毛澤東與茶
——毛澤東在杭州采茶軼事
毛澤東一生追求真理，博覽群書，知識淵博。他非常熟悉我國茶的歷史，知道茶最早產(chǎn)于中國，是中國人民用智慧培植出來的，故認(rèn)為“這也是中國人對世界做的貢獻(xiàn)”。他在一次談話里，曾引經(jīng)據(jù)典地講到“茶可以益思、明目、少臥、輕身，這些可是藥學(xué)祖師爺李時珍說的”。基于對茶葉歷史、文化和茶的營養(yǎng)、保健功能的深刻認(rèn)識，所以毛澤東一生中除吸煙之外，最大的嗜好就是喝茶。他無論在戰(zhàn)爭年代還是和平建設(shè)時期，無論在國內(nèi)生活還是出國訪問，每天都離不開茶，他不僅自已喝茶，還宣講飲茶的好處，大力倡導(dǎo)飲茶，可謂一生都與茶結(jié)下了不解之緣。
解放戰(zhàn)爭初期，毛澤東曾率領(lǐng)黨中央機(jī)關(guān)撤離延安，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北，領(lǐng)導(dǎo)西北和全國的解放戰(zhàn)爭。1947年8月他策劃了對西北戰(zhàn)局具有決定意義的沙家店戰(zhàn)役。戰(zhàn)役打響后，毛澤東廢寢忘食地指揮戰(zhàn)爭，在持續(xù)三天二夜的激戰(zhàn)中，他一直不出屋、不上床、不合眼。為了提神，他煙一支接一支地抽，茶一杯接一杯地喝。據(jù)說，他先后抽掉六包香煙，喝掉幾十杯茶。這一仗全殲號稱國民黨王牌“鐵軍”第36師，俘敵6000余人。茶為贏得沙家店戰(zhàn)役的勝利作出了貢獻(xiàn)。
1949年12月16日至1950年3月4日，毛澤東第一次出訪蘇聯(lián)。莫斯科的早餐通常是牛奶、煮雞蛋、面包、魚子醬、黃油。其它食品毛澤東都能接受，就是不喜歡喝牛奶，仍按他的老習(xí)慣，來一杯熱茶。
據(jù)毛澤東身邊的工作人員介紹，他每天醒來并不急于起床，而是先用毛巾擦擦手臉就開始飲茶，這樣一邊喝茶一邊翻閱報紙。一般要過個把小時才起床。就連開國大典這天也不例外。
我國是世界上茶類豐富、名茶眾多的國家，但毛澤東最深為喜愛的便是西湖龍井茶。他視杭州為第二故鄉(xiāng)，他曾說過：“杭州這個地方環(huán)境好，不嘈雜。適合工作，適合休息”，故一生經(jīng)常到杭州來。據(jù)統(tǒng)計，從1953-1975年的22年間，毛澤東曾40多次到杭州工作、休養(yǎng)，每次大都住在位于龍井茶區(qū)的劉莊。因他認(rèn)為“西湖得天下山水之獨厚，劉莊占西湖風(fēng)光之靈秀也”。劉莊三面瀕湖，一面依山，景色分外宜人。毛澤東曾在這里主持起草了新中國的第一部治國大綱——憲法，曾在這里撰寫了《人的正確思想是從哪里來的》和《送瘟神》等許多光輝的哲學(xué)著作和詩篇，工作和寫作經(jīng)常通宵達(dá)旦。
在劉莊時，毛澤東于緊張、繁忙的工作間隙，也常抽身出來散步、游泳、爬山，他的足跡幾乎遍及龍井茶區(qū)。毛澤東生前曾5次登臨北高峰。1954年的一天，他從錢江果園上山，翻五云山，過龍井獅峰，茶區(qū)風(fēng)光使他留連忘返，到天竺時己是暮色蒼茫。最后，警衛(wèi)人員便向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民買了一根竹竿給毛澤東做手杖，他們才摸黑下山。
1955年5月的一天，毛澤東在劉莊把浙江省警衛(wèi)處處長伍一叫到身邊對他說：“我們國家現(xiàn)在還很窮，你看這么多空地，荒著多浪費(fèi)，應(yīng)該多種些蔬菜、果樹等經(jīng)濟(jì)作物，不但能觀賞，還可以有經(jīng)濟(jì)收入，這一舉兩得的好事何樂而不為呢?”后來，警衛(wèi)處的干警就把劉莊一進(jìn)大門的80畝荒地開墾出來，種上茶樹和果樹。幾年后的春暖花開時節(jié)，毛澤東又一次來到了劉莊，一進(jìn)大門看到原來雜草叢生、砂礫遍地的荒地已是茶果滿園，一片郁郁蔥蔥，十分高興。
1963年4月28日下午，毛澤東在劉莊散步，看到警衛(wèi)戰(zhàn)士正忙著采茶，他也便走進(jìn)茶園，興致勃勃地采起茶葉來，還爽朗地笑著說：“種瓜得瓜，種豆得豆，我們是種茶葉得茶葉嘍!”第二天，警衛(wèi)處就把包含毛澤東自已親手采摘的鮮茶葉在內(nèi)的茶葉都加工成龍井茶，送來給他品嘗。他抓了一些茶葉放在手上仔細(xì)觀賞，又聞聞香氣，然后送進(jìn)嘴里咀嚼起來，并滿懷深情地說：“龍井茶泡虎跑水，天下一絕!”他還特別指出：“浙江資源很豐富，出龍井茶、高山茶，都是有名的茶葉，你們要管好?！?/p>
毛澤東不但珍視西湖龍井茶，還把它們作為饋贈外賓的珍貴禮品。他認(rèn)為，“禮品不在多，要能代表一個國家的特征，這樣的禮品肯定受歡迎?！蔽迨甏跗谒L問蘇聯(lián)時所帶的禮品中就有西湖的龍井茶。從而把西湖龍井茶第一次提高到代表中華人民共和國國家特征的外事禮品的地位。
為了緬懷毛澤東對西湖龍井茶的深切關(guān)懷，1997年杭州西湖龍井茶葉公司在龍井茶區(qū)修建了“嘉木清芬”的紀(jì)念碑亭，原浙江省委書記江華揮毫提詞碑文。亭畔還植了當(dāng)年毛澤東親手采摘過的茶樹，供國內(nèi)外游客瞻仰、觀賞。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：沙平(云南南澗)】
在高原，不喝甜茶的藏族恐怕難以找到。甜茶和酥油茶一樣，每個藏族家庭必備無疑。不管是大小城市，還是農(nóng)村牧區(qū)，甜茶館比比皆是，星羅棋布，生意興隆。甜茶是一種渾紅透白的液體，做甜茶只用三種原料，將紅茶用水熬釅，兌上牛奶、白糖，攪拌即成?，F(xiàn)在，奶粉遍及城鄉(xiāng)，所以，奶粉代替鮮奶做甜茶已習(xí)以為常，方便而且衛(wèi)生，又不失其原汁原味。
洛桑，現(xiàn)在剛到而立之年，我們一起上過黨校，一起下過鄉(xiāng)，交往多年，感情甚篤。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味純汁美。
我問洛桑：“你知道甜茶的來歷么?”
洛桑說：“對這個問題，眾說不一，有人說是戰(zhàn)國時期一個歐洲逃亡者將配方帶入西藏，推而廣之。還有人說是從尼泊爾和印度傳到西藏來的。但更多的說法是藏族人民自己發(fā)明的?！闭f到這里，洛桑顯得很自豪。
我品了一口甜茶，說：“我過去在晚報工作時，報社門口有一家甜茶館，生意格外紅火，去喝茶的人特別多，是那里的甜茶做得好，還是別有原因?”
洛桑說：“我也去那里喝過甜茶，那里做甜茶的師傅手藝比一般人高強(qiáng)，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉薩人都愛去那里品茗甜茶。”
按照藏族的習(xí)慣，女人不準(zhǔn)進(jìn)甜茶館，進(jìn)甜茶館的女人被視為“壞女人”。我曾見一對正在熱戀的漢族男女，他們不知道這一習(xí)俗，雙雙相約去甜茶館，老板極不高興。喝茶的男人們見來了女人，一窩蜂溜之大吉，甜茶館里僅剩下他們兩人。老板說明原因，他們才不好意思地離去，以后再不敢光顧甜茶館。當(dāng)然，這是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶館的老板為了招攬生意，常常招收一些年輕漂亮的女孩子當(dāng)服務(wù)員，為茶客端茶遞水，女性自然走進(jìn)了甜茶館這塊“禁地”，男茶客們笑臉相迎，感到氣氛格外溫馨甜蜜。一些女性也開始進(jìn)甜茶館飲茶了。久而久之，人們也就習(xí)以為常了。
洛桑說，如今的甜茶館設(shè)備大都比較齊全，并且逐步走向高檔化，配上了啤酒，卡拉OK、臺球、錄像等，現(xiàn)代消費(fèi)和古老的傳統(tǒng)天衣無縫地結(jié)合在一起，紅紅火火，皆大歡喜，豐富了藏族人民的生活，這應(yīng)該說是一種進(jìn)步吧!
甜茶館往往高朋滿座，是談天說地的好地方。西藏一些青年藏漢族作家朋友，一有閑暇便去茶館品茗甜茶，海闊天空，天南地北，無所不談，收集素材，寫出不少好作品。
洛桑說，拉薩居民有喝甜茶等奶制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，鮮奶、奶渣、奶茶等。說話間，25歲的班覺親自給我打酥油茶，把茶杯擦得干干凈凈，滿滿地斟上，雙手捧遞給我，“格啦(藏話，‘老師’或‘先生’的意思)，請喝酥油茶?！?/p>
我一邊接過酥油茶，一邊說：“謝謝!”
熱乎乎濃釅釅的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，純凈可口，“班覺啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想來神奇，要株茶樹下來的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，卻各有各的喝法，我國勞動人民創(chuàng)造了具有豐富營養(yǎng)的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上這一口酥油茶后，我最難忘的就是這味道。在偌大的藏區(qū)，不管是在城鎮(zhèn)的大街小巷，還是在農(nóng)牧民遙遠(yuǎn)僻靜的帳篷里，都可以見到香氣撲鼻的酥油茶。凡是有人煙的地方，就有酥油茶。諺語云：“寧可三日無糧，不可一日無茶?！闭鎸嵉胤从沉瞬刈迦嗣衽c茶的關(guān)系，而不產(chǎn)茶的西藏，雪山之上，卻能夠讓普通的百姓都能喝上一杯杯香濃的酥油茶，不得不感嘆少數(shù)民族地區(qū)所受到的青睞與呵護(hù)，走過西藏，藏族同胞與全國各地各省的友誼見證處處可見——各地援建的橋、路、學(xué)?！?/p>
而一杯酥油茶中所蘊(yùn)含的幸福、安康，還有承諾……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：楊從彪(重慶)，系中國作協(xié)會員、中國通俗文學(xué)研究會會員】
相信經(jīng)常喝茶的人都知道有一種百分百酵茶——紅茶，別小看它，紅茶對于養(yǎng)胃護(hù)胃起到的作用可不??！紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率，也特別適合胃不好的人飲用！
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
紅茶要想達(dá)到一定的養(yǎng)胃效果，建議不要喝太濃的茶葉，通過茶葉用量和放水量來調(diào)節(jié)茶葉的口感，一般人放3-5g茶葉就可，茶與水的比例維持在50:1左右，那么沖泡出來的紅茶一般濃淡適中，喝起來清爽甘甜。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好等水剩下1/3左右時就蓄水，每杯紅茶蓄水3次口感最佳。
另外，紅茶一定要熱飲才有益胃效果。紅茶最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。氣溫低的話，茶水很容易變涼，最好紅茶溫度不要太低，否則會影響暖胃效果，從而也會造成營養(yǎng)物質(zhì)含量降低。
冬季沖泡紅茶時還要注意方法，水溫不宜太高，以80℃至95℃之間為宜。如果用蓋碗沖泡，每次茶量應(yīng)控制在6克左右，如果用紫砂壺沖泡，可以視壺體大小適當(dāng)加減。壺與茶的泡和養(yǎng)之間是相互的，以紫砂茶具來泡茶，可以使紅茶的口感更加醇厚綿長，而且經(jīng)常使用一把壺泡同一種茶，香氣會愈加濃郁。
冬季養(yǎng)胃暖胃，可以先將紅茶泡開，之后加入飴糖，早上喝一杯“飴糖紅茶”，對脾胃虛寒的人類似“上床蘿卜下床姜”中姜的效果，也可以在這樣的紅茶中加一片姜，溫性就更高了。下面教你幾個紅茶的搭配喝法：
1.牛奶紅茶
紅茶3克，牛奶100克，食鹽2克。將紅茶放入鍋中，加水煎煮5分鐘。紅茶葉過濾掉，另以一只鍋煮牛奶。將牛奶煮沸后加入茶汁，加入食鹽攬拌。每天早上喝一次，可有效地補(bǔ)充氣血，強(qiáng)身健體。
2.黃芪紅茶
黃芪15克，紅茶3克。把黃芪放入鍋中，加入適量清水煮約15分鐘。放入紅茶后，再一起煮約5分鐘，即可飲用。黃芪味甘性平，有補(bǔ)氣生陽、調(diào)和脾胃、潤肺生津、祛痰之功效，有效補(bǔ)氣健胃，可改善身體虛弱癥狀。
3.甘蔗紅茶
甘蔗500克，紅茶5克。將甘蔗削皮，切碎，和紅茶共煎。清熱生津，治療咽干口渴，喉癢咳嗽，過食肥膩食品等，是理想的保健茶飲。
4.糯米紅茶
糯米50克，紅茶5克。將糯米洗凈，放入鍋中。加入適量清水煮。在煮好的糯米中加入紅茶，即可飲用。益氣養(yǎng)血，改善身體虛弱癥狀。
5.桂花紅茶
干桂花7-10朵，紅糖20克，紅茶5克。將干桂花、紅糖加入紅茶后，以熱水沖泡?？梢赃_(dá)到理氣疏肝的功效。
冬季喝紅茶的好處雖多，但飲用紅茶也有禁忌：不用紅茶送藥物，防止影響藥物的作用，服藥前后1小時內(nèi)不能喝茶。女性的經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后、哺乳期時候不能喝紅茶。人參、西洋參不能和茶一起食用。
紅茶四大功效
⊙暖體抗寒
⊙護(hù)胃暖胃
⊙紅茶可助消化，并強(qiáng)壯心臟功能
⊙預(yù)防感冒
實驗表明，紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可過濾病毒防止感冒。所以冷天養(yǎng)生不妨多喝紅茶吧。
