黑茶為什么這么紅
某一天，在朋友圈里看到《中國(guó)黑茶》一書在濟(jì)南恒隆廣場(chǎng)品聚書吧做了新書分享會(huì)。
一切故事開(kāi)始往前推移。
《中國(guó)黑茶》作者韓亮，是我認(rèn)識(shí)六年之久的一位老友，他是我國(guó)著名的品牌營(yíng)銷專家，深耕食品行業(yè)二十多年。
他也是我在參與制作拍攝紀(jì)錄片《大道魯商》時(shí)的學(xué)術(shù)顧問(wèn)。我們一起采訪拍攝了數(shù)家企業(yè)，記得在煙臺(tái)北極星博物館和龍大集團(tuán)采訪時(shí)，他的幾句提點(diǎn)就讓企業(yè)方如醍醐灌頂。
再后來(lái)，聽(tīng)朋友說(shuō)，他跑去深山研究黑茶了。
我并不覺(jué)得稀奇，我認(rèn)識(shí)的韓亮，本就是那種追根溯源的人。
五年的時(shí)間，數(shù)萬(wàn)里的行程，十幾萬(wàn)的費(fèi)用，他跑遍了中國(guó)黑茶的六大基地，遍訪數(shù)百位專家、非遺傳承人、協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)和知名茶廠、基地茶農(nóng)。
于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中國(guó)第一本黑茶科普全書《中國(guó)黑茶》，“黑茶教父”劉仲華教授為其作序推薦。
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“閨蜜客廳”主題沙龍第十二期，韓亮受邀在一茶一影做《中國(guó)黑茶》新書分享會(huì)，講述黑茶與養(yǎng)生。
（圖片可上下翻動(dòng)）
于是，我們的關(guān)系，再次因?yàn)椴瓒z著。
無(wú)二的私家茶原創(chuàng)品牌“一茶一影”與“黑六”品牌黑茶的合作也隨緣開(kāi)啟。
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三年的習(xí)茶之路，無(wú)二始終在潛心求教。
學(xué)習(xí)黑茶，韓亮就是身邊最好的老師。
而他與黑茶的故事，豈止是一籮筐。
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黑茶主要有六大類，分別是廣西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西涇陽(yáng)茯茶。
之前，無(wú)二喝的最多的黑茶，當(dāng)屬云南熟普，比如我們的“一茶一影”醇和熟普，性價(jià)比高，屬于銷售爆款。
再就是今年新推出的“大荒”熟茶餅，出于太荒，其韻染蒼。
（茯茶里的金花）
黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？
韓亮說(shuō)，是一種叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗稱金花。
金花干嗅便有一種黃花淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌的茯茶泡飲時(shí)，那種菌花香便融入茶湯之中，使茶的滋味醇厚微澀、口感強(qiáng)勁。
在原料階段，茶葉上幾乎沒(méi)有金花菌的生長(zhǎng)或者金花菌沒(méi)有得到較好的生長(zhǎng)。一旦進(jìn)入茯磚的發(fā)花工藝，金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長(zhǎng)繁殖。
在金花菌的生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金花認(rèn)知三誤區(qū)
誤區(qū)一，有金花的黑茶比沒(méi)有金花的好。
不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯磚和涇陽(yáng)茯磚。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，這種武斷說(shuō)法，毫無(wú)道理。
誤區(qū)二，洗茶把金花洗掉太可惜了。
金花不溶于水，在洗茶時(shí)一般都會(huì)被洗掉。金花的價(jià)值在于，它的出現(xiàn)證明黑茶中有十幾種有益菌群。真正對(duì)人體有益的是那些我們看不到的有益菌群。
誤區(qū)三，老茶里才有金花。
金花一般生長(zhǎng)在茯茶里，與工藝有關(guān)。金花在黑茶出廠時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，在未來(lái)的三年左右的陳化中不斷生長(zhǎng)。陳化三年后會(huì)顏色變淡，顆粒變小，密度變低。五年后許多金花會(huì)逐漸稀少，甚至消失。
只要黑茶當(dāng)初的原料和工藝好，黑茶越老品質(zhì)會(huì)越好，與有無(wú)金花關(guān)系不大。
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觀感
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優(yōu)級(jí)細(xì)嫩料緊壓茶，茶體亮澤潔凈，呈深棕褐近似黑色，用料選擇優(yōu)良。發(fā)酵時(shí)間掌握恰到好處，既保持了部分葉綠素所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又降解了茶青素對(duì)體感的刺激性。
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嗅感
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? ? ? ? 干嗅時(shí)香呈兩個(gè)層次，花香略勝茶香。香型各占比例為:花香6 : 茶香4。濕嗅時(shí)比例變化為:花香4 : 茶香6。
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口感
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? ? ? ? 舌尖、舌邊緣泛甜，舌谷澀如淺淺細(xì)沙，茶水咽后澀即化散。此澀舒適清口解膩，可去浮燥。口舌生甜，茶湯有粘稠度、香滑度。
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喉韻
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? ? ? ? 粘甜入喉，喉韻上揚(yáng)，且甜韻持久。咽水后，喉嚨部微有薄荷清涼感。消渴利咽，有益于煙民及咽炎人群長(zhǎng)期飲用。
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體感
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? ? ? ? 血熱骨蒸，關(guān)節(jié)放松，
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? ? ? ? 臟腑皆暖，腸胃疏通，
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? ? ? ? 循環(huán)順暢，咽喉化癕，
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? ? ? ? 神輕氣爽，心夢(mèng)安寧，
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? ? ? ? 排濕驅(qū)寒，筋骨脈通，
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? ? ? ? 消食益瘦，返老還童。
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? ? ? ? 此茶鎮(zhèn)靜安神，緩解神經(jīng)緊張、疲勞。對(duì)睡眠毫無(wú)影響，對(duì)腸胃也沒(méi)有刺激性。適眾面很廣。
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品評(píng)總結(jié)
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? ? ? ?此茶每升水投茶量5～6克為宜。茶湯淡時(shí)甜度好且舌無(wú)澀感。茶湯濃時(shí)粘稠度好且花香醇厚，澀度微伴。
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此茶最難得可貴之處有兩處
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1.出現(xiàn)了前所未有過(guò)的花香氣息。眾茶皆無(wú)它獨(dú)有！
2.喉韻:粘甜入喉，持續(xù)長(zhǎng)久，有薄荷清涼感。前所未有！
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品鑒人忠告: 如果此茶丟失了“花香和喉韻”，就失去了它的獨(dú)特魅力，奧迪變奧拓！
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?· 黑六老黑茶，老板養(yǎng)生茶
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?黑六，致力于中高端商務(wù)人士的養(yǎng)生黑茶，
?是中國(guó)首家經(jīng)營(yíng)，一統(tǒng)黑茶六大門派的高端商務(wù)黑茶品牌。
?中國(guó)首批建設(shè)、并擁有黑茶六大產(chǎn)區(qū)基地，
?主營(yíng)黑茶均來(lái)自“黑六老黑茶” 六大核心產(chǎn)區(qū)。
?我們秉承企業(yè)核心理念“利他共贏，成人達(dá)己”，
?為實(shí)現(xiàn) “福報(bào)茶客，惠及茶農(nóng)”的企業(yè)目標(biāo)而努力。
黑六熱線：400-605-3141
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黑茶，作為中國(guó)茶文化的瑰寶之一，承載著悠久的歷史與豐富的文化內(nèi)涵。它以其獨(dú)特的制作工藝、醇厚的口感和顯著的保健功效，贏得了眾多茶友的喜愛(ài)。在這篇文章中，我們將深入探討黑茶的種類、制作工藝、飲用方法、保健功能以及如何鑒別和保存黑茶，讓您全方位了解黑茶的魅力。
一、黑茶的種類
黑茶的種類繁多，主要有以下幾種：
1.湖南黑茶：湖南黑茶是黑茶中最具代表性的一種，以安化黑茶為主要產(chǎn)地。其制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等多道工序，使茶葉色澤黑褐，香氣濃郁，口感醇厚。
2.湖北老青茶：產(chǎn)于湖北咸寧、通山、崇陽(yáng)等地，以老青茶為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、曬干等工序制成。其外形條索粗壯，色澤青褐，香氣純正。
3.四川邊茶：四川邊茶分為南路邊茶和西路邊茶兩類，主要產(chǎn)于雅安、天全、榮經(jīng)等地。其制作工藝簡(jiǎn)單，將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。
4.云南普洱茶：云南普洱茶是黑茶中的珍品，以云南大葉種鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成。其外形條索粗壯，色澤褐紅，香氣獨(dú)特，具有陳香和藥香。
5.廣西六堡茶：廣西六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，以其獨(dú)特的檳榔香味而聞名。其制作工藝復(fù)雜，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序制成。
二、黑茶的制作工藝
黑茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
1.殺青：殺青是黑茶制作的關(guān)鍵工序，其目的是破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化。殺青的方法有鍋炒殺青、蒸汽殺青等。
2.揉捻：揉捻的目的是使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于后續(xù)的渥堆發(fā)酵。揉捻的程度要適中，過(guò)輕或過(guò)重都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
3.渥堆：渥堆是黑茶制作的核心工序，其目的是通過(guò)微生物的發(fā)酵作用，使茶葉的色香味發(fā)生變化。渥堆的時(shí)間和溫度要掌握好，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
4.干燥：干燥的目的是去除茶葉中的水分，使茶葉便于保存。干燥的方法有自然干燥、烘干等。
三、黑茶的飲用方法
黑茶的飲用方法多樣，以下是幾種常見(jiàn)的飲用方法：
1.煮飲法：將黑茶放入壺中，加入適量的水，煮沸后即可飲用。這種方法可以使黑茶的味道更加濃郁。
2.沖泡法：將黑茶放入杯中，加入適量的沸水，沖泡后即可飲用。這種方法簡(jiǎn)單方便，適合日常飲用。
3.調(diào)飲法：將黑茶與牛奶、糖、檸檬等調(diào)料混合飲用，可以制成各種口味的黑茶飲品。
四、黑茶的保健功能
黑茶具有多種保健功能，以下是幾種主要的保健功能：
1.降脂減肥：黑茶中的茶多酚和茶多糖等成分可以降低血脂和血糖，減少脂肪在體內(nèi)的積累，從而起到降脂減肥的作用。
2.抗氧化：黑茶中的茶多酚和維生素C等成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。
3.抗癌：黑茶中的茶多酚和茶黃素等成分對(duì)多種癌癥有抑制作用，可以起到抗癌的作用。
4.降壓：黑茶中的茶氨酸和咖啡堿等成分可以擴(kuò)張血管，降低血壓，對(duì)高血壓患者有一定的輔助治療作用。
5.消食：黑茶中的咖啡堿和維生素B1等成分可以促進(jìn)消化液的分泌，增加食欲，幫助消化。
五、黑茶的鑒別方法
黑茶的鑒別方法主要有以下幾種：
1.外觀：好的黑茶外形條索緊結(jié)，色澤黑褐，有光澤。
2.香氣：好的黑茶香氣純正，有陳香或松煙香。
3.湯色：好的黑茶湯色橙黃明亮，無(wú)渾濁。
4.滋味：好的黑茶滋味醇厚，無(wú)苦澀味。
5.葉底：好的黑茶葉底黑褐，有光澤。
六、黑茶的保存方法
黑茶的保存方法主要有以下幾種：
1.通風(fēng)干燥：黑茶應(yīng)存放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，避免受潮。
2.避免異味：黑茶應(yīng)避免與有異味的物質(zhì)存放在一起，以免影響茶葉的品質(zhì)。
3.定期檢查：黑茶應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或發(fā)霉等情況，應(yīng)及時(shí)處理。
總之，黑茶是一種具有悠久歷史和豐富文化內(nèi)涵的茶葉，其獨(dú)特的制作工藝、醇厚的口感和顯著的保健功效，使其成為茶葉中的珍品。希望通過(guò)本文的介紹，能讓您更好地了解黑茶，品味黑茶的獨(dú)特魅力。
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