????近年來，黑茶、白茶、黃茶紛紛走進人們的生活。特別是黑茶，幾乎成了“湖南茶”的代名詞。從當年的個把億產(chǎn)值到現(xiàn)在的過百億元，黑茶產(chǎn)地湖南省益陽市安化縣的老百姓用一句話概括：從中國六大茶類的千年老四一躍為老二，我們的黑茶，紅了。
????黑茶是怎么變紅的？
????這個巨變，離不開湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華和他的團隊。
????2017年1月9日，2016年度國家科學技術(shù)獎勵大會上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用》獲得國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學界唯一的獲獎項目，也是2008年以后全國茶業(yè)界唯一的國家科技成果獎。
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????黑茶“紅”了
????出長沙，過益陽，進安化，資水兩岸，雪峰山下，只見座座茶山、幢幢茶廠、間間茶鋪，空氣里都蕩漾著茶的清香。一到這里，劉仲華就像回到自己家一樣，進廠房，穿店鋪，爬茶山。三尖三磚一花卷、千兩茶、緊壓茶、茯茶金花，劉仲華如數(shù)家珍。“來安化多少次？”“無數(shù)次?！鄙疃溆曛校o了緊衣領(lǐng)，打著雨傘回答記者的提問?！按_實數(shù)不清，光是我們廠子，至少來了十幾次吧?！卑不咨诚鑿S總經(jīng)理劉新安說。早在30多年前，劉仲華的老師施兆鵬就多次來安化，當時沒車，施兆鵬是坐著拖拉機往茶廠跑的。
????“茶園面積28萬畝，加工企業(yè)120多家，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值120多億元，全縣108萬人口，從事茶產(chǎn)業(yè)的達32萬。黑茶產(chǎn)量連續(xù)十年全國第一?！卑不h委書記熊哲文說，沒有湖南農(nóng)業(yè)大學，沒有農(nóng)大的教授們，安化黑茶不可能有今天?，F(xiàn)在的這些數(shù)字，是十年前的幾十倍乃至上百倍。2010年上海世博會上，安化萬兩黑茶的“世博茶”，居然拍出278萬元的高價；2015年安化黑茶文化節(jié)，4天簽約83.5億元。
????“我現(xiàn)在是坐等買家。”安化建玲茶業(yè)總經(jīng)理賀建中說。他16歲到茶廠當工人，茶廠衰落后下海做竹木地板，劉仲華通過科技創(chuàng)新把黑茶產(chǎn)業(yè)的影響力做起來后，賀建中扔下做木地板的6000多萬元設備，馬上轉(zhuǎn)向辦茶廠。如今，賀建中的廠年產(chǎn)值近億元，他慶幸自己的選擇，更感謝劉仲華團隊的技術(shù)支持。“這次新產(chǎn)品出來后，麻煩你們再化驗評鑒一下?！彼吪莶柽吔o劉仲華“布置任務”。
????來自中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)字顯示：2015年，湖南六大茶類（干毛茶）總產(chǎn)量為17.2萬噸，其中黑茶6.93萬噸，僅次于綠茶。而十年前，這個數(shù)字僅僅是5000多噸。
????黑茶“紅”了，火了。為什么？
????“絕不是炒作，是科技創(chuàng)新的結(jié)果?！焙鲜〔铇I(yè)集團副總經(jīng)理彭雄根說。他是劉仲華的大學同學，親眼見證了劉仲華和同事們讓黑茶“紅”起來的全過程。
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????向茶而生
????早在上世紀80年代，還在師從施兆鵬教授讀碩士的時候，劉仲華就開始研究黑茶品質(zhì)形成機理。1991年，《茶葉科學》刊登了“黑茶制造化學”專輯，這是導師和他為主的研究團隊歷時4年多日夜加班的心血。1992年，碩士畢業(yè)才3年多的他，破格晉升為副教授，那年他27歲，是當時全國茶學界最年輕的副教授，發(fā)表論文最多的學者。
????下一步干什么？他覺得要將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。在學校支持下，他以團隊的研究成果為依托，牽頭成立了長沙金農(nóng)植物制品有限公司，在中國率先實現(xiàn)了茶多酚、兒茶素等功能成分提制技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。上世紀九十年代中后期，他和團隊在茶葉功能成分提制新技術(shù)方面不斷取得重大進展，其相關(guān)創(chuàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品，先后在10多個省份推廣，取得了顯著的經(jīng)濟效益：新增產(chǎn)值100多億元，年新增利稅10多億元，出口創(chuàng)匯2億多美元。2008年，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”成果，獲國家科技進步二等獎。
????十年的“學研產(chǎn)一體化”公司經(jīng)歷，使劉仲華深深認識到，為學術(shù)而學術(shù)，為論文而論文，這樣的成果沒有生命力。既然研究茶葉科學，就要研究深、研究透，就要為茶產(chǎn)業(yè)所用，為茶農(nóng)造福。
????對湖南來說，最需深度研究開發(fā)的是黑茶。黑茶是湖南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品，早在明萬歷年間就被定為官茶，其產(chǎn)量為世界第一。絲綢之路開通后，因其能補充人體所必需的維生素，且能消解脂肪、袪除油膩，被邊疆牧民們視為“生命之飲”。最興盛時，安化有八大茶葉鎮(zhèn)、三百家茶行、十萬茶工，但是長期以來，黑茶僅僅只是邊銷茶，幾無改進創(chuàng)新。
????2000年后，劉仲華第一次來到安化考察黑茶產(chǎn)業(yè)，“產(chǎn)茶大縣，歷史悠久，但生產(chǎn)方式和制作水平實在要大改進。”劉仲華說，當時自己是和導師一起來的，看到那些質(zhì)地粗老的原料、土氣笨拙的包裝、粗放落后的作坊式加工，以及儲運不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)、健康機制不明等發(fā)展瓶頸問題，他心里很難過，他和同事們決心以技術(shù)創(chuàng)新來推動黑茶產(chǎn)業(yè)升級。
????“產(chǎn)業(yè)升級”，為這簡單的4個字，劉仲華和同事們可以說拼盡了洪荒之力，度過了無數(shù)不眠之夜?！芭菰诤诓枥锪??！蓖轮?，不止一人這樣評價。
????茯磚黑茶具有“金花”現(xiàn)象，也就是在制作中產(chǎn)生的對人體健康有益的冠突散囊菌（俗稱“金花”）。這要求無論是緊壓茯磚茶還是散茶，無論是老葉還是嫩葉，無論是有茶梗還是無茶梗，都要“開出”漂亮的“金花”，都要達到統(tǒng)一的標準：每克干茶上的“金花菌”20萬個以上。為了解決這個難題，劉仲華團隊來來回回搞了上千次。為了深度發(fā)掘黑茶的健康奧秘，他帶領(lǐng)團隊從化學物質(zhì)組學、細胞生物學到分子生物學，從體外試驗、動物實驗到人體臨床，系統(tǒng)研究黑茶對人體健康的作用效果及作用機制，奠定了黑茶“健康消費”的科學基礎(chǔ)。
????“我是站在巨人的肩膀上?！眲⒅偃A一再說。這個“巨人”，一是指他所在的湖南農(nóng)業(yè)大學，二是指他的各位前輩老師們，三是指在黑茶生產(chǎn)第一線的制茶技師們。十幾年來，在這些“巨人”們的幫助下，他帶領(lǐng)團隊揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其生物學特性、主要化學成分變化規(guī)律與品質(zhì)風味形成機理，探明了黑茶主要功能成分組成、調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機制；發(fā)明了黑茶加工新技術(shù)；研制了黑茶加工系列新裝備，建立了黑茶質(zhì)量標準體系，研發(fā)了方便型、功能型、時尚型黑茶新產(chǎn)品。益陽市茶葉產(chǎn)業(yè)辦主任李建國說：“他的研究成果滲透了我們黑茶生產(chǎn)、加工、銷售、消費的整個產(chǎn)業(yè)鏈?！?/p>
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????茶在召喚
????“茶是他的命?！庇浾卟稍L了他的幾十名同事、學生、茶商，在問到劉仲華與茶的關(guān)系時，幾乎所有人都這樣回答。
????對35年前考入湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)這件事，劉仲華說是個意外，“我真的都快哭了”。當時被人看好是“北大清華苗子”的他，拿到成績單的時候腦袋都懵了，他不情不愿地填了個湖南農(nóng)業(yè)大學果樹專業(yè)，可沒想到最后被錄到的是茶學專業(yè)?！皟善~子還要設個專業(yè)？”此前從未喝過茶的他不解。
????從16歲進校第一次聽到“茶學”兩個字，他便一天都沒離開過茶，“把自己當成小白鼠了，試一次喝一次，甚至搞到醉茶”。他上課、指導研究生發(fā)論文、指導茶企，主編或參編關(guān)于茶的專著12部，發(fā)表關(guān)于茶的學術(shù)論文400多篇，獲得國家發(fā)明專利40多個，還兩獲國家科技進步二等獎。凡是世界生產(chǎn)茶、研究利用消費茶領(lǐng)先的地方，就有他的足跡。大家都佩服他超人的精力，他幾乎每天都是凌晨兩點才睡覺。“這算什么，他經(jīng)常通宵熬夜?！睂W生們“控訴”，經(jīng)常是所有人累趴下了，他還精神抖擻。有次搞項目材料，他居然是從晚上8點搞到第二天下午5點，也不知他哪來那么好的精力。
????他提出“黑茶是21世紀人類健康新希望”，如何證實這個論斷？他和團隊一次次往返茶企和實驗室之間，“神秘千兩茶，神奇養(yǎng)生功”“科學解密茯茶的保健養(yǎng)生功效”等一系列專業(yè)且通俗的科普文章、實驗報告相繼誕生。2005年11月，他聯(lián)合湖南茶業(yè)集團，邀請日本34位對安化黑茶有了解的人士，包括茶科學者、企業(yè)家、消費者，在湖南農(nóng)業(yè)大學舉行了中日茯茶與健康國際學術(shù)研討會，劉仲華親自領(lǐng)著日本代表團到黑茶銷售大省新疆實地考察?！爸袊髩坌怯?位是新疆人，日本人當時大吃一驚?！?劉仲華說，從此日本對黑茶的認知度與接受度迅速提高。
????2014年，益陽市人民政府組團到哈薩克斯坦等國宣傳推廣黑茶，邀請他作為代表團專家去講學，他欣然答應。“這樣的事太多了?！币蚝诓韬退Y(jié)緣的益陽市副市長謝壽保說。一次，臺灣來了30多家媒體到益陽考察安化黑茶，當時劉仲華剛從加拿大回來，受益陽市政府之請，他連夜自己開車趕到安化。2012年9月22日，安化舉行黑茶文化節(jié)，當時劉仲華因腦血管瘤正住院治療，他不顧醫(yī)生反對，趕著出院，顛簸幾個小時到大會現(xiàn)場組織中國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇。
????他這個人，就是為茶而生，為科學而生。因為，茶在召喚著他。
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????因茶致富
????“我只包了兩個山頭的野生茶，千把萬元產(chǎn)值吧?！遍_車的楊師傅不經(jīng)意的一句話，把我們嚇一大跳。他說他一年只做半年事，專做“千兩茶”，就是像大炮筒子的那種黑茶，一支12800元，供不應求。
????在安化，像楊師傅這樣的百萬元、千萬元戶，數(shù)不勝數(shù)。華萊生物公司2009年成立時只是銷售黑茶，后來劉仲華團隊進駐安化后，創(chuàng)始人陳社強果斷轉(zhuǎn)向，建基地、辦茶廠?！敖衲晟侠U茶葉稅收保底1.5個億?！闭驹诂F(xiàn)代化的廠房里，副總經(jīng)理曾衛(wèi)軍介紹，“5條生產(chǎn)線，世界一流的黑茶自動化生產(chǎn)線，都是劉仲華帶領(lǐng)團隊幫我們一起設計的，里面融入了劉老師的3個國家發(fā)明專利?！?/p>
????安化是國家級貧困縣?！鞍不诓枵嬲龑崿F(xiàn)了產(chǎn)業(yè)精準扶貧。”縣委書記熊哲文說，黑茶產(chǎn)業(yè)近三年增加農(nóng)民就業(yè)崗位50000多個，帶動農(nóng)民戶均年增收10000多元；借著“安化黑茶”這塊金字招牌，縣里建起了古茶市、中國黑茶博物館、中國黑茶大市場、中國黑茶產(chǎn)業(yè)園等，大力發(fā)展茶文化旅游。2016年，安化縣的茶葉產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模突破120億元，僅茶業(yè)旅游的綜合收入就超過了10個億。（本報記者?李倫娥?通訊員?呂志?李苗）
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并不是所有的茶葉都適合煮著喝！
煮茶，對茶葉有要求，需要茶葉先天的積累和底蘊都比較深厚。
一般來說，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是藏茶，粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀；而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
一、綠茶：宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在85℃左右最佳，玻璃杯或蓋碗是最適宜的沖泡器皿，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會迅速被氧化，而失去其原有功效。
二、紅茶：宜清賞宜調(diào)飲
紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，總體來說芽葉偏細嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮出來的紅茶，湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚、茶香滿溢的暖心飲料了…
三、烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1、新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會悶出類似菜葉的“熟氣”來
2、陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
四、白茶：嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1、白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的茸毫，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2、壽眉宜煮
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時間）。尤其存放過3年以上的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好的明目滋潤的功效
五、普洱/黑茶：新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1、普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣
2、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。
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錯誤1：茶水不分離，一把茶葉喝一天
在單位工作的人會拿一個大的搪瓷缸，老師上課的時候會拿一個太空杯泡滿茶葉，開公交車的老師傅手邊也常準備一個大茶杯，帶蓋的那種。
從早喝到晚，這應該是好多中國人印象里的喝茶吧，其實這樣做的危害是最大的，茶葉不能長時間的泡在水里，時間太長了，茶水中茶堿含量會增高，會影響身體健康。另外，茶水分離，才能保證茶水的最佳口感。
錯誤2：喝茶不醒茶
醒茶就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡普洱熟茶、黑茶等較為耐泡的茶品的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿如紫砂壺中，用100℃的沸水來醒茶;相對嫩度較高的紅茶、白茶、醒茶方法則不宜用溫度過高的水，85℃——90℃左右就可以達到醒茶的目的。
錯誤3：認為隔夜茶不能喝
一般說來，隔夜茶不是變質(zhì)，尤其是用紫砂壺保存的茶，“隔夜不餿”;曾流傳的喝隔夜茶致癌的傳言也證明是虛假信息;酷熱的盛夏，一杯隔夜冷泡茶還能清熱解暑。
錯誤4：天天喝生茶、綠茶
普洱茶的生茶和綠茶，味道鮮香，茶湯回甘好，很多人喜歡，也有很多人堅持天天喝。
其實這兩種茶都是不發(fā)酵茶，特點是能提神清心、清熱解暑、生津止渴、降火明目，但是綠茶、生茶性寒，多飲易傷胃、傷身，應該偶爾喝，或者和別的茶換著喝。紅茶、普洱熟茶等發(fā)酵茶，性溫，更適合天天喝，養(yǎng)生健體。
錯誤5：女性天天飲茶
從營養(yǎng)學角度看，茶葉中所含的熱量較少，且含有大量的維生素A和B族維生素以及維生素C，不僅營養(yǎng)豐富，而且又不必擔心發(fā)胖，備受女性的青睞。
除了喝清茶以外，還可以在茶中加入玫瑰、陳皮、枸杞、紅棗等制成花茶或者調(diào)飲茶，更有美容、養(yǎng)生等不同功效。但是女性在經(jīng)期的時候，還有懷孕的時候，都是不宜喝茶的。平時喝茶也不宜太濃。
錯誤6：四季同茶
普洱生茶特別好，有朋友說我就愛喝生茶一年四季天天喝普洱生茶。其實養(yǎng)生是講時節(jié)的，不同季節(jié)，喝不同的茶，甚至一天當中的不同時間也要喝不同的茶。
四季也是一樣，秋冬天寒，適合多飲熟茶和黑茶;夏天熱，中國人選綠茶、普洱生茶一飲便可清清暑熱。所以一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應調(diào)整。
