每種茶泡出來的湯色各不相同，好的黑茶水是琥珀色，晶瑩剔透，煞是好看！讓我們一起來領(lǐng)略黑茶之美。
1、品評(píng)三點(diǎn)需注意
▲湯色·實(shí)拍效果
合理利用舌頭
人體的味覺器官：舌頭，各部分的味蕾對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的甜味；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判茶味是否發(fā)酸；舌心(中央部位)主要感受茶的澀味；舌根則重點(diǎn)體會(huì)茶的苦味。
由於舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，品評(píng)黑茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別黑茶的滋味。
▲湯色實(shí)拍效果
把握茶湯溫度
品評(píng)黑茶一般以50℃-70℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味，而且太燙的水對(duì)健康不利；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。
品飲前不吃刺激性食物
品評(píng)黑茶之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。
2、黑茶葉底
▲葉底實(shí)拍效果
浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。
評(píng)定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別茶底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時(shí)還觀察有無其它雜物摻入。
其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的茶盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。
3、黑茶湯色
▲湯色實(shí)拍效果
黑茶常見湯色：
橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的黑茶即顯此湯色，但亮度高。
深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻鮮葉時(shí)長(zhǎng)時(shí)間得不到乾燥所致。老茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。
紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。
▲湯色實(shí)拍效果
陳年老黑茶湯色：
紅艷：湯紅艷、欠亮。是發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較釅。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
沖泡過后的茶葉，是不會(huì)說謊的。一位高手級(jí)別的鑒茶者，懂得讓茶渣說話。
葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。茶小白在鑒別一款茶的好壞時(shí)，可以通過葉底，這樣最簡(jiǎn)單、直接的方式來發(fā)現(xiàn)茶的真相。
觀察葉底時(shí)，將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底整勻鋪開，也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，加入清水對(duì)漂葉進(jìn)行觀察。
葉底是暴露一款茶好壞的關(guān)鍵，看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度等幾個(gè)方面入手。
01嫩度
干茶的形態(tài)呈卷縮緊結(jié)狀，很難從外形上辨別出茶葉原料的等級(jí)和嫩度。這時(shí)可以觀察葉底的葉片，看清一款茶中芽頭與嫩葉的比例，再用手輕捏，去感受總體葉質(zhì)的老嫩程度。柔軟有韌性，葉脈不隆起，平滑如綢緞，葉子邊緣鋸齒平和，都是茶葉嫩度佳的表現(xiàn)。
02色澤
葉底的色澤能直觀的反映出一款茶原料及加工的優(yōu)劣程度，葉底的顏色需要均勻一致，無明顯的花雜斑駁等?？刂坪糜^察室內(nèi)的環(huán)境，在光線較明處，通過觀察葉底的顏色和亮度來辨別茶的好壞。
看葉底的顏色，是否符合不同茶類的顏色標(biāo)準(zhǔn)；看葉底的亮度，葉片是否發(fā)“亮”?！傲痢敝傅氖侨~底本身表現(xiàn)出的一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的狀態(tài)。這種表現(xiàn)讓人覺得葉底仿佛在發(fā)“光”。
03勻度
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否比較統(tǒng)一？觀察勻度可以推測(cè)出茶葉在采摘、制作時(shí)的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性。
04舒展度
茶葉在制作的過程中，大多會(huì)經(jīng)過揉捻等做形工序。工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開來，恢復(fù)到原有的形狀。
一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這是正常的現(xiàn)象。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那可能是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
六大茶類葉底鑒別參考
紅茶：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。
綠茶：以翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉為佳，在葉底背面有白色毫毛。
青茶：其葉底應(yīng)是綠葉鑲紅邊，即葉脈和葉緣部分為紅色，其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。
黃茶：葉底黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好，用手捻動(dòng)不碎，柔韌性好為佳。
白茶：葉底嫩度高，勻整毫多為佳，色澤以鮮亮為好，色暗、花雜多則劣。
黑茶：黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐，大葉種黑茶葉底有油光，對(duì)光葉脈清晰可見。茯磚茶葉底色較深，大體為黑褐或黃褐。
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葉底也并非要泡到最后一道才能看，其實(shí)從沖泡一開始就可以關(guān)注它。那么下面我們大致來看看中國(guó)六大茶類的葉底何如？
六大茶類之綠茶葉底
鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。
綠明：綠潤(rùn)明亮。多用于高檔綠茶。
柔軟：細(xì)嫩綿軟。多用于高檔綠茶。
六大茶類之紅茶葉底
鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮嫩度良好的高檔茶。
柔軟：細(xì)嫩柔軟，多用于高檔紅茶，如一級(jí)祁紅外形細(xì)嫩，葉底柔軟。
單?。喝~張瘦薄，多用于生長(zhǎng)勢(shì)欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。
葉張粗大：大而偏老的單片、對(duì)夾葉。常見于粗老茶的葉底。紅勻：紅茶葉底勻稱，色澤紅明。多見于茶葉嫩度好而制作得當(dāng)?shù)闹破贰?/span>
攤張：攤開的粗老葉片，多用于低檔毛茶。
豬肝色：偏暗的紅色，多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶。
六大茶類之白茶葉底
對(duì)于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤(rùn)澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會(huì)偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。
六大茶類之黃茶葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或黃中帶白，是所有茶類中相對(duì)葉底不怎么復(fù)雜的茶葉。
六大茶類之青茶（烏龍茶）葉底
彤色：標(biāo)準(zhǔn)鐵觀音的發(fā)酵特點(diǎn)，綠葉紅鑲邊
緇色：此處發(fā)酵程度更高，轉(zhuǎn)化強(qiáng)所形成的紫紅色。
烏金：或許是因?yàn)槿~片鮮嫩，這片茶葉才泛黃。
緗色：茶葉的脈絡(luò)把葉片撐出了不同的色調(diào)，緗色似乎就在脈絡(luò)處較多。
六大茶類之黑茶葉底
茶色：發(fā)酵程度較高的黑茶，會(huì)呈現(xiàn)出紅色系的效果。
秋香：會(huì)泛綠是因?yàn)榘l(fā)酵不均勻，但從色系來看挺美。
琥珀：偶爾一片沒被撿出的黃片，卻反倒成為了顏色中的焦點(diǎn)。
煤黑：發(fā)酵程度較高的葉片部位，尤其在茶湯覆蓋后更深，下次記得叫它煤黑色。
以上就是中國(guó)六大茶類的葉底，雖然在很大程度上能鑒別茶葉的品質(zhì)，但不能完全以此來作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橹袊?guó)六大茶類的品鑒標(biāo)準(zhǔn)是由多方面綜合而成的，以單一的一方面有失偏頗。
整 ?理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡（部分）
