烏 龍 茶（青 茶）
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
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中文學(xué)名
烏龍茶
別????稱
青茶
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞????綱
原始花被亞綱
目
山茶目
亞????科
山茶科
分布區(qū)域
福建的閩北、閩南及廣東、臺灣
中藥減肥秘方
茶
茶????類
半發(fā)酵
藥理作用
分解脂肪、減肥健美
起源于
1725年（清雍正年間）前后
主要生產(chǎn)地
安溪?、感德 、祥華、長坑
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目 錄
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一、
?歷 史 沿 革
二、
產(chǎn) 區(qū) 分 布
三、
主 要 品 種
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安溪鐵觀音
鳳凰水仙
東方美人
羅漢沉香
紅水烏龍
烏龍紅茶
紅烏龍
四、
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制 作 工 序
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采摘
制作
烘焙技術(shù)
五、
價 值 功?效
主要成份
保健功能
藥療價值
飲用三忌
六、
品 茗 指 南
沖飲方法
傳統(tǒng)泡法
安溪泡法
潮州泡法
宜興泡法
詔安泡法
臺灣泡法
手法和茶具
七、
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種 植 條 件
季節(jié)條件
土壤條件
八、
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?選 購 技 巧
選購標(biāo)準(zhǔn)
茶葉鑒別
九、
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儲 運(yùn) 方 法?
貯運(yùn)方法
運(yùn)輸
十、
茶 葉 文 化
泡飲技藝
名稱來源
故事傳說
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烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。” 另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷。 而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
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廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
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葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。?
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是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
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是臺灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
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產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。?
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紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品，不過隨著整個茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，「凍頂」名氣蓋過「紅水」，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。
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烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。
有別于舞鶴茶區(qū)以臺茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
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紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。?
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季節(jié)
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長周期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。
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標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開面”采；產(chǎn)茶園生長茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。
茶農(nóng)在生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時，應(yīng)做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高毛茶品質(zhì)。
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選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同。對烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。
早青：上午10時以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質(zhì)較差。
上午青：上午10時以后至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。
下午青：午后12時至下午4時以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。
晚青：下午4～5時以后所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機(jī)，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青?？傊?，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。?
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烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
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烘焙目的
降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。
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烘焙作用
脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。
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技術(shù)要素
1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），延緩茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命；茶葉水分達(dá)到8.8%，霉菌開始出現(xiàn)；水分達(dá)到12%以上，就會逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些（約95℃-100℃），時間要延長；若繼續(xù)烘焙三個小時以上時，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。
2 .原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
3. 形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長時間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時烘焙。
4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費(fèi)者市場需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。
6 .火候的把握：火候的實際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。?
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烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
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1．消除危害美容與健康的活性氧；
2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；
3．飲用烏龍茶能瘦身；
4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
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改善聽力
烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。
對男性聽力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
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減肥功效
烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。?
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烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：
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防癌癥
1998年6月15日，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進(jìn)行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。
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降血脂
烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
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抗衰老
烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。?
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品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但有三忌：
一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；
二是睡前不飲，否則難以入睡；
三是冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。
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泡茶用水
泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶。
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泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
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一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。
二、沖泡步驟：
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。?
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1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。?
注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
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1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。
烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進(jìn)。)
洗杯：洪茶時，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。?
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1．特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
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1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機(jī)會可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。?
清潔茶具：以備后用。
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臺式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1．?dāng)[具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。
3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
5．投茶 將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
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7．高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。
9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10．品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會。
11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。?
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一、 焚香靜氣，活煮甘泉
“焚香靜氣”就是通過點(diǎn)燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。
宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。
二、孔雀開屏
1． 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。
⑵、 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。
⑶ 、品茗杯：主要用于品茶湯的味道。
⑷、 茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。
⑸ 、茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
a、 茶針用于疏通壺嘴
b、 茶斗用于方便盛茶
c、 茶勺用于撥取茶葉
d、 茶匙用于更換殘茶
e、 茶夾用于取拿杯具
f、 茶夾用于剩放
g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。
⑹ 、茶床：用于操作功夫茶的表演過程。
⑺、 茶海：用于盛裝多余的水。
⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。
⑼ 、茶筒：用于盛裝干茶。
⑽ 、香爐：用于燒香。
⑾、 明爐組：專用于燒水。
⑿ 、茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。
⒀ 、公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。
⒁ 、茶漏：用于過漏茶渣。
⒂ 、壺墊：專用于放紫砂壺。
三、溫壺溫杯就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。
四、手法
1．烏龍入宮
就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。
2．滌茶留香，春風(fēng)拂面
烏龍茶因為制作工藝比較復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。
3． 烏龍出海，重洗仙顏
品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。
"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋后，還要用開水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
4．游山玩水，慈母哺子
紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此過程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
5．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，此法稱之為"鳳凰點(diǎn)頭"。
6．龍鳳呈祥，鯉魚翻身
將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過來，稱之為"鯉魚翻身"。中國古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進(jìn)龍門可化升天而去。
7．奉茶，手法："眾手傳盅"
此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對客人，并從右到左依次奉上，表示對客人的尊敬。
8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香
把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速滾動，請客人聞杯時的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化，所以稱之為"鑒賞雙色"。
"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無異味。
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不同采制季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
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秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。
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另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹藏納了一年中大部分的養(yǎng)份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價比相對于高價的春茶而言，較為經(jīng)濟(jì)，但產(chǎn)量相對較少。?
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土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹的生長，而且對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹生長，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。
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一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個方面來看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡。
品評的也是色、香、味、形四個方面。
1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
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與鐵觀音的區(qū)
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實，翠綠，烏潤。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
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和紅茶的區(qū)別
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。?
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(1)貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
(2)存放有機(jī)茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風(fēng)干燥。周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。
(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開貯藏，盡量設(shè)立專用倉庫。不同批號、日期、嘜號的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案。
(4)倉庫應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。
(5)保持有機(jī)茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。
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(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項目齊全。
(3)運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。
(4)運(yùn)輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞破損。
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烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。
泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來；太長，會產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。?
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烏龍茶的名字來源有很多傳說。
大致有四種來源可能：一為產(chǎn)地說；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態(tài)色澤而來。
有一個故事說：一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。
也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。
其實烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。?
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烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
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匯聚原創(chuàng)力量，引領(lǐng)設(shè)計未來
交融碰撞技藝，共賞茶器美學(xué)
“鼎承杯”國際茶器原創(chuàng)設(shè)計大賽，歷時六載，累計參賽作品近萬組，得到了行業(yè)內(nèi)各大商（協(xié)）會、企業(yè)、博物館、設(shè)計學(xué)院、協(xié)會等的大力支持。
今年，“鼎承杯”第六屆深圳國際茶器原創(chuàng)設(shè)計大賽，強(qiáng)勢集結(jié)各地行業(yè)大師、藝術(shù)家、設(shè)計師、手工業(yè)者，收到來自全國10個省的數(shù)百組匠心之作、大國之器，囊括紫砂、陶瓷、銀器、漆器、石器等各類茶器臻品，展開了一場高規(guī)格、全領(lǐng)域的茶器美學(xué)盛宴。
“鼎承杯”第六屆深圳國際茶器原創(chuàng)設(shè)計大賽
主辦：深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司
聯(lián)合主辦：中國國際茶文化研究會茶器具文化委員會、廣西欽州市坭興陶行業(yè)協(xié)會、建水縣紫陶協(xié)會、云南陶韻建水陶博物館、富平陶藝村、西安曲江富陶國際陶藝博物館、景德鎮(zhèn)陶瓷協(xié)會、龍泉青瓷寶劍產(chǎn)業(yè)局、德化縣總商會
本次大賽采用“線上投票展示+線下評比”相結(jié)合的形式。
線上投票展示吸引了近40萬愛器之人參與，總投票數(shù)高達(dá)數(shù)10萬人次，評選出「鼎承·茶器原創(chuàng)設(shè)計人氣獎」。線下通過權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家老師組成評審團(tuán)，仔細(xì)審評、反復(fù)對比，最終評選出45件來自江蘇、云南、廣東、廣西、福建等省份的作品，榮獲「鼎承·茶器原創(chuàng)設(shè)計金獎|銀獎|銅獎」，其中特設(shè)「鼎承·茶器原創(chuàng)設(shè)計創(chuàng)新獎|新銳獎|最佳工藝獎」。
金獎
作品賞析
☆☆最佳工藝獎
銀器—百子迎福圖
設(shè)計人：韓文東
制作單位：深圳市韓銀堂文化有限公司
此作品壺身整體采用高工鏨刻，圖案栩栩如生，人物千姿百態(tài)，神態(tài)各異，一磚一瓦一花一草皆刻畫細(xì)致，仿佛活過來一般。鏨刻圖案復(fù)雜多變極為考驗匠人功底，全程手工打制，繁多的環(huán)節(jié)導(dǎo)致了工時的耗費(fèi)，不過雜中帶細(xì)，慢磨細(xì)作出精品，才能給人美的感受！
☆☆創(chuàng)新獎
石壺-暮時幽居
設(shè)計人、制作人：程力欽
單位：福建案上有物文化發(fā)展有限公司
設(shè)計理念：遠(yuǎn)山近水、幾戶人家，朝起閑賦、暮時幽居；遠(yuǎn)山含煙，一壺老茶，幾許好友，便是人間好時光。作品通過淺浮雕的手法，結(jié)合到石壺上，把這一人間愜意的生活狀態(tài)刻畫出來。整個作品器型飽滿，意境深遠(yuǎn)。
建盞-云盞古韻·茶海情
設(shè)計人、制作人：葉義云、葉行
單位：福建省南平市建陽區(qū)云盞軒建盞陶瓷工作室
云盞軒建窯“云壺石瓢”是茶壺人的福音，它可提純茶，去苦澀，具有防腐保鮮功能和養(yǎng)生功能，一壺多用，不挑茶也不串味；撇口盞，油滴斑就象流星雨，在高溫火的作用下，把精華溶入到黑色的《葉義雲(yún).撇口盞》盞里；三角花器，油滴浩瀚幽遠(yuǎn)的星光，繁星點(diǎn)點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近，光芒萬丈的群星就定格在油滴紋路里。
☆☆最佳工藝獎
建盞-煙花雨撇口
設(shè)計人、制作人：田景
建水紫陶-綠鶯玉乳壺
設(shè)計人：廖梓寧
制作人：廖梓寧、趙靜
單位：建水縣祺窯陶苑
青山翠羽綠衣裳，心明眼亮嘴如槍。此作品以翠鳥與荷構(gòu)建出的惠風(fēng)和暢，呈現(xiàn)出吉祥如意，清秀活力的美好寓意。
紫砂-冰心玉蘭
設(shè)計人、制作人：韓賽燕
靈感來源于玉蘭花，壺身采用扁圓卡蓋，加以玉蘭花浮雕裝飾，蓋鈕為一朵立體捏塑玉蘭花，樹干為提梁，盡顯高貴優(yōu)雅氣質(zhì)。
紫砂-四方福祿壺組
設(shè)計人、制作人：范程明
泥與器的結(jié)合，線與形的共鳴。此作品的壺、杯、托等每一個角度都棱闊分明，每一處銜接都俊朗有力。觀縱向，皆呈四方棱形；觀橫面，均不離方器本質(zhì)線條。光線下，每條棱線兩面各蘊(yùn)藏了一個美麗的光圈和一個沉醉的影子彼此協(xié)調(diào)，對應(yīng)統(tǒng)一，雖為九件，卻如一體。
潮壺—鳳求凰
設(shè)計人：陳暢、陳錫祺、吳旭斌
制作人：章澤偉
單位：深圳鑒香陳普堂茶葉有限公司
【鳳求凰】相遇是緣，相思漸纏。山高路遠(yuǎn)，惟有千里共嬋娟。櫻唇紅，柳眉黛，星眸汪，情深意更長。無限愛慕怎生訴？款款東南望，一曲鳳求凰！有一美人兮，見之不忘，一日不見兮，思之如狂。鳳飛翱翔兮，四海求凰……
☆☆創(chuàng)新獎
坭興陶-秋實
設(shè)計人：梁日升
制作人：韓玉江
單位：桂林電子科技大學(xué)
茶壺組合創(chuàng)作從南瓜的原型中得到啟發(fā)，采用仿生設(shè)計的理念將南瓜與現(xiàn)代制壺技藝結(jié)合起來，寓意豐收喜慶、多子多孫、福運(yùn)綿長、榮華富貴和生活幸福。
☆☆最佳工藝獎
建水紫陶-《金鋼經(jīng)》水盂
設(shè)計人、制作人:代云洪
單位:泥云陶藝店
作者因《金剛經(jīng)》悟人生所感：所有相皆是虛妄，所有皆是無住，所有皆是名相。因建水紫陶細(xì)膩的泥性和特有的陰刻陽填工藝，能刻做精小物件，便將其用微雕技藝呈現(xiàn)出整篇金剛經(jīng)全文。
銀獎
作品賞析
紫砂-詩情花窗
設(shè)計人、制作人：顧玨
此壺采用趙莊朱泥，230cc。采菊東籬下悠然見南山，菊瓣壺身造型精美大氣，充滿了文人雅士氣息。俯視時猶如蘇州園林的花窗，一步一景層層遞進(jìn)。
紫砂-自在壺
設(shè)計人：洪軍、江建華
制作人：江建華
單位：洪運(yùn)堂紫砂研究院
自在壺，造型別致，線條挺括流暢，穩(wěn)重大氣。壺肩與壺蓋線條渾然一體，互連貫通，構(gòu)設(shè)精妙；壺嘴設(shè)計挺拔有力，蘊(yùn)含豐富氣韻；壺把呈方形，體現(xiàn)出一種對稱美和平衡感。此壺采用原礦清水泥，色彩紅潤樸拙，不會有浮泛之感；燒成后紫中顯紅，有積極向上的情緒照應(yīng)，給人以樂觀大度之感。
☆☆新銳獎
陶瓷-巖韻桃花香
設(shè)計人、制作人：劉逸哲、曾彩霞
單位：鄭家小口（長沙一原陶瓷有限公司）
唐代長沙窯最早煅燒銅紅瓷器，我們在傳承的同時大膽創(chuàng)新實驗燒制高溫結(jié)晶銅紅，取名“顏值紅”。朵朵桃花自然散落，置于桌上，雖紅艷惹眼卻又不失優(yōu)雅韻味，手握此器，舉手投足間不失可愛，盡顯文人風(fēng)雅。
☆☆新銳獎
鈞瓷-芳菲流霞
設(shè)計人、制作人：張運(yùn)增
單位：張運(yùn)增鈞瓷藝術(shù)館
它系出名門，是經(jīng)典銅紅釉色的窯變，形成亞光質(zhì)感，只有春天的才容易燒制，成品極少；恰如《紅樓夢》里史湘云，醉臥芍藥裀。一位妙齡少女，微醉臥于芍藥花叢中，天真，自然，可愛，最美的畫面如眼前，歷歷在目。
☆☆創(chuàng)新獎
陶瓷花器-我有青魚
設(shè)計人、制作人：陳麗玲
單位：廣州喜器文化傳播有限公司
我喜歡插花，喜歡木本的花材比如櫻花，放置茶桌上，有如置身櫻花樹下的境界。于是我在瓶子的口做小了，方便插大長條枝條。在瓶口旁，開了一個叮當(dāng)“百寶袋”，插上花朵，一高一低錯落有致……既有“樹下”的“乘蔭”，也可近賞鮮花?；ㄆ坷L制技法有雕刻和釉下、釉中青花，為本人所繪畫。
耀州窯青瓷茶器-宋象鳳瑞秦祥
設(shè)計人、制作人：言實
單位：西安德雍文化發(fā)展有限責(zé)任公司
耀州青瓷為古老青瓷的貴族，代表秦嶺的千峰翠色，與古都長安的祥瑞之氣。作品采用耀州獨(dú)有釉下刻花工藝為核心，以北宋紋飾為修飾，呈現(xiàn)出一組現(xiàn)代茶空間典雅的藝術(shù)品。鏡像牡丹紋為托盤，神鳥鳳穿牡丹紋纏繞蓋碗和茶入小罐，纏枝牡丹紋作玉壺春花瓶和茶杯，天然礦石胎釉經(jīng)過1320℃高溫?zé)伞?/p>
陶瓷—青花斗彩描金茶器
設(shè)計人、制作人：楊靜
單位：馮雯陶瓷藝術(shù)
在品茶之中領(lǐng)悟茶道帶來的種種滋味，獨(dú)一無二的魅力，以青色為主色調(diào)，觀察茶水的顏色細(xì)品淡淡茶色蘭花香氣，感受茶從口入，蘭花茶香從口蔓延至全身，一股能會意的茶香讓禪意延續(xù)，用茶香撫平煩躁喧鬧，靜守著自己的內(nèi)心，品茗閱報暫且貪享人間瞬息繁華。
潮州工夫茶器-竹影清風(fēng)
設(shè)計人、制作人：賴通發(fā)
單位：潮州市湘橋區(qū)八邑茶壺工作室
聽鳥鳴，品生活。作品以潮州工夫茶文化為背景，結(jié)合現(xiàn)代生活方式，特推出以燒電的陶爐，倡導(dǎo)一種慢生活，在喧囂中慢下來，竹影之下品一杯好茶。
紫砂-歲寒三友竹節(jié)渾方壺
設(shè)計人、制作人：陳憲梅
容量500cc，老紫泥；總高12cm，四方，寬9.5cm，寓意松象征常青不老、竹象征君子之道、梅象征冰清玉潔。松是百木之長，經(jīng)冬不凋；竹，清高而有節(jié)，寧折不屈，開懷大度；梅耐寒開花，常被用于文人畫中象征君子的高鳳亮節(jié)。
建水紫陶-松鶴長春
設(shè)計人、制作人：丁梅
單位：云南建水紫陶管委會
松樹與鶴，各具神異稟賦，松稱“百木之長＂長青不朽，傲霜斗雪，鶴則稱“百羽之宗”，為高潔、清雅的象征，用建水紫陶的傳統(tǒng)工藝陰刻陽填裝飾工藝制作手法，制作時以陶坯為紙，盡情揮灑潑墨，移字畫于陶坯上，經(jīng)多道刻填寫畫，把松鶴長春圖表現(xiàn)在建水紫陶上，寓意中國人民平安幸福，長長久久。
☆☆新銳獎
建水紫陶-敦煌系列·一念之間&文殊菩薩
設(shè)計人、制作人：蔣維毅，白家雄，胡藝
單位：鳴窯記
一念之間:一念佛一念魔，文殊菩薩，智慧之化身。
坭興陶-緣夢提梁
設(shè)計人：馬遠(yuǎn)維、許展瑞
制作人：彭江、周昌燕
單位：廣西欽州衛(wèi)貿(mào)發(fā)展有限公司
坭興陶純手工鏤空提梁壺，手刻二百六十字心經(jīng)和殘?zhí)?，?cè)面刻有線刻彩繪的釋迦摩尼在云中冥想，中國的佛文化由來已久，佛能給人們帶來祥和之氣，是祈盼美好明天的福佛，有關(guān)佛的字畫可以帶來好的運(yùn)氣。
坭興陶-梵音
設(shè)計人：許展瑞、馬遠(yuǎn)維
制作人：彭江、周昌燕
單位：展瑞陶藝
坭興陶純手工提梁壺，單面手刻二百六十字微雕心經(jīng)，配釋迦摩尼菩提樹下冥想，山水彩繪點(diǎn)刻畫，禪語梵音，思量人生，返璞歸真，在兼顧實用性的同時，達(dá)到用壺人身心的舒適狀態(tài)，也反應(yīng)當(dāng)今中國和諧盛世，共筑中國夢的美好狀態(tài)。
坭興陶-漓江秋意圖
設(shè)計人：馬遠(yuǎn)維、許展瑞
制作人：陸丹、蔣文慧
單位：廣西欽州衛(wèi)貿(mào)發(fā)展有限公司
本套茶具作品主要表現(xiàn)桂林漓江山水風(fēng)光如畫的特色，運(yùn)用金銀塔、花橋、靖江王府、逍遙樓等標(biāo)志性建筑圖案，點(diǎn)綴山水、白云、桂花等元素，表現(xiàn)秀美桂林的旖旎風(fēng)光。桂花點(diǎn)點(diǎn)，喻貴人來，牢記習(xí)主席的囑托，保護(hù)好這片綠水青山，在秋風(fēng)中感受黨中央關(guān)懷的暖意。
☆☆創(chuàng)新獎
紅陶-吹口哨的士兵
設(shè)計人：LETHIKIMYEN、趙健勇、曾廣春
制作人：趙健勇、彭珂、周佳璐
單位：廣西自貿(mào)區(qū)朗玥湖山國際藝術(shù)發(fā)展有限公司
戰(zhàn)事乃人類發(fā)展之重要組成，殺戮，天性否？兵，或攻城略地，或保家衛(wèi)國，口哨時，乃放松之態(tài)，人之初，性本善，天下太平才是人之所往。邕州紅陶制之，陶，泥也，土也，思鄉(xiāng)之念也。柴燒，更添硝煙味。
銅獎
作品賞析
陶瓷-花好月圓旅行套組
設(shè)計人、制作人：林星育
單位：福建省德化縣新星陶瓷有限公司
該作品以優(yōu)質(zhì)白泥為原料，以牡丹等花卉浮雕為裝飾，以青瓷為釉色，配小盤，壺，杯，小茶葉罐，方便攜帶，具有獨(dú)特風(fēng)格，又有很強(qiáng)的觀賞性和實用性。
建窯建盞-超薄胎《蝶戀花》蓋碗
設(shè)計人、制作人：王楨
單位：煜翊建盞陶瓷有限公司
超薄胎建盞蓋碗，內(nèi)外蓋施釉，造型靈感源自清代官帽，又為清官帽蓋碗。
耀州窯-湖石牡丹紋品茗杯
設(shè)計人、制作人：李欣瑋
單位：上奇造物陶瓷藝術(shù)工作室
隔時空的碰撞，耀州窯的宋代刻花技藝與現(xiàn)當(dāng)代的實用茶器皿，采用耀州窯本土原礦胎土和釉料，做出這件精美的陶瓷品茗杯。
陶瓷-金銀錯-梅花直身圓足杯
設(shè)計人：徐斌
制作人：徐斌、柳林、謝正華
單位：景德鎮(zhèn)景毓堂陶瓷有限公司
作品采用描金銀工藝?yán)L制于高溫顏色釉胎體上，底足部分采用露胎工藝，造型靈感來自于漢代器物，繪制梅花紋飾展現(xiàn)當(dāng)代文人畫風(fēng)。
鈞瓷-歸雁拂云
設(shè)計人、制作人：李紅
單位：張運(yùn)增鈞瓷藝術(shù)館
宋代翠玉系列又稱故宮綠。釉色渲染如翠鳥羽毛般輕盈飽滿，加之柴窯高溫落灰的融合溫潤，色彩呈現(xiàn)古樸自然的氣息。器物組合搭配，烘托茶席達(dá)到優(yōu)雅境界。
紫砂-蘋果壺
設(shè)計人：洪軍、江建華
制作人：洪軍
單位：洪運(yùn)堂紫砂研究院
作品《蘋果壺》靈感來源于天然蘋果，蘋果在中國的傳統(tǒng)文化中寓意深厚。該器型屬于光素圓器，壺身形似蘋果。它圓融通達(dá)，不乏天然意趣，綽綽身姿，惹人憐愛，自然延伸，流暢舒緩，是執(zhí)此壺時的第一印象。
銀器-登高望遠(yuǎn)
設(shè)計、制作單位：廣州道道一壺銀器有限公司
登高望遠(yuǎn)：猴與時候的"候"和粵語“好”諧音，壺把采用飄逸延伸、天然風(fēng)干的崖柏，登高處猴子“一攬芳華”，寓意美好將至。
瓷器-半瓢
設(shè)計人：獅窟大生（姜寅）
制作人：獅窟大生（姜寅）、黃國強(qiáng)
單位：且從容
此壺是獅窟大生與曼生隔空對話的系列作品之二，取葫蘆的上半截為靈感，因此得名“半瓢”。此壺設(shè)計最大亮點(diǎn)是壺內(nèi)凹型底，開水注入時壺內(nèi)形成旋渦式水流，能讓茶葉充分旋轉(zhuǎn)翻滾；也讓出湯后的殘留茶湯與茶葉盡量分離，避免長時間浸泡而影響下一泡的湯感；壺嘴沿用束腰式設(shè)計，使得出湯更迅猛；同時又在壺嘴處做了收口，在出湯速率和水柱美觀度上找到了最佳平衡點(diǎn)。
銀器—鳳首銀壺·冰紋
設(shè)計人：韓文東
制作單位：深圳市韓銀堂文化有限公司
韓銀堂鳳首冰紋銀壺，以鳳首設(shè)計代替?zhèn)鹘y(tǒng)壺嘴，獨(dú)具匠心；流嘴狀首口仰天長嘯，氣勢磅礴，福壽吉祥。壺面以傳統(tǒng)銀飾手法，手工鏨刻冰裂紋、海浪紋飾。雜亂無序的同時又顯井井有條，亦使紋飾產(chǎn)生了明暗對比的視覺觀感，增添畫面立體形象，整體呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的氣息。
銀器—禪蓮心經(jīng)包金壺
設(shè)計人：韓文東
制作單位：深圳市韓銀堂文化有限公司
韓銀堂“嵌金心經(jīng)銀壺”，壺身嵌入24k純金片，以般若心經(jīng)鏨刻于銀壺之上，經(jīng)文采用創(chuàng)鏨工藝，以刀代筆，一筆一畫刻畫有形、一字一句排列工整，一氣呵成！
建盞花瓶-云羅星·葡萄曜
設(shè)計人、制作人：溫其龍
單位：福建省南平市建陽區(qū)云盞軒建盞陶瓷工作室
花瓶《云羅星.葡萄曜》為深沉古樸的黑藍(lán)釉底，葡萄曜斑形態(tài)圓潤無瑕，色彩綺麗，質(zhì)感出眾，釉水肥潤，?；瘶O好，明顯垂墜之感。葡萄曜斑呈金色卵狀，纖長的玉兔銀毫紋理條達(dá)，呈純銀色自上而下，宛若小溪彩石流水，至上而下漸變顏色，泛著似月華的銀光，貴氣與秀美，金屬鏡面感強(qiáng)，陽光照下閃爍著金、銀、藍(lán)等輝光，十分耐看，使其在自然光與室內(nèi)光下都清晰可辨。
紫砂-海棠醉日
設(shè)計人、制作人：韓賽燕
該作品靈感來自沐浴陽光下的海棠花，故采用四瓣海棠花做主題，橢圓壺身筋紋成型，嘴把皆為四瓣筋紋結(jié)合，蓋子用獨(dú)孔太陽寓意醉日，通身灑進(jìn)更顯獨(dú)特。
紫砂-唐韻對壺
設(shè)計人、制作人：章銳波
單位：章銳波手拉壺工作室
以香爐作為設(shè)計理念，大膽的突出線條感，讓整個造型更加完美。
紫砂-清荷蓮香
設(shè)計人、制作人：范程明
泥料：紅清水泥；容量400cc；此作品壺身圓潤如一池靜謐的荷塘，清新拂面，氣韻高潔。柔和的線條盡現(xiàn)典雅之美。蓋上荷花自然鋪就，荷葉為嘴，荷柄為把，一朵開得姣好的荷花覆上壺身，清新如詩，婉約如畫，芬芳醉人。表現(xiàn)出荷優(yōu)雅高潔的品性，和靜若處子般的恬淡與溫情。
陶瓷茶器-觀宋·潮州工夫茶器
設(shè)計人：陳麗玲
制作人：陳麗玲、陸壽義
單位：廣州喜器文化傳播有限公司
以古北宋瓷器形制為摹本，選用銅胎泥料，做出了紫口鐵足、玉璧底、紋理冰裂、肌素?zé)o華的茶盤、壺承、水洗、溫碗四件套。蓋碗和品茗杯選用了景德鎮(zhèn)高品質(zhì)的玉泥，施青釉高溫?zé)?。蓋碗以小，剛好工夫茶三杯的量。品茗杯形制以清代若深杯為摹本，杯小，容易滾杯，而不燙手，更具實用價值。
建水紫陶-般若無相心經(jīng)壺
設(shè)計人、制作人：趙靜
單位：建水縣祺窯陶苑
“觀自在菩薩，行深般若菠蘿蜜多時，照見五蘊(yùn)皆空，度一切苦厄?！币詡鹘y(tǒng)微雕手刻《心經(jīng)》為題，結(jié)合沁人茶香，實為尚佳品質(zhì)，安樂常在。
☆☆人氣獎
建水紫陶-無相燒·璀璨星河
設(shè)計人、制作人：何鈺、包園、鄧孝碧
單位：建水崇文同創(chuàng)紫陶文化有限公司
今夜，無法與你共賞一場流星雨，那么，就讓我在美麗的璀璨星河下，靜靜的想你。
漆器-金玄
設(shè)計人、制作人：宮少沖
制作單位：深圳前海宮藝文化有限公司
本品為漆器作品，茶葉罐套裝。選用上等錫胎，運(yùn)用傳統(tǒng)漆器制作工藝，耗時6個月，制作而成。色彩沉穩(wěn)，華貴，富有內(nèi)涵，器如茶。中國大漆工藝傳承六七千年的歷史，是我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
建水紫陶－水盂、生機(jī)勃勃之綻放
設(shè)計人、制作人：鄭春好
單位：建水縣春好陶藝店
作品巧妙的構(gòu)思，把油畫技法運(yùn)用在填泥中，讓傳統(tǒng)紫陶山水填泥與西方畫法相結(jié)合，畫面呈現(xiàn)出獨(dú)特的表現(xiàn)方式，非常立體唯美。
建水紫陶-情系紅河
設(shè)計人、制作人：丁梅
單位：云南建水紫陶管委會
云南紅河是一個多民族聚居的邊疆少數(shù)民族自治州，有11個世居民族，這里的民族能歌善舞，服飾漂亮，每逢農(nóng)歷六月二十四日的火把節(jié)，人們便會點(diǎn)燃火把，戴起頭飾，擺出美酒，彈起四弦，鑒此，我便用陶泥制成民族頭飾，描繪出了紅河人民哈呢族的信仰，寓意民族團(tuán)結(jié)和美好生活。
除建水紫陶-無相燒·璀璨星河之外，紫砂-菱花仙子、建水紫陶-窯變-清玩集雅也以高人氣出圈，獲☆☆最佳人氣獎。
紫砂-菱花仙子
設(shè)計人、制作人：顧玨
此壺采用趙莊朱泥，200cc。壺身高挑優(yōu)雅，橢圓形壺身更是增添了動感，翩若驚鴻婉若游龍，線條張力十足，大氣精美。
建水紫陶—窯變-清玩集雅
設(shè)計人、制作人：李雨蔓
單位：建水縣榮偉陶廠
采用云南建水當(dāng)?shù)匚迳翞樵矗∏骞┤氘?，手工制作而成，具實用與賞玩為一體之茶器。
以茶會友，品茶之芬芳
以器會友，探壺里乾坤
“鼎承杯”深圳國際茶器原創(chuàng)設(shè)計大賽
我們明年再相約！
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5月10日上午，第五屆中國國際茶葉博覽會新聞發(fā)布會在杭州召開。組委會秘書長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司司長唐珂、組委會辦公室常務(wù)副主任、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長唐冬壽、組委會辦公室副主任、杭州市政府副秘書長王仁出席會議并發(fā)布茶博會相關(guān)情況，會議由浙江省委宣傳部部務(wù)會議成員、省政府新聞辦副主任駱莉莉主持。
唐珂表示，本屆國際茶博會主要有四個特點(diǎn)：一是凝聚發(fā)展動力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。設(shè)立黨的十八大以來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就展、組織鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣展區(qū)、農(nóng)業(yè)品牌精品專題展以及產(chǎn)茶省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就展。二是突出品牌建設(shè)，展現(xiàn)“中國茶”獨(dú)特魅力。用好公益性展區(qū)、市場化展區(qū)以及重大活動，開展主題特色鮮明、文化韻味濃郁、形式新穎多樣的品牌宣傳推廣。三是堅持開放共享，促進(jìn)貿(mào)易洽談合作。積極邀請國內(nèi)外龍頭茶企、有關(guān)國際組織等踴躍參與，廣泛深入開展洽談合作。四是弘揚(yáng)國茶文化，深化文明交流互鑒。開展“西湖論茶”、茶文化論壇、茶鄉(xiāng)旅游大會等品牌活動，在品茗論道中推動世界茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
相比前四屆，唐冬壽表示今年浙江參展情況有了新變化：一是展品量多質(zhì)優(yōu)。浙江展銷區(qū)位于3樓C館，共有全省10個市150多家茶企參展。二是展館“浙”味十足。位于3樓B館的浙江展示館，分“三茶”統(tǒng)籌、共同富裕、名茶地圖、美好茶生活等板塊等。三是展區(qū)內(nèi)容豐富。除茶葉區(qū)域公用品牌、產(chǎn)品品牌等系列專題推介活動外，將開展茶技藝、茶習(xí)俗等非遺表演，以及茶機(jī)械、茶科技、茶文化等推介。
本屆茶博會由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、浙江省人民政府共同主辦，杭州市人民政府、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、浙江省供銷合作社聯(lián)合社承辦，杭州華巨臣西博文化創(chuàng)意有限公司運(yùn)營執(zhí)行，將于5月20至24日在杭州國際博覽中心舉辦。展會將聚焦鄉(xiāng)村振興、喜迎亞運(yùn)、共同富裕，規(guī)劃成就展區(qū)、品牌展區(qū)、特色展區(qū)、推介活動區(qū)等四類展區(qū)，全面展示我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就，打造中國同世界交流的重要平臺。
01
全球薈萃
推動茶葉經(jīng)濟(jì)加速騰飛
2023年，是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程正式啟航。辦好國際茶博會，對于助力鄉(xiāng)村振興，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提振消費(fèi)信心，具有重要意義。
本屆茶博會展覽展銷總面積達(dá)50000㎡，國際標(biāo)準(zhǔn)展位2003個，設(shè)置國茶成就展區(qū)、鞏固脫貧攻堅成果特展區(qū)、浙江館、杭州館、主賓館<省/市/縣>、各省品牌展區(qū)、國際展區(qū)、港澳臺展區(qū)、品牌茶葉展區(qū)、茶器具展區(qū)、茶包裝機(jī)械展區(qū)等主題展區(qū)展館，強(qiáng)勢集結(jié)10多個國家地區(qū)的800余家知名茶企參展，展示展銷六大茶類、茶器具、茶服、茶包裝機(jī)械、茶科技與創(chuàng)意、咖啡等茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，進(jìn)一步推動茶產(chǎn)業(yè)流通體系建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展，擴(kuò)大茶生活服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)。
屆時，福建省、湖北省恩施土家族苗族自治州、四川省萬源市（縣級市）將分別以主賓省、主賓市和主賓縣的身份亮相茶博會；聯(lián)合全國各地22個茶葉主產(chǎn)省，帶來西湖龍井、安吉白茶、武夷巖茶、云南普洱、安化黑茶、福鼎白茶、正山小種、信陽毛尖、六安瓜片、都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義紅、蒙頂山茶、黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、安溪鐵觀音、福州茉莉花、大田美人茶、寧紅、狗牯腦茶、婺源綠茶、川紅、梧州六堡茶、永川秀芽、赤壁青磚、恩施雨露、宜昌毛尖、宜紅工夫茶、武當(dāng)山茶、襄陽高香茶、英山云霧、瀟湘茶、湖紅、桑植白茶、君山銀針、漢中仙毫、安康富硒茶、商洛泉茗、涇陽茯茶等中國名茶，為廣大茶友奉上一場國茶盛宴，唱響中國茶葉區(qū)域公用品牌，助力中國茶葉經(jīng)濟(jì)加速騰飛。
滑動閱覽優(yōu)質(zhì)展商
綠茶：浙茶獅峰、中茶龍冠、藝福堂、頂峰、龍王山、極白等
紅茶：正山堂、駿德、山爾堂、清山灣、三寧、潤思、天之紅、怡品茗、英紅集團(tuán)等
白茶：品品香、綠雪芽、六妙、鼎白、廣福心道、中茶蝴蝶、隆合、政名、大沁、順茗道、林飛應(yīng)、萬氏留香、三泉白茶、太姥山、瑞達(dá)、恒春源、仙山八駿、裕榮香、古御林、甘千家、東南白茶、孔家、長心等
普洱茶：中茶普洱、陳升號、瀾滄古茶、雨林古茶坊、勐庫戎氏、昌泰、八方茶園、古韻流香、書劍、廖氏、滇南古韻、勐樂山、智德鴻昌、味茗堂、普作號、賽云、鹿巖號、翟氏等
黑茶：白沙溪、涇渭茯茶、三鶴、中茶六堡、蒼松、天譽(yù)、雅雨藏茶等
青茶：曦瓜、孝文家茶.鶴鶴有茗、巖雅軒、樅馫、天號崠等
黃茶：黃魁、子久等
陳皮、花茶、養(yǎng)生茶：僑寶、陳皮村、世紀(jì)茗家、德定福、歲月陳皮、好皮倉、和德榮、徽甄堂、婺牌茶、秘境雪等
新茶飲、茶深加工、數(shù)字農(nóng)業(yè)：茶二、茶顏悅色、媽媽茶、茶樂蛙、茶里、九宇抹茶、天香、興合科技、一茶一舍、茶仕利、大茗堂、益昊等
茶包裝：藝倍、邁點(diǎn)，巧然工貿(mào)，賽那克、合創(chuàng)工坊、研造工坊、宇發(fā)、森點(diǎn)、晟優(yōu)、科百達(dá)、聯(lián)合、景致、銳翔、寬橙、容德、云龍、精銳等
茶機(jī)械：捷迅、川崎、姚江源、成飛、騰翎、宇笙、森工、長榮、萬家紅、易利得等
茶器：龍泉青瓷展團(tuán)、春風(fēng)祥玉、問鼎格物、三鼎、土人齋、尚唐、甌江、佳偉、造青、瓷中天、南宋哥窯、梵山堂、62度空間、盧藝文化、觀云聽雨、故式、細(xì)工坊、又見山水、鄭家小口、銅話、簡品、陳氏定窯、岡山陶藝、元煦窯、凡人梵木、無墨國石、韓銀堂、隱廬銀器、道道一壺、坊巷香城、一鼎香、廣德興、卡普拉水晶、長裕川、善養(yǎng)石、大漆、令竹、菩提、朋濤窯、太古大漆、茗元素等
紫砂：羊角山、好壺器、唐科、戴國仙、周旭平、范麗云、李艷如、吳小英、徐芳等
省級綜合展團(tuán)：浙江、福建、廣東、山東、湖南、安徽、重慶、云南、江西、湖北、山西、陜西、廣西、貴州、河南、四川、江蘇、海南、河北、西藏、甘肅
主賓?。焊＝ㄊ?
主賓市：湖北省恩施土家族苗族自治州
主賓縣：四川省萬源市（縣級市）
省級綜合展團(tuán)：浙江、福建、廣東、山東、湖南、安徽、重慶、云南、江西、湖北、山西、陜西、廣西、貴州、河南、四川、江蘇、海南、河北、西藏、甘肅、新疆
浙江省展團(tuán)：杭州、麗水、溫州、金華、紹興、湖州、衢州、寧波、臺州、舟山
縣市區(qū)展團(tuán)：臺灣南投縣、福鼎市、深圳市、潮州市、江門市、清遠(yuǎn)市、韶關(guān)市、惠州市、普洱市、梧州市、橫州市、蒼梧縣、安化縣、郎溪縣等
港澳臺：臺灣的天甘、賽德克、亮臺茶、彤意軒、黑彩窯、薪傳香、茶學(xué)堂、衡連等；澳門的澳味軒
國際：日本的京都、花器、南山工坊等；阿根廷馬黛茶;尼泊爾國家茶葉館；韓國須彌藏；馬來西亞大馬倉藏茶
02
開放共享
創(chuàng)造全域融合發(fā)展新業(yè)態(tài)
“茶和世界，共享發(fā)展”，依然是國際茶博會的主題。本屆茶博會持續(xù)創(chuàng)新辦展方式，突破空間距離限制，打造網(wǎng)上國際茶博會。借助電商高地杭州的地利，充分發(fā)揮數(shù)字技術(shù)在茶產(chǎn)品營銷、茶品牌宣傳、茶文化傳播、茶知識普及等方面的作用，吸引國內(nèi)外展商入駐，推行線上直銷和線下體驗相結(jié)合的新零售模式，展示茶品牌、宣傳茶旅游、促進(jìn)茶貿(mào)易，進(jìn)一步擴(kuò)大茶博會影響力，實現(xiàn)全球共享共品。
本屆國際茶博會將設(shè)置推介活動區(qū)，為展商客商提供專業(yè)化商貿(mào)服務(wù)，積極邀請國內(nèi)外龍頭茶企、有關(guān)國際組織等踴躍參與，廣泛深入開展洽談合作，進(jìn)一步提升專業(yè)化購銷水平；還將邀請茶葉生產(chǎn)消費(fèi)大國駐華使節(jié)、茶企代表等嘉賓蒞臨現(xiàn)場，進(jìn)一步搭建中外茶產(chǎn)業(yè)貿(mào)易交流合作平臺，擴(kuò)大我國茶產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的規(guī)模。屆時，全球名家聚首，勢必創(chuàng)造出蘊(yùn)藏?zé)o限可能、無限商機(jī)的全新業(yè)態(tài)。
03
攜手創(chuàng)新
賦能茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
本屆茶博會全面聚焦茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化傳播、茶科技展示的核心主線，舉辦“西湖論茶”、茶文化論壇、茶鄉(xiāng)旅游大會等特色活動，更首次引入未來茶發(fā)展趨勢論壇、首屆茶館業(yè)發(fā)展論壇、新時代器物融合創(chuàng)新論壇、茶產(chǎn)業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展論壇、新中式茶飲發(fā)展應(yīng)用論壇等多場市場化活動，著力展現(xiàn)中國茶產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢與繁榮風(fēng)貌，促進(jìn)中國與世界各地茶產(chǎn)業(yè)的交流互動，助力中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
特色活動
“西湖論茶”——第五屆中國茶業(yè)國際高峰論壇
時間：5月20日10:00-12:00
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心3A大宴會廳
論壇匯聚中外政府官員、全國權(quán)威茶葉科研機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、全國知名茶葉專家等嘉賓，為中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策，共探茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興之路。屆時，會上還將舉行浙江茶產(chǎn)業(yè)大腦發(fā)布儀式。
第五屆中國當(dāng)代茶文化發(fā)展論壇
時間：5月20日14:00-17:00
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心3A大宴會廳
2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)茶俗”入選世界非遺。為傳承非遺精神，進(jìn)一步弘揚(yáng)中國茶文化，本屆論壇以“中國茶·惠世界”為主題，立足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展全局，深入交流探討茶業(yè)發(fā)展，推動中華茶文化更好地走向世界。
2023年茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會
時間：5月21日9:00-12:00
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心3A大宴會廳
大會將圍繞茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展與茶產(chǎn)業(yè)的振興進(jìn)行探討和案例分享，并發(fā)布2023全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路（中國茶技·憶之非遺），“多彩茶鄉(xiāng)—全國特色魅力茶鄉(xiāng)”，2023年度茶鄉(xiāng)旅游10大熱門目的地推薦等多個名單。
2023年中國“國際茶日”浙江主場活動
時間：5月21日9:30-14:00
地點(diǎn)：余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山花海
活動圍繞“茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來”點(diǎn)位考察、“和而不同，美美與共”會場活動、“壺里乾坤大，杯中日月長”茶葉品鑒活動三大方面，讓浙江乃至世界茶農(nóng)共享茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，共謀茶科技創(chuàng)新模式和合作動能。
2023年茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)低碳發(fā)展信息交流會
時間：5月21日14:30-17:10
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心3A大宴會廳
大會將邀請一眾茶界大咖交流分享行業(yè)經(jīng)驗，共探中國茶產(chǎn)業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型發(fā)展之路；并發(fā)布《中國生態(tài)低碳茶發(fā)展報告》，生態(tài)低碳茶認(rèn)證體系和標(biāo)準(zhǔn)體系、首批生態(tài)低碳茶認(rèn)證茶企名單以及舉行“全域生態(tài)低碳茶先行區(qū)”合作簽約儀式。
未來茶發(fā)展趨勢論壇
時間：5月21日14:00-16:30
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心301會議廳
“一片茶葉”在數(shù)字時代下，如何適應(yīng)新的發(fā)展趨勢是眾多茶相關(guān)從業(yè)者關(guān)注的問題。論壇通過洞察行業(yè)痛點(diǎn)，關(guān)注各行業(yè)的動向，從數(shù)字化、深加工及數(shù)字經(jīng)濟(jì)等方向出發(fā)，探討茶的“未來形態(tài)”和發(fā)展趨勢；同時發(fā)布《中國茶產(chǎn)業(yè)杭州指數(shù)2023》、《2023年淘寶天貓茶葉產(chǎn)業(yè)趨勢白皮書》，以互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)支撐，充分挖掘茶葉新的附加價值、新的應(yīng)用場景及消費(fèi)場景。
首屆茶館業(yè)發(fā)展論壇
時間：5月22日10:00-12:20
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心301會議廳
為促進(jìn)茶館業(yè)在新時代、新場景下完成可持續(xù)價值創(chuàng)造，全面提升茶館的傳承文化、提振經(jīng)濟(jì)、服務(wù)人民的城市文明功能，特舉辦首屆茶館業(yè)發(fā)展論壇，凝聚領(lǐng)袖力量，全面推動中國茶館行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
新時代器物融合創(chuàng)新論壇
時間：5月22日14:00-16:30
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心301會議廳
破土成器，淬火而生。本次論壇旨在展現(xiàn)中國器物異彩紛呈的輝煌歷史，并以古為師，為構(gòu)建茶與器融合發(fā)展新格局提供創(chuàng)新動能。論壇將從守正、傳承、創(chuàng)新等具體層面出發(fā)，探索中國器物可持續(xù)發(fā)展路徑；同時還將與非遺大師共話制器故事，煥發(fā)陶瓷非遺新動能。
茶產(chǎn)業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展論壇
時間：5月22日11:15-12:20
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心3B品牌推介互動區(qū)
論壇特邀上海交通大學(xué)專家分享“茶商業(yè)思維”，提升行業(yè)對茶葉市場的判斷、經(jīng)營模式的思考、品牌建設(shè)的要領(lǐng)、資源整合的能力、資本對接的辦法等能力。
新中式茶飲發(fā)展應(yīng)用論壇
時間：5月23日10:00-12:00
地點(diǎn)：杭州國際博覽中心3B品牌推介互動區(qū)
論壇特邀浙江大學(xué)教授、新茶飲研究所主理人分享“新中式茶飲的新賽道”，以消費(fèi)者為切入點(diǎn)，以年輕化、市場化、便捷化表達(dá)設(shè)計為新中式茶飲產(chǎn)品研發(fā)提供新思路，為傳統(tǒng)品牌轉(zhuǎn)型提供案例支撐。
中國茶都，盛會啟航
5月20日-24日
讓我們相約杭州國際博覽中心
共襄國茶盛宴！
來源：茶悅世界，
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