黑檀木的茶

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江湖笑談之茶人列傳③

茶人列傳S

S做茶十余年，有點名氣，非常自負，常認為自己的茶好，別人的都是垃圾。

一日，S來到旗下的經(jīng)銷商小黃處，小黃是S比較看重的，打算大力培養(yǎng)，讓小黃不再賣其他人的茶。

S沒預(yù)約，店里沒其他客人，小黃正好在泡茶，沒換茶，順手給S倒了一杯，S隨口一喝，立馬找垃圾桶吐掉，連聲罵道：“什么垃圾茶，難喝死了，簡直要命?！毙↑S尷尬極了，但又不能不回應(yīng)，只得小聲說到：“老師，這是你的茶?！盨面不改色應(yīng)到：“是嘛，我來看看”。

S占了主泡臺，找小黃要來茶餅，自己重新撬茶、泡茶、潤茶、分湯，只見S緩緩抿一小口，閉上眼睛回味良久，吐了口氣，對小黃說到：“好茶！舒服！小黃，你泡茶的技術(shù)需要多跟我學(xué)學(xué)，我這么好的茶被你泡壞了。”接下來，S開始大談他的茶多好，游說小黃只賣他的茶。

茶人列傳T

T算是茶界老人，做茶網(wǎng)站，做茶報紙，一年年折騰下來，沒有大富大貴，養(yǎng)了一幫人，老婆女兒聚在身邊，小日子也算過得不錯。

2013年，T開始大額銀行貸款，第一次就利用公司流水貸了五百萬，中介先幫T買房買車，貸款下來扣掉車款房款和手續(xù)費，也有三百多萬。T擴招人員，網(wǎng)站升級，一時間茶城到處都是T的人。最厲害的當屬和人合伙做小額貸款，日進斗金。那段時間見T走路都自帶風聲，躊躇滿志的樣子，頗有些成功人士風范。

再接下來，聽T說起又找其他銀行貸款了幾百萬，開始和茶企合作做自己品牌的茶，招兵買馬，風風火火很是熱鬧；又到處拆借和其他小額貸款公司合作，每天利息都上萬進賬，T買了第二張車，計劃換大房子，做更高端的茶。

2016年，T開始到處借錢，據(jù)傳，小額貸款公司的款一分都收不回來。

再后來，聽說T車房都被查封拍賣了。那年，我遠遠見過一次T，瘦得不成樣子。

茶人列傳U

2012年春，易武麻黑村，昆明的李先生轉(zhuǎn)進了茶農(nóng)U家，U非常熱情，連忙泡茶，并吩咐老婆殺雞做飯。

U剛做好曬干的古樹茶李喝完后覺得還算滿意，一問價格也不算高，李和U定了5件茶，50公斤，沒付定金，李在U的本子上寫了電話，說還要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)易武其他地方，也就2-3天，回去之前轉(zhuǎn)進來再把茶拉走。李吃完飯帶著U送的一大包茶樣就走了。

李被其他事情耽誤了下，過了一周多才去拉茶葉。U說你可來了，打了好多電話打不通，中途有人要買，想著答應(yīng)了李，又不好意思賣，正著急呢......李邊嘀咕不可能啊我電話一直開著，邊翻U的本子，發(fā)現(xiàn)電話號碼確實錯了一位。

接下來，李每年都要轉(zhuǎn)到U家，經(jīng)常是和一幫做茶的朋友三五成群一起來，李和李的朋友們吃了U不少雞，也買了U不少茶。

茶人列傳V：美女茶藝師

你臉紅什么？出來后，強哥問我。

今天強哥帶去我一個茶館喝茶，茶館裝修古色古香，室內(nèi)沉香裊裊，小橋流水，古琴聲聲，是十分專業(yè)的老茶館，讓我這個做茶十來年的人自慚形穢。

主人是個唐服飄飄的美女，專業(yè)茶人，據(jù)說還去日本學(xué)過茶。美女引我們坐在一整套都是海南黃花梨茶臺前，先從一青花水缸取水，再注入一名貴老鐵壺，放在炭爐上燒水，又爬高拿下一檀木老盒，取一餅老茶，纖手輕輕撬茶，放小稱上稱好。

水開了，美女取出一個明青花的蓋碗，注水洗茶，在我們面前擺上同樣是明青花的品茗杯，美女邊忙邊介紹，這是市場特別稀少的一款幾十年的老茶，是強哥來才從高閣取下來，動作輕緩，語速輕柔，好一個伺茶可人兒。

洗茶后，先給我們喝了杯清水后，等了十來分鐘才開始泡茶。從我們進門到喝茶估計半小時吧，搞得我都有點口渴了。

美女泡茶分湯給我，我就迫不及待端起杯子，一口下去，一大股六六粉味道，又不好吐掉，憋得我臉通紅。只好咽下去，喉嚨癢得不行，干咳了好一會。后面就推脫今天身體不適合喝茶，

我回了強哥一句，今天天氣太悶了。

茶人列傳W

W是北方人，做茶多年。

春茶某日，W來到云南某茶區(qū)村，考察了一番，甚是喜歡。

W對茶農(nóng)說，茶園絕對不要打農(nóng)藥不要用化肥，我們這些做茶的就喜歡原生態(tài)的，你去幫我組織這些生態(tài)茶，農(nóng)藥化肥的一概不要，W付了定金，預(yù)定了一批生態(tài)好茶。

幾天后W來收貨，對著茶農(nóng)猛噴，怎么這么丑，茶葉子黃黃的，瘦不拉幾，還有蟲眼...旁邊這個好看，綠油油的，粗壯，芽頭大，這個多少錢...

W在村子里拉走了一整車好看的茶，價格比預(yù)期的便宜一半還多。W心滿意足，打著滿肚子土雞土酒的飽嗝，說明年再來。

送走W，茶農(nóng)對老婆道，還得再買點農(nóng)藥和化肥，把那些放養(yǎng)的茶園也用上。

茶人列傳X

X南方人，來到更南偏西的云南做茶。

X之前在老家有一小茶葉店，沒啥起色，發(fā)現(xiàn)對于普洱茶來說，云南機會更多，就關(guān)店來到云南，不開店，長期混在昆明和版納，順便倒點茶葉賣。

在昆明喝茶久了，認識了版納茶區(qū)做茶多年在昆明開店的李先生，X發(fā)現(xiàn)自己對茶的認知和李先生差距很大，也遠無李先生的生意好，李先生周圍有一大幫喝茶的資深茶友讓X很是羨慕。

經(jīng)過一系列的運作和巧合，X在一個恰當時機拜李先生為師，于是，李先生就變成了李老師。

李老師知無不言，言無不盡，帶X踏遍古六大茶山，把身邊的人、山上茶農(nóng)等各種關(guān)系都介紹給X，來客人也不避諱X。當然，X也非常給力，只要是李老師的事，就是自己的事，做司機，打掃衛(wèi)生，泡茶，搬茶，從不吝力氣。一時間，X和李老師，成了模范師徒，清風霽月，羨煞旁人。

惜花無百日紅。

李老師突然發(fā)現(xiàn)X不怎來茶店了，打電話讓來也是經(jīng)常推，就算來也是坐一會就匆匆忙忙離開。周圍的一些客人好些也不怎么來茶店，店上小姑娘說聽說是X自己開店了，X的茶也更好更便宜。

李老師又變成了李先生，李先生能看見X的時候一般是在茶山以前李先生引薦過的茶農(nóng)家，再后來，有些茶農(nóng)委婉告訴李先生，沒有茶，都被X包圓了。

后來，李先生又聽人說，有個大師叫X，自學(xué)做茶十幾年，常年呆在版納茶區(qū)，古六山行走，深耕多年，是非常厲害的大師。關(guān)鍵是非常紅，周圍一大堆有錢的粉絲客人。

再后來，會有人問李先生，是不是和X學(xué)過茶，要不你們兩很多認知、觀點是一樣的，產(chǎn)品相似，連客人也不少都是認識的。李先生一般都正襟危坐應(yīng)道，不認識。

茶人列傳Y

Y是云南知名茶專家，經(jīng)常能在很多茶相關(guān)場合見到Y(jié)，Y都坐重要位置，且多坐在舞臺中央。

2013年，在一次茶會上我和Y碰巧挨著坐，那是我第一次見Y，之前聽說過Y，茶行業(yè)知名老專家，那次我說了一些恭維的話，和Y互相留了電話。

2013年底，Y打電話給我，說了很久，我?guī)缀蹙袜培艖?yīng)著。Y來電話的意思是，以前冰島茶還不出名的時候，他收了很多冰島，總共有幾噸，他作為大學(xué)教授，還很年輕（這一點很奇怪，那時Y已經(jīng)很老了，我才30多，他怎么就年輕了？），不方便出面賣茶，讓我?guī)统鲐?，這些茶都是好東西，追的人很多，他個人研究茶幾十年，學(xué)生遍天下，可以幫我51普洱導(dǎo)流量......接著說了很多，大意就是他有多牛，影響力很大，我和他合作，是我的大機會，如有意向，合作細節(jié)可以談......

我非常反感一上來就牛皮哄哄的人，現(xiàn)在也是。但那次我還是很客氣掛了電話，只是Y一直也沒等到我的消息。

再見Y已是2015年，在某品牌茶的推薦會，Y依舊主席臺就坐，我坐在觀眾席。推薦會請了一堆人，還有相對專業(yè)的主持人，先是介紹了新品茶，接著就是沖泡這款茶，茶藝師先把主席臺等人包括Y的茶杯清空，接著泡新茶，給大家分茶，主持人就著茶藝師倒茶的間隙，請Y給大家講幾句，神奇的一幕發(fā)生了，只見Y端起空杯（茶藝師還沒有給Y分茶），聲音洪亮說到：“非常高興出席這次茶會......此茶香氣迷人優(yōu)雅，湯色黃亮，口感清甜....."，瞬間，我耳根都紅了......

后來，我?guī)缀醪粎⒓舆@樣的茶會，也沒再見過Y。

茶人列傳Z

認識Z比較久，但基本沒什么業(yè)務(wù)來往。Z平常的工作，就是在勐海混，倒原料賣，經(jīng)常東家原料賣給西家。我2017年開始在勐海建廠，和Z的接觸就更多，Z會經(jīng)常過來聊天，告訴我一些勐海的信息，順便推銷一下茶。

有次Z打電話給我，要拿一個熟茶給我喝，發(fā)酵得非常好，原料也很好，說我肯定會喜歡。我平常也知道Z到處串，說不定真能發(fā)現(xiàn)好東西。我非常期待在自己的勐海店上等Z。

Z到了之后，我開始泡Z帶過來的熟茶，越泡越熟悉，特像我自己的第一批熟茶，我那批熟茶由于是試驗品，菌香濃，湯水細軟，湯色稍渾，屬于特點非常明顯的熟茶。到了7、8泡之后，我?guī)缀蹩梢源_定了，就問Z是不是找L先生拿的樣品，Z好生詫異道：“你怎么知道？”

我回到：“這就是我的茶，因為才出堆，我只給過L先生樣品”。

——作者呂建鋒

小罐煮茶：小茶控·貓耳朵2020春古樹散生茶，烤煮之，生津充盈，冰糖透喉甜

【引子】新生茶有令人不適的生青感，應(yīng)如何化去呢？本例用烤煮法，烹煮的茶湯就沒有生青感了。

2020小茶控·貓耳朵，生茶，2020春古樹100g散茶（購于小茶控淘寶店）：

￥4/g，小茶控（云南晨光茶業(yè)有限公司）2020.4.13出品，該貓耳朵茶是臨滄茶區(qū)的小葉種，葉片小而形狀又像貓耳朵，故得此茶名。

該100g干茶采用2個青瓷小罐裝，每小罐裝干茶50g；罐蓋是黑檀木的，亮澤有質(zhì)感，蓋得很緊。?

該干茶，呈散條狀，芽葉都比較細小，有少量的老黃片、小黃片、茶梗，壯葉墨黑稍顯綠，嫩葉嫩芽銀白，梗稍顯紅；聞之，有淡甜的花香，很純凈。?

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備具：桶裝竹炭凈化自來水，900ml鐵壺燒水，250ml銀罐炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。

苦度：該生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min不苦，50g:1g煮3min苦感明顯約20-25s內(nèi)化盡不留口。?

澀度：濃烹的茶湯入口時，澀比苦輕，但比苦持續(xù)的時間長。

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2021.2.13 9:45? 晴 15℃ 72% 湖北黃岡家宅。

1)取茶：該茶苦度60°，按滿量投茶，開罐取茶3.3g。

2)烤茶：先空（底徑4cm）罐加熱20s，再把備好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪開爐火，手握罐把抖動干茶0.5min，共計做5次），會聞到明顯熟香（像干豌豆剛炒熟的香，注意不要炒糊了）；這些生茶經(jīng)過5炒5抖，就可烤盡生青之寒質(zhì)，還可避免長時間高火生出油脂味！

3)煮茶，品湯：

1道（滿量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入銀罐，先給銀罐預(yù)熱20s，然后再注滿剛燒的開水（注水約200+15+10g）；注水時響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g（不足200g時用白開水補足）；蘭香（蜜甜帶點酸底）掛杯明顯持久，湯質(zhì)香爽黏厚似清米湯，入口不苦不澀，有苦底，苦底稍顯即化，回甘甜，清涼，生津，生津充盈，回甘冰糖透喉甜，上身開始有熱感。