1.什么是黑茶？
黑茶是中國六大茶類之一。安化黑茶、云南普洱茶廣義上都稱為黑茶，全發(fā)酵茶（經(jīng)兩次發(fā)酵）（區(qū)別于綠茶屬于不發(fā)酵茶、青茶屬于半發(fā)酵茶），時間越陳品質(zhì)越好。市場上對安化黑茶的特定稱謂就叫“黑茶”，是因為安化黑茶通過高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤，其色如鐵，故稱“安化黑茶”。
????它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。
2.安化黑茶有哪些保健功效？
一、消食去膩；
二、減肥降脂，預(yù)防脂肪堆積
三、清熱、解毒、利尿，對痛風(fēng)、尿酸高 有顯著幫助；
四、對腹脹、腹瀉、痢疾作用明顯；
五、改善便秘
六、促進新陳代謝；
七、改善食欲不振；
八、改善睡眠質(zhì)量；
九、保水、美白、美容
十、祛除“黑頭”，祛除色素斑；
十一、對腎功能、前列腺有明顯幫助；
十二、改善腦部供氧不足；
十三、緩解心腦血管疾病
十四、提高人體免疫力；
十五、降低膽固醇；
十六、降血壓；
十七、降血脂；
十八、降血糖，促進胰島再生；
十九、抗輻射，抑制癌細胞生長
二十、護肝醒酒。
????“黑茶的發(fā)酵菌主要是由黑曲菌（冠突散囊菌）發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積?！?-《品茶大全》
安化黑茶，21世紀健康之飲：
安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美顏茶”；英國人稱為“神秘養(yǎng)身茶”；美國人稱為“富硒”健康茶；西北少數(shù)民族稱為“生命之茶”。
素有“經(jīng)其腥肉之食，非茶不清；青稞之熱，非茶不解”的邊疆牧民，一直流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。且有“非安化黑茶不買”的口碑。
安化黑茶，儼然成了我們杯中的“美容院”，成為我們杯中的“養(yǎng)生館”。所以，被世界茶學(xué)界公認為21世紀的健康飲品，是安化黑茶名至實歸。
3.安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效
外觀：粗曠大氣 包裝原始古樸
色澤、香氣：成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮外觀，香氣純正、帶松香味。
口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味
功效：消食去膩，降血糖、降血壓、降血脂，安神、美容、祛色斑、緩解腹瀉、便秘、抗癌、抗輻射等
4.黑茶的主要保健成分和功效：
1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最強。其具有降血糖、降血脂的功能。
2、特種氨基酸。能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌等。
3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素，前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機，而且具有明顯降脂效果。
4、茯磚和千兩茶里的金花，對降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、緩解腹瀉，前列腺炎、腎功能有十分顯著的功效。
5、礦質(zhì)元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高，含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子，能夠起到保濕鎖水的作用，成而達到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防 踽齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。黑茶是天然的富硒茶，對增強人體免疫力和治療冠心病，抑制癌細胞發(fā)生和擴散有顯著效果。
6 、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用，降低膽固醇、抗菌、鎮(zhèn)靜、抗癌和降血壓功能。
7 、咖啡堿含量低，不影響睡眠。
8 、膳食纖維豐富，對改善機能性便秘有一定的保健功效。
9 、護肝醒酒。
5.安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別？
安化黑茶與普洱茶屬于同一類茶，安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄，許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。
安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于：
一、原料區(qū)別：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶（喬木型）為原料，而安化黑茶是以云臺山大中葉種黑毛茶為制作原料。
二、口感區(qū)別：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之間（生普太澀，熟普太淡），安化黑茶口感適中，更適合大眾口感。
三、制作工藝區(qū)別：安化黑茶因其獨特的制作工藝，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。
6.什么叫“金花”？
天下諸茶，唯獨安化黑茶可發(fā)“金花”；“金花”是安化黑茶在獨特制作工藝中產(chǎn)生的一種人體健康有益菌---冠突散囊菌，這是一種地球上最近三十年才被發(fā)現(xiàn)的微生物，以前只偶爾在千年靈芝上發(fā)現(xiàn)。中、日科學(xué)家研究均發(fā)現(xiàn)，該菌對人體有著極佳的保健功效和病理預(yù)防作用，是人體難得的“生命之寶”，常飲黑茶，可起到消食、減肥、解油膩、降三高、養(yǎng)胃健胃、通三焦等諸多保健功效。
7.傳統(tǒng)安化黑茶有哪些種類？
傳統(tǒng)的安化黑茶主要分為三尖四磚一卷。
三尖：即天尖（皇室貢品）、貢尖（士官貴族用茶）、生尖（老百姓用茶）；
三磚：即黑磚、花磚、茯磚；
一卷：即千兩茶（花卷茶）,千兩茶具有世界茶王的稱號。
8.安化黑茶兩大傳統(tǒng)產(chǎn)品的發(fā)明及發(fā)展
三尖：始創(chuàng)于清乾隆年間,山西茶商在安化采購原料較嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年間,天尖、貢尖用作貢品入朝。
文革期間(1972年)改名為“湘尖”一號、二號、三號,1983年恢復(fù)原名至今。
花卷茶：始名百兩茶,即一卷(支)茶,凈重合老稱一百兩（老稱16兩合1斤）,始創(chuàng)于湖南安化的江南一帶，時間大致在清道光元年(1820年)。清同治年間,晉商“三和公”茶號在百兩茶的基礎(chǔ)上選用較佳原料,增加重量,用棕與篾捆壓制成花卷,每支凈重1000兩,所以又稱”千兩茶”。
2008年,安化千兩茶制作技術(shù)被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
（1）黑磚茶
最初稱“黑茶磚”。1939年5月，白沙溪創(chuàng)始人—彭先澤在安化試壓成功，1940年開始在湖南省磚茶廠機械規(guī)?；a(chǎn)。
（2）茯磚茶
1644前后，陜西涇陽采用安化黑毛茶為原料，手制伏磚。稱為“涇陽磚”，當(dāng)?shù)厝擞纸小昂琛?，需在伏天制作，故稱“伏磚茶”。以其藥效似土茯苓，又稱 “茯茶”或“福磚“。1953年，白沙溪茶廠在安化手工制做而成第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽壓制的神話。1958年,采用壓制黑磚茶機械,開始機壓茯磚,打破了茯磚只能手制的技術(shù)。
（3）花磚茶
由于制作花卷茶操作繁雜，勞動強度大，季節(jié)性強，為提高生產(chǎn)效率，1958年白沙溪茶廠試用機械壓制“花磚茶”。
9.安化黑茶的口感怎樣？
安化黑茶的整體香型為陳香型，主要細分為兩種：一是松煙香型（主要有黑磚、青磚及三尖）；二是菌香型（主要有花磚、茯磚、千兩茶）。安化黑茶其色如鐵，湯如琥珀，滋味圓潤柔和，先陳后甘，香醇可口，老少皆宜。
10.什么是茯茶？
????在伏天完成發(fā)酵制作的安化黑茶稱為茯茶。
11.安化黑茶主要有哪些制作工藝？
主要有殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥五個環(huán)節(jié)的制作工藝。
1）殺青：傳統(tǒng)法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時使葉片柔軟，便于揉捻。
2）初揉：它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條，為渥堆的物理性變化創(chuàng)造條件。
3）渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4）復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。復(fù)揉的作用：使回松的茶葉緊條。
5）烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次性干燥，與其它茶類不同。
12.千兩茶被稱為“世界茶王”的緣由?
臺灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書中曾專辟章節(jié)介紹安化千兩茶，稱其為“世界茶王”，因此安化千兩茶“世界茶王”的稱號得以廣泛傳播。
13.安化黑茶品質(zhì)為何好？
一、安化黑茶的產(chǎn)地具有獨特的地質(zhì)環(huán)境，地球上85%的冰績巖分布在安化，原生態(tài)地質(zhì)環(huán)境造就了安化黑茶的優(yōu)良品質(zhì)。
二、安化黑茶具有獨特的發(fā)酵制作工藝，天下諸茶，唯獨安化黑茶可發(fā)“金花”---冠突散囊菌。
14.喝安化黑茶有那些講究？
一是選料講究，要選用品牌響，品質(zhì)佳的茶品。
二是沖泡講究，一般采用功夫泡飲法和采用“去異留純快泡法”，即飄逸杯泡法。
三是品茶講究，喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韻、眾人得趣。品飲黑茶可品三韻，一為陳韻（得于陳香），二為神韻（得以審美愉悅），三為喉韻（先陳后甘）。
15.黑茶的品質(zhì)與儲存
黑茶屬全發(fā)酵茶（經(jīng)兩次發(fā)酵），具有越陳品質(zhì)越佳的特性，主要因為茶葉需要較長時間的自然陳化，湯色才更紅更明亮，口感更醇。只要放置在陰涼、干燥、無異味、通風(fēng)處，產(chǎn)品可長期儲存，一般認為磚茶存放5—8年，散茶2年左右其經(jīng)濟、品飲價值較高。
16.黑茶為什么在一定條件和期限內(nèi)越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少， 甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
17.黑茶之新茶與老茶的區(qū)別
新茶與老茶概念上的區(qū)別：
新茶（通俗理解）：當(dāng)年生產(chǎn)或存放低于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
新茶與老茶在飲用上的區(qū)別：
新茶茶香、茶湯鮮活，湯色清澈橙黃，部分產(chǎn)品口感微澀，但轉(zhuǎn)化快。
老茶茶香深沉中突顯陳香，茶湯鮮紅，口感醇厚滑潤，有著獨特的滋味與陳韻 。
近年來，安化黑茶及其活性成分已被證實在改善高尿酸血癥方面有效果，能通過抑制機體尿酸調(diào)節(jié)的關(guān)鍵酶、調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運蛋白的表達發(fā)揮降尿酸作用。本期文章系統(tǒng)闡述了安化黑茶的降尿酸作用及機制，旨在為科學(xué)飲茶調(diào)控尿酸水平提供理論依據(jù)，為降尿酸功能茶制品開發(fā)提供研究思路 。
一、高尿酸血癥是什么?
高尿酸血癥(Hyperuricemia，HUA)是由于體內(nèi)尿酸產(chǎn)生過多，或者腎臟排出的尿酸過少，導(dǎo)致細胞外液的尿酸鹽量呈超飽和狀態(tài)，而誘發(fā)血液內(nèi)尿酸含量超標的一種病癥，與心腦血管疾病和臟器損傷密切相關(guān)。非同日兩次空腹血尿酸水平高于420 μmol/L即可被診斷為高尿酸血癥。
據(jù)報道，目前我國約有高尿酸血癥者1.77億人，高發(fā)人群為中老年男性和絕經(jīng)后女性，近年來有年輕化趨勢。
1. 高尿酸血癥及其產(chǎn)生原因
高尿酸血癥可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。在排除其他疾病的基礎(chǔ)上，由于先天性嘌呤代謝紊亂和尿酸排泄障礙所引起的高尿酸血癥被稱為原發(fā)性高尿酸血癥或痛風(fēng);繼發(fā)于腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少、骨髓增生性疾病及腫瘤化療所致尿酸生成增多等原因?qū)е碌母吣蛩嵫Y，稱為繼發(fā)性高尿酸血癥。
2. 高尿酸血癥的主要危害
流行病學(xué)及臨床研究發(fā)現(xiàn)，高尿酸血癥與冠心病、高血壓、心力衰竭、腦卒中、動脈粥樣硬化等一系列心腦血管疾病密切相關(guān)，而且會對人體肝臟、腎臟、關(guān)節(jié)等器官組織造成危害。
二、安化黑茶降尿酸作用及機制
1. 安化黑茶降尿酸作用安化黑茶是我國特有的微生物發(fā)酵茶。在加工過程中，微生物參與的渥堆發(fā)酵作用使黑茶產(chǎn)生了不同于其他茶類的活性成分。體外試驗表明，茯磚茶、天尖茶、千兩茶等安化黑茶均可降低由氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)的血尿酸水平。
冠突散囊菌俗稱“金花”，是茯磚茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種，在安化黑茶降尿酸作用中發(fā)揮著獨特的功效。研究表明，接種冠突散囊菌發(fā)酵的綠茶、紅茶、紅磚茶均可降低氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)的尿酸水平，且發(fā)花后的茶葉較未發(fā)花的茶葉降尿酸功效明顯增強。在安化黑茶發(fā)酵過程中由多酚類物質(zhì)氧化聚合形成的茶黃素、茶紅素、茶褐素等茶色素也被報道具有降尿酸作用。
2. 安化黑茶的降尿酸機制
腺苷脫氫酶(Adenosine deaminase，ADA)和黃嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XOD)是嘌呤代謝中產(chǎn)生尿酸的兩個關(guān)鍵酶。ADA是一種巰基酶，通過催化脫氧腺嘌呤核苷或腺嘌呤核苷產(chǎn)生次黃嘌呤脫氧核苷或次黃嘌呤核苷，而后通過核苷磷酸化酶催化產(chǎn)生次黃嘌呤，最終被XOD催化生成尿酸。XOD是尿酸代謝最后一步的關(guān)鍵酶，可催化次黃嘌呤生成黃嘌呤，并催化黃嘌呤轉(zhuǎn)為尿酸。安化黑茶水提物能抑制小鼠肝臟中的ADA和XOD活性，降低高尿酸血癥小鼠尿酸的濃度。這表明安化黑茶可以通過抑制尿酸生成相關(guān)酶的活性，減少尿酸在體內(nèi)的代謝生成量，從而達到改善高尿酸血癥的效果。且多項體外試驗證明，安化黑茶中的茶黃素、茶褐素和冠突散囊菌發(fā)酵的綠茶和紅茶均可通過抑制酶活性，從而發(fā)揮降尿酸作用。
導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病的主要原因一般被認為是攝入高嘌呤類食物，然而腎臟排泄尿酸障礙也是痛風(fēng)發(fā)病的主要原因之一。尿酸在體內(nèi)過多生成并不是痛風(fēng)發(fā)病的主要原因，接近90%的尿酸在腎臟會被重吸收，而后返回血液。目前已發(fā)現(xiàn)多種轉(zhuǎn)運蛋白參與腎臟對尿酸的重吸收過程。尿酸重吸收蛋白中的尿酸鹽陰離子轉(zhuǎn)運體1(Urate transporter 1，URAT1)和葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白9(Glucose transporter 9，GLUT9)起關(guān)鍵作用，其表達水平直接影響著體內(nèi)血尿酸水平。研究表明，安化黑茶可以顯著下調(diào)尿酸重吸收蛋白URAT1和GLUT9 mRNA及蛋白質(zhì)表達水平。此外，尿酸分泌蛋白家族中的有機陰離子轉(zhuǎn)運體1(Organic cation transporters 1，OCT1)是尿酸再分泌過程中的轉(zhuǎn)運蛋白，可以促進尿酸進入尿液排出腎臟。OCT1的表達水平與腎臟損傷直接相關(guān)，造模后的小鼠體內(nèi)OCT1 mRNA和蛋白質(zhì)表達水平顯著下調(diào)，說明腎臟發(fā)生了一定程度的損傷。研究發(fā)現(xiàn)，安化黑茶對OCT1 mRNA和蛋白質(zhì)表達水平以及OCT1的表達水平?jīng)]有顯著影響。這表明安化黑茶可通過抑制尿酸在腎臟的重吸收來促進尿酸排泄。
三、展 望?
安化黑茶及其功能成分的降尿酸作用具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)前景，但仍面臨著諸多挑戰(zhàn)：
1. 安化黑茶中某些特有功能成分的降尿酸功效還不明確。
2. 關(guān)于安化黑茶降尿酸作用的機制研究也不夠全面。
3. 降尿酸活性成分在體內(nèi)的作用途徑及靶點并不明確。
4. 降尿酸活性成分在腸道內(nèi)對尿酸作用的機制尚不清楚。
5. 腸道菌群是否會影響尿酸的代謝尚不清楚。
在今后的研究中，一方面應(yīng)聚焦于各類安化黑茶及安化黑茶特有功能成分的降尿酸作用研究;另一方面，需進一步明確安化黑茶降尿酸的有效組分及闡明安化黑茶降尿酸的作用機制。
來源：中國茶葉
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安化黑茶是近年越來越流行的一個茶類，很多人接近安化黑茶的首要原因會是可以治病、能夠減肥，保健效果好，還有就是因為是溫性茶，喝著舒服，而且性價比高。
然而，在我經(jīng)營安化黑茶三年來的經(jīng)驗，客戶回饋給我們的信息來看：
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1有人腸胃因為喝黑茶變好，可以吃非常辣的火鍋，可以連續(xù)吃六只大閘蟹，胃都不會覺得難受.
2有人喝黑茶，血糖明顯降低，再也不用繼續(xù)吃藥控制血糖。
3有肥胖的老人喝黑茶，體重一個月內(nèi)明顯減輕，清理血管垃圾，原本需要吃藥增加心臟動力才能保證身體供血的，現(xiàn)在也不需要繼續(xù)吃藥。
4有人堅持喝一個月黑茶，明顯減輕了痛風(fēng)癥狀，原本每次痛風(fēng)發(fā)作時需要請假休息一個星期，現(xiàn)在已經(jīng)可以忍受，而不影響正常工作。
5也有夸張者，便秘一個多星期，只是一泡黑茶喝完，就大便通暢的，從通化門地鐵站上車，逢站就下上廁所。
6有遇到一位年長的攝影記者先生，連續(xù)喝黑茶5年了，經(jīng)常是茶杯不離手，皮膚讓一些20多歲的女孩子感到嫉妒
7還有一們來自廣州的老先生，今年已經(jīng)快80了，來西安探親，有幸遇到，講到他的60多歲時因為腦梗以至半癱，后來能走路就經(jīng)常逛茶葉市場，開始喝茶，后來與黑茶結(jié)緣，就一直喝黑茶，而且熱心參與黑茶的宣傳活動，多次為久揚茶業(yè)站臺，在我第一次見到老先生時，和普通65歲左右的老人相比，除了沒老年斑，而且行動敏捷，思路清晰。當(dāng)問起原因時，老先生說，“我10年來沒有間斷過喝黑茶”。
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還有一們男性客人一個月時間從體重170斤到146斤。
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當(dāng)然也有人說沒有任何效果。
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為什么會如此？
那么為什么有些人會效果明顯，而有些人效果不錯，還有人什么效果都沒有呢？我們自己做了一些統(tǒng)計和分析，發(fā)現(xiàn)原因有三個方面，喝茶者的體質(zhì)狀況，是否選對茶，還有就是喝茶的方法，對于第一種情況，我的知識有限，無從談起。第二種和第三種倒是有一些經(jīng)驗，拿出來分享給大家。
我自己認為黑茶有兩種喝法
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品飲喝法，也叫保健喝法；和藥用喝法，即把茶葉當(dāng)作藥來使用，主要區(qū)別在茶葉的用量上。
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第一種喝法，其實每個人天然就在追求，是以口感和為第一追求，功能效果排在第二，自然是哪種茶更喜歡，怎么沖泡方便好喝怎么來；當(dāng)然要保證每天的茶量不要少于8克，即一泡茶。
第二種喝法，更多是用到黑茶的藥用價值，那么茶葉的藥性是第一考量，癥狀適應(yīng)是第一選擇，口感什么的放在次要位置上，那么在選擇茶葉和沖泡方法上就要有所選擇，下面介紹幾種已經(jīng)驗證過的方法：
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對于需要減肥、血脂和因血脂高而血壓高的人群，首選荷香茯茶或者荷香黑磚，如果腸胃非常寒的可以選擇較長年份的茶或者非配方茶，用茶量要高，建議煮飲或者悶泡，投茶量在10~15克為好，可根據(jù)自己情況酌情增加投茶量。
建議選用等級中等、陳放三年以上的茯磚茶，采用冷泡法，具體看下面的鏈接：
怎樣泡茯茶降血糖更有效
??建議選用陳年黑磚或者千兩茶，泡飲或者煮飲皆可。投茶量10克以上，每日用量以達到20克或以上為佳。
??對于調(diào)理腸胃，建議是首選茯茶，陳放一年以上，堅持每天不間斷喝，每日用量15克左右。而且飲食也要注意，按時吃飯，不可酗酒。
??風(fēng)寒感冒，或淋了雨后，為預(yù)防感冒，用10克黑茶加生姜兩片，再加適量紅糖，加500ml水，用砂鍋或玻璃器皿煮沸，小火5分鐘左右，承出來，稍涼一點，大杯喝完，出一身汗即可。
??這個是一位客人介紹的方法，用茯茶或者其它安化黑茶的茶湯，打濕毛巾，不斷的敷在有斑的地方，堅持一個月左右，會有明顯效果。
