最近有茶友私信問陸離，他收藏了十幾年的普洱茶，最近長了像金花一樣的黃點(diǎn)點(diǎn)，問我還能不能喝？
普洱茶上的這些金花，到底是什么來頭？對人體有益還是有害？今天就來給大家介紹下普洱茶的“金花”。
普洱上的金花是什么？
金花的實(shí)質(zhì)，是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。
冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，要求普洱茶原料茶青相對粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。
我們都知道制茶過程中的揉捻等工藝，會破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出。
而這些物質(zhì)的豐富與否，甚至是壓制茶葉時力度的松緊，都會影響到冠突散囊菌的生長狀況。
普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在濕度外干內(nèi)濕、溫度外冷內(nèi)熱的存儲環(huán)境下才能正常生長，說到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。
在這種極端環(huán)境中儲存的普洱，只要稍有不慎，那出現(xiàn)的就不會是錦上添花的金花，而是會讓普洱因為發(fā)霉，而一文不值的黃曲霉菌。
什么茶都會出現(xiàn)金花嗎？
說起金花，絕大多數(shù)的茶友會首先想到黑茶，因為普洱熟茶與安化茯磚都經(jīng)過渥堆后發(fā)酵制作，在制作工藝高度類似，也確實(shí)有把普洱熟茶，歸類到黑茶的呼聲。
但普洱生茶應(yīng)該如何歸屬界定，目前業(yè)界爭論相當(dāng)?shù)募ち遥]有一個統(tǒng)一的說法。
并非所有的黑茶都會長金花，像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見的，真正能普遍長金花的茶葉種類，只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。
普洱熟茶之所以會偶然出現(xiàn)金花，除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外，還有一個原因是，普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。
自然存放的白茶和普洱茶，是很難產(chǎn)生真正的金花的。
而現(xiàn)在有些茶廠會參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過程中進(jìn)行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這種人為“發(fā)花”是有可能的。
如果說普洱熟茶金花是萬里挑一的話，那普洱生茶金花就可以稱得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無數(shù)的老人都沒見過，一般愛好者就更不用提了。
有金花的普洱茶還能喝嗎？
如果能確定普洱茶的金花，是上邊提到的冠突散囊菌形成的，那無疑是可以喝的。但要特別注意的一點(diǎn)是。
發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黃色的雜菌，也會組成普洱茶餅上的黃色斑點(diǎn)。
因此，如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶，一定要認(rèn)真分辨，確定好金花的性質(zhì)后，甚至可以先送去檢測下，再決定要不要喝，畢竟，身體健康是最重要的。
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茯磚茶中最讓人印象深刻的是“金花”，本期茶品是用紅茶加工工藝，然后再加入了茯磚茶發(fā)花的工藝，手筑成磚，形成“金花”茯磚茶。
作為茶人，你真的了解“金花”嗎？
Q
什么是金花？
"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
Q
是否所有茶類都能發(fā)花？
雖然“金花”普遍出現(xiàn)在茯磚茶中，但不代表其他茶類不會有“金花”，據(jù)了解中國六大茶類中都可以發(fā)花，甚至白茶也可以發(fā)花，但是在內(nèi)質(zhì)的協(xié)調(diào)性上，和“金花”的香氣、滋味等最有默契度的只有黑茶，所以“金花”普遍存在于黑茶中。
Q
“金花”生長的環(huán)境要求？
“金花”的生長環(huán)境要求很高，高溫、高濕且悶熱，但是具體的工藝，就是一個技術(shù)問題了，要根據(jù)原料的老嫩、干濕等調(diào)節(jié)至最佳，“金花”的轉(zhuǎn)化和生長需要氧氣，所以壓制太緊的磚反而沒有“金花”。
Q
“金花”的功效？
金花在茶葉中生長時產(chǎn)生各種酶類，使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)，并且在促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。
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安化黑茶的茯磚茶中最讓人印象深刻的是“金花”，本期茶品是用紅茶加工工藝，然后再加入了茯磚茶發(fā)花的工藝，手筑成磚，形成“金花”茯磚茶。 作為茶人，你真的了解“金花”嗎？
作為茶人，你真的了解“金花”嗎？
Q
什么是金花？
"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
Q
是否所有茶類都能發(fā)花？
雖然“金花”普遍出現(xiàn)在茯磚茶中，但不代表其他茶類不會有“金花”，據(jù)了解中國六大茶類中都可以發(fā)花，甚至白茶也可以發(fā)花，但是在內(nèi)質(zhì)的協(xié)調(diào)性上，和“金花”的香氣、滋味等最有默契度的只有黑茶，所以“金花”普遍存在于黑茶中。
Q
“金花”生長的環(huán)境要求？
“金花”的生長環(huán)境要求很高，高溫、高濕且悶熱，但是具體的工藝，就是一個技術(shù)問題了，要根據(jù)原料的老嫩、干濕等調(diào)節(jié)至最佳，“金花”的轉(zhuǎn)化和生長需要氧氣，所以壓制太緊的磚反而沒有“金花”。
Q
“金花”的功效？
金花在茶葉中生長時產(chǎn)生各種酶類，使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)，并且在促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。
（資料來源：茶頻道）
