土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，這里到處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽，是我國的旅游勝地之一。由于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美，固能引人入勝，而土家族同胞喝擂茶的習(xí)俗，更令人叫絕不已。那么，今天我們就來聊一聊土家族的擂茶。
擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因為擂茶是用生葉(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)、生姜和生米等三種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國時，張飛曾帶兵進攻武陵壺頭山，路過烏頭村時，正值炎夏酷暑，軍士個個精疲力竭，加之當(dāng)時這一帶瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，競連張飛本人也未能幸免正在危難之際，村上一位老草醫(yī)因有感于張飛部屬的紀(jì)律嚴(yán)明，對百姓秋毫無犯，為此，特獻(xiàn)祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，親研擂茶，分予將士。結(jié)果，茶到病除。為此，張飛感激不已，稱老漢為“神醫(yī)下凡”，說:“這是三生有幸!”從此以后，人們也就稱擂茶為三生湯了。
制作擂茶時，一般先將生葉、生姜、生米按各人口味，用一定比例倒入山楂木制成的擂缽中，用力來回研搗，直至三種原料混合研成糊狀時，再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂茶。由于茶葉能提神祛邪，清火明目，生姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；生米能健脾潤肺，和胃止火，所以，擂茶有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效。說擂茶是一種治病的良藥，是有一定科學(xué)道理的。由于擂茶有諸多的好處，對高寒多濕的山區(qū)人民來說，喝擂茶自然成了一種習(xí)俗。于是，世代相傳，甚至連當(dāng)?shù)鼐幼〉囊恍┢渌褡逡捕拣B(yǎng)成了喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在吃飯之前，總以先喝上幾碗擂茶為快。有的老年人甚至一日三頓,頓頓幾碗，只要一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽。視喝擂茶像吃飯一樣重要，稱“一日三餐茶飯，總是不能少的”。
良宵吉日，擂茶自然是不可缺少的佳品；土家族人民把它當(dāng)作是招待親友的一道“點心”。不過，由于每個人嗜好不同，有在擂茶中加入白糖或鹽巴的，甚至還有加入花生米、芝麻、爆米花之類的。所以，一旦呷茶入口，甜、苦、辣澀、咸都有，可謂五味俱全。倘若一碗落肚，真能舒身提神，才算領(lǐng)略了擂茶“既是飲料能解渴,又是良藥可治病”的道理。如今，隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，在許多場合，喝擂茶還配上許多美味可口的小吃，既有“以茶代酒”之意，又有“以茶佐點”之美，如此喝擂茶，更有樂趣在其間。
擂茶的制作亦有所改進，通常將炸得金黃色的芝麻，炒得油亮的花生，拌進茉莉花茶，再加上雪亮的白砂糖，拌勻擂碎，然后沖入沸水調(diào)制成擂茶，它像豆?jié){，似乳汁，喝起來清爽可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之效。
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考“擂茶”一名，出現(xiàn)甚早，宋 耐得翁《都城紀(jì)勝》及吳自牧《夢梁錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載。
而今，擂茶仍流行于福建、江西、湖南等地。福建擂茶，以茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等，講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補藥”之說。在喝擂茶的同時，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
敬茶時擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺實在令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開擂茶，難怪人們說“無（擂）茶不成客了”。
湖南桃花源茶，即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開水調(diào)勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。
擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)你邊喝擂茶，邊聽那悠悠擂茶歌或聽有關(guān)古老而神奇的傳說時，便能深深體會“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更生情”的意韻了。
冬日的周末，我約了幾位好友到家中煮擂茶。
看著熱乎乎的擂茶冒著霧氣，在茶桌間繚繞著。我們手捧著杯子，一邊喝擂茶，一邊聊著日常，說到興起時，一位友人說了一句：“現(xiàn)在破壁機做的擂茶，還是不如手工擂茶好喝?！贝藭r，我回憶起了兒時的擂茶。
擂茶。資料圖
小時候，搗擂茶是父母親每天都要做的事。特別是農(nóng)閑時候，我們一家子圍坐在一張桌子前，看著母親手拿著擂錘順著一個方向一上一下地錘打著擂缽。香菜葉、炒花生、薄荷在母親的錘打下變得細(xì)膩油滑。父親則在一旁忙著燒熱水，在一個碗中裝好茶葉。水燒開了，父親把熱水倒進碗中，茶葉被滾熱的水浸得伸展開來了。待到母親錘打不動時，父親便把茶葉水倒進擂缽里。隨著茶葉水倒進擂缽里，香菜味、花生味、薄荷味夾雜在一起，濃郁的香氣彌漫了整個客廳。
我在一旁一會兒幫母親搗搗擂缽，一會兒幫著父親倒茶水。這時，母親會告訴我怎樣用力、按哪個方向搗；父親也在一旁說著，水慢慢倒，一下不要倒太多；我都應(yīng)聲答應(yīng)。擂茶給我的印象就是這樣溫馨的，其樂融融的畫面。
最后，父親把一壺?zé)_的熱水倒入擂缽中，加少許鹽進去攪拌，香噴噴的擂茶就可以喝了。父親給每人都倒了一碗擂茶。我們手捧著熱乎乎的擂茶，開心地聊天。
父親有時還會說著擂茶的典故。相傳三國時期，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，天氣十分酷熱。士兵們一個個上吐下瀉，水土不服，病倒了。劉備著急至極，四處尋醫(yī)問藥都治不好，有位年長的婆婆聽聞此事后，想了一個辦法，走家串戶讓鄉(xiāng)親們用“擂茶三寶”，制成擂茶送給士兵們飲用。士兵們飲用后，病情迅速好轉(zhuǎn)，從此擂茶聲名遠(yuǎn)揚。我每每聽完典故后，不禁對擂茶大贊。
如今我成了家，已經(jīng)少有這樣圍坐在一起煮擂茶的情形了。但是父母時時惦念著我，時常會把煮好的擂茶，用保溫杯裝好，乘上公交車，送給離他們有10公里遠(yuǎn)的我。當(dāng)我下班回到家，聞到清香的擂茶，仿佛回到了小時候的家，碧綠的擂茶色浮現(xiàn)在眼前，與父母親圍桌話擂茶。
雖然現(xiàn)在做擂茶已經(jīng)很方便了，只要把食材放進破壁機，一會兒就可以吃到了?？墒俏铱傆X得，這樣的擂茶少了點什么。
擂茶于我不只是一種香菜薄荷花生味，更是一杯載著親人手溫的茶香味。（楊雪）
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