小時候看電視劇，看不懂劇情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《紅樓夢》，總會被精美的茶點心饞的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一個體現(xiàn)主人用心周到的小細節(jié)，如果對方準備了顏值高又好吃的茶點，那心里便十分感激。作為配角的茶食，雖不能搶了茶的風(fēng)頭，但能讓喝茶變得更加有趣又養(yǎng)眼。喝茶餓得快，有食物相伴，就能從容喝上幾個小時了。
春天已至，新茶將出。
喝茶時來上一份精致茶食，美滋滋！
吃這方面，還得向古人學(xué)。
在漫長的茶文化中，茶點不僅講究色、香、味等視覺嗅覺上的享受，而且注重茶點的文化內(nèi)涵。像松子鵝油卷、山藥糕等都是有來歷的。
《紅樓夢》劇照
比如松子鵝油卷，在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”
在《紅樓夢》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去?！?/p>
再如：《紅樓夢》第三十七回：襲人聽說,便端過兩個小掐絲盒子來.先揭開一個,里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的習(xí)慣，桂花糕是漢族著名糕點之一，已有三百多年歷史。
《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等四十余種花形，而且每一形體只豆子大小。
《紅樓夢》劇照
無怪乎劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
茶席之間，除了香氣四溢的好茶，設(shè)計古典的茶具，最吸引人的就是那一小盤精制可愛的茶點了。茶點的美麗能夠讓人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶點精細美觀,口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富，成為茶席間一道獨特的風(fēng)景。
茶點在茶席中存在了幾百年，好看好吃，可它不僅僅是一個擺設(shè)喲！
“茶食”二字在典籍里最早出現(xiàn)是在《大金國志·婚姻》中，“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
茶米油鹽醬醋茶，茶對于中國人而言，是曾經(jīng)生活的標(biāo)配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還沒有這么雅，人們“煮茶為食”。就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺有點像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。
宋人洪皓《松漠紀聞》曾有關(guān)于茶食的記錄
而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開茶具，一桌子琳瑯滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來品。
從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點等多個稱謂。
宋代茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點心也非常豐富，面點食品也開始成為了茶食的主要組成部分。宋時期還出現(xiàn)了點心與茶食的區(qū)分概念，“點心”本指點茶時杯中放置的食品，后來才逐漸混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋時期，茶逐漸發(fā)展成為獨立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格，“點心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客遲。《少年天子》是歷史小說，里面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代也依舊流行。
佐茶點心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。
清明上河圖中的茶肆
蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
當(dāng)時位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。
但是在市面上茶食的出現(xiàn)還應(yīng)該再晚一點兒，大概是在明朝中晚期的時候。在當(dāng)時的一些風(fēng)俗畫中，已經(jīng)有了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品約20種。
明代茶館供應(yīng)各種茶點、茶果，且其茶點因季因時不同，品種繁多?！吨駧Z山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點，也以佐茶食品為主。
寶玉、黛玉等人聯(lián)詩片段，桌上放著各式茶食
清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點心，如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點心：“儀真南門外，蕭美人善制點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪”。
發(fā)展到后來，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實不太標(biāo)準，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點和糖果類。
圖/周昂
了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點可食呢？
茶食有哪些？
茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長的發(fā)展過程中，形成了許多花樣不同的茶點類型與風(fēng)格各異的茶點品種。
說到茶食，其實我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個好看的點心，只有搭配茶的時候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點心。
茶葉微苦，因此日本搭配的茶點非常的甜。喝完茶后，人的味覺會很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗，而入口和茶的味道形成很大的反差。
當(dāng)中國唐代的使者將飲茶習(xí)慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來。當(dāng)時日本貴族愛不釋手，于是給和果子起了許多風(fēng)雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來越多，連饅頭都是茶點的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。
圖/王迎新
茶食的特點是小而香，耐吃，同時吃起來不嫌費事耗時，只要味道好就行。
而當(dāng)茶食到了英國之后，其實就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠的甜美記憶。
在中國，其實茶食的種類繁多，并且因茶葉的種類，個人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
圖/南方花藝空間
茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
其實喝茶吃茶食的場景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來，我們會泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。
以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽故事?，F(xiàn)在很多人在家也習(xí)慣沒事嗑瓜子喝點茶。
圖/黃怡
如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國杏仁、開心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。
而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
其實，大多數(shù)時候，我們喝茶只是搭配簡單的糕點。如今看到發(fā)現(xiàn)各地這樣有煙火氣的茶食茶點，大多接地氣兒，與我們平日追求的簡約禪意似乎相反。
而正是這些充滿人間風(fēng)味的茶食，才使喝茶變得更加有人情味，看似不重要，卻是點睛之筆，顯得茶桌更加有趣。
那么，你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？
原標(biāo)題：在春天的陽光里，被茶食撩了心
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