什么是黑茶
首先我們談一談什么是黑茶。這里面涉及到中國(guó)茶的分類和命名。黑茶屬于六大茶類之一，是后發(fā)酵茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。
黑茶具備我們通常所說(shuō)的茶的一切功效，但作為一種后發(fā)酵茶，它又有自己的獨(dú)到之處。如果單純地講黑茶，實(shí)際上是根據(jù)茶品顏色而進(jìn)行的一種分類，比如白茶、紅茶、黑茶、黃茶還有花茶等等，這是根據(jù)茶的外觀性征去分類的，只有茶表面外在特征的專屬性，而沒有產(chǎn)品內(nèi)涵的實(shí)際性。
什么是安化黑茶
在2012年湖南稅務(wù)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)發(fā)表的《安化黑茶保健功能芻談》一文中，研究者付剛從時(shí)間、工藝、原料、方法、外形特征等幾個(gè)方面給安化黑茶下了一個(gè)比較明確的定義：
產(chǎn)于15世紀(jì)后期，參照四川烏茶的制造方法并加以改進(jìn)，形成了獨(dú)特的選料、殺青（鍋炒）、踹揉、渥堆（前發(fā)酵）、蒸煮、壓制成型、烘烤工藝（松柴明火焙干），這種烘焙方式既除掉了青葉氣，又使得茶色黑澤黑褐油潤(rùn)，均勻一致且內(nèi)質(zhì)滋味醇和，具獨(dú)特松煙香。這種采用安化特定區(qū)域的鮮葉（云臺(tái)山大葉種茶）原料，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝所形成的茶被稱為安化黑茶。
這個(gè)定義是否準(zhǔn)確，是否符合我們現(xiàn)在的認(rèn)知，姑且不論，有待于今后研究。但是這種認(rèn)識(shí)，這種強(qiáng)調(diào)一種茶特別是安化黑茶的性狀產(chǎn)品特征的定義方式，我覺得是值得提倡的。我們?cè)谧母魑豢梢愿鶕?jù)自己的研究對(duì)這個(gè)定義進(jìn)行修改。
什么是道地
據(jù)《安化縣志》記載，“安化先有茶，后有縣”，安化黑茶就是以縣名茶的一個(gè)典型代表，這種情況有很多的，比如川芎、阿膠、黨參、新會(huì)皮、化橘紅等，前面一定會(huì)冠以當(dāng)?shù)氐牡孛卣?，因?yàn)檫@才是它真正的“身份證”，這才是它的典型印記。我們之所以把黑茶前面冠以“安化”二字，實(shí)際上就彰顯了一個(gè)“道地”的概念。
道地是古代的一種行政劃分，目前日本都道府縣還是在沿用著中國(guó)唐代的這種建制。“道地”在中醫(yī)里面的藥材用得最為廣泛，出產(chǎn)道地藥材的產(chǎn)區(qū)稱道地產(chǎn)區(qū)（或稱地道產(chǎn)區(qū)），這些地區(qū)具有特殊的地質(zhì)、氣候、生態(tài)條件。
之所以強(qiáng)調(diào)道地藥材，是因?yàn)?ldquo;道地”就是優(yōu)質(zhì)的代名詞。中國(guó)中藥協(xié)會(huì)有許多協(xié)會(huì)都有一個(gè)道地藥材的專業(yè)委員會(huì)，在許多知名藥店里都有道地藥材專區(qū)，它的價(jià)格比其他普通藥材可能要貴上十倍。
道地藥材和其他藥材有什么區(qū)別，我們都知道晏子使楚中“橘生淮南為橘，生淮北為枳”的故事，從這個(gè)故事蘊(yùn)含的內(nèi)容就可以看出，任何的產(chǎn)品、植物，都是有道地產(chǎn)區(qū)的，離開這個(gè)產(chǎn)區(qū)，它的功效就會(huì)出現(xiàn)微小的差異，這就是我們強(qiáng)調(diào)道地藥材的來(lái)歷。
所以“道地”是一個(gè)約定俗成的概念，是一個(gè)古代標(biāo)準(zhǔn)化的概念，是優(yōu)質(zhì)純真的專用名詞，它是指歷史悠久、產(chǎn)地適宜、品種優(yōu)良、產(chǎn)量宏豐、制作考究、療效突出，帶有地域特點(diǎn)的物品。
道地黑茶出安化
真正道地的黑茶是出自于安化。許多人也覺得，其他地方的安化黑茶也挺好，不假，實(shí)際上現(xiàn)在我們提出的安化黑茶已經(jīng)是一個(gè)大的黑茶概念，并不僅僅局限于安化這個(gè)地方，這正是安化黑茶開放的胸懷和海納百川的胸襟。因?yàn)榈赖氐陌不诓璁a(chǎn)品好、工藝精，加工制作者又有自己的工匠精神，如果其他地方出產(chǎn)的黑茶，完全遵照安化這種道地古法去研究和炮制，同樣能夠得出和安化黑茶相似的效果。比如說(shuō)龍井就有大產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)的概念，安化黑茶實(shí)際上也是分層的，核心產(chǎn)區(qū)，一、二、三線產(chǎn)區(qū)，都是安化黑茶非常重要的生力軍。
黑茶之名
黑茶雖然有數(shù)千年的歷史，但“黑茶”一詞的出現(xiàn)則在明嘉靖三年，即公元1524年?！睹魇泛浿尽罚?ldquo;商茶低偽，悉征黑茶”“產(chǎn)地有限，悉征黑茶”（引自：付剛，安化黑茶保健功能芻談，湖南稅務(wù)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2012，25（6）：44-46）
實(shí)際上，安化黑茶是各地研究黑茶的先民們?cè)诓粩嗟奶剿鳎ハ嘟梃b交流以后形成的一種產(chǎn)物，其中既有物種的獨(dú)特性，更融合了工匠精神。
在這里我想對(duì)安化黑茶別名進(jìn)行一個(gè)掃描，因?yàn)槿绻覀円恢币院诓杌蛘甙不诓鑱?lái)檢索，來(lái)查找古代文獻(xiàn)的話，恐怕會(huì)掛一漏萬(wàn)。
安化黑茶功效解讀
清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》是較早、較全面記載安化黑茶功效的中醫(yī)學(xué)著作。明代李時(shí)珍歷時(shí)27年寫成了《本草綱目》，里面收載藥物1892種。趙學(xué)敏研究發(fā)現(xiàn)《本草綱目》收載的藥物仍然不完全，于是他以一己之力編寫了《本草綱目拾遺》，收載了930種《本草綱目》沒有收載的藥物，其中有720種是他自己研究發(fā)現(xiàn)的，其中用一個(gè)章節(jié)重點(diǎn)介紹了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混為一談來(lái)講，只有趙學(xué)敏明確地把安化茶作為單獨(dú)一類進(jìn)行了功效的敘述。
《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》：“出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之，始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。性溫，味苦微甘，下膈氣、消滯，去寒癖。”
這一段敘述，奠定了安化黑茶非常獨(dú)有、獨(dú)特的功效，這是它區(qū)別于其他茶的一個(gè)顯著特征。請(qǐng)聽我一一解讀。
1
產(chǎn)地
安化黑茶的道地產(chǎn)區(qū)為湖南安化，這是核心競(jìng)爭(zhēng)力，是安化黑茶資源的獨(dú)有專屬性，不可替代，不可移植，無(wú)法復(fù)制。這也是我們每一個(gè)研究安化黑茶的人都應(yīng)該時(shí)時(shí)提起，不能忘記的，但這一點(diǎn)只是讓我們不忘安化黑茶的初衷，不忘它的道地工藝和匠心精神，而不是說(shuō)排斥其他。我們應(yīng)當(dāng)有這樣的胸懷，要打造一個(gè)大的安化黑茶概念，讓全世界的人都喝安化黑茶。同時(shí)，我們衡量的標(biāo)準(zhǔn)不降低，都以安化的黑茶作為唯一一個(gè)鑒別質(zhì)量真?zhèn)蔚臉?biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，我們還是愿意把安化作為它的道地產(chǎn)區(qū)，作為一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)提出的。
2
基元特征
安化黑茶的基元特征是粗梗大葉，這是區(qū)別于其他茶類的一個(gè)顯著的取材標(biāo)準(zhǔn)。綠茶以鮮、新、細(xì)、嫩為選材標(biāo)準(zhǔn)，并且有雨前茶、明前茶的區(qū)分。而安化黑茶取其粗莖大葉為原料制茶，其實(shí)是頗有深意。粗莖大葉則經(jīng)風(fēng)歷雨，氣完味全，利于發(fā)酵賦形，耐煎煮，湯濃味醇厚。比如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·湯液醪醴論》里面也講到發(fā)酵，早期的酒也說(shuō)是“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)”，故氣味完備，實(shí)際上黑茶發(fā)酵的過(guò)程和醪醴有異曲同工之處，都是為了保證它的氣完味全，氣味醇厚，性味獨(dú)特，這是它和別的茶不一樣的地方。
有一位叫張志遠(yuǎn)的老先生寫了一本書叫《臨證七十年醫(yī)話錄》，在本書里面他說(shuō)了為什么枝葉的作用跟芽不一樣，因?yàn)?ldquo;枝葉在旁主宣發(fā)，性升散”。這一點(diǎn)實(shí)際上就很好地解釋了為什么喝了黑茶后舌底生津，甚至?xí)⑽⒊龊?，?shí)際上也是宣發(fā)腠理，開通津液，五臟元真通暢的體現(xiàn)。而且還能厚腸胃，助睡眠，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在治療睡眠障礙的時(shí)候有一個(gè)“半夏秫米湯”，加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它補(bǔ)養(yǎng)胃氣。
3
飲用方法
安化黑茶的飲用方法非常特殊，“須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之”。這里可以看出古人在飲用安化黑茶過(guò)程中對(duì)煎服法的重視，用水煎或用滾開的水去沖泡，再用火溫之，才能得到應(yīng)有的效果。
4
性狀特征
安化黑茶的幾大特征“其色如鐵，而芳香異常，烹之無(wú)滓也”，從視覺、嗅覺上對(duì)安化黑茶進(jìn)行了觀察。
而這里說(shuō)到“始出味,其色濃黑,味苦中帶甘”，實(shí)際上這是在品嘗的時(shí)候了解到的，安化黑茶一煮才出味，顏色濃黑，喝的時(shí)候剛開始有點(diǎn)苦，慢慢回味就會(huì)苦中帶甘，返甜，舌底下生津。
我們都知道人有六根，眼耳鼻舌身意，我們感覺一個(gè)事物，一定要從六根上講，用眼睛去看，耳朵去聽，舌頭去觸，鼻子去聞，身體去感受，從心意上去體會(huì)。喝茶也是這樣，眼耳鼻舌身感覺到了，喝完以后心里是不是舒服，有沒有以喜為補(bǔ)，欣喜的感覺，這六者六根都具備了，說(shuō)明這個(gè)茶是好茶，也是適合的茶。
5
儲(chǔ)存
黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。研究發(fā)現(xiàn)，黑茶它是“陳久者良”的，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，長(zhǎng)到一定程度，通過(guò)發(fā)酵和自然界的風(fēng)化，能夠產(chǎn)生新的物質(zhì)。
“陳久者良”是中藥“六陳”的重要內(nèi)容，實(shí)際上中醫(yī)中藥強(qiáng)調(diào)陳的東西是很多的，前人總結(jié)常用的藥就是六種，比如說(shuō)“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇”，是說(shuō)枳殼、陳皮、半夏、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種藥儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)效果越好。
有研究表明，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存首先是去掉了藥材的燥烈之性，第二是在儲(chǔ)存的過(guò)程中能夠自身發(fā)生一些好的化學(xué)反應(yīng)，使效果更佳。舉個(gè)例子，比如中藥飲片都是干的，通過(guò)吸水一煮，煮出的顏色非常濃黑透亮，像鐵色一樣。如果取的是新鮮藥物，煮出來(lái)一定是清湯寡水。這就是因?yàn)樵?ldquo;陳久”的過(guò)程中，藥物里面發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了新的物質(zhì)，所以它的功效就變了。
清代吳儀洛在《本草從新》一書中提到，“藥有宜陳久者，有宜精新者”，并列舉出了米、麥、酒、醬、醋、茶等，“皆以陳久者為佳。取其燥烈性減,或者取其火候脫也”。
6
四氣五味
四氣五味是中藥藥性理論的內(nèi)容。四氣指藥物有寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，又稱四性；五味指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的藥味。
趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》里面明確了，安化黑茶“性溫，味苦微甘，色黑”，這是它的性味，“其氣芳香”是在《本草備要》一書中提出來(lái)的，這些合起來(lái)就是安化黑茶性味特征。
7
性溫
性溫，故能溫中散寒，溫經(jīng)通脈，溫陽(yáng)利水，溫陽(yáng)益氣。
喝性涼的綠茶后胃涼胃疼，可以喝紅茶、黑茶等性溫的茶來(lái)溫中散寒；女同志因寒邪阻塞，經(jīng)脈不通而導(dǎo)致的痛經(jīng)，也可以用黑茶來(lái)溫經(jīng)通脈；有一種特發(fā)性水腫，早上起來(lái)容易出現(xiàn)顏面下肢水腫，一般是陽(yáng)氣不足、不利水的表現(xiàn)，可以睡前喝一點(diǎn)黑茶來(lái)溫陽(yáng)利水，就會(huì)有效地減少這種特發(fā)性水腫；有的人半夜頻繁上廁所，實(shí)際上是陽(yáng)虛、陽(yáng)不化水、膀胱氣化無(wú)力的表現(xiàn)，如果處于病態(tài)，尿常規(guī)或腎功能化驗(yàn)有問(wèn)題的話需要及時(shí)治療，通常情況下可以用生活方式的調(diào)整來(lái)改善。
對(duì)黑茶性溫作出以上功效的解析，實(shí)際上是依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》至真要大論里“寒者熱之，勞者溫之”的治療原則。
“寒者熱之”指的是真正出現(xiàn)寒癥，用溫?zé)岬臇|西去溫暖、去溫通就能夠好；“勞者溫之”，勞是指五勞所傷，久視傷血,久臥傷氣,久坐傷肉,久立傷骨,久行傷筋等等就是五勞所傷。太勞累了用溫性的東西能夠緩解。
應(yīng)該指出，以上這些內(nèi)容實(shí)際上都是我立足于中醫(yī)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)進(jìn)行的解讀，都是有經(jīng)典依據(jù)的，按照中醫(yī)理論來(lái)講的，不涉及到虛假的宣傳，不是肆意的夸大療效。
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氣香
茶味芳香，芳香開竅，芳香化濕，芳香醒脾，芳香避穢，芳香解郁。
我們中醫(yī)有蘇合香丸、紫雪散、安宮牛黃丸等，這里面就用了很多芳香的藥，不僅開通人的七竅，還能開腦竅、心竅，所以喝茶能夠讓人心情愉悅、精神好，實(shí)際上這和芳香開竅有很大關(guān)系。
中醫(yī)治療體內(nèi)濕氣重大多都用健脾燥濕、苦溫燥濕、芳香化濕等等方法。初期癥狀輕的時(shí)候，大多用藿香佩蘭等芳香化濕的藥物治療，如果暑天雨季感覺身上很粘膩，舌苔膩，不愛吃東西，也可以喝一點(diǎn)黑茶，黑茶這個(gè)氣香具有芳香化濕、芳香醒脾的作用。
相傳諸葛亮親征孟獲的時(shí)候，發(fā)明了諸葛行軍散能避暑避瘟，其實(shí)這就是一些芳香的藥物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)這些藥物有抗菌消炎的作用，實(shí)際上在家里煮茶的話，茶的氣香也有這個(gè)作用。
芳香還能夠解郁，如國(guó)外的現(xiàn)代芳香療法，其實(shí)從中醫(yī)理論去講也就是芳香開竅、芳香化濕、芳香醒脾、芳香避穢、芳香解郁這幾個(gè)機(jī)理，只不過(guò)他們是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油，表現(xiàn)手法和載體不一樣，實(shí)際上理論依據(jù)都是芳香療法。
9
味苦微甘
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》至真要大論里講到，“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”。
安化黑茶味苦在前，說(shuō)明它先入心，能夠讓人神清氣爽、抗衰延年。另外從中藥的性味功效上來(lái)說(shuō)，苦能泄能燥能堅(jiān)，有清泄火熱、泄降逆氣、通泄大便、燥濕堅(jiān)陰（瀉火存陰）等作用，例如黃連、黃芩、黃柏。
安化黑茶苦的同時(shí)還有甘的作用，甘能補(bǔ)能和能緩，有滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用。
所以安化黑茶是甘苦相和，扶正祛邪，攻補(bǔ)兼施，當(dāng)然這里還是以苦為主，微甘。因?yàn)槿绻蟾?，吃了以后就容易礙胃，容易滋膩，比如吃糖吃多了就不想吃東西，阻礙胃的消化和吸收，微甘和苦相配就沒有這方面的問(wèn)題。
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歸經(jīng)
《雷公炮制藥性解》中記載，茶“入心肝脾肺腎五經(jīng)”。既然黑茶具備茶的特點(diǎn)，又具有它獨(dú)到的功用，那么在歸經(jīng)上應(yīng)該也是入心肝脾肺腎五經(jīng)的，所以我們按歸經(jīng)的角度去探討一下黑茶的作用。
入肝經(jīng)。肝主疏泄，能調(diào)理身體的氣機(jī)，說(shuō)明茶能消滯以解郁；
入心經(jīng)。心主藏神，黑茶味苦入心，能清心安神；
入脾經(jīng)。脾主運(yùn)化，把吃進(jìn)去的東西變成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，并將代謝的廢物排出體外，黑茶味微甘，甘緩和中就是健脾的，說(shuō)明黑茶能夠和胃以健脾；
入肺經(jīng)。肺主宣發(fā)，喝完茶以后人身體微微汗出，津液通暢，能夠下氣以化痰；
入腎經(jīng)。腎主命門，黑茶色黑入腎，性溫，能夠溫陽(yáng)以散寒。
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功效主治
“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒”是《本草綱目拾遺》總結(jié)的“安化黑茶五大功效”，其中蘊(yùn)含攻補(bǔ)兼施，寒溫并用，升降相宜，開闔有度，動(dòng)靜結(jié)合的多種調(diào)養(yǎng)思想。
清神，即安神寧心醒腦
黑茶能讓人神清氣爽但又不影響睡眠，有益于精神情志的調(diào)養(yǎng)，人只有精神內(nèi)守，病安從來(lái)，才能健康。
和胃，調(diào)和脾胃，助消化
前面我們結(jié)合黑茶的溫性特征對(duì)和胃功效進(jìn)行了解析，現(xiàn)在我們很多病都和飲食不節(jié)，過(guò)饑或過(guò)飽等飲食結(jié)構(gòu)異常有關(guān)，用黑茶來(lái)調(diào)節(jié)消化吸收功能，調(diào)和胃氣，在現(xiàn)代更具有意義。我們中醫(yī)常講內(nèi)傷脾胃，百病由生，如果經(jīng)常在外應(yīng)酬、飲食偏嗜，不妨多喝一些黑茶，保護(hù)一下胃氣。
下膈氣，對(duì)氣機(jī)升降的調(diào)節(jié)
膈氣，病名，即噎膈，指食物吞咽受阻，或食入即吐的一種疾病，類似現(xiàn)在所說(shuō)的食管炎、食管癌等?！妒?jì)總錄》卷六十記載，“人之胸膈，升降出入，無(wú)所滯礙，命曰平人。若寒溫失節(jié)，憂恚不時(shí)，飲食乖宜，思慮不已，則陰陽(yáng)拒隔，胸脘痞塞，故名膈氣”，黑茶具有下膈氣作用的記載，給我們提供了一個(gè)良好的探討黑茶“隱性”功效的線索，為我們今后開展深入的科學(xué)研究留下了廣闊的空間。
消滯，對(duì)肝郁氣滯的調(diào)節(jié)
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“氣血沖和，萬(wàn)病不生，一有怫郁，諸病生焉”，人的疾病都是由郁導(dǎo)致的，黑茶能夠消滯，經(jīng)常喝能使心情好，氣血沖和，萬(wàn)病不生，這也給我們今后對(duì)抑郁癥、精神不良等疾病提供了一個(gè)好的選擇方案。此外，消滯還指消除飲食積滯。喝黑茶助消化，這是人所共知的事實(shí)，此處不再贅言。
去寒癖
寒癖是中醫(yī)的一個(gè)特有的病名，《諸病源候論·癖病諸候》里說(shuō)“因飲水漿過(guò)多，便令停滯不散，更遇寒氣積聚而成癖。癖者，謂癖側(cè)在于兩脅之間，有時(shí)而痛是也”，《圣濟(jì)總錄》則記載“寒癖者，有癖積在脅下，遇寒即痛是也。此由飲冷過(guò)度，停積不散。能使氣道升降，胃府和調(diào)，則飲食消化，陳寒癖積，亦自去矣”。黑茶能補(bǔ)能消，能夠去邪扶正，對(duì)寒癖、寒邪凝滯確實(shí)是有很好的治療作用。“積之始生，得寒乃成，厥乃成積”，積塊都是寒導(dǎo)致的，黑茶性溫，溫藥和之有很好的治療有形實(shí)邪的作用。
總之，以上描述，構(gòu)成了黑茶的五大功效，“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒癖”，了解了這五者，黑茶的功效就清楚了。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“知其要者，一言而終；不知其要，流散無(wú)窮”，了解了這五大功效，進(jìn)而推演出導(dǎo)致疾病和影響健康的原因，那么你就可以用它進(jìn)行調(diào)理了。中醫(yī)有同病異治，異病同治治法，為什么中醫(yī)看病，好多的病看似不同，用一個(gè)藥方都能治好了，實(shí)際上這就是“知其要”，把握核心病機(jī)的體現(xiàn)。
理論鉤玄
安化黑茶在發(fā)酵環(huán)節(jié)中有大量微生物參與，正是因?yàn)橛兴鼈兊淖饔茫诓璁a(chǎn)生了有別于其他茶類的特殊功效。據(jù)此，我提出黑茶“二大理論支柱”——腐可生新和腐可去陳。
1
腐可生新
腐，就是發(fā)酵，指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。比如腐乳、腐竹、酒、發(fā)面饅頭、臭鱖魚等，都是發(fā)酵的產(chǎn)物，本身不具備這樣的物質(zhì)，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生新的物質(zhì)或新的功用，這就是我們常常說(shuō)的“化腐朽為神奇”。
我們中藥的神曲（又名六神曲）就是六種東西放到一起發(fā)酵而成，有健脾胃助消化的作用，對(duì)于飲食內(nèi)傷所致的消化的不良、胸痞腹脹頗有效驗(yàn)。安化黑茶發(fā)酵后產(chǎn)生的特有的“金花”冠突散囊菌,產(chǎn)生新的不同于其他茶的功效,這也是“腐可生新”的一個(gè)例證。
2
腐可去陳
腐可去陳就是通過(guò)發(fā)酵可以把一些陳年陳舊的東西去掉，我們常常說(shuō)的腐蝕實(shí)際上就是這個(gè)道理，腐可去陳對(duì)闡釋黑茶功用的作用是巨大的。
比如說(shuō)從祛邪方面，人體內(nèi)的痰飲、瘀血、寒凝、濕阻、氣滯、食積，這些都可以通過(guò)這一腐蝕的方式消除掉。
從扶正的角度上來(lái)說(shuō)，腐也能夠生新，比如說(shuō)安徽的臭鱖魚，我們常吃的腐乳，實(shí)際上現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)里面有好多的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中形成的，對(duì)人體勞倦內(nèi)傷、脾失健運(yùn)、神思倦怠、形寒肢冷、中陽(yáng)不振等癥進(jìn)行一個(gè)有效的調(diào)整和調(diào)控，它也有這方面的作用。
再一個(gè)黑茶在調(diào)和方面也很有作用，具體來(lái)說(shuō)人體的疾病不外于氣血、陰陽(yáng)、氣機(jī)的升降失調(diào)和失和，從它五大功用和這個(gè)兩大理論支柱來(lái)說(shuō)，都可以解釋出來(lái)它對(duì)一些陰陽(yáng)失和，升降失調(diào)，開合失司、虛實(shí)夾雜、寒熱錯(cuò)雜等有調(diào)理作用。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，黑茶留給我們研究空間是巨大的。
化腐朽為神奇是中國(guó)文化的最典型的一個(gè)特色，在中國(guó)人的眼里沒有絕對(duì)的害，也沒有絕對(duì)的利。醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生、保健作用就是要化毒為藥、化害為利、化腐朽為神奇，具體到我們的黑茶——一種后發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)就是發(fā)酵出神奇！
達(dá)爾文說(shuō)過(guò)一句話，科學(xué)就是整理事實(shí)，以便從中得出普遍性的規(guī)律和結(jié)論。我上面所講的內(nèi)容并不是親自做實(shí)驗(yàn)得出的，都是站在巨人的肩膀，通過(guò)對(duì)古人和其他科學(xué)的研究成果進(jìn)行的一個(gè)理論的升華和概括。其中我也提出了幾個(gè)今后研究的切入點(diǎn)，如果我們能夠腳踏實(shí)地地進(jìn)行研究，在《安化黑茶》雜志上進(jìn)行報(bào)道，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)于黑茶肯定療效、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)現(xiàn)機(jī)理的這樣一個(gè)過(guò)程，我想黑茶的明天肯定會(huì)到來(lái)，人類的健康有望，我們離延年益壽就不遠(yuǎn)了。
茶中“黑五類”
依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（三磚、三尖、一花卷）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。
湖南黑茶
最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片。安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過(guò)高溫火焙，色澤變得黑褐油潤(rùn)，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時(shí)期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
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發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。
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四川黑茶
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于沒有遮陽(yáng)避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過(guò)程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說(shuō)法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過(guò)程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國(guó)的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。
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藏茶
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽(yáng)商幫陸續(xù)來(lái)雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模很快超過(guò)當(dāng)?shù)卮◣?，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
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湖北黑茶
青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人雷中萬(wàn)于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號(hào)”?！肮O(shè)茶莊于廟場(chǎng)，始制茶磚”（《中萬(wàn)公傳》），茶號(hào)設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場(chǎng)街中段，廠房設(shè)在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產(chǎn)磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識(shí)”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說(shuō)。古詩(shī)：羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋，千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流。便是描寫的羊樓洞著名的觀音泉與洞莊磚茶史。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。
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青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效為其它茶類所不及。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國(guó)等國(guó)家。
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陜西茯茶
陜西茯茶出自于陜西咸陽(yáng)涇陽(yáng)，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國(guó)時(shí)期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長(zhǎng)。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對(duì)居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國(guó)西北地區(qū)有“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”、“寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
涇陽(yáng)縣位于咸陽(yáng)市，涇陽(yáng)縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽(yáng)市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽(yáng)縣城出發(fā)到西安城北客運(yùn)站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問(wèn)世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制，稱“涇陽(yáng)磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來(lái)因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)壓制成磚。
工藝流程
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黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
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殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
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初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
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渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
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復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
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烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。
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黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過(guò)焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來(lái)，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
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黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。
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黑茶品種
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黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。[4]
三尖
天尖：是用一級(jí)黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
茯磚
茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
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花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過(guò)去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來(lái)由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶。總含梗量不超過(guò)15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
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黑磚
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
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青磚茶
青磚茶屬黑茶種類，主要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長(zhǎng)方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費(fèi)品，屬國(guó)家應(yīng)急儲(chǔ)備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認(rèn)定的唯一的中華老字號(hào)，享有久遠(yuǎn)聲譽(yù)，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語(yǔ)的少數(shù)民族消費(fèi)者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進(jìn)去的印跡，他們就會(huì)徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠(chéng)信的標(biāo)志。
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千兩茶
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長(zhǎng)圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達(dá)到致密堅(jiān)實(shí)的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶茶包裝原始獨(dú)特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤(rùn)油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對(duì)技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為 最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬(wàn)元左右，韓國(guó)、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說(shuō)千百兩茶保健功效十分不錯(cuò)，“日曬 夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨(dú)特的品質(zhì)特征和對(duì)人體獨(dú)特的藥理功效，長(zhǎng)期存放的“千兩茶”對(duì)腸胃調(diào)理具有“藥”到病除的功效。臨床實(shí)驗(yàn)證明，“千兩茶”對(duì)改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效?！扒刹琛辈捎貌鑼W(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干 燥、無(wú)異味的場(chǎng)所，時(shí)間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然?！扒刹琛币呀?jīng)成為具有遠(yuǎn)見人士的藏品和客廳裝飾品。
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康磚金尖
創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂(lè)山一帶的原料，后擴(kuò)大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬(wàn)縣等國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)（廠）加工筑制，年產(chǎn)量近萬(wàn)噸。
都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚形茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
筑制康磚和金尖的原料來(lái)源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級(jí)外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預(yù)先過(guò)細(xì)整理，再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序，務(wù)求做到沙石、草木除凈，梗長(zhǎng)適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配料，經(jīng)過(guò)稱茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤?？荡u為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米。
康磚、金尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。
康磚主銷川西和西藏，以康定、拉薩為中心。金尖銷區(qū)以康定為中心，并轉(zhuǎn)銷西藏邊遠(yuǎn)地區(qū)。2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國(guó)家級(jí)專利。
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飲用方法
黑茶類的制作過(guò)程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準(zhǔn)許下可煮茶。
黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：
取茶
黑茶一般形態(tài)有三種，千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。
千兩餅取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來(lái)即可。
顆粒茶取茶
由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可。
千兩茶取茶
用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時(shí)要小心，不要傷及手指。
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泡茶第一步
投茶——將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
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泡茶第二步
沖泡——按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
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泡茶第三步
茶水分離——如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會(huì)使茶水渾濁。
隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國(guó)家庭常用的補(bǔ)水途徑，紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風(fēng)味絕佳而受到許多消費(fèi)者的青睞。不過(guò)專家提醒，安化黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風(fēng)味更佳，不過(guò)若是為了補(bǔ)水的目的，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補(bǔ)水時(shí)大量飲用涼茶，否則會(huì)適得其反。
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專家解釋，冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵?，?duì)消暑解渴、清熱涼身更為有利。因?yàn)轱嫙岵韬竽軘U(kuò)張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會(huì)帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤(rùn)口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時(shí)作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時(shí)喝上一杯安化黑茶的涼茶確實(shí)是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無(wú)法體會(huì)它的獨(dú)特風(fēng)味，甚至可能對(duì)身體造成傷害，這時(shí)候喝熱茶反而是更好的選擇。
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另外，專家建議補(bǔ)水應(yīng)講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等;還要講究補(bǔ)水的時(shí)間，餐前一小時(shí)是補(bǔ)水的黃金時(shí)間;正確的補(bǔ)水方式是隨時(shí)補(bǔ)水，而并非暴飲，更不是多多益善。
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生活妙用
1、對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來(lái)臨，是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。同時(shí)，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
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2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長(zhǎng)的必須營(yíng)養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過(guò)敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營(yíng)養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長(zhǎng)期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。
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3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過(guò)敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強(qiáng)的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。
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保健功能
膳食營(yíng)養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有 蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。
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助消化解油
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
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降脂減肥
血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
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抗氧化
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
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抗癌
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀(jì)70年代后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
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降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報(bào)道。日本報(bào)道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下降。我國(guó)樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
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降血糖
黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
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殺菌消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
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利尿解毒
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時(shí)，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
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黑茶養(yǎng)生
黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。
大量臨床試驗(yàn)證明：經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
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五種喝法
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黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來(lái)沖泡。
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一、傳統(tǒng)的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時(shí)，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時(shí)，改用文火煮一至二分鐘，?；鸷?，濾去茶渣，即可飲用。
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二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。
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三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見)：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再?zèng)_入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。
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四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風(fēng)味更佳。
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五、奶茶沖泡喝法：用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。
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功能比較
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黑茶：抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變； 改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿?。粴⒕?、消炎。
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綠茶：抗衰老、殺菌、降脂肪、防癌、防紫外線、治療腹瀉。
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紅茶：提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼、抗癌，研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。
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烏龍茶：消除危害美容與健康的活性氧、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏、飲用烏龍茶能瘦身、抗腫瘤、預(yù)防老化等功效。
每種茶都有不同的功效，黑茶和其他茶找準(zhǔn)自己的位置都會(huì)很好發(fā)揮最佳功效。
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鑒別方法
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好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂縫；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳。
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2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
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3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
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4、品滋味：醇和，陳茶潤(rùn)滑、回甘。
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5、看葉底：黑褐。
陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點(diǎn)來(lái)看：
特點(diǎn)：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無(wú)沉淀、渾濁，極具觀賞價(jià)值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
滋味：初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無(wú)雜味。
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黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。
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保存方法
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用了，說(shuō)明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。
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保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過(guò)大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽(yáng)光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了?！?/p>
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由于黑茶的發(fā)酵特性，保管防濕防潮做得不好，就會(huì)在茶的表面長(zhǎng)白霉，早期不會(huì)影響品質(zhì)，也不會(huì)影響黑茶的口感，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。何況黑茶的發(fā)酵原理中即因能產(chǎn)生對(duì)人體有益的菌（俗稱金花，學(xué)名“冠突散囊菌”）而起到發(fā)酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通風(fēng)處存放幾日即可飲用，但是，霉變后若不及時(shí)處理，發(fā)霉過(guò)心，出現(xiàn)黑、綠、灰霉就不能飲用了。
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儲(chǔ)存時(shí)注意三個(gè)條件：
1、陰涼忌日曬，日曬會(huì)使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長(zhǎng)時(shí)間不得消失。
2、通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣的水分（但水分不能過(guò)高,否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過(guò)程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。
3、開闊忌異味，茶葉具有極強(qiáng)的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
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中國(guó)自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風(fēng)等的記載甚多。對(duì)黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養(yǎng)生功效：補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)；助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾?。豢寡趸?、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變；改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿??；殺菌、消炎；利尿解毒、降低煙酒毒害。
在那缺醫(yī)少藥的年代，黑茶被民眾視為至寶，用黑茶可以治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等癥，而且具有立竿見影之功效，使人們不得不服其神奇之處。
同時(shí)，黑茶因清新淡雅，茶性溫和，并具有美容抗皺，降脂減肥，清熱解毒的功效，而深受女性喜愛，是愛美女性的必需品。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授揭秘黑茶功效，在2011年2月到2012年6月，國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室以黑茶為研究對(duì)象，同化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上探討了黑茶保健功能及其科學(xué)機(jī)理，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了黑茶的諸多功效。
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1、黑茶具有顯著的美容與抗衰老作用；
2、黑茶可預(yù)防皮膚細(xì)胞的光老化；
3、黑茶有顯著的降血脂作用；
4、黑茶具有明顯的降血糖作用；
5、黑茶可有效修復(fù)飲酒過(guò)量引起的酒精性肝損傷；
6、黑茶具有明顯的抗炎作用；
7、黑茶可有效平衡腸道微生物菌群，從而調(diào)節(jié)腸胃；
8、年份黑茶比新產(chǎn)黑茶在保健功效上有獨(dú)到的表現(xiàn)。
收藏黑茶，享受健康黑茶儲(chǔ)存方便，只要在干燥、避光、無(wú)異味的條件下，就能長(zhǎng)期保存，隨著歲月的變化，茶的口感也會(huì)發(fā)生變化。民間對(duì)黑茶就有“一年為茶、三年為藥、七年為寶”的說(shuō)法，認(rèn)為越陳越老的黑茶，藥用價(jià)值也就越高。
飲茶之人與藏茶之人，同為愛茶之人。相比飲茶之人，藏茶之人要更精細(xì)，也更主觀，因?yàn)樗葜枘耸亲约翰爻鰜?lái)的。 對(duì)于安化黑茶來(lái)說(shuō)，越陳品味越好，而那些具有歷史價(jià)值的孤品更是貴過(guò)黃金。同時(shí)外形獨(dú)特的茶品置于廳堂又具有藝術(shù)觀賞價(jià)值，體現(xiàn)主人的文化品位。
目前，收藏黑茶已成為上流社會(huì)人士的一種潮流。增值收藏首要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會(huì)大。
(1)選購(gòu)具有劃時(shí)代意義的茶品，如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶，天、貢、生尖茶，60年代初期的花磚茶，因?yàn)檫@些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有"文物"意義。但存于世上的已成孤品，自然價(jià)比天高，大多已有價(jià)無(wú)市。正所謂"千金易得，一茶難求",這類茶品很難購(gòu)到，且極易被假冒之貨蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。
? ? ? 近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價(jià)值。從黑茶原料革新的角度來(lái)說(shuō)，這是"劃時(shí)代"的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，速度快，如益陽(yáng)茶廠的黑茶餅、極品茯茶、一品茯茶等，價(jià)值與日俱增。
(2)選購(gòu)茶品批量小的黑茶品。"物以稀為貴",茶品批量越小，求購(gòu)的人就越多，升值的空間越大。
(3)選購(gòu)好品牌的茶。目前，各種品牌的黑茶品充斥市場(chǎng)，令人眼花繚亂。真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是質(zhì)量過(guò)得硬，二是名牌廠家具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。
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(4)選購(gòu)茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。
(5)選購(gòu)時(shí)注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
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黑茶茶品的保存方法：
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其他茶類忌氧化，忌潮濕，而黑茶卻在自然環(huán)境條件下，品質(zhì)不斷得到升華。陰涼忌日曬，日曬會(huì)使茶品極速氧化，如臼曬味，長(zhǎng)時(shí)間不得消失。通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存.
