▲大美茶園美如畫
7月30日，內(nèi)蒙古國際文化旅游產(chǎn)業(yè)博覽會上，來自傳統(tǒng)紅茶出口大縣新化的18家茶企抱團(tuán)參展，逾100個紅茶產(chǎn)品展示“色、香、味”，展銷3天即銷售茶葉120余萬元，訂單額2300萬元。新化紅茶“一炮而紅”，驚艷了來自全國各地的客商!
▲新化紅茶亮相大西北
提起湖南紅茶，必說新化。新化是湖南紅茶重要核心產(chǎn)區(qū)之一。新化紅茶是湖南紅茶的典型代表，是湖南新的“十大名茶”之一。
這個來自世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、世界灌溉工程遺產(chǎn)地的“茶界驕子”---新化紅茶，生于高山溪水間，風(fēng)味獨特內(nèi)質(zhì)好，富含“健康茶黃素”，譽為“時尚軟黃金”。
近年來，新化縣委、縣政府充分挖掘茶資源、茶文化優(yōu)勢，將茶葉產(chǎn)業(yè)列為“一縣一特”產(chǎn)業(yè)、扶貧攻堅的重點產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)大力推進(jìn)。全縣茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了快速發(fā)展、強勢崛起的良好勢頭，茶園面積發(fā)展到近9萬畝，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)25家，去年茶葉產(chǎn)量5000噸，綜合產(chǎn)值10億元，帶動近10萬茶農(nóng)增收致富。
新化縣先后榮獲中國綠色生態(tài)茶葉之鄉(xiāng)、全省茶葉主產(chǎn)縣、大湘西“瀟湘茶”品牌茶葉生產(chǎn)縣、湖南茶葉千億產(chǎn)業(yè)十強縣、湖南省重點產(chǎn)茶示范縣等多項榮譽稱號。
底蘊：世界“雙遺”地，地道新化茶
新化產(chǎn)茶始于唐代、興于清朝、盛于民國，發(fā)展至今已有1200多年歷史。
明代嘉靖22年，在新化蘇溪巡檢司建茶稅官廳，有368年茶稅納史，足見新化是中國茶葉的主要原產(chǎn)地。
千年歷程中，新化書寫了湘茶史上多個亮點和“第一”：民國19年，在新化創(chuàng)立了湖南省第一個縣境茶葉商貿(mào)集散地與加工基地;1950年，組建了湖南第一家以加工出口紅茶為主的專業(yè)茶廠——中茶湖南公司新化茶廠，茶葉出口創(chuàng)匯占全縣外貿(mào)出口總額的三分之一;1979年，成立了湖南第一家專業(yè)加工茶葉研究所“湖南省爐觀茶葉研究所”，在紅茶、紅碎茶方面許多科研成果填補了國內(nèi)外空白……可以說，新化一直是湖南茶葉歷史的重要見證者、有力推動者。
▲“黑茶鼻祖”渠江薄片
正是這種敢為人先、追求卓越的茶界品格，讓新化史上名茶迭出——
明洪武年間，新化貢茶18個，占湖南貢茶的12.8%。
產(chǎn)自新化渠江源的渠江薄片唐代入宮廷，宋代位列第一，是有文字記載的最早的黑茶，被譽為“黑茶鼻祖”。
1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，新化紅茶獲得中國第一個國際大獎?！逗鲜≈琛酚涊d“新化、安化之湖紅，與祁紅、建紅鼎足而三，同為中國紅茶之正宗”。
作為紅碎茶的發(fā)源地，湖南爐觀茶葉研究所所生產(chǎn)的紅碎茶，連續(xù)獲外貿(mào)部、商業(yè)部及湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎……
不僅如此，千年茶韻、萬里古道，形成了獨特的新化茶文化，已成為梅山文化和蚩尤文化的重要組成部分。新化境內(nèi)至今還遺存著400多處古茶亭和古茶樓、260多個茶鋪商號、180多座風(fēng)雨橋、600多座石拱橋、180多個客棧、40多個茶市及茶歌、茶調(diào)、茶聯(lián)、毛板船、資水灘歌等茶馬古道、水道痕跡。
▲高山寒茶
如此深厚的歷史文化底蘊，要發(fā)掘好、傳承好!
近年來，新化抓住入選全省千億茶產(chǎn)業(yè)重點縣和全省茶葉主產(chǎn)縣的機遇，出臺《關(guān)于加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的意見》，編制《新化縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《新化縣2018-2020年茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》等扶持茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，大力推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
圍繞“做強產(chǎn)業(yè)、做優(yōu)產(chǎn)品、做大品牌、做活市場”的發(fā)展目標(biāo)，全縣加大扶持力度，整合資金，重點培育龍頭企業(yè)，加快標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)有機茶園建設(shè)，全力打造新化紅茶區(qū)域品牌，全方位、多渠道開展品牌宣傳推介活動，面向全國開拓產(chǎn)品營銷市場，建立全國品牌營銷網(wǎng)點，著力把新化紅茶打造成為全國知名品牌。
全縣茶園面積從2014年的5萬畝發(fā)展到2021年的近9萬畝。茶葉采摘面積達(dá)到5.2萬畝，茶葉產(chǎn)量5000噸，綜合產(chǎn)值10億元，從業(yè)人員10萬人，新化茶葉發(fā)展翻開了大步跨越的時代新篇!
底氣：世界“雙遺”地，遍地“軟黃金”
綠水青山，就是金山銀山!
俯瞰天鵬生態(tài)園茶葉基地，整齊劃一的茶樹、郁郁蔥蔥的綠林，為西子嶺鋪上了一張紋理縱橫的美麗綠毯，園中的一池碧水如同綠毯上清透的翡翠。
▲新化縣天鵬生態(tài)園開發(fā)有限公司茶園基地。謝望東攝
距離新化縣城不到6公里的天鵬茶園，地處北緯三十度附近“黃金產(chǎn)茶區(qū)”，距資水不到一公里。這里是城市的“后花園”，也是原農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)化茶園、新化紅茶良種繁育基地,茶園總面積1500畝，良種覆蓋率達(dá)100%。
“雖然離縣城近，但茶園樹木繁茂，三面環(huán)水，生態(tài)環(huán)境特別好，我們還在這里看到過野鷹呢!”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳伯紅笑著說，“像這樣的優(yōu)質(zhì)茶園，新化縣可有不少!”
新化古稱梅山，是中華三大始祖之一蚩尤的故里。著名的世界雙遺產(chǎn)地紫鵲界梯田風(fēng)景區(qū)位于該縣雪峰山脈的奉家、水車、文田、天門、金鳳等區(qū)域，是新化紅茶的核心產(chǎn)區(qū)。
這里山高溪多，植被茂密，森林覆蓋率70%以上，常年云霧繚繞，土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)含量高，富含硒等多種微量元素。PH5.5-6.5之間，非常適合茶樹生長。雙遺產(chǎn)地優(yōu)越的氣候和土壤條件，為茶葉的生長發(fā)育提供了良好的自然條件，造就了新化茶葉優(yōu)異品質(zhì)。
新化人不負(fù)天地饋贈，將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代種植加工技術(shù)相結(jié)合，以科技為茶葉生產(chǎn)賦能。聘任劉仲華院士為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)總顧問。與省茶科所簽訂了發(fā)展新化茶葉戰(zhàn)略合作協(xié)議，與湖南農(nóng)大、湖南人文學(xué)院進(jìn)行茶葉技術(shù)產(chǎn)學(xué)研合作，開展新化紅茶標(biāo)準(zhǔn)制定和工藝創(chuàng)新，進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，茶葉產(chǎn)業(yè)化水平和產(chǎn)品質(zhì)量得到進(jìn)一步提高。
目前，新化千畝以上規(guī)模的茶園基地共有14個，其中渠江薄片、紫金茶業(yè)、青文生態(tài)、天鵬茶葉為省級產(chǎn)業(yè)示范園，正在打造奉家鎮(zhèn)渠江源村萬畝茶園億元村示范基地。
在綠色有機方面，渠江薄片茶業(yè)種植茶園獲歐盟有機認(rèn)證，新化天鵬生態(tài)茶園通過歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)檢測，全縣獲有機食品認(rèn)證和轉(zhuǎn)換期認(rèn)證的企業(yè)達(dá)6家，綠色食品認(rèn)證企業(yè)9家，認(rèn)證面積30000余畝。
全縣有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)25家，其中省級龍頭企業(yè)5家、市級龍頭企業(yè)5家，茶葉種植專業(yè)合作社35個，有19家企業(yè)建立了規(guī)范化加工廠房。
▲湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、省茶葉協(xié)會專家赴新化考察。王小華攝
標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、規(guī)范化生產(chǎn)，展現(xiàn)了新化紅茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢。
新化紅茶“條索緊實，蜜香悠長，甘鮮醇爽，橙黃明亮”特點突出，先后榮獲中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)和湖南十大名茶。新化縣成為“湖南紅茶”核心產(chǎn)地，全縣注冊紅茶商標(biāo)達(dá)32個，15個企業(yè)品牌先后獲農(nóng)博會、茶博會、亞太名茶、國際鼎承茶王賽等各種評比金獎。
健康茶黃素，時尚軟黃金!特別是在茶黃素含量上，新化紅茶表現(xiàn)突出。茶黃素是紅茶中最重要的品質(zhì)因子，被譽為茶葉中“軟黃金”，具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的神奇功效。隨著人民生活水平的提高，茶葉的健康價值越來越凸顯，新化紅茶也越來越受到消費者的熱捧。來自渠江源頭的生態(tài)好茶“渠江紅”、與北京科研團(tuán)隊聯(lián)合出品的高端產(chǎn)品“月光紅”、原生態(tài)無污染高山茶“寒紅”……各色品牌聞名遐邇，寒茶還走出國門，打入了歐美高端市場!
底色：世界“雙遺”地 ，致富金葉子
山高谷深，云霧繚繞;巍巍青山，盈盈碧水。渠江源茶文化園就坐落在這青山碧水中。園內(nèi)一片片茶林蒼翠欲滴，身著漢服的茶藝師正烹煮著新茶，游客們細(xì)嗅茶香，淺酌品茶，陶醉在茶葉的馥郁芬芳里。
▲全國三十座最美茶園之一——紫金茶業(yè)茶園基地。
2014年，羅新亮被渠江源的綠水青山打動，辭去公職來到這里，創(chuàng)辦了湖南紫金茶葉科技發(fā)展有限公司。7年來，公司已發(fā)展為以茶葉種植和加工銷售為主，集餐飲住宿、休閑體驗、文化旅游為一體的現(xiàn)代化綜合企業(yè)，成功打造了“渠江紅”“渠江貢”生態(tài)茶，渠江源紫金山莊民宿體驗和渠江源茶文化主題公園三大品牌，走出了一條茶旅融合發(fā)展、 企業(yè)與百姓共同致富的鄉(xiāng)村振興之路。
公司現(xiàn)有茶園5000畝，2019年產(chǎn)茶葉5000噸，通過“一代二免三優(yōu)”的幫扶方式，結(jié)對幫扶的貧困戶268戶，實現(xiàn)貧困戶每人每年增收10000元以上。渠江源作為全省率先建立的茶主題文化公園、國家AAA級景區(qū)，推動了三產(chǎn)融合，讓農(nóng)業(yè)成為了更有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為了有吸引力的職業(yè)，讓農(nóng)村了成為安居樂業(yè)的美麗家園。
▲游客組團(tuán)在紫金茶業(yè)茶園進(jìn)行采茶比賽。
一片茶葉托起興鄉(xiāng)夢想，渠江源不是個例。
新化茶業(yè)與旅游、文化深度融合，渠江源村與渠江源茶園榮獲“湖南十大最美茶葉村”和“全國三十座最美茶園”，紫鵲界荊竹茶旅文化中心、渠江薄片茶文化長廊、吉慶青文茶旅游樂園、天鵬生態(tài)茶旅休閑農(nóng)莊等茶旅示范基地、榮華茶馬古道等茶旅融合基地與景區(qū)景點不斷發(fā)展壯大，提高了茶產(chǎn)業(yè)的影響力、帶動力。
2020年，新化縣貧困戶自主發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的有869戶1352人，新增面積1200畝，新型經(jīng)營主體帶動發(fā)展茶葉的貧困戶有2103戶6609人，新增面積2300畝，每年在茶葉企業(yè)參與茶園管理、采摘、加工、包裝的貧困人口達(dá)15000多人。
“以前在外面打工，一個月工資2000元，現(xiàn)在在茶廠搞培管，4000多一月，還能照顧家里?！毕驑s村新屋里組的“80后”蔡國輝告訴我們，這兩年，像他一樣從外面回來的年輕人越來越多了，大家對搞茶葉信心十足。
▲蔡國輝在進(jìn)行機械化剪枝。王小華攝
今年，縣委縣政府將紅茶列為新化縣鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的兩特產(chǎn)業(yè)給予重點扶持。在3月舉行的縣十七屆六次人大代表大會上通過了《關(guān)于加快新化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興》的決議，會議要求縣人民政府加大對茶產(chǎn)業(yè)的投入，每年整合投入茶產(chǎn)業(yè)的各類資金不少于1億元，每年茶產(chǎn)業(yè)專項資金不少于2000萬元，用于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“新化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以說天時、地利、人和!我們計劃在5年內(nèi)，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)‘15、30、100’發(fā)展目標(biāo)，即15萬畝優(yōu)質(zhì)茶園、30億元茶葉產(chǎn)值、進(jìn)入全國茶葉100強縣!”縣人大主任姜世星躊躇滿志。
歲月崢嶸，在鄉(xiāng)村振興的偉大戰(zhàn)略進(jìn)程中，這一片片“金葉子”，承載著新化茶人的激情與夢想，正漾開片片金光，層層疊疊，向遠(yuǎn)方躍動!這不僅僅是滿園的茶葉子，更是托起了百萬茶農(nóng)致富興鄉(xiāng)的“金葉子”!
來源：湖南茶業(yè)
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《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》
2023年具有特殊的意義。一是整個經(jīng)濟社會處于從新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后恢復(fù)發(fā)展的時期，承上啟下作用明顯;二是各行各業(yè)為走出疫情、恢復(fù)發(fā)展作出了多種多樣的努力。具體到茶行業(yè)，既是同頻共振，又個性鮮明，非常值得回顧總結(jié)。
中華合作時報·茶周刊全媒體作為行業(yè)媒體，肩負(fù)著推動行業(yè)恢復(fù)、塑造主流輿論、聚焦重點問題的媒體責(zé)任。因此，從疫情期間我們就開拓性實施了《行業(yè)觀察報告》這種新的媒體服務(wù)計劃，《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》是這個理念繼續(xù)落地的結(jié)果。
該《報告》集中體現(xiàn)了兩大特點：
第一個特點是突出“觀察性”。本刊對行業(yè)發(fā)展所做的梳理總結(jié)和觀察分析，出于推動行業(yè)發(fā)展、瞭望前瞻趨勢的目的，依據(jù)2023年乃至過去多年對行業(yè)的采訪、調(diào)研，同時也采納了社會公共媒體和行業(yè)機構(gòu)的數(shù)據(jù)?！秷蟾妗吠怀隽俗鳛樾袠I(yè)媒體應(yīng)該具有的政策性、專業(yè)性、前瞻性特質(zhì)和要求。當(dāng)然，這也可能就是它的局限性。因此，我們對《報告》的觀察視野、觀點表達(dá)的不足是有自知的。但我們的行業(yè)責(zé)任和公信力始終是保持高位的。
第二個特點是追求“聚焦性”。茶行業(yè)有產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣、文化博大精深等特點。因此，對行業(yè)的觀察分析需要“做減法”，有所舍棄，才能聚焦行業(yè)重點、熱點。為此，我們在《報告》的策劃階段，就有所取舍，將重點鎖定以下五個領(lǐng)域：一為茶文化、二為茶葉電商、三為茶文旅、四為茶培訓(xùn)教育、五為白茶產(chǎn)業(yè)，以圖聚焦而精深、專注而有用。
近期，茶周刊公眾號將按篇章陸續(xù)刊發(fā)《報告》全文，敬請關(guān)注。
本期，刊發(fā)《報告》的茶文旅篇。
《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》(三)
茶文旅篇
“補強優(yōu)勢” 打造差異化茶文旅
作者：趙光輝
導(dǎo)讀：梳理、觀察疫情“平穩(wěn)轉(zhuǎn)段”后的2023年茶區(qū)一二三產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展和成果，可以看到，融合更加緊密、深化，以茶文旅差異化為主要訴求的自覺發(fā)展實踐，呈現(xiàn)出愈加豐富的色彩和多樣的可能性。整個茶行業(yè)在這個大時代、大轉(zhuǎn)型、大產(chǎn)業(yè)、大舞臺上，產(chǎn)業(yè)融合繼往開來，文化覺醒與突破已經(jīng)如日出東方、云霞蒸騰。
一
茶文旅星火燎原、方興未艾
近十年來，茶文旅發(fā)展經(jīng)歷了從最早期一些茶區(qū)的文創(chuàng)項目，發(fā)展成為茶產(chǎn)區(qū)的一個新興行業(yè)的過程，從趨勢到成為一種產(chǎn)業(yè)模式，其成果有目共睹。一是面廣，幾乎所有茶區(qū)茶企都參與其中，1000多個茶區(qū)縣市，每年有二三百個規(guī)模茶園縣舉辦各種茶文旅會展;二是茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合越來越緊密，深刻改變了茶產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)和模式。比如現(xiàn)在新建的茶企業(yè)工業(yè)觀光道幾乎已經(jīng)是標(biāo)配。這也是一二三產(chǎn)業(yè)融合的縮影。
這背后有著深刻的經(jīng)濟社會背景和產(chǎn)業(yè)原因。中國式現(xiàn)代化決定了與經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型同步的是綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展、城鄉(xiāng)協(xié)同，與城鎮(zhèn)化同步的是鄉(xiāng)村振興，這些都為一二三產(chǎn)業(yè)融合提供了歷史和現(xiàn)實動力;微觀上，茶產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)性極強，貫穿一二三產(chǎn)業(yè)的茶區(qū)產(chǎn)業(yè)資源得天獨厚、起點無出其右;在發(fā)展中探索形成了“茶業(yè)+旅游”“茶+休閑養(yǎng)生”“茶+文創(chuàng)”“茶+文化”等多種模式。茶產(chǎn)業(yè)賦予了旅游業(yè)新的內(nèi)涵，旅游業(yè)則助推了茶產(chǎn)業(yè)升級。茶文旅可謂方興未艾、漸入佳境。
二
茶文旅要以特色和優(yōu)勢打造差異化
2023年在茶文旅建設(shè)的歷史進(jìn)程中具有承上啟下的特殊意義：2022年黨的二十大正式高舉起“中國式現(xiàn)代化”大旗，2023年習(xí)近平文化思想正式提出，包括“文化自信”在內(nèi)的“四個自信”建設(shè)進(jìn)入一個新的歷史節(jié)點。以“茶文化”為引領(lǐng)的“三茶”融合重要理念，為茶文旅發(fā)展提出了方向性路徑。應(yīng)該說，近十年來各個茶區(qū)的茶文旅發(fā)展之路也不約而同選擇了這個方向，并在實踐中大大向前邁進(jìn)了一步。
但也必須看到，目前的茶區(qū)茶企一二三產(chǎn)業(yè)融合進(jìn)程還是一場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有完成答卷的考試。近十年來的初創(chuàng)、探索、深化是這場競賽的前半場，茶區(qū)茶文旅的四梁八柱、主體架構(gòu)多數(shù)已經(jīng)搭建起來，物質(zhì)層面的建設(shè)成果可謂有目共睹;但茶文旅開啟了面向全國獲取資源的模式，必將要面對來自全國茶區(qū)的同位性對比與同質(zhì)化挑戰(zhàn)，競爭加劇是必然。如果說前面十年是奠基期，基礎(chǔ)性建設(shè)難以避免雷同性、同質(zhì)化，那么已經(jīng)開啟的下一個十年是這場考試的下半場，打造差異化的茶文旅、打破茶文旅體驗“千人一面”的感覺，將是迭代升級的必由之路，而“文化軟實力”建設(shè)將成為焦點，也將是各茶產(chǎn)區(qū)、茶企業(yè)八仙過海、百花爭艷的機遇。
如何在下半場差異化茶文旅打造、文化軟實力建設(shè)中競爭取勝?筆者觀察分析認(rèn)為：
首先，要重視文化軟實力建設(shè)中思想引領(lǐng)、理論指導(dǎo)的重要性。一要重視茶文旅建設(shè)中的文化主脈和頂層設(shè)計指導(dǎo)，要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平文化思想，以茶文旅發(fā)展為體，以習(xí)近平文化思想為用，因地制宜、創(chuàng)新落實好“三茶”統(tǒng)籌重要理念的實踐推進(jìn);二要重視自身區(qū)域文化軟實力建設(shè)的理論和實踐研究，尤其要重視文化建設(shè)人才和智庫的培養(yǎng)，重視與文化建設(shè)專業(yè)智庫、機構(gòu)的攜手合作，用一系列引領(lǐng)性的理論成果、創(chuàng)新性的策劃設(shè)計總結(jié)過去十年、指導(dǎo)未來實踐，實現(xiàn)對“摸著石頭過河”階段的自發(fā)、低維與盲從的超越。
其次，要重視實踐層面與思想理論的深度融合，重視茶文旅文化維度的創(chuàng)新開掘，在茶文旅下半場的賽場上，做足特色、補強優(yōu)勢，以差異化成就自己、添彩全局。
縱觀各茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的物質(zhì)條件和歷史演進(jìn)過程，茶樹本身的植物適應(yīng)性、自然發(fā)展規(guī)律決定了茶產(chǎn)業(yè)自然資源地形地貌的大同而小異。這就是橫向比較會發(fā)現(xiàn)目前各茶區(qū)茶文旅特色不鮮明、個性不突出、項目雷同化的底層原因。但不同的茶區(qū)在歷史上往往有各領(lǐng)風(fēng)騷、各具特色的歷史人物和飲食習(xí)俗、民族風(fēng)俗，這些歷史文化遺產(chǎn)是各地茶文旅打造差異化、突出個性化、塑造文化靈魂的獨特基因。然而這些文化優(yōu)勢往往是“隱性優(yōu)勢”，如果沒有得到重視、沒有得到創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，是無法成為“顯性優(yōu)勢”的。因此，“補強優(yōu)勢”就是呼吁各地茶區(qū)在茶文旅建設(shè)中要重視文化、發(fā)掘文化、傳承文化、發(fā)展文化，不做“捧著金飯碗的乞丐”，要做“補強優(yōu)勢的智者”“文化建設(shè)的明星”。
三
六種茶文旅模式的差異化策略與成果
對2023年的茶文旅，我們采用縱向總結(jié)、橫向比較的辦法，從繁榮繽紛的茶文旅表象下可以看到，茶文旅已經(jīng)在多個方向上展開融合，創(chuàng)造提供了多種特色模式，圍繞這些模式我們來觀察分析它們的差異化策略和文化建設(shè)亮點。
(一)美麗茶園生態(tài)旅游
這是目前廣大茶區(qū)開展最多的茶文旅模式。在原有主要為無性系繁殖茶園整齊、美觀的基礎(chǔ)上，通過景觀改造和花木補植，美化茶園景觀，既構(gòu)建了良好的茶園生態(tài)系統(tǒng)，又增加了旅游資源，非常適合發(fā)展生態(tài)旅游。這樣的模式較為普遍，茶園本身優(yōu)質(zhì)的自然生態(tài)資源構(gòu)成生態(tài)旅游的基礎(chǔ)，也是添加、迭代后面多種茶文旅模式的基礎(chǔ)。
其差異化的核心可以從茶園、茶歷史、茶文化中找，也可以從區(qū)位優(yōu)勢中策劃、生發(fā)。前者如福建武夷山市將山水茶、儒釋道融匯到印象大紅袍實景山水演藝，讓游客領(lǐng)略文化底蘊和巖骨花香。山東青島發(fā)展茶文旅，就突出“南茶北引”的獨特歷史;后者如廣東博羅縣茶文旅請中山大學(xué)規(guī)劃設(shè)計了“大灣區(qū)的中國好茶”品牌定位，以此差異化還衍生形成“生產(chǎn)在農(nóng)戶、基地在鄉(xiāng)村、加工在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、增收在農(nóng)民”的鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展模式。
(二)茶俗茶事節(jié)事旅游
各地的茶俗茶事本身就具有獨特的地域性、民族性，這些茶區(qū)通過茶文化與旅游業(yè)有機結(jié)合，形成新的茶文化旅游節(jié)事節(jié)會，并實施整體對外營銷;如此還便于發(fā)揮會展節(jié)慶活動的聯(lián)動效應(yīng)，打造品牌、傳播文化個性。
例如，四川雅安較早將茶文化嫁接旅游，打造蒙頂山茶文化旅游節(jié)，并同期舉辦投資推介、中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會等豐富的活動。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄。其中，茶習(xí)俗板塊的浙江磐安廟會(趕茶場)、廣東潮州工夫茶藝、云南大理白族三道茶、廣西桂林恭城瑤族油茶、浙江杭州徑山茶宴等都成為2023年當(dāng)?shù)夭栉穆玫摹爸鞔蚋琛薄?/p>
(三)休閑康養(yǎng)功能旅游
這種模式聚焦大眾的休閑康養(yǎng)需求，既可以在產(chǎn)區(qū)組織開展，也可以在銷區(qū)舉辦。產(chǎn)區(qū)方面，比如湖北赤壁利用周邊的溫泉資源、增設(shè)茶園騎行道，開發(fā)康養(yǎng)、體育等功能型茶文旅;“楚頭豫尾”的河南信陽利用“三省通衢”的區(qū)位優(yōu)勢，在浉河區(qū)打造茶旅文化露營產(chǎn)業(yè)集群和大別山紅色研學(xué)露營產(chǎn)業(yè)集群，形成差異化休閑旅游產(chǎn)品。銷區(qū)方面，比如中國國際合作促進(jìn)會茶業(yè)分會主辦的北京茶博會，就注重大眾茶健康、茶文化、茶消費，為首都市民提供多維度的茶文旅體驗。他們的經(jīng)驗表明，在開發(fā)中既要注重泡茶、賞茶、茶藝表演的休閑旅游價值，又要通過形式創(chuàng)新，比如漢服觀賞體驗、誦讀茶經(jīng)體驗來塑造茶生活新風(fēng)尚，最終成為差異化的特色休閑旅游品牌。
(四)茶業(yè)科技工業(yè)旅游
茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程為茶文旅的差異化提供了特色路徑。目前各地茶企從工廠建設(shè)之初，就會將工業(yè)旅游作為發(fā)展戰(zhàn)略;同時，隨著產(chǎn)業(yè)園區(qū)化、集成化，各地茶區(qū)政府大力建設(shè)“工農(nóng)業(yè)旅游示范基地”，為開發(fā)茶特色工業(yè)旅游提供了巨大引領(lǐng)力、推動力。比如安徽黃山市引進(jìn)北京小罐茶業(yè)有限公司投資10多億元建設(shè)的“工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)智能工廠”，就是這個模式的典型代表;而湖北省赤壁趙李橋茶廠有限責(zé)任公司的中國近代史上第一條蒸汽機制磚茶生產(chǎn)線，則是羊樓洞鎮(zhèn)青磚茶與“萬里茶道”對接的歷史見證。這個類型的差異化既體現(xiàn)在工廠的建筑特色、工業(yè)水準(zhǔn)、工業(yè)遺存，還體現(xiàn)在相關(guān)的茶文化博物館等旅游資源體系中。
(五)科普性茶葉研學(xué)旅游
旅游是人們讀萬卷書之外的第二課堂。自2019年我國人均GDP跨上1萬美元臺階后，我國旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)新的發(fā)展時期，以學(xué)習(xí)知識、增長見識、感受文化為主旨的各類研學(xué)游大受歡迎;而歷史悠久、博大精深的茶文化已成為研學(xué)游的一大熱門領(lǐng)域?？破招圆枞~研學(xué)旅游的適應(yīng)性非常廣，可以涵蓋六大茶類的各個茶區(qū)，也可以組織茶鄉(xiāng)夏令營、冬令營。這個模式的差異化主要通過研學(xué)線路的設(shè)計、研學(xué)師資的不同、研學(xué)課程搭配的創(chuàng)新來體現(xiàn)，雖然小眾，但值得行業(yè)深度開發(fā)，并向更多年輕人群推廣。
(六)文化宗教修行旅游
對傳統(tǒng)歷史文化的挖掘、創(chuàng)新、轉(zhuǎn)化，是文化使命，也是茶文旅打造差異化、提升“文化凈值“的重要領(lǐng)域。首先，要充分挖掘、利用、維護(hù)好與茶交叉融合的文化，比如中俄“萬里茶道”申遺;再比如浙江杭州徑山禪茶文旅項目。其次，還要重視新時代茶文化的創(chuàng)新發(fā)展，為茶文旅提供新的文化產(chǎn)品，比如湖南安化理想華萊集團(tuán)深入開掘黑茶文化傾力打造的大型史詩舞臺劇《天下茶道》，為茶行業(yè)“文化鑄魂”“文旅融合”提供了樣板。最后，要著手推動對茶文化“亞文化”的整理發(fā)掘。比如近些年開始嶄露頭角的貴州貴陽的“茫父文化”、湖南安化梅山的“張五郎文化”，還有福建安溪與鐵觀音相關(guān)的“牛幫文化”等等，雖然都屬于茶文化里的“亞文化”，但對其進(jìn)行研究挖掘、傳播，是茶文化傳承、創(chuàng)新的題中之意，對茶文旅差異化打造也具有重要的意義。
茶文旅研究開發(fā)要把握住文化、產(chǎn)業(yè)、生態(tài)三個維度，實現(xiàn)“以茶興文化、以茶振產(chǎn)業(yè)、以茶美生態(tài)”。在這個過程中，打造差異化是一個重要的、緊切的任務(wù)，但茶文旅差異化不是各要素的簡單融合、相加，而是將其一體化以形成茶文旅經(jīng)濟生態(tài)鏈。要以“三茶”融合理念為指引，以市場需求為導(dǎo)向，以旅游體驗為核心，最終把茶產(chǎn)業(yè)打造成旅游品牌，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)和文化旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動新發(fā)展。
來源：茶周刊
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? ?安化黑茶，湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱"磚茶"。
安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中記載為"渠江薄片"，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期，安化黑茶已位居中國領(lǐng)先地位，萬歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。
2010年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"安化黑茶"實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點
折疊品質(zhì)特性
安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
折疊主要品種
安化黑茶主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據(jù)采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品，清道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。"三尖"茶采用篾簍散裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
茯磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內(nèi)的"金花"學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
黑磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。
花磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。
安化千兩茶
又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。
折疊營養(yǎng)價值
安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成"冠突散囊菌"(俗稱金花)。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。
折疊藥用價值
臨床證實，黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化等功能，長年飲用對降低血壓、血脂和血糖，增強毛細(xì)血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是"刮油"和降"三高"，對腸胃問題有獨到的預(yù)防、治療作用節(jié)。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效;硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達(dá)3.8-6.4毫克/千克。
折疊工藝特色
毛茶
(1)原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級來確定。
一級黑毛茶:一芽三葉初展。
二級黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
三級黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
四級黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質(zhì)化枝條)
(2)殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應(yīng)先灑水(俗稱"打漿"或"灌漿")，一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫(一鍋炒4~5千克，火溫約260℃~300℃)短時和"雙亮雙渥"、"渥多量少"的炒法。
機械殺青:黑毛茶殺青當(dāng)溫度達(dá)到殺青要求后，打開前蓋投入鮮葉8-10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒和適時抖炒，待殺青適度后打開茶門。
(3)初揉
黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，否則將會使葉肉與葉脈分離，形成"絲瓜瓤"，莖梗表皮剝落形成"脫皮梗"。
(4)渥堆
初揉后的茶葉，無需解塊直接進(jìn)行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當(dāng)葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
(5)復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形。
(6)干燥
茶坯經(jīng)過渥堆后，解塊復(fù)揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的"七星灶"，即灶的進(jìn)口用磚砌七個孔，以松柴明火烘焙，但明火不進(jìn)灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯，待上層有八成干時翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。
安化茯磚茶
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段。"特茯"全部采用三級黑毛茶為原料，但配料時必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。"普茯"原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的"普茯"。在篩制之前，應(yīng)抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號即凈茶，拼和成堆。
(2)壓制
汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細(xì)菌。
渥堆:在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
稱茶蒸壓:其具體加工工序為:稱茶加茶汁攪拌-蒸茶-裝匣-緊壓-冷卻定型和退磚-檢驗包裝。
(3)發(fā)花干燥
"發(fā)花"是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種"金花"，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長和繁殖。
其具體操作為:進(jìn)烘-調(diào)溫排濕--檢查發(fā)花，及時干燥--出烘和包裝。
安化黑磚茶
(1)篩分
設(shè)備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風(fēng)車等。
其篩制工序是:
篩茶:茶葉因粗細(xì)老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。
截茶:除天字堆茶葉外，其余幾個堆均用截刀按一定長度截斷。
揀茶:揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶:茶粗者須加捆踩，先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi)，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反復(fù)七余次，使緊縮成條。
扇茶:通過風(fēng)車分別輕重，并剔出灰屑雜物。
拼堆:按細(xì)嫩、長短、色澤，按照四類堆(天、地、人、和四類堆)分別拼為灑面及包心，然后入機蒸壓。
(2)壓制
蒸茶:1940年前用紗布包茶，置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。
壓磚:使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然后4人將木棍插入云盤孔，盡力向左旋轉(zhuǎn)，壓緊茶葉。
退磚:壓成的磚茶，經(jīng)8小時冷卻后，送解茶匣，退出茶磚。
(3)干燥
采用烘房干燥，溫度逐漸上升，干至水分達(dá)11%可出烘包裝。
安化花磚茶
花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已?；ùu茶全部采用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。
安化千兩茶
千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經(jīng)篩制、揀剔、風(fēng)選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無梗無雜，才能制作千兩茶;三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一只。
每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段:
一階段蒸包灌簍:分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上''?；\嘴"等步驟。即將原料分次過稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍(內(nèi)襯有蓼葉、棕絲片各一層)，層層由人工踩實壓緊，最后上"?；\嘴"鎖口。
二階段杠壓緊成形:將灌好茶的花篾簍置于壓制場地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓，由一班青壯年男子(6人)，短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進(jìn)行反復(fù)5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，有7個箍，最后由1人手揮木錘，錘擊花卷整形(俗稱打榔頭)。這些繁雜的工藝過程后，置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標(biāo)記制造日期，放置防偽標(biāo)志，最后置于特設(shè)的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個月(以前為49天)即為成品。這一過程其實質(zhì)是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。
三尖茶
三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為:原料篩分、風(fēng)選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。
折疊注意事項
第一，忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。
第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
第三，忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。
第四，忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是:餐后一小時。
第五，忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于"火上澆油"。
第六，潰瘍病人忌喝茶。
第七，忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
折疊編輯本段產(chǎn)地環(huán)境
安化黑茶，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名。陶澍詩云:"斯由地氣殊，匪藉人工巧。"安化古稱梅山，地處湘中偏北，雪峰山脈北麓，資水中游。是一個"八山半水半分田，一分旱土和莊園"山區(qū)，宋代建縣時，茶樹已"山崖水畔，不種自生"。其處于神秘北緯30°和地球南北軸線的黃金分割點附近。
安化境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質(zhì)含量豐富。安化縣處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，茶樹的生長期長達(dá)7個多月。
安化境內(nèi)有占全球85%冰磧巖地貌，冰磧巖稱作"長壽石"、吉祥石。安化縣冰磧巖層厚度、規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱"世界之最"，被科學(xué)界稱為"世界奇觀"。在這樣的土地上種茶，使茶葉平均含硒量為0.22ppm，是全國茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為適度"富硒茶"。冰磧巖這種6億年前冰河世紀(jì)的遺跡是形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復(fù)制的地理環(huán)境條件。
折疊編輯本段歷史淵源
興于漢唐
安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝，也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化，安化產(chǎn)茶歷史則是2300多年前的漢代。856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載的"渠江薄片茶"，運銷湖北江陵、襄陽一帶，進(jìn)長安，這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。
延于五代及宋
安化和新化早在漢朝即屬長沙府轄制，時稱梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素開梅山之后，宋熙寧五年(1072年)再開梅山置安化縣，取歸安德化之義，仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初，安化茶葉"山崖水畔，不種自生"，"唯茶甲諸州縣"。五代毛文錫《茶譜》還是記載:"潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無滓也"。又載:"渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵"。"渠江薄片茶"即是早期的安化黑茶。南宋時期，淳熙二年(1175年)，以黎虎將、賴文政為首，組建兩支"茶商軍"販運安化黑茶，每隊三四千人。
"四保"貢于明
洪武二十四年(1391年)起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢"芽茶"22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等"四保"由縣長監(jiān)督采制，史稱"四保貢茶"。
明嘉靖三年(1524年)，史料記載:"商茶低偽，悉征黑茶……""鄉(xiāng)民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一"。這是"黑茶"一詞首次見諸文字，是"安化黑茶"之名的由來。同時也說明在1524年以前，安化已開始大量生產(chǎn)黑茶。
萬歷二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由，上奏禁運，御史徐嬌同時奏稱:"漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜"。最終戶部裁定，報請皇帝批準(zhǔn):"西北引茶，以川為主，湖南為輔"。從此"安化黑茶"正式定為"官茶"，逐漸取代川茶主銷西北。
鼎盛于晚清
明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的"萬里茶路"，是一條縱貫中國、連接歐亞，可與"絲綢之路"媲美的國際商貿(mào)大道。明末清初，安化縣呈現(xiàn)"茶市斯為最，人煙兩岸稠"的繁華景象。
發(fā)展于當(dāng)代
民國時期，特別是抗日戰(zhàn)爭時期，安化黑茶以其邊需之盛而不止，仍然通過各種渠道運往邊疆。1939年，中國黑茶理論之父--彭先澤在安化試制黑磚茶獲得成功，安化誕生了中國第一片黑磚茶，隨后安化1953年研制了湖南省第一片茯磚茶，1958年研制了中國第一片花磚茶，安化由此成為中國黑茶緊壓茶的搖籃。
2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年安化黑茶被國家質(zhì)檢總局列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄;2011年，安化黑茶被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
折疊編輯本段生產(chǎn)情況
2013年，安化縣實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近60億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收過億元，成為湖南省首個茶產(chǎn)業(yè)稅收"億元縣"，連續(xù)五年躋身全國重點產(chǎn)茶縣十強，黑茶產(chǎn)量位列全國第一。
2014年，安化茶葉三大公共品牌估價達(dá)28.8億元，其中:安化黑品牌評估價值達(dá)13.58億元。
2014年，安化黑茶加工量4.95萬噸，產(chǎn)值突破100億元。
2015年，安化縣擁有茶園面積1.7萬公頃，茶葉加工企業(yè)98家，年加工能力達(dá)10萬噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬噸，綜合產(chǎn)值78億元，連續(xù)6年躋身全國重點產(chǎn)茶縣10強，連續(xù)兩年全國綜合排名第3，黑茶產(chǎn)量位列全國第1，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)10年實現(xiàn)持續(xù)增長。
折疊編輯本段產(chǎn)品榮譽
2008年，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2010年，安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。
2010年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"安化黑茶"實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2011年，安化黑茶被評為中國最具帶動力和最具傳播力的茶葉區(qū)域公用品牌。
折疊編輯本段地理標(biāo)志
折疊地域保護(hù)范圍
安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
折疊質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
云臺山大葉種、楮葉齊等。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔150米以上。土壤類型為成土母質(zhì)以板頁巖風(fēng)化物為主的紅黃壤，土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機質(zhì)含量大于2.0%。
(三)栽培管理。
1. 種苗繁育:采用無性繁殖。
2. 栽植:時間在晚秋或早春進(jìn)行，密度每公頃6萬至7.5萬株。
3. 施肥:每年每公頃至少施用餅肥1500千克，化肥施用量不超過每年每公頃180千克(以純氮計)。
4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
(四)采摘。
鮮葉采摘般從3月下旬開始至9月底，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。
(五)加工工藝。
1. 黑毛茶加工:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時間18至24小時，七星灶松柴明火干燥。
2. 湘尖加工:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級黑毛茶為主，貢尖原料以二級黑毛茶為主，生尖原料以三、四級黑毛茶為主。
3. 黑磚、花磚加工:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥，干燥溫度≤65℃。
4. 茯磚加工:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房內(nèi)進(jìn)行。25℃
5. 安化千兩茶加工:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右，時間約8分鐘。汽蒸變軟后的茶葉裝入特制蔑簍，簍內(nèi)墊棕片和蓼葉，經(jīng)滾、踩、壓、絞、錘等技術(shù)手段使茶緊結(jié)成園柱形，擺放在晾置棚內(nèi)經(jīng)日灑夜露自然晾干，時間約50天。
(六)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
(1)天尖:外形條索緊結(jié)扁直，色澤黑潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶松煙香，湯色橙黃，滋味濃厚，葉底黃褐或帶棕褐，尚嫩勻。
(2)貢尖:條索粗壯，色澤黑褐尚潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香，湯色橙黃稍暗，滋味醇和，葉底黃褐或棕褐稍暗。
(3)生尖:外形粗壯，呈泥鰍條，色澤黑褐顯花雜，內(nèi)質(zhì)香氣帶焦香或松煙香，湯色黃暗，滋味尚濃微澀，葉底黑褐稍暗。
(4)黑磚、花磚:外形表面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味濃厚微澀，葉底黃褐，老嫩欠勻帶梗。
(5)茯磚:外形平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花茂盛，無雜菌。內(nèi)質(zhì)香氣純正有菌香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚或純和，葉底黃褐顯梗。
(6)安化千兩茶:外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀，形態(tài)古樸自然，結(jié)構(gòu)緊密堅實，干茶色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，葉底黑褐尚嫩勻。
2. 理化指標(biāo):
(1)湘尖:天尖，含?！?%。
(2)貢尖，含?！?%。
(3)生尖，含?！?5%。
(4)黑磚:含梗8%至18%。
(5)花磚:含梗8%至18%。
(6)茯磚:含梗15%至18%。
(7)安化千兩茶:含梗≤5%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
折疊編輯本段歷史文化
西北茶務(wù)第一人--左宗棠
1839年，陶澍去世時托孤左宗棠，次年左宗棠從湘陰赴安化小淹，操持陶家事務(wù)，撫教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。這一時期，他對安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后來成為晚清軍政重臣，也是封建王朝最后一輪茶政改革的推動者。1873年，朝廷準(zhǔn)奏"改引為票，增設(shè)南柜"。這一茶事制度的變革，極大地促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展，有效地解決了黑茶邊銷和出口俄國的貿(mào)易問題，為新中國邊茶供銷政策的制訂奠定了基礎(chǔ)。
黑茶理論之父--彭先澤
彭先澤于1939年在安化江南坪籌建了中國第一個黑磚茶廠--湖南省黑磚茶廠"(湖南白沙溪茶廠前身)。致力黑茶磚的研制、理論探討，先后出版了《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等著作，主編《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶葉公司叢刊》，在湖南省的磚茶理論、技術(shù)、經(jīng)營及人才培養(yǎng)上做出了突出貢獻(xiàn)，有"黑茶理論之父"的贊譽。
安化《千兩茶賦》--蔡鎮(zhèn)楚
偉哉中華兮，萬里茶香;妙哉花卷兮，千秋名揚。玉葉金枝，吸天地之精氣;花格蔑簍，聚日月之靈光。七星灶里，運轉(zhuǎn)乾坤;資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽剛;祈神州之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌;草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長;千兩茶兮，四海飛觴!
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