談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗幾次?
普洱茶要不要洗茶?要洗幾次?
在《中國茶葉大辭典》這本書中，“洗茶”的解釋是洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認為這是一種古人遺風習慣。大多在生活中覺得普洱茶需要清洗的人，認為普洱茶在多年陳放之后，茶葉表面會落有灰塵，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同時還可以洗得掉茶葉中可能含有的農(nóng)殘物質(zhì)。
然而這些說法并不準確，其一，普洱茶的存放有很多層的包裝，在普洱茶的存放過程中，這些多層包裝阻礙著灰塵的沾染。其二，現(xiàn)在科技表明茶葉中含有的農(nóng)殘物質(zhì)一般都是脂溶性的物質(zhì)，是不溶于水的，用熱水沖洗完全不可能除去農(nóng)殘，而更多的百年古樹，生態(tài)循環(huán)自成體系，茶農(nóng)在等待茶葉結成的過程中根本不會使用農(nóng)藥。
上面的說法并不是說普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存儲多年的老茶在飲用之前，還是需要“洗茶”的，因為老茶長期處于半封存的狀態(tài)，茶葉中的內(nèi)質(zhì)，活性酶，有益菌等都處于半睡眠狀態(tài)，此時沖泡出來的茶葉在湯色，醇度、香氣上都不是一個最佳的狀態(tài)。只有醒茶之后的茶，才能顯現(xiàn)的出它的真正狀態(tài)。
泡茶前的洗茶通常也稱之為醒茶、溫潤泡。如果是存放在開房的環(huán)境中，那么一般是不需要醒茶的，可是開放的環(huán)境容易潮濕，很大程度上會損壞茶質(zhì)。放在密閉的環(huán)境中的話，生普洱會死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密閉的容器內(nèi)的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右后倒掉，通常來講，第一道茶水都可以倒掉，這取決于自己。
綜上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而異的。比如宮廷熟普一樣的細嫩茶，它的內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶著實浪費。而陳放多年的老餅茶，則需要醒茶以提升茶湯香氣，增加品飲時的風味。
什么茶需要洗茶
1、綠茶：在六大茶類中，綠茶屬于不發(fā)酵茶，因此其較多的保留了鮮葉中的營養(yǎng)成分。對于綠茶是否需要洗茶，一般分嫩度較高的名優(yōu)綠茶，和嫩度較低的綠茶兩類來區(qū)分。
嫩度較高的綠茶，尤其是名優(yōu)綠茶不需要洗茶，比如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶的原料嫩度比較高，洗茶后會加速營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，影響到茶葉中有效成分的浸出比例，如果因為洗茶而倒掉非?？上?，所以這類綠茶一般不建議洗茶。
而對于嫩度較低的綠茶則需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。這些綠茶嫩度比較低，經(jīng)過洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游離氨基酸均有一定程度的上升，因此這類綠茶可以洗茶，不過不能長時間悶泡，不然會影響茶湯的口感。
2、白茶：白茶是加工工藝最簡單的茶，僅需要經(jīng)過萎凋、干燥等幾個工序，白茶需不需要洗茶不能一概而論，而是需要根據(jù)白茶的品種和茶葉的鮮嫩度來定。
從品種上來說，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。一般來說，白毫銀針和白牡丹茶葉嫩度比較高，不需要洗茶。而對于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉以及存放多年的老白茶來說，洗茶是必不可少的一步。
3、黃茶：黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類，其中黃芽茶、黃小芽嫩度比較高，沖泡時不需要洗茶。黃大芽嫩度比較低，需要洗茶。
4、烏龍茶：烏龍茶的原料多為大葉片，比如安溪鐵觀音、武夷巖茶等，此時原料嫩度較低，因此烏龍茶需要洗茶，洗茶之后茶葉中的香氣和滋味更容易出來。
5、黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵事件比較長，程度比較高，而且黑茶多為原料粗老的葉片和葉梗加工制作而成，因此必須要洗茶才能充分喚醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不僅能讓黑茶的口感變得更好，而且也有助于茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分滲透出來。
6、紅茶：紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，其中紅碎茶和原料較為鮮嫩的金駿眉和祁門紅茶等不需要洗茶，因為紅茶在揉捻過程中，汁液滲透出來附著在茶葉的表面，沖泡時這些汁液會完全進入茶湯里，所以第一泡營養(yǎng)價值豐富。而對于原料相對較低的古樹紅茶、正山小種等則需要洗茶。
洗茶是一門學問，洗茶是為了將茶表面的雜質(zhì)、粉塵沖掉，保證茶葉的醇正，早在點茶的年代，古人就發(fā)現(xiàn)了洗茶的好處。經(jīng)過沸水的洗禮后，茶葉的物質(zhì)能得到完全的釋放，使第一杯茶葉的口感更佳。但是，紅茶、白茶、紅茶、烏龍茶、紅茶、綠茶等六大茶類，有些茶確實要洗，而有些茶喝前是不需要沸水沖洗的。洗茶，要根據(jù)茶葉的種類劃分，也要根據(jù)茶葉的質(zhì)量而定，不洗茶或者盲目的洗茶都不是一件好事，因茶而異很重要。
六大茶類要不要洗茶?怎么洗?
1、綠茶
綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好。品質(zhì)較好的綠茶，較細嫩的茶，比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。
2、烏龍茶
烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味。沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水沖在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。
3、紅茶
紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。因為紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附著在干茶的表面，這些茶汁包含有營養(yǎng)，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的，而且味道也不濃。
4、黑茶、普洱茶
黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿著蓋碗邊緣注水下去，不要直接沖到茶葉上，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。
第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，接著悶久點出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。
5、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶可以不用洗的。
黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。
用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗里面，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。
茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。
6、白茶
白茶是用鮮嫩的茶葉制作的，在第一泡茶的時候，茶葉里的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作過程中是很精細的，質(zhì)量好的白茶干凈，可以直接沖泡，白茶是不需要洗茶的。
其實洗茶沒有一個統(tǒng)一的標準，主要看個人愛好，但我們要注意的是不同的茶類，洗茶的方式和方法都有所不一樣，比如泡茶的水溫、第一道出水時間是不同的。
茶，要洗嗎？
1. 洗茶，影響第一道茶湯的質(zhì)量
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洗茶，可以理解為先跟茶葉打個招呼，將茶葉從睡眼惺忪的狀態(tài)喚醒，誘導出茶的香氣和滋味，同時去掉茶葉中的濕氣。
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洗茶讓茶受水變成像葉片一樣舒張，使茶葉中的茶元素物質(zhì)開始析出來。這才是“洗茶”，所以“洗茶”也叫“潤茶”、“醒茶”，而不是洗掉茶葉表面的浮沉和雜志，甚至農(nóng)藥。
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2. 洗茶應該注意
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注水時盡量避免直接沖茶葉，好茶比較細嫩，直接灌水會使茶葉受損，導致茶元素析出量下降
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水盡量高沖，以在茶器里形成旋轉水流將茶葉帶動起來，進一步使茶葉中的浮沉、雜志都浮起來。
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洗茶的水不用太多，水位最好不要超過干茶，不然，會讓茶中的茶元素流失。
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洗茶時間3-5秒鐘為宜，茶中的茶元素在洗茶3秒鐘左右開始析出。
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洗茶溫度不宜過高，綠茶以75-80攝氏度左右為佳（嫩度越高，水溫越低，相當嫩的綠茶不用洗），烏龍茶洗茶溫度則應該達到100攝氏度。
3. 各類茶葉洗茶
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洗不洗茶，洗多少次，得看茶葉的類型與質(zhì)量。
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各類茶洗茶的次數(shù)不同，比如龍井這樣的嫩葉綠茶，幾乎不用洗茶，而陳年的普洱，洗茶一次可能不夠，要洗第二次，甚至第三次。
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嫩芽型茶葉不用洗茶：比如龍井、白毫銀針、明前綠茶，雨天炒的茶等，都不用洗茶，這些茶一洗，有可能連精華都被洗了。至于白茶，紅茶要不要洗茶，就看個人的標準和茶葉質(zhì)量。
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烏龍茶（青茶）一般都有洗茶程序，當然上好的，干凈得一塵不染的烏龍也可以不洗茶。
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陳年普洱、黑茶，是一定要洗茶的。
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洗茶的水別直接倒掉，用來淋壺，養(yǎng)紫砂壺不錯。
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