五年以上稱陳年鐵觀音，十年以上是寶，而二十年以上的陳年鐵觀音，功效很多，真的不得了。
傳統(tǒng)老工藝鐵觀音經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲(chǔ)于特別倉(cāng)窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次。以十年至二十八年者最佳。干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過(guò)程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
很小的時(shí)候，有個(gè)肚脹腹瀉的，大人總會(huì)泡壺?zé)狎v騰、黑嗚嗚的茶水 ，讓我們趁熱喝下，那時(shí)候不懂，也不愛(ài)喝，但是喝完，肚子確實(shí)舒服了不少。珍藏20年以上的陳年鐵觀音，據(jù)說(shuō)有很高的藥用價(jià)值，老鐵因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補(bǔ)氣的養(yǎng)生奇效，從此，陳年鐵觀音的養(yǎng)生功效廣為流傳，藏茶習(xí)俗開始世代相傳，成為民間至寶。
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
學(xué)過(guò)茶葉生物化學(xué)的人都知道，老茶在焙火與陳化過(guò)程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒(méi)食子酸和茶色素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨(dú)特的功效。
日本、韓國(guó)等一流大學(xué)研究表明，沒(méi)食子酸可以有效減輕炎癥和過(guò)敏反應(yīng)，同時(shí)可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長(zhǎng)，此外還可以使肺癌、前列腺癌細(xì)胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)被氧化、轉(zhuǎn)化，更適合廣大消費(fèi)人群的飲用，具有清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等功效。
安溪鐵觀音保健功效，還可預(yù)防腫瘤防癌抗癌
安溪鐵觀音保健功效，還可預(yù)防腫瘤防癌抗癌近日，安溪鐵觀音保健功效發(fā)布會(huì)在安溪舉行。會(huì)上，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授、安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授分別作了相關(guān)研究成果報(bào)告。
研究結(jié)果表明
1.不同品類安溪鐵觀音具有預(yù)防高血脂發(fā)生的作用；
2.不同品類安溪鐵觀音具有預(yù)防高血糖發(fā)生、降低胰島素抵抗指數(shù)的作用；
3.不同品類安溪鐵觀音對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生具有一定的作用。
根據(jù)項(xiàng)目研究得知
1、安溪鐵觀音具有顯著的降脂護(hù)肝作用。其中，濃香型比清香型降低總膽固醇(TC)、總甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的整體效果好，不同年份的陳香型鐵觀音中，16年左右的降血脂效果較好。
2、陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用。對(duì)于海鮮食用量較多的地區(qū)和海鮮、啤酒的重度消費(fèi)者，堅(jiān)持品飲陳香型鐵觀音，可有效降低血尿酸水平，預(yù)防或緩解痛風(fēng)。
3、安溪鐵觀音是通過(guò)保護(hù)腸道有益菌(嗜酸乳桿菌)、抑制有害腸道菌腸球菌實(shí)現(xiàn)調(diào)理腸胃作用的。其中，年份長(zhǎng)的陳香型鐵觀音(老鐵)具有顯著的潤(rùn)腸通便作用。
4、安溪鐵觀音具有顯著的抗炎清火作用。而且，不同類型安溪鐵觀音都具有一定的抗炎清火效果，其中，濃香型比清香型效果好，存放二十年左右的陳香型鐵觀音具有明顯的抗炎清火作用。
5、安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。而且清香型比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
劉教授介紹，有些人認(rèn)為清香型鐵觀音傷胃的說(shuō)法是片面和不科學(xué)的，清香型鐵觀音也具有一定的保健功效。劉教授建議，一般空腹時(shí)不建議喝清香型鐵觀音濃茶，每人每日最好飲用三杯鐵觀音。研究還發(fā)現(xiàn)，陳香型安溪鐵觀音在調(diào)理腸胃方面，年份越長(zhǎng)效果越好，31年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強(qiáng)。劉仲華表示，安溪鐵觀音在某些方面雖然有良好的保健效果，但絕不可替代藥物使用。
茶與四時(shí)人體之陰陽(yáng)論
按照中國(guó)傳統(tǒng)理念，四季、四時(shí)，白晝、黑夜，都有陰陽(yáng)之分。春夏陽(yáng)氣盛，秋冬陰氣盛，白晝陽(yáng)氣盛，黑夜陰氣盛。一天的12個(gè)時(shí)辰，與一年四季一樣，陰陽(yáng)輪轉(zhuǎn)，循環(huán)不止。
人，在天地間生存，需要講究陰陽(yáng)平衡。陽(yáng)氣盛則熱，飲食則需要攝取偏陰性之物，用以平衡體內(nèi)陰陽(yáng)。陰氣盛則寒涼，又需要攝取偏陽(yáng)性之物，也是為了平衡體內(nèi)的陰陽(yáng)，以求達(dá)到平衡之效果。這個(gè)，也是“秋冬進(jìn)溫補(bǔ)”的道理。
茶，本性屬寒，陰性。經(jīng)過(guò)高溫炒制、發(fā)酵、焙火、陳放等等的工藝手段，逐漸可以改變茶性。茶內(nèi)含物中的陰性物質(zhì)，在逐漸的氧化和轉(zhuǎn)化，茶性也趨于陰陽(yáng)平衡，處于溫和性質(zhì)。不再是單純的陰性。
通常情況下，干茶及泡開后的葉底，顏色越顯得嫩綠的，陰性越強(qiáng)，顏色越顯得紅褐及偏黑的，陰性越弱。
茶性寒涼の茶
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，大致可以把茶葉這樣的分類一下:
陰性較強(qiáng)，茶性偏寒涼的茶葉有：陳放時(shí)間較短的白茶（3年以內(nèi)）、綠茶（曬青、烘青）、陳放時(shí)間較短的普洱生茶（8年以內(nèi)）、陳放時(shí)間較短的黑茶（8年以內(nèi)，普洱熟茶除外）、鐵觀音（消青/拖補(bǔ)，清香型）、抽濕單樅（清香型）等茶葉品種。
這些茶葉種類，茶湯淺黃偏綠色，香氣清揚(yáng)，口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音，通常需要在冰箱保鮮存儲(chǔ)。以上的一些陳放時(shí)間，僅供參考。
茶性偏陰の茶
陰性較弱，但陰性仍強(qiáng)于陽(yáng)性的茶葉有：綠茶（炒青、蒸青）、黃茶、紅茶（輕發(fā)酵）、烏龍茶（單樅、濃香鐵觀音、巖茶、臺(tái)灣高山茶，較輕焙火的）、陳放時(shí)間適中的白茶（5年左右）、陳放時(shí)間適中的普洱生茶（10年左右）、陳放時(shí)間適中的黑茶（10年左右，普洱熟茶除外）、發(fā)酵較輕的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，有以下幾點(diǎn)：干茶顏色偏深，偏向于棕黃色，烏龍茶等焙火茶葉，通常會(huì)出現(xiàn)暗青灰色泛紅色的感覺(jué)，而紅茶則偏向于金黃色。這些茶葉沖泡出來(lái)的茶湯，整體偏向于金黃色至橙黃色。香氣比較濃郁一些，口感鮮爽度偏低，略顯濃厚，茶湯的甜度偏大。
茶性溫和の茶
某些工藝程度較深的茶，陰性屬性最為薄弱，茶性溫和，趨向于陰陽(yáng)平衡。這樣的茶葉大致有：紅茶（深發(fā)酵）、烏龍茶（單樅、炭焙鐵觀音、巖茶、臺(tái)灣烏龍等，深發(fā)酵，重焙火的）、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的白茶（8年以上）、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的普洱生茶（20年以上）、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的黑茶（20年以上，普洱熟茶除外）、發(fā)酵較深的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，通常干茶顏色很深，偏向于紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來(lái)的茶湯，整體偏向于紅色至褐色。香氣比較低沉，口感醇厚，茶湯的甜度大。
飲茶的時(shí)辰
以上對(duì)茶葉的陰陽(yáng)屬性做了些描述。那么一年四季與一日12時(shí)辰呢？
按照陰歷（農(nóng)歷）節(jié)氣，春分之后，晝長(zhǎng)夜短，太陽(yáng)過(guò)赤道而向北移，陽(yáng)氣逐漸加大；秋分之后，太陽(yáng)過(guò)赤道而向南移。太陽(yáng)，乃是陽(yáng)氣之源。中國(guó)處于赤道以北，所以春分之后，陽(yáng)氣漸長(zhǎng)，至三伏為極至。秋分之后，陽(yáng)氣日衰，陰氣漸長(zhǎng)，至三九為極至。
一日之內(nèi)，隨地球自轉(zhuǎn)，午時(shí)太陽(yáng)直射，陽(yáng)氣最盛，子時(shí)月光直射，月乃陰氣之源，子時(shí)的陰氣最盛。
人體也分陰陽(yáng)。大致而言，平時(shí)陰柔畏寒之人，體質(zhì)偏寒，屬陰性。平時(shí)陽(yáng)剛暴躁之人，體質(zhì)偏熱，屬陽(yáng)性。
在大致了解了人體、四時(shí)、茶性的陰陽(yáng)屬性之后。何人何時(shí)飲喝茶為宜，自然得解。
舉例如下：體態(tài)平和之人，陰陽(yáng)較為平衡，在夏天的午時(shí)，也就是上午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)的時(shí)候，此時(shí)季節(jié)也是陽(yáng)性，時(shí)辰也是陽(yáng)性，是陽(yáng)氣最盛的時(shí)間，如果要喝茶保健，達(dá)到較好的養(yǎng)身保健之功效，那么就適合選飲陰性較強(qiáng)的茶葉。如：較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。
如果在春秋較熱的季節(jié)，巳時(shí)（上午9點(diǎn)到11點(diǎn)）或申時(shí)（下午15點(diǎn)到17點(diǎn)），此時(shí)，氣候時(shí)辰屬于偏陽(yáng)性，而陽(yáng)性較弱時(shí)分，身體陰陽(yáng)較為平和的人，就可以選用陰性較弱的茶葉，如：炒青綠茶、烏龍茶、干茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時(shí)間的白茶、生普和黑茶。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
市場(chǎng)上的鐵觀音似乎有很多種，各種品牌各種口感，價(jià)格更是高低貴賤各異。一般可細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。從2016年4月26日，陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施之后，安溪鐵觀音按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就分為三大品類，即清香型、濃香型和陳香型三大香型了。
清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡，舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。
清香型鐵觀音顏色墨綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。正味型(清香型)分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6點(diǎn)左右)開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其成茶色澤烏綠，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音，屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。傳統(tǒng)制法的鐵觀音要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是甘爽、純正。濃香型口味醇厚，香氣高長(zhǎng)，比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。炭焙的鐵觀音，是濃香型的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉再經(jīng)過(guò)木炭焙制的過(guò)程。
還有俗稱韻香型的鐵觀音，是介于清香與濃香之間的一種，尚沒(méi)有正式的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，是2007年由安溪鐵觀音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場(chǎng)，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙約10小時(shí)，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存(新標(biāo)準(zhǔn)中定義，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上者)，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。
陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。老茶客經(jīng)常喝的大多是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有的便是俗稱“陳茶”或“老鐵”的陳香型鐵觀音。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤、炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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