近些年來，老黑茶被茶葉收藏者視為心頭好。從外貌上來看，黑茶屬于其貌不揚(yáng)那類，一般選用有一定成熟度的原料制作；黑茶分緊壓和散茶兩大類，品質(zhì)好的緊壓黑茶（“三磚一花卷”）磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂痕；散茶（“三尖”）條索緊結(jié)勻齊，烏黑油潤。
大多數(shù)人對綠茶或紅茶一見鐘情，小編認(rèn)為對茶的外形，也就是第一印象固然重要，但是更美好的東西（黑茶的老味和陳韻）是需要時間和用心才慢慢發(fā)現(xiàn)的，而黑茶恰恰是讓人日久生情的那類。
對于大多數(shù)懂茶的人而言，茶的內(nèi)質(zhì)比外表更為重要。
品質(zhì)好的老黑茶，聞著有陳香和淡淡舒適的木質(zhì)香；而老的茯磚茶“金花”顆粒小，金花一般呈米黃色，有的甚至“老成”細(xì)小的白點(diǎn)點(diǎn)；老千兩的茶湯透亮油潤，滋味順滑、回甘好。順著茶磚的紋路撬下一小塊，稍稍醒茶后放進(jìn)壺中，用沸水沖泡五六泡后再用慢慢煲煮，給冬日平添了絲絲暖意。
香氣
對于所有茶，這條規(guī)則都適用——香氣要聞著舒服，喝著要順口。品質(zhì)好的黑茶（安化黑茶）香氣舒適醇正，若存儲得當(dāng)，黑茶品質(zhì)會進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如菌香、陳香、杏仁香、樟木香、藥香、棗香等。
湯色
不同發(fā)酵程度的黑茶湯色深淺不同，但應(yīng)透亮；新的黑茶茶湯淺黃或是橙黃色，老黑茶的茶湯清亮油潤如琥珀。
純度
純度的通俗理解，無雜味。純度是黑茶渥堆（發(fā)酵）工藝精湛與否的重要指標(biāo)，渥堆的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、渥堆程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
純度好的茶喝起來是干凈令人舒服的，沒有雜味和異味。即使是不偏好黑茶的茶友喝著也不會覺得難以接受。如果喝起來發(fā)覺有怪味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或是茶葉后期存放不當(dāng)，串了別的味道。
茶葉有比較強(qiáng)的吸附性，并且這個過程是不可逆轉(zhuǎn)的，再好的茶，若儲存不當(dāng)，便失去了它的品飲價值，很難補(bǔ)救。小編曾喝過一款300一泡的奇丹巖茶水仙，因?yàn)榉登?，茶湯和口感的表現(xiàn)都不盡人意，唯有嘆息。
厚度
大師工坊·2013年天之龍千兩
茶湯的厚度（湯感好的體現(xiàn)）和原料有很大關(guān)系，安化的云臺山大葉種內(nèi)含物豐富，且黑茶一般選用成熟度較高的原料制作，鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)比嫩梢更為豐富。一般有年份的黑茶的厚度會比較明顯，老黑磚和花磚類，新茶的滋味相對來說淡薄一些，千兩茶則是安化黑茶中最有厚度的。
滑度
滑度指的是黑茶的“油潤感”，順滑如絲綢一般，入口即化（可聯(lián)想德芙廣告，哈哈）；好的黑茶喝起來喉嚨會感覺到滋潤和舒暢。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
甜度
黑茶最讓我著迷的是它口感的甜而不膩，喝上大半天都不會有刺激感，反倒覺得很溫暖，夏天涼著喝也別有一番風(fēng)味。黑茶和白茶淡淡柔柔的甜不同，白茶有它的仙風(fēng)道骨，而黑茶卻更像是溫潤的長者，更容易拉近喝茶人的距離。而且老的黑茶很少有苦澀味，適飲人群廣，老少皆宜。
小青柑持續(xù)火熱了很久，市場上的小青柑產(chǎn)品也琳瑯滿目，身邊的人時常品飲各式各樣的小青柑產(chǎn)品，總有人說這種小青柑好喝、那種不好喝…那到底是如何品鑒小青柑的呢？
“形、香、味”乃品小青柑要訣，觀形可曉產(chǎn)地，聞香可知工藝，嘗味可辨類型。
壹丨觀其形
品飲一顆小青柑，最先看到的是柑果，再來是其原料的組成：一柑皮，二茶料。
觀柑皮，主要是判斷其是否是正宗的新會產(chǎn)區(qū)。判斷的方法可以從柑果的形態(tài)、潤澤度和油胞來判斷，正宗新會的柑果圓潤、飽滿且油潤有光澤，最重要的是油胞大小均勻且密集。而非新會柑皮的表皮油孔可能會比較紊亂，有大有小，甚至是凸起的油室。
小青柑的茶料以普洱熟茶為主，主要觀察看的是茶料的干凈度和條索的均勻度。有些茶料全部是由芽頭組成，則原料等級較高，有些茶料會有芽、葉，這說明原料等級一般。
貳丨聞其香
判斷小青柑香味的濃度時，可以根據(jù)聞到的香氣特征來判斷濃郁程度，將小青柑依次擱置在胸口處、下巴處和鼻子下方。
若放在胸口處就能明顯辨別出香氣特征，那么小青柑的氣味濃度為濃郁；若在下巴位置才能聞到，說明香味濃度為中等；若在鼻子下方才能聞到，那么小青柑的香味濃度為淡。
小青柑的香味分花香、果香、麥芽香等香味，具體的香味特征需要親身體驗(yàn)，并牢牢記住。小青柑的陳年時間和小青柑的香味有著密切的聯(lián)系，陳年時間越長，其果香和花香越淡。
叁丨品其湯
小青柑的品嘗包括品味、回味兩個部分組成。
將茶含在口中，用舌頭將茶液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。嘗味可檢驗(yàn)其是否絲滑，是否有濃郁的柑香，是否甘甜，是否柔綿淳厚，是否豐滿協(xié)調(diào)……
飲后有余香味，要注意回味時間有多長，尾味是否干凈，是回甜還是酸澀。由于口味有圓潤、濃厚、回甘、醇正、濃醇之分，茶液下咽后又有綿甜、酸澀之別，因此在感官上以醇厚、回甘、醇正為上品。
在基于以上三個要訣后，對茶作一個總體的評價，根據(jù)小青柑的口感平衡度、香氣復(fù)雜度、余味長度和陳年潛力等方面，給小青柑打個總分。
廣云雙寶小青柑是以新會核心產(chǎn)區(qū)的柑果結(jié)合云南熟普為特點(diǎn)的正宗柑普茶。
2018年百鳥朝鳳原枝柑就是我們一款經(jīng)典的小青柑，以此為例，給大家詳細(xì)介紹一款茶的品鑒流程：
【原料】：西甲原枝小青柑皮? ?勐海10年宮廷小金芽
【工藝】：曬制工藝
【年份】：2018年
【特色】：原滋原味，味濃柑香。
形狀：百鳥朝鳳原枝柑外觀小巧玲瓏，整體柑果圓潤而飽滿，經(jīng)過天然的曬制后，表面上留有些許陽光的痕跡。
香氣：將小青柑擱置在胸口處，可以聞到高揚(yáng)馥郁又清新自然的香氣。
百鳥朝鳳原枝柑香氣濃郁的原因有二：一是新會核心產(chǎn)區(qū)柑皮原料的優(yōu)良基因，揮發(fā)油及黃酮類物質(zhì)豐富；二是專業(yè)的曬制工藝，褪去了柑皮原有的青澀、苦甚至麻的滋味，保留愉悅的柑香。
口感：滋味濃強(qiáng)飽滿，柑香比較鮮明，茶湯協(xié)調(diào)性很好，回味留口較久，口腔和喉部一直清爽甜潤。
最后，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的喜好和需求來選擇適合自己的小青柑，不僅能夠品鑒到喝茶的樂趣，也更有利于系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、理解茶，從而構(gòu)建自己的品鑒邏輯。
擴(kuò)展資料
柑普茶香氣的專用詞：
高銳：香氣鮮銳，高而持久。
甜純：香氣純而不高，但有甜感。
麥芽香：干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香。
花香：似鮮花的自然清香，新鮮悅鼻。
果香：濃郁的果實(shí)熟透香氣，也有類似干果的香氣。
柑普茶口感滋味的專用詞：
回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺
濃厚：入口濃，刺激性強(qiáng)而持續(xù)，回甘。
醇厚：入口爽適甘厚，余味長。
濃醇：入口濃有刺激性，回甘。
醇正：茶味濃度適當(dāng)，清爽正常，回味帶甜。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
柑普茶湯色的專用詞：
棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。
棕黃：黃中泛棕。常用于茯磚，黑磚等湯色。
果紅：紅中帶深棕色
六堡茶乃廣西千年名茶，屬于黑茶。
六堡茶外形色澤黑褐，湯色濃紅明亮，口感醇和爽滑，香氣純陳，具有越陳越香的特性，正是因?yàn)榱げ璧摹霸疥愒较恪保衩囟謩e具誘惑。這個能喝的古董，時間的滋味，魅力究竟在哪里？
一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶，應(yīng)是沒有絲毫異雜味（如，霉味，倉味），帶陳香，陳香不會霸道，但會很持續(xù)，很沉穩(wěn)，出口有硬化感，口腔、舌面應(yīng)無顯著澀感，茶味淳厚，于淳厚中體現(xiàn)出一種悠長的茶氣。
品：梧州茶廠的5801茶
5801是梧州茶廠年所產(chǎn)的六堡茶，要原梧州茶廠的技術(shù)骨干覃紀(jì)全回憶，該廠以前從蒼梧、岑溪、賀縣等地方收購茶青，后來才逐步擴(kuò)大范圍。當(dāng)時六堡茶區(qū)原種六堡茶產(chǎn)量非常高，所以多把六堡當(dāng)?shù)厥召彽脑N六堡茶青做料，這點(diǎn)可以從5801的品飲口感得到證實(shí)。
時至今日，真正5801的存量稀少。這款5801是從一位老茶人手中輾轉(zhuǎn)獲得的珍貴樣品，看干茶，條索粗壯，黑褐色帶有一種滄桑感，干茶顯輕，聞著有陳味。
第一泡，湯色紅濃，陳香帶雜味，畢竟經(jīng)過半個世紀(jì)的存放。
至第三泡，雜味去盡，茶味益顯濃厚醇和。
至第六泡，原種品種香漸漸顯出，可謂漸入佳境。茶湯紅而澄亮，在杯中觀察其湯色、通透度，濃而通透，紅而沉穩(wěn)，光彩迷離，非常漂亮。
5801非常耐泡，從比較適合品飲的第三泡起，已達(dá)極高境界，直至第二十二泡，未見顯出水味，只是越往后泡浸時間稍長。第二十三道后，略帶水味，以陶茶壺煮之，一時茶香飄逸，飲之，茶葉醇厚爽滑，回味無窮。
整個品飲過程，茶湯質(zhì)量純正，茶香不減，甚至品種香越來越純正明晰，余韻裊裊，如妙樂繞梁三日，嘆為極品。
如何判斷老六堡的年份呢？這是一個很值得研究的問題。
在20世紀(jì)里，也有偽六堡，做熟做舊的現(xiàn)象，可當(dāng)時的做熟做舊的六堡茶，留到現(xiàn)在，也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法，是利用人工控制高溫高濕環(huán)境做舊茶葉，加速茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以“濕倉”手法來達(dá)到做陳的效果。對此，我們需要從以下幾方面入手：“濕倉”茶干、茶湯是怎樣的？高溫做陳的茶面為什么會干枯無光澤？高濕高濕的茶是怎樣的味道？喝“濕倉”茶為什么會有喉頭發(fā)緊（亦稱鎖喉）的感覺？
為了更好地鑒識老茶，須了解一下六堡的生產(chǎn)歷史，以及六堡茶原料，工藝發(fā)展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區(qū)分，首先親身體驗(yàn)真正的老茶，口感，滋味在心中作為標(biāo)桿。年份太長的，價格貴，且難找，可以選擇品嘗10年內(nèi)的六堡茶，細(xì)細(xì)體會這年份的陳香，感受其茶氣、茶韻的變化。
看干茶的品相
常喝六堡茶的茶友都知道，六堡茶的年份越高，茶干則越輕，其茶膠質(zhì)會逐步減少，葉與葉之間的黏性減少，會變得松散，非常的輕，置于手中，與新茶相比明顯的輕。由于長期存放茶葉自然陳貨發(fā)酵，干茶的表面會有一層自然的灰霜（注：常見做舊是濕倉存儲，濕倉存放也會有一層白霜，但濕倉做舊的茶會發(fā)黑，面上霜較死沉，沒有活性。市場上可看到的做舊普洱老磚，可從茶面一層白的痕跡可以借鑒）。真正陳年干茶顏色應(yīng)是褐黃，褐紅，且隨著存放年份增加，其顏色會逐步偏深褐色，干茶應(yīng)該干凈，無霉變的痕跡。
觀察茶湯顏色
一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，新茶往往會比較渾濁，新茶通常指1到3年陳。但隨著時間的推移會變得澄亮明凈，越老的茶越紅越透亮，越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”"濃"特色。如果后期儲存濕度過大，或者受潮，或者故意做舊，會使湯色晦暗，甚至渾濁，茶友稱之為“醬油湯”，碰到這樣的茶，可要小心了。
細(xì)品茶湯的滋味
一款有年份的六堡熟茶，應(yīng)是沒有雜味，沒有倉味，帶陳香，陳香聞起來非常舒服，愜意，在口腔會很持續(xù)，沉穩(wěn)的感覺。入口是柔滑的，無明顯的澀感，茶味醇厚，于醇厚中體現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的“茶氣”?；蛞蛄げ杵贩N不一樣，感受到的陳年茶韻有所不同。然，做陳做舊的六堡茶，幾道過后，口感會有明顯的澀味，有些不澀，茶湯則渾濁，葉底發(fā)黑，無彈性，無活性。喉頭往往會感覺有點(diǎn)緊，不舒服，鎖喉現(xiàn)象。
借助顯微鏡鑒別
通過對比不同年份的干茶，通過顯微鏡觀察，有所不一樣。
三五年內(nèi)的新茶纖毛，呈現(xiàn)很明快，亮麗的嫩黃，淺黃色，而且羅為通透。
十年后的六堡茶，纖毛會稀少，茶表面少見，表面顏色變?yōu)辄S色，深黃，顯得純粹自然。
此方法，作為鑒別的一種，是否真的老茶，還需要綜合判斷，最終還得是否合自己口感。
部分資料參考彭慶中《中國六堡茶》
