舊拒斥喝茶，不想白水異味顯著，難以下飲?！斑€是喝茶吧?！倍酥叭ā钡呐笥严鄤?。一品苦澀照舊的茶水，再嘗自來水，還是蓋住了異味的茶水順喉。一來二去，終于可以嘗出花茶的香味，算是學(xué)會了喝茶。不過平常時(shí)間并不喝茶，茶飲相伴是后來的事。
工作以后慢慢知道了，關(guān)于茶，內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時(shí)有茶的比較敘談，而一些來自長江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原來也是文化，像人一樣高低貴賤分明，舊時(shí)的“三花”原來是三級花茶的意思，屬于平民等級。至于綠茶、紅茶，發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識也亂學(xué)了若干，據(jù)單位的行家說，綠茶采摘后直接加工，少了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，最具原味的清香。身居北方的我對此感覺遲鈍，因?yàn)樵缦热鄙俦ｕr手段，綠茶往往受潮，之后沖泡出來色澤發(fā)紅，除去花熏的香味，味道與紅茶相近，只是口感不及紅茶醇厚。
及至隨老首長出差浙江，才見識了“好茶”的品相。首長舊交系一方大吏，知道首長好茶，閑時(shí)就帶我們?nèi)チ宋骱?，先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹，后入近邊的茶葉博物館。館長乃官吏好友，端出正宗龍井明前新茶，還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已，告知要細(xì)細(xì)品嘗。但見杯中雙葉微開，棵棵直立，水清無塵，只是多了一點(diǎn)淡淡的綠色。首長直呼好茶，我不敢言語，內(nèi)心則實(shí)不以為然，真的不知道好在何處。
返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸，被告知就是那樣。不是茶不好，是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣，自是茶味之外，再也品不出優(yōu)劣，以我這等粗口，好茶劣茶同時(shí)比較，或者才可以分出高下，說得俺心服口服。
轉(zhuǎn)折是上世紀(jì)90年代以后。辦公室有老者，女婿在商業(yè)部專司茶葉評級檢驗(yàn)工作，不時(shí)有明前嫩葉帶來分享，兩三年間，各地青綠好茶有增無減，后來干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈于我，從春茶喝到秋茶。待到入冬，銀針、毛尖斷了頓，再端起等級差的，早先的澀味又開始入口。行家問知道好壞了吧？是，知道了。
然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶，雖然口感差些，但味濃、耐泡，不像龍芽、雀舌那樣，第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法，一來要自己泡茶，懶得來回洗杯換茶，二來茶葉價(jià)位漲勢遠(yuǎn)超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，圖個(gè)安居樂業(yè)無甚不好。不過這個(gè)只考慮自己的私念很快就出了問題。
有小哥跑路各地農(nóng)藥廠，數(shù)年下來業(yè)務(wù)精熟，告知農(nóng)藥的厲害。“來福林算不了什么！”他說。據(jù)稱咱們的藥高效高毒，你看現(xiàn)在的韭菜餃子，多半人吃了都消化不了，出來甚至原形韭菜清晰，知道為什么嗎？是因?yàn)檗r(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點(diǎn)表皮的磷化物，農(nóng)藥還會擴(kuò)散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開始噴藥，到秋后都是如此，所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說，給俺添了幾分擔(dān)憂，后來仔細(xì)想想，既然是高殘留，土里更多，長在那里如何可以幸免呢？罷了，要不然買印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。
本來住在長江頭很好，撒尿都有自豪感，沒想到進(jìn)城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里，被告知山水不能亂喝，森林干旱，易染蟲患，不時(shí)或有打藥殺蟲。正式完蛋。要是水都有問題，又喝老外的茶做什么！
前陣子小哥相約喝茶，我對茶已有抵觸。來吧，咱們喝鐵觀音。這個(gè)就少了農(nóng)藥殘害么？我已經(jīng)不抱“有機(jī)”的幻想。沒想到話還沒問出口，小哥就從壺中揀出茶樹葉子小心地展開，一邊仔細(xì)端詳一邊專業(yè)地說：“這個(gè)品相，一點(diǎn)殘缺都沒有，極品必須如此。不過要做到這點(diǎn)，只有靠我們的農(nóng)藥，要不然被蟲叮咬，葉片有殘缺就賣不出好價(jià)位了?！蔽覍に贾f過那么多農(nóng)藥的厲害，怎么一點(diǎn)擔(dān)憂都沒有呢？不管那么多了，安全起見，我打算喝礦泉水。
小哥看出了我的心思，滿不在乎地說：“這些年嘗遍各種農(nóng)藥，早已和害蟲一樣有抵抗力了。不是夸張，哪個(gè)蔬菜沒有農(nóng)藥？現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰知道里面有多少激素、抗生素？別想那么多了，你看看外面，霧霾比這些都厲害。我問過，口罩和空氣凈化器都沒用，除非你戴防毒面具?！狈蓝久婢呶疫€真戴過，周身不透氣，悶熱異常，要是身體不好還真不成?！澳悴皇菍W(xué)過佛嗎？‘遇茶喝茶’你比我懂。來，喝茶?！毙「缯f。這樣就會好么？“大家都去掉妄念就會好。你首先就必須不給自己添堵?！毙「缣谷蝗绻?。農(nóng)藥是妄念？應(yīng)該不是了。
貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃，以為交換回來的就安全？那些腦殘的人都這樣想，真是不可救藥。不只是菜農(nóng)，見到地方管事的我都告訴他們少點(diǎn)農(nóng)藥，但沒有人聽，不聽我還是繼續(xù)講?！八麄兡X子里只剩下錢了，活生生的要錢不要命。”小哥如是說。
本來喝茶可以是禪悟，可以是道，結(jié)果面目全非。
泌尿科的專家說，尿是人體凈化過濾的東西，比礦泉水還干凈。但愿如此，我就給別人當(dāng)過濾器好了。
罷了，想多了也是徒勞，與其被那些圖財(cái)?shù)牧髅埡?，不如自己做流氓，自殘還安心一些。
心安即是歸處，如此或許還可以延壽，抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去，或者耗到他們清醒過來，把腦子里的水清理干凈，凈化被貪念污染了的靈魂，還俺一方凈土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：杜學(xué)峰（安徽蚌埠）】
天道與人倫→產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)→內(nèi)部復(fù)雜分工→內(nèi)循環(huán)→在地化產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
天道：自然秩序。
人倫：社會秩序。
天人合一：自然秩序與社會秩序的有機(jī)統(tǒng)一，中國人不改造自然，而是順應(yīng)天道盡人事，即“三分人事七分天”。
天道，就是相信大自然的自我進(jìn)化能力，人四兩撥千斤，用巧力，贊天地之化育，可與天地參，發(fā)揮天道之至善。群體種茶園，就是以大自然的力量來提升茶園整體品質(zhì)與選育良種。多品種共生，混生混育，能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，這就是大自然的進(jìn)化力量——天選之作!
天選的結(jié)果，進(jìn)化出大葉、中葉、小葉，有苦茶、甜茶，有各種原生品種。原住民對這些天選結(jié)果進(jìn)行挑選利用，即“天選人挑”，就是用巧力在天選的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次開發(fā)。現(xiàn)代茶學(xué)的育種也重視天選，但其不是順應(yīng)天道，而是破解天道(大自然的客觀規(guī)律)，化天選為人工(改造大自然)，破壞天道，另搞一套人工系統(tǒng)，即“逆天人造”。
中國傳統(tǒng)群體種茶園保留天道，即不破壞茶園的多品種共生，混生混育，與當(dāng)?shù)刈匀蝗宋暮椭C發(fā)展的前提下，進(jìn)行原生良種挑選培育、推廣與分級開發(fā)，進(jìn)行自然經(jīng)濟(jì)或商品化生產(chǎn)。因此，尊重天道的群體種茶園很混雜，而商品開發(fā)講究標(biāo)準(zhǔn)化。中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)利用混雜的豐富性，靠后天的挑選，來標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化加工。西方現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為群體種茶園品種太多，而且都是有性繁殖，性狀會變異，品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于標(biāo)準(zhǔn)化集約利用。故其認(rèn)為群體種茶園沒太大產(chǎn)業(yè)開發(fā)價(jià)值，是落后的產(chǎn)物，注定要被現(xiàn)代無性系良種茶園替代。群體種的價(jià)值，僅僅在于種質(zhì)資源的豐富性，可作為母本培育性狀穩(wěn)定的無性系良種。
無性系良種的產(chǎn)業(yè)最大開發(fā)價(jià)值是，性狀不受環(huán)境改變，種到哪里品質(zhì)都一樣，這樣一來，就可以大規(guī)模推廣種植。新茶園肯定要用無性系，群體種的老茶園也被單一品種的現(xiàn)代良種所取代。這種替代不但破壞了各地原生群體種茶園，加上外來的異質(zhì)種植模式與當(dāng)?shù)氐淖匀慌c人文沖突，等于破壞了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然與人文。
單一品種的無性系茶園的大面積推廣，是對全球各地原生茶文化的摧殘。原生茶文化，以當(dāng)?shù)卦后w種茶園為基礎(chǔ)，包括當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然生態(tài)與原住民村落文化。原生的東西被摧毀，當(dāng)?shù)鼐筒荒芸吭诘鼗瘑为?dú)發(fā)展，必須納入全球化產(chǎn)業(yè)分工體系。也就是當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)被強(qiáng)行終止，變成以原料基地的形式參與外循環(huán)。
原生群體種的品質(zhì)，是“天選人挑”的品質(zhì)，其品種性狀與當(dāng)?shù)刈匀蝗宋沫h(huán)境相適應(yīng)，多年協(xié)調(diào)發(fā)展下來的結(jié)果是長期穩(wěn)定的。但原生有性系品種離開當(dāng)?shù)丨h(huán)境，移栽外地，因環(huán)境改變會發(fā)生變異。因此，群體種具有在地化的性狀穩(wěn)定之特征，有助于打造一山一味，一山多味之山頭茶?，F(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為一山一味，一山多味，是不能大規(guī)模推廣種植與標(biāo)準(zhǔn)化集約利用的“雜味”，其要用單一無性系良種來替代“雜味”，以打造“千山一味”(一個(gè)良種)，“千山多味”(多個(gè)良種)。因此，其不能忍受有性系因環(huán)境的不同而變之特性，將有性系群體種作為母本，改造成在任何環(huán)境下性狀都不變的無性系良種。
中國人的觀念是，天生我材必有用，講究物盡其用。中國人尊重生物多樣性的價(jià)值，雖然在“天選人挑”中強(qiáng)調(diào)主流價(jià)值，有廣泛需求的品種，會被挑出來大量種植與加工利用。但茶園還是多品種茶園，并不是單一品種茶園，一些利用價(jià)值不大的品種，只是被邊緣化，而不是完全消除，為原生良種讓路。中國有興亡繼絕的傳統(tǒng)，和而不同的思維，非主流只是邊緣化，不會斷絕化。而且，這些邊緣化的品種，比如苦澀不堪的野茶品種，原住民還是會找到利用價(jià)值，比如藥用，也就是盡量做到物盡其用，不因其利用價(jià)值不高，就用良種全部替代，總會為其保留生存進(jìn)化的一席之地。用得不多，還是會延續(xù)地用，說不定若干年后，其價(jià)值被人類再發(fā)現(xiàn)，由配角成為主角……
中國的人倫，由等級與圈子構(gòu)成，形成一種權(quán)力等級，親緣與地緣圈子之社會秩序。
等級制度，是一種自上而下的權(quán)力金字塔結(jié)構(gòu)。名山群體種茶園權(quán)力金字塔：茶王、茶王地——單株——古純——混采——生態(tài)小樹(喬木)——有機(jī)臺地。
這是一種權(quán)力等級分配，價(jià)值高的占C位，能分配更多的貨幣財(cái)富，即賣天價(jià)與高價(jià)。競價(jià)稀缺資源，能不斷抬高價(jià)格，茶王與茶王地存在名山茶的價(jià)格地王效應(yīng)。
在等級秩序中，大家各安其位，大家都有飯吃，其體現(xiàn)在價(jià)值空間大，價(jià)格帶寬，價(jià)格由高到低覆蓋奢侈品、精品、大眾消費(fèi)品。茶王、單株、古純雖然多吃多占，但拉升了價(jià)值空間，其不斷炒高的價(jià)格，會拉升中低層價(jià)值，讓混采、小樹與有機(jī)臺地茶都能溢價(jià)銷售。越往上層產(chǎn)量越少，越往下層產(chǎn)量越大，從而做到了稀缺資源與量產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一。
圈子講親緣與地緣，其價(jià)值，由核心圈子向外圍圈子不斷擴(kuò)散。以冰島茶的圈子價(jià)值傳播為例，冰島老寨是血脈純正的頂級名寨，它的近親就是冰島五寨，也能因沾親帶故飛黃騰達(dá)。再往外，冰島五環(huán)是地緣，靠冰島老寨與五寨近，近水樓臺先得月，享受了冰島茶價(jià)值向周邊地區(qū)溢出的巨大紅利。這樣一來，在親緣與地緣構(gòu)成的核心與外圍的一層層圈子里，冰島茶不僅惠及冰島老寨，還惠及跟它有關(guān)聯(lián)的系列圈子。這些圈子都可以大冰島、泛冰島的名義賣茶!
一個(gè)知名山頭，至少可以帶動十萬畝茶園脫貧致富，打造公共品牌，孕育行業(yè)知名品牌。云南有十余座一二線名山，理論上至少可帶動一兩百萬畝茶園，其善莫大焉……
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
