世界紅茶源于中國(guó)，明朝中后期(約公元1568年)，正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開創(chuàng)世界紅茶之源，名正山小種，被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世，方才有紅茶漂洋過海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛，逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。
全世界很多人都喝過正山小種，但知道并去過它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°，北緯27°，福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。
這里屬于武夷山國(guó)家公園范圍，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過關(guān)卡。
茶山上植被繁茂，毛竹遍布，茶樹便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長(zhǎng)，少人打擾，一切皆來(lái)自地孕天養(yǎng)。
武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時(shí)節(jié)。
所以，這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。
在桐木村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，因其專用于茶青萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”，也是我們所說(shuō)的萎凋樓。
“青樓”是用來(lái)制作正山小種紅茶的初制廠房，主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放?！扒鄻恰鄙舷鹿灿腥龑影?，除底層外，每層有一人多高。
底層有灶膛，設(shè)有火坑和煙道，用于松木燃燒，傳遞熱量及松煙。
一樓為烘焙間，將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;
二樓為緩沖層，通過開關(guān)木門調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;
三樓為萎凋間，將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。
而且“青樓”前通常會(huì)堆放馬尾松柴，因?yàn)椴枞~制作過程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開始就要松木加溫萎凋了，因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。
如今，因桐木一帶是武夷山國(guó)家公園，當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無(wú)法砍伐。所以，桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購(gòu)買運(yùn)回，而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購(gòu)買。
萎凋時(shí)煙熏、攤晾和烘干時(shí)還要煙熏，幾次反復(fù)煙熏后，松煙香才能入茶骨髓。
傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的，因而泡出來(lái)茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤(rùn)口綿長(zhǎng)。
“青樓”作為木制閣樓式建筑，其設(shè)計(jì)和建造凝聚著祖輩們的智慧，后又吸納了茶界專家張?zhí)旄５母倪M(jìn)建議，對(duì)“青樓”進(jìn)行了改造提升。
茶葉烘焙由明火改為暗火，增設(shè)火坑和煙道，讓熱量通過坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干，而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙，這在茶廠建設(shè)史上可謂一項(xiàng)創(chuàng)舉。
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛，創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶，風(fēng)味醇厚，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長(zhǎng)，俘獲了無(wú)數(shù)茶友的味蕾。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見證著，四百五十余年來(lái)，正山茶人對(duì)傳統(tǒng)紅茶技藝的堅(jiān)守和傳承。
正山小種被稱作紅茶鼻祖，不管是原料還是工藝，都是一般紅茶無(wú)法比擬的。近年來(lái)市面上的「正山小種」很多，但正宗的必須要滿足兩個(gè)條件：
1、原料來(lái)自“正山”——桐木關(guān)
2、使用傳統(tǒng)煙熏工藝加工
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原料、工藝不同，做出來(lái)的茶當(dāng)然也千差萬(wàn)別。今天給大家?guī)?lái)的這款「釋戒煙熏正山小種2018年」便是真正意義上的正山小種。
“正山”——生態(tài)桐木關(guān)
所謂「正山」就是指桐木關(guān)內(nèi)的山頭，區(qū)別于外山而言。
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作為武夷山八大雄關(guān)之一。桐木關(guān)被稱作"鳥的天堂"、"蛇的王國(guó)"、"昆蟲的世界"、"開啟物種生物基因庫(kù)鑰匙"。
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這樣的原生態(tài)自然環(huán)境，同樣孕育了品種優(yōu)良的正山小種茶。
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桐木關(guān)的主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，高山上溝谷相間、云霧繚繞，賦予了茶葉絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
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此“煙熏”非彼“煙熏”
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傳統(tǒng)的正山小種必須使用武夷山桐木最原始、最傳統(tǒng)的加工小種工藝制成。
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在萎調(diào)時(shí)使用干松針、松樹與松香柴生火加溫，松香柴含有松油，因此更容易燒著。
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當(dāng)松柴溫度升高時(shí)會(huì)從中揮發(fā)出松香油，這種松香油會(huì)吸附茶青與茶葉上形成一種煙熏的獨(dú)特味道。
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而并非現(xiàn)在市面上，許多用松枝點(diǎn)燃、用煙熏制而成的「煙熏小種」。
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掌柜賴依婷——”好茶會(huì)說(shuō)話“
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茶人賴依婷，是茶香記的老朋友了。她相信”好茶自己會(huì)說(shuō)話“，她選擇的茶葉高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也代表了高品質(zhì)，深受茶友們的喜愛。
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賴伊婷 釋戒掌柜 高級(jí)評(píng)茶員 圖為中央四套拍攝資料
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傳統(tǒng)桐木正山小種紅茶，以獨(dú)特的松香和草本木果香令人難忘，回味無(wú)窮。
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這款煙熏小種2018年，經(jīng)過了一年的陳放其松煙香由猛烈趨向柔和，香氣入水，與桂圓湯相融。
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純正的松煙香里帶有一絲果香。沖泡后，香氣四散開來(lái)。
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入口順滑，松煙香和果木的香氣融入茶湯中，抿一口，是甜甜的桂圓味。幾口下去又能感受到口腔一絲清涼感，這也是品飲桐木紅茶特有的感受。
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傳統(tǒng)工藝下的煙熏小種，隨著時(shí)間自然陳化，口感也會(huì)越加醇厚，滋味也更加立體豐富，有一定的收藏價(jià)值，這也是喝桐木關(guān)正山小種的樂趣所在。
相較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對(duì)于剛?cè)腴T的茶客來(lái)說(shuō)，面對(duì)不同種類，不同品級(jí)的紅茶，怎么選?
一分錢一分貨，這個(gè)規(guī)律貌似行不通。比如喝正山小種，會(huì)覺得貴的沒有便宜的甜；比如祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺沒有傳說(shuō)中那么香。究竟怎么區(qū)分?今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶之中比較突出的，正山小種、滇紅、祁紅。
小種香甜
小種最甜、香，湯水也挺厚實(shí)。小種是入門的好選擇。以價(jià)格來(lái)看，便宜的味重，口感雜;貴的醇厚，柔順。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說(shuō)過的，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
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部分茶客不太能接受正山小種厚重的松煙感。，于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版“無(wú)煙小種”。許多人從正山小種中喝出了桂圓味，不過，如果喝出薯香味就請(qǐng)注意了。正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒有薯香味。
泡法：可以用水晶茶壺、廣口玻璃杯來(lái)沖泡。先將茶入壺，以懸壺高沖的手法倒入一半90℃的開水浸泡，再?zèng)_水至七分滿。
滇紅濃醇
滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。有些朋友從滇紅入門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了，他們對(duì)滇紅的喜愛，與從小種過渡過來(lái)的還不太一樣。
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滇紅整體風(fēng)格是醇厚感更強(qiáng)，大葉種茶明顯的特點(diǎn)；另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明，煞是濃醇誘人。
曾有茶人說(shuō)品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放、氣韻悠長(zhǎng)、甘香醇厚、怡情大方，喝過便不曾忘，因?yàn)閺膩?lái)就不想忘!
泡法：可以選用白瓷茶具來(lái)沖泡，水溫100℃，沖水至八分滿，3分鐘后，先聞其香，再觀湯色。
祁紅味正
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祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來(lái)得那么快，剛開始會(huì)覺得平淡無(wú)奇。所以，新手不必過早接觸，否則不僅喝不出好，還會(huì)適得其反。
說(shuō)到祁紅，不得不說(shuō)祁門香。祁門香是一種淡香，持續(xù)而長(zhǎng)。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來(lái)聞。但是同樣端起杯來(lái)，很多紅茶又沒有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒有這么好聞。
關(guān)于口感厚實(shí)。對(duì)比一下，滇紅以濃烈著稱，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于茶味正不太好解釋，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，然后茶味比較集中不發(fā)散。
最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶，清飲。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅，也與眾不同。
泡法：祁門紅茶可以選用瓷質(zhì)茶具沖泡。水要100℃初沸的水，先低斟一圈，讓熱水沿壺壁流下，待熱水沒過干茶后，高沖水讓茶葉在水的激蕩下充分浸潤(rùn)，色、香、味發(fā)揮。祁紅茶宜于清飲，即使加奶和糖調(diào)和飲用也不會(huì)失掉它的香醇。適合做下午茶和睡前茶。
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