客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯鄄瑁苍S是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。客家茶種類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確。客家共大致可分為八種：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧?，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚。客來敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會(huì)泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對(duì)客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次“茶話會(huì)”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對(duì)長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請(qǐng)親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對(duì)勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對(duì)牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對(duì)面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時(shí)惱羞成怒，并對(duì)阿牛放話威脅道：“你個(gè)蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對(duì)牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的。”牛哥思來想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧?，這棵茶樹長得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個(gè)美人兒也不錯(cuò)。于是惡霸便對(duì)跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個(gè)女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親。”說完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來時(shí)，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個(gè)美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動(dòng)不動(dòng)，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對(duì)生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。
小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對(duì)野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會(huì)上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時(shí)光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠(yuǎn)流長，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細(xì)茶?！薄帮嬀?xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情。”“阿妹好比嫩細(xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝(廣東潮州)】
今年的大雪已過，眼看就要進(jìn)入冬至，一年中最冷的日子即將到來。天氣寒冷、多變之余也越發(fā)的干燥，為了保持身體健康，很多人都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候加強(qiáng)“食補(bǔ)”。
吃點(diǎn)什么好呢？
對(duì)于茶人而言，喝茶是雅事，
享受美食則是樂事；
若是能“以茶入膳”，
一次收獲兩份喜悅，更是美哉！
今天，我們就來講講
以|茶|入|膳
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，中國人對(duì)茶的偏愛，自古至今，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。以茶寄情、用茶謳歌的故事我們聽過很多，以“以茶入膳”同樣古來有之。
早在春秋時(shí)期，人們就有把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯的習(xí)慣，也就是后來說的粥茶法。《膳夫經(jīng)手錄》有云:“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”后來人們對(duì)這一做法進(jìn)行改良，添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調(diào)料和茶葉一起熬煮，調(diào)和茶葉的苦澀，使之更具風(fēng)味。時(shí)至今日，云南的基諾族的“涼拌茶”、福建的“擂茶”等，都被認(rèn)為是延承了這一做法。
▲福建“擂茶”
基諾族“涼拌茶”
據(jù)唐《茶賦》載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，證明古人已累積了不少以茶拌飯佐餐的經(jīng)驗(yàn)，并認(rèn)為效果不錯(cuò)。清代才子紀(jì)曉嵐更是每天將茶當(dāng)做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想要將茶葉作入菜中。相傳，清末安徽的廚師就愛用茶葉炒河蝦仁。美食家高陽在《古今食事》里也曾提及，位及“帝師”的翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，“真堪與蓬房魚匹配”。由此可見，清朝晚期，對(duì)以茶入饌的形式、菜肴的精美度，已經(jīng)提出了很高的要求。
用茶葉來料理美食，主要是為了取茶葉之色香味，使之與食物完美搭配結(jié)合，使菜肴錦上添花，茶香四溢。茶葉素有：色、香、味、形、四大特點(diǎn)。即能飲用，又能協(xié)調(diào)口感滋味，還能增加色彩，并具有健康營養(yǎng)成分。這也是為何“以茶入膳”從古至今一直都能成為老百姓喜愛的飲食形式，長盛不衰。
近年來，隨著現(xiàn)代人烹飪設(shè)備、技藝的不斷發(fā)展，“以茶入膳”的形式自然越發(fā)豐富。茶口味的點(diǎn)心、飲料正走紅；“茶菜”也進(jìn)入越來越多人的生活，從家喻戶曉的“茶葉蛋”，到傳統(tǒng)名菜“龍井蝦仁”、“樟茶鴨”等，近年熱播的電視劇《深夜食堂》還專門描述了“三文魚梅子烏龍茶泡飯”的創(chuàng)新做法……與茶有關(guān)的美食正在不斷變出新花樣。
而人們對(duì)“以茶入膳”也從原來單一追求“口?！钡奈镔|(zhì)享受，發(fā)展到即要有“口福”還要有精神享受，對(duì)茶文化進(jìn)行繼承和提升；再到如今，茶葉成為人們追求健康飲食的重要選擇，新型茶食融入健康生活，有望成為當(dāng)下流行的飲食風(fēng)尚。
大益集團(tuán)作為中國茶行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，深知消費(fèi)者的這一訴求。2016年開始打造“大益膳房”品牌，位列“中國正餐集團(tuán)50強(qiáng)”，以經(jīng)典粵菜作為切入點(diǎn)、將茶餐相結(jié)合，近年來研發(fā)出多款“以茶入膳”的經(jīng)典美食，以茶入膳、好茶好膳，早已成為大家公認(rèn)的冠軍級(jí)美味！
▲大益膳房“茶香蝦”
▲大益膳房“普洱茶香排骨”
▲大益膳房“茶撈秋葵”
若將這些大益膳房的茶美食組合起來，完全可以實(shí)現(xiàn)“茶宴”規(guī)模。而膳房的星級(jí)名廚們?nèi)栽诓粩喟l(fā)揮著想象力與烹飪實(shí)力，持續(xù)創(chuàng)新菜品。以大益普洱生、熟茶搭配精肉排、清遠(yuǎn)雞、野生菌、蟲草花等眾多鮮美食材，保證食材的鮮香與普洱茶的醇厚達(dá)到完美平衡，不僅追求肉香、味美、湯鮮的食材本味，營造詩情畫意、雅致生動(dòng)的美食意境，更要做到最大限度地激發(fā)食材的營養(yǎng)價(jià)值。
▲7542普洱功夫湯
▲金柑普桑拿魚
普洱五仁核桃包
說了這么多大家對(duì)“以茶入膳”作為健康飲食的期待，那么按照現(xiàn)代科學(xué)理論，“以茶入膳”真的更健康嗎？益信君通過采訪專家了解到，茶葉中富含的多種營養(yǎng)物質(zhì)，與其它食材搭配在一起，確實(shí)能為人體進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充。具體來講，“以茶入膳”的益處表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
首先，有助于營養(yǎng)補(bǔ)充：茶葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，有益于完善菜肴營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；茶中的茶多酚、茶多糖成分，具有抑制氧化、減少脂肪和糖吸收等活性。
其次，能夠促進(jìn)健康飲食：為了不掩蓋茶香，茶餐通常不用或少用醬油、雞精等調(diào)味料，且茶中的茶氨酸可起到調(diào)味增鮮的作用，故而以“茶”入餐是一種健康的飲食方式。
第三，“以茶入膳”能夠減少油脂氧化：茶多酚抗氧化性強(qiáng)，能中斷油脂的氧化過程，使食用油脂中的不飽和脂肪酸更穩(wěn)定。
第四，“以茶入膳”可以攝入茶葉中不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)：茶葉中只有30—40%的水溶性成分，吃茶可以充分利用茶葉中的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等不溶于水的營養(yǎng)成分。
我們把飲茶也說“吃茶”，
這么想來，別有深意。
以茶入膳，有如此這般多的好處，
值得您，閑暇時(shí)為心愛的人做茶餐，
或邀約親朋好友共赴一場茶宴，
讓飲食，成為直通身心的享受！
撰稿：曾婧雅、李垚垚
責(zé)編：曾婧雅
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
對(duì)于廣東人來說，喝茶爽，一直喝茶一直爽。收租回家來一杯，工作摸魚來一杯，不瞞你說，這才是鵝想要的生活嘛！
所以廣東人到底有多愛喝茶呢？
茶在廣州
有事沒事tea一tea??，是廣東人的生活常態(tài)。
對(duì)于「全員愛茶」的廣東人來說，「飲茶」是刻在DNA里的記憶。早茶、午茶、下午茶、夜茶......更有被尊稱為「中國茶道」的潮汕工夫茶，「有茶飲」儼然是廣東人民生活必不可少的一部分。
于是廣東朋友把它當(dāng)成「儀式感」，用來開啟元?dú)鉂M滿的周一、周二、周三.......一年365天。
「喂！三點(diǎn)幾了喂」
「做X啊做，飲茶先啦，三點(diǎn)幾啦，飲茶先啦喂」
「做咁多都冇用，老細(xì)唔錫你嘅叻」
前陣子，這位馬來西亞的「網(wǎng)紅飲茶哥」，手拎一袋茶、外加一句暴躁又硬核的粵語火遍了全網(wǎng)（不得不說，這大概是歪果仁深諳廣州茶文化的典型案例吧），喚起了每個(gè)愛喝茶的廣東打工人深深的共鳴感，于是立刻拿起手機(jī)打開聊天框，發(fā)給朋友一句：「飲杯茶先」。
喝茶，可以是為了摸魚，也可以是為了慶祝下班。到了7點(diǎn)，依然是那句飲茶，又帶出不一樣的氛圍感。
茶，廣東人的加油站/圖源自網(wǎng)絡(luò)
「飲茶」對(duì)于廣東人來說，就像一日三餐那樣不可或缺。周末喝茶、過年喝茶都不算什么，想問問你見過馬拉松跑到一半停下來喝茶的情況嗎......
重點(diǎn)是發(fā)貨地址/圖源自網(wǎng)絡(luò)
這個(gè)茶具的使用說明大概是潮汕愛茶人內(nèi)心的真實(shí)寫照了。
醫(yī)院真的很嚴(yán)格圖片/@喵學(xué)長方此泉
別人住院，家屬都是帶著營養(yǎng)品、帶著鮮花去探望；到了潮汕，探視者帶著茶具，來一泡現(xiàn)沏的工夫茶，這種關(guān)懷才是原汁原味的「廣東味道」。
生活的儀式感/@追風(fēng)少年劉全有
要不怎么說網(wǎng)友們見多識(shí)廣呢，這種忙里偷閑的辦法鵝是想破鵝頭都想不出的......
廣東人所說的「飲茶」，傳統(tǒng)意義上是去茶樓點(diǎn)個(gè)「一盅兩件」（一盅即一壺茶，兩件即兩籠點(diǎn)心），不僅喝茶，還要吃點(diǎn)心，這是廣東人獨(dú)特的生活、交際方式。茶樓自然也是每一個(gè)飲茶愛好者的常駐地。
到底有多愛呢？其他地方凌晨五六點(diǎn)起床的老年人可能是為了鍛煉身體，而廣州這個(gè)時(shí)間起床的老年人可能是想排隊(duì)等茶樓開門拿位。
兩件只是陪襯，一盅才是C位。就算點(diǎn)心都吃光光，廣東人也會(huì)不斷給茶壺添水加茶葉，邊喝茶邊吹水坐足一整天。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東省年消費(fèi)茶葉量接近25萬噸，相當(dāng)于喝掉了云南整個(gè)省生產(chǎn)的茶葉......廣東人也太能喝了！
希望阿婆早日康復(fù)/@南方日?qǐng)?bào)
最近廣州荔灣阿婆，確診前的行動(dòng)軌跡也是在各個(gè)茶樓之間。網(wǎng)友：這很廣東?。?/p>
為什么廣東人這么愛喝茶
So，為什么廣東人這么愛喝茶呢？
茶葉在滾水中起舞/《茶界中國》
中國人本身就愛喝茶，是世界上第一個(gè)發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，而中國老百姓也流傳著一句話：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。這不僅說明了茶的歷史悠久，更加證明它在日常生活中強(qiáng)大的「存在感」。
廣東人愛喝茶，而且不止今天愛喝茶。早在西漢時(shí)代前，「飲茶」就第一次出現(xiàn)在廣東人的生活里，不過那時(shí)候，茶葉并不是人人都能消遣的產(chǎn)物。
巡視的官吏/@懂茶帝
唐代以前，只有貴族、官吏和僧尼才可以成為「飲茶者」，而當(dāng)時(shí)的茶們也都是有備而來：療疾、驅(qū)眠或者解渴。
明代末年就出現(xiàn)了廣州茶樓、潮州工夫茶和客家擂茶，再到清康熙年間，廣州成為中國茶葉出口唯一口岸。全國各省茶葉匯集于此，廣州的茶市變得十分興旺，茶葉的種類也隨之增加，「愛喝茶」、「有茶喝」彼此正向循環(huán)，飲茶多自然而然地成為了廣東的標(biāo)簽。
到了今天，飲茶又被廣東人稱為嘆茶，而「嘆」在粵語中是享受的意思。
喝茶本身并沒有什么奇妙，它的美好之處就在于享受「茶」的那段時(shí)光，不管是「偷閑」還是「真閑」，都沒有人能夠拒絕愜意帶來的幸福感，對(duì)于忙碌的大多數(shù)來說，有個(gè)能放松片刻、和好友聊聊日常的機(jī)會(huì)，是成年人生活中不可多得的小確幸了。
這也是為什么越來越多的年輕人渴望躺平、前赴后繼地從復(fù)古游戲《摩爾莊園》里尋找兒時(shí)記憶和網(wǎng)紅飲茶哥對(duì)于打工人拋出「摸魚呼喚」之后立刻引起了共鳴的原因，畢竟，飲茶不是重點(diǎn)，讓自己快樂才是。
茶or奶茶，都是真愛
愛喝茶，是廣東人不限年齡的幾件事之一。現(xiàn)代的茶飲可以融入傳統(tǒng)的基因，年長的受眾也可以品味時(shí)代的縮影。
以前飲茶：一盅兩件
現(xiàn)在飲茶：奶茶、水果茶、檸檬茶……
喜茶起點(diǎn)/喜茶官網(wǎng)
逛茶樓對(duì)于今天的廣東年輕人也算是比較oldschool的消遣方式，新一代的「飲茶」，更偏向于概括那些奶茶外賣與拼單時(shí)刻，不僅是為了喝，它也成為了年輕人拉近距離的社交工具。而廣東人喝茶的花樣，似乎也因?yàn)楫?dāng)初那個(gè)江門年輕人「將茶和芝士奶蓋結(jié)合」的靈感而變得更加豐富。
基于多種多樣的底茶種類，再加上茶飲品牌通過對(duì)新一代消費(fèi)者消費(fèi)心理的洞察而衍生出的全新茶飲配方：油柑系列、芝芝四季春、葡萄凍凍……越來越多的街道上，開啟了一家家為茶而生的「網(wǎng)紅店」、「概念店」。它們把茶變得更加迷人，也走向了中國的更多地方。
而被年輕人高呼「yyds」的這些茶飲，同樣也受到中老年人的青睞。今年3月出爐的奶茶消費(fèi)報(bào)告顯示，中老年人線上點(diǎn)奶茶指數(shù)上漲了25%。
一杯好茶，延續(xù)了從古至今的快樂。廣東人愛喝茶這件事，也從來都沒有因?yàn)闀r(shí)代的變遷而褪色。
撰文|高雅馨
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