黑茶飲

6月8日，在“2024國茶創(chuàng)新暨新茶飲新名茶計劃啟動會”上，喜茶聯(lián)合中國茶葉流通協(xié)會推出了“新茶飲新名茶計劃”，通過培育和打造一批新茶飲新名茶，讓更多人從新茶飲了解中國茶，煥新茶文化。在活動期間，還發(fā)布了首批新茶飲新名茶，喜茶自研的綠妍、四季春、金鳳、嫣紅四款經(jīng)典茶葉入選。據(jù)悉，喜茶的這四款茶葉以新茶飲產(chǎn)品為基礎對拼配配方、風味等都進行了創(chuàng)新研發(fā)，在新茶飲產(chǎn)品中有著廣泛的應用，誕生了許多新茶飲經(jīng)典爆款產(chǎn)品，有著較高的品牌知名度和消費者喜愛度。

  

  

  

  

  

  

  

麻黑,我實在是喜歡這地方。

從易武街口往東北向深山不過八九里，有座熟睡于山腰的村莊，就是麻黑寨。2014年我曾到過此地，這次去麻黑沒有找到幾年前遺落的記憶，沒尋見也好，美好的記憶原本就應該隱匿于荒山密林中，這是過往的宿命。

抵達之時，正值村里午飯時間。我在期許中上山，滿山都是飛梭的綠樹，在略過的綠蔭之間，時有高高低低的矮簇隱沒。此行我是來問茶的，我是為麻黑寨的一棵號稱的“茶王樹”而來。

麻黑是易武鎮(zhèn)的一個山寨，因而這里產(chǎn)的茶也稱為麻黑。有人說“不談麻黑，不足論易武”，也有人說“沒喝懂麻黑，誰敢妄談易武？”云云言論，足見麻黑于易武茶中的分量。麻黑是易武古茶山茶樹面積最大、茶葉產(chǎn)量最盛的寨子之一，整個村寨棲身于林靜山幽之處，像一個信徒悠久古老地匍匐在背山佛陀般的手心中。

據(jù)載，麻黑寨在民國年間有成興昌、鴻慶、興順祥等老茶號，1947年震驚易武的同慶號劉家血案就是當時麻黑寨有名的楊家茶號小公子楊華光所為。究其故事始末，多說因情而起，情節(jié)波瀾起伏，扣人心弦，悲壯回環(huán)，在詹英佩先生《古六大茶山》一書中有詳細精彩的記述，這段歷史值得茶人詳細了解。

中午陰雨過后，慵懶的陽光照射在麻黑寨。在午飯過后的院落，我與同席的茶農(nóng)和友人飲酒賞茶，泡上一泡今春麻黑臺刈過的古樹茶品飲評論。舊識麻黑寨成興昌主人何天強老先生娓娓而談：“麻黑的每年春茶產(chǎn)量約有75噸左右，其中沒有臺刈過的古樹茶約1噸，臺刈過的古樹和臺刈過放養(yǎng)的古樹約35噸，麻黑小樹約有40噸。喝三年壓餅的麻黑就挺好，寨子里的人一般只喝新茶……

麻黑茶樹常年青韻盎然，芽肥葉大，索條緊勻整壯，茶湯淡黃，茶氣明顯，三杯兩盞過后，我逐漸陶醉于麻黑茶甜、糯、清、雅的舒暢愉悅品質(zhì)之中，細膩飽滿，柔中有剛，令人神清氣爽。我想，麻黑之所以能在易武茶中盛名不衰，位居中樞，正是因她極致展現(xiàn)了易武茶“香揚水柔”這一獨特口感體驗。放下杯子的一瞬，我想起柏林禪寺明海大和尚說茶的話：

遇水舍己，而成茶飲，是為布施；

葉蘊茶香，猶如戒香，是為持戒；

忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱；

除懶去惰，醒神益思，是為精進；

和敬清寂，茶味一如，是為禪定；

行方便法，濟人無數(shù)，是為智慧。

我向來比較佛系和癲瘋，一切隨緣吧。

在易武鎮(zhèn)老友朱有松的引導下，我與彭乾、詩白開啟了探訪麻黑“茶王樹”的行程。我們來之前，易武的陰雨天延綿了一陣子，盡管此時陽光長照，如斯熾熱，但林蔭下的青苔和地衣依然濕漉漉的沾滿水氣，山路還有不少積水之處。

經(jīng)過幾分鐘的車程，我們來到一個叉路口，鄉(xiāng)村公路的左側(cè)有一條與其橫交的泥巴路，不知通往何處。在泥巴路和公路之間，往山上回村走的方向，匯入另一條更為狹窄的泥巴路，這就是通往麻黑“茶王樹”領地的路。

下車后，我們穿過泥濘的小路，因林密山深，陽光難以抵達，路面積水甚多，潮氣襲人。路兩側(cè)的短坡上，長滿了高高低低的矮茶樹，有的是矮化了的古樹，有的是正在生長中的小樹，格外有生機。

我和隨行的友人走的異常緩慢，仿佛“如履薄冰”，趔趔趄趄地爬到了離“茶王樹”不遠的山腳下。沿著茶農(nóng)的步伐開始在矮茶簇之間徑直往上走，眼前的草叢中，稀疏留有很多腳印，好像此地從不缺遠道而來的朝圣者。

大約爬了300米的短坡，茶農(nóng)指著矮茶林身后，一棵被鋼管架子包圍的樹對我說道：“那就是麻黑的‘茶王樹’”。我們聽后，更加迫不及待地奔赴到那樹腳下。此時，時過晌午，烈日炎炎，我們已汗流脊背，喘著粗氣，但每個人都在以神往居敬的目光上下左右打量著樹身及其周圍。

“茶王樹”的確比先前路過所見的茶樹大出很多個身位，有近20米高，她被烈日下曬得發(fā)燙的鋼管支架困在中間，好像一個美麗的女囚，向護欄外界溫柔地撐開雙手，乞求陽光，新鮮空氣。

據(jù)同行的茶農(nóng)介紹，一個外地的茶商以8萬元每年的價格買下了這株古茶樹的采摘權(quán)，每年可以采得3-4公斤的春茶，2-3公斤的秋茶，這鋼架就是為方便采茶而搭建。在鐵架外圍，茶商分別用兩種不同的鐵絲網(wǎng)將樹身里外三層團團裹住，異常尖銳，用來防止訪客攀爬偷采。鐵絲面向較寬敞的一面，懸掛著一塊刻有“麻黑古樹基地胡家茶園”的牌子。退而觀望，好像一座隱藏在密林深處黑暗的掛牌“監(jiān)獄”，“監(jiān)獄”的防設禁錮著她的肉身、鐐銬著她的肢體。相比于身邊郁郁蔥蔥，自由呼吸、自由光合的林木和榮生的萬物，她顯得陰郁而落落寡歡，全無寧靜的空間，燥熱的束縛使她的存在與周圍格格不入。

此時，我對麻黑“茶王樹”的期待和激動已經(jīng)褪去，面對禁錮，所有人只能眼巴巴的看著，想到其它一些茶王樹的死，每個人的心里，一種可以嗅見的絕望隨著汗水的冷卻油然而起。

往回的路一直是下坡，我和幾位隨行者輪番滑倒幾次，身上都沾滿了泥巴，直到走回公路。

落水洞“茶王樹”已死的消息我早已知悉，但在友人的三番諫說下，我還是隨茶農(nóng)去看了一眼。去看落水洞“茶王樹”的路在通往麻黑“茶王樹”路口公路的斜對面，樹的位置離公路只有幾十米遠。我跟從茶農(nóng)的腳步在一條半米多寬的石頭路上走了三十米左右，來到落水洞“茶王樹”腳下。

此時的茶王樹已經(jīng)枯死殆盡，被連根拔出，置立于村民集資16萬元建立的野外高閣中作為標本觀賞。高閣主要以鋼架作為支撐，內(nèi)套一層鐵籠子，籠子之內(nèi)便是樹的真身，透過護欄看去，好像一條被囚禁于動物園鐵柵內(nèi)的大象的腿。根據(jù)它的主干可以看出，它生前比麻黑“茶王樹”還要高大許多。嗚呼！哀哉！

往回走時，我踩著腳下的石頭路，心想，這是一條通往死亡的路，人的一生不正是走在一條被叫做“死亡”的路上的么？生死對于世間萬物而言都是自然而然的宿命，西雙版納古茶山諸多“茶王樹”的存在和消失也是如此。盡管死亡總會帶給我們說不清楚的傷痕，但我們只能繼續(xù)往前走。一行人，在深山野林中慢慢行進，在下個路口進入一片新的領地，尋找新的密林深處的“茶王樹”，這就是生命的過程，我們孜孜追逐的普洱茶不也是這樣的嗎？

從麻黑寨歸去來兮，山路漫漫，所有的過往已經(jīng)從癲狂的前路上蘇醒過來，無論我們?nèi)プ穼づc否，古茶樹都在前方的山林中寂默長生。在這條通向茶學和死亡的路上，我們依然需要將茶道的理想高高舉起，如燃燈者。那些雨天迷途和曠野奇遇，終將于無人之境，神秘地現(xiàn)身。

幾日前，努力學星巴克做周邊的喜茶才剛下熱搜，這邊奈雪的茶又被爆出原料變質(zhì)，而公開發(fā)函道歉。

看樣子，堅持直營的模式并沒有讓奈雪的茶對品質(zhì)做到完全的把控。

在剛過去的4月末，喜茶與Contigo聯(lián)名推出兩款冷萃吸管杯，上線不久被哄搶而空。當然也有不少用戶吐槽喜茶這波操作模仿星巴克的痕跡太過于明顯，甚至“連杯蓋的暗紋都一樣”。

與喜茶聯(lián)名的美國明星水杯Contigo，其實是星巴克的老朋友。近兩年星巴克每年推出的聯(lián)名款限定水杯，都有Contigo的身影，基本一上架就售空。

“你的打法很好，可它下一秒就是我的了”。星巴克跨界營銷的玩法，讓“后浪”喜茶和奈雪的茶嘗到了甜頭，紛紛效法之。

同時，對被冠之以“新式茶飲”這倆兄弟來說，也沒落下“下沉市場”的這塊肥肉。各自旗下“臺蓋”、“梨山”、“喜小茶”紛紛立于下沉市場。

近兩年，兩家在互懟中爭奪的“新式茶飲之王”，到頭來，或許只不過是個虛名。

目前為止，喜茶在全國的門店數(shù)量為450家左右，奈雪的茶為350家左右。向上看，星巴克在全國的門店數(shù)超過了4000家；向下看，一點點在全國的門店數(shù)也超過了2000家。

“比上不足，比下也不行”，才是當下在“新式茶飲屆”爭吵最兇的這對難兄難弟最真實的寫照。

在抄別人的時候，還罵對方抄自己

二者互抄互撕的戲碼幾乎一直在上演。

上月末，奈雪的茶與喜茶再次撞車，兩者在同一天上架楊梅款產(chǎn)品。對比兩家楊梅飲品的介紹，奈雪的茶推出的霸氣楊梅是“果肉+茉莉初雪”,而喜茶采用“果肉+綠妍”，都是“鮮果+綠茶”的搭配。

實際上，奈雪的茶在2016年就已經(jīng)推出“霸氣楊梅”，喜茶則是第一次推出“多肉楊梅”。從先后關系上，喜茶確實慢了一步。

這不是二者第一次撞車，兩年前奈雪的茶創(chuàng)始人彭心就曾指責喜茶抄襲其產(chǎn)品，而喜茶創(chuàng)始人聶云宸回懟稱“對方在碰瓷”。

彭心在朋友圈發(fā)布長文怒斥喜茶抄襲其產(chǎn)品圖源網(wǎng)絡

彭心稱喜茶“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃，抄霸氣黑提，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包”、“跟著奈雪回歸產(chǎn)品”以及“想抄我們的霸氣車厘子沒搞定”。

而聶云宸則認為創(chuàng)新不是搶時間占位，“如果是這樣，我們可以把所有世界上的水果或者材料都拼湊起來先出了，然后指責以后的人都在‘抄襲’自己”。

抄襲口舌戰(zhàn)后期，還加入了鹿角巷。鹿角巷大陸地區(qū)品牌總經(jīng)理譚力也指責起喜茶“波波茶”的抄襲，彭心補刀，“杯子好像都長一樣”。

抄襲的背后，是兩家屢次產(chǎn)品雷同，同質(zhì)化嚴重。“除了杯子不一樣，好像其他哪兒哪兒都一樣”，也有網(wǎng)友這么評論。

喜茶和奈雪的茶一開始都是以高端、年輕、網(wǎng)紅等關鍵詞為定位，切入茶飲文化市場，用拓賽道、玩跨界、拼營銷的打法鞏固自己的地位。

兩家主攻陣地均在一線城市，最重視深圳和上海。在開店選址上，喜茶和奈雪的茶門店基本都集中在內(nèi)環(huán)，多在一些高端購物中心和寫字樓附近，走精品、高端化的路線，主打商務白領人群。

從價格來看，喜茶和奈雪的茶是唯二兩家仍然單杯定價浮動在30元上下的品牌——正好卡在星巴克和一點點中間。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)，經(jīng)營范圍涉及奶茶的餐飲公司大多集中于廣東、江蘇、廣西、浙江、湖南等地區(qū)。

其中競爭最激烈的廣東省，就擁有接近4.5萬家奶茶企業(yè)，排在第2、3位的江蘇和廣西，也各有超過2萬家奶茶企業(yè)。

來自廣東的喜茶與奈雪的茶已經(jīng)走進全國，為競爭4000億規(guī)模的茶飲市場，紛紛直播帶貨、上線天貓旗艦店、全面上線第三方外賣平臺、推出平價版子品牌、進入咖啡領域。

喜茶用八年時間拿錢拿到手軟，奈雪的茶用五年時間試圖走上IPO之路，如今它們又打響下沉市場攻堅戰(zhàn)的口號。

奈何兩者走高端路線干不過星巴克，走下沉干不過一點點、都可。鼓聲大作之下，兩家其實正處在一個尬點之上。

學不來的星巴克

彭心從不避諱對標星巴克的野心，其丈夫趙林也曾表示：“喜茶做得好，對我們奈雪的茶來說是好事……他北京排隊長，我北京排隊更長，這樣彼此競爭，結(jié)果很明顯是星巴克的業(yè)績下來了?！?/p>

現(xiàn)在來看，兩夫妻的判斷顯然過分自信了。

與星巴克相比，喜茶與奈雪的茶顯得有些“雷聲大，雨點小”。

三年前，喜茶曾在北京一戰(zhàn)成名。朝陽大悅城(4.970, 0.07, 1.43%)喜茶新店開業(yè)不滿半個小時，排隊的人一直蜿蜒了將近五六十米，甚至完全堵住了隔壁星巴克的門口。

進入室內(nèi)后，還需要再排隊轉(zhuǎn)幾個彎，現(xiàn)場人數(shù)相當可觀。

喜茶總是“很忙”。在20-30平方米的柜臺內(nèi)，喜茶最多的時候有15個員工在同時忙碌工作，讓操作間顯得十分擁擠，確實營造出生意十分火爆的現(xiàn)象。

但同樣面積的店里，星巴克通常只有3-5個員工。

喜茶、奈雪的茶之所以能輕松脫穎而出，極大程度來自于它們敢于付出昂貴的租金，與星巴克正面對線，而不是模仿當時深圳最火的貢茶和皇茶，停留在街邊檔口的模式。

從定位來說，在喜茶、奈雪的茶眼里，真正的對手是星巴克。但僅單店的人工成本，就比星巴克高不少。

星巴克的一系列動作看起來都是飲品界新零售的前兆，“不務正業(yè)”地賣各種周邊產(chǎn)品、合作跨界聯(lián)名款、上線星巴克天貓旗艦店、推出專星送等。

喜茶與奈雪的茶打從一開始，就決定學習星巴克：提高消費單價、搭建第三空間，打造品牌影響力。

在這條路上，互抄互撕的喜茶、奈雪的茶卻學不來星巴克。

在人力和成本管控上，喜茶和奈雪的茶直接管理的員工數(shù)量都超過了1萬名，人力成本巨大；此外，注重空間體驗的理念下，門店面積多在200平方左右，是普通奶茶門店面積的3-4倍。

從實際門店數(shù)量來看，奈雪的茶門店規(guī)模而最新的數(shù)字是349家。另一邊，喜茶的門店數(shù)量在450家左右。而星巴克在中國擁有4000多家門店，是喜茶加奈雪的茶之和的5倍左右。

經(jīng)營理念能照抄，商業(yè)模式卻抄不來，高端市場之路并不好做。

喜茶和奈雪的茶更注重年輕人社交空間，店面主要以200-400平方的規(guī)模較多。但在疫情下，門店規(guī)模導致的影響面也更為直接，每一平方米都在放大虧損。

2020年年初，喜茶曾對外表示年內(nèi)要開出800家門店，現(xiàn)在2020行將過半，和去年年底350家的數(shù)量相比，以現(xiàn)在450家的數(shù)量，要完成800家的目標著實困難。

追不上的一點點

上有學不來的星巴克，下有干不掉的一點點、都可和鹿角巷，喜茶與奈雪的茶在下沉市場的日子也不好過。

新浪新聞曾在黑天鵝期間發(fā)起一項近兩百萬人參與的“奶茶超過30元你還會再喝嗎？”的微博投票。62%的網(wǎng)友表示被“價格勸退”；超過30%的網(wǎng)友表示會“少喝”；只有5.4%的消費者認為，哪怕奶茶漲到了30元還是愿意為其買單。

新浪新聞發(fā)起的投票圖源網(wǎng)絡

兩家定價30元左右的一杯奶茶背后，更多的是品牌營銷與直營模式。

“我們不接受任何形式的加盟和代理?！毕膊柙谄涔俜轿⑿派先绱藦娬{(diào)。默契的是，想要爭奪“新式茶飲之王”虛名的幾家，都在強調(diào)自己“不加盟”的逼格。

目前1點點、Coco等品牌多采用加盟制；而以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶為代表的新中式茶飲則均為直營店。前者的損失由品牌方與加盟商共同承擔，后者的幾百家門店盈虧、上萬名員工的薪水均由品牌方承擔。

但事實是，一點點的成功已經(jīng)證明，至少在茶飲的商業(yè)模式上，加盟是可行的。

從店面范圍來看，一點點、都可的選址幾乎涵蓋但不限于喜茶、奈雪的茶的周圍；從價格角度來看，一點點等奶茶界第二梯隊與所謂新式茶飲相比，價格更便宜；因此一點點等切中的是中高端價位的新興的中產(chǎn)階級消費者。

也就是說，喜茶和奈雪的茶的地方，幾乎都有一點點，但同時，一點點去的了的地方喜茶和奈雪的茶卻并不一定能去。

雖然兩家已經(jīng)都對下沉市場發(fā)起沖擊，但目前來看，反響并沒有很好。

在攻打下沉市場的布局上，和奈雪的茶同屬于深圳品道餐飲管理有限公司的“臺蓋”、“梨山”早在2017年就已成立，目前臺蓋已在全國開出不少門店，人均消費在20元左右。但這樣的價格還是比一點點高出不少。

在這點上，喜茶的價格倒確實做到了更“下沉”。圍繞核心城市的核心商圈把奶茶店做小了，價格也降到了10-15元不等，售賣鮮茶飲、果茶、咖啡、雪糕、純茶等品類。

但下沉市場可沒那么好做，一點點從來不爭“新式茶飲”的帽子。有數(shù)據(jù)顯示，2020年一點點在國內(nèi)已經(jīng)擁有超過2000家門店，這個數(shù)量讓還在起步階段的喜小茶、奈雪的茶望塵莫及。

在下沉市場，一點點、都可早已成形并快速擴張。在同一個商圈，甚至同一座辦公樓，一點點等茶飲界第二梯隊玩家絲毫不怕同喜茶、奈雪的茶硬剛。

喜茶和奈雪的茶跑得慢嗎？答案是肯定的。

“大多數(shù)人都覺得喜茶與奈雪的茶跑得慢，但作為直營店，考慮到人工培訓、選址和裝修等因素，已經(jīng)算快的了”，博多集團前投資公司副總裁王凱告訴鋅財經(jīng)。

他認為，喜茶打的是國潮跨界文化風格，奈雪做的是輕奢小資風格?？伞案叨恕笔且话央p刃劍，這就意味著喜茶與奈雪只能為了維持品牌形象，在資本的助跑下慢慢走直營模式。

星巴克的創(chuàng)始人舒爾茨曾說過，“茶飲料，是千載難逢的機遇”。但很顯然，面對星巴克、一點點和都可等一眾競爭對手，勉強給自己扣上“新式茶飲之王”帽子的喜茶和奈雪的茶并沒有想好未來該怎么走。

來源：投資界