黑茶，是一種經(jīng)過后發(fā)酵形成的茶葉，屬于是中國六大茶類之一，因本身外觀顏色為黑色，所以得名黑茶。黑茶的香氣醇和，滋味濃郁，甜潤，有比較厚重的口感。
黑茶的三個(gè)味道特征
1、香氣
揮發(fā)性香氣含量降低，擔(dān)香氣組成成分種類數(shù)增加，在香氣組成比例發(fā)生了變化后，總趨勢是低沸點(diǎn)、高沸點(diǎn)的組成比例相對(duì)減少，而較為幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分比例增加，這也就是揭示了感官感受是刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，香氣更愉快的特點(diǎn)。
2、口感
黑茶的滋味口感好，尤其是滋味因子方面，最為明顯的可溶性糖含量會(huì)隨著貯藏時(shí)間增加而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢，這也就解釋了陳化后黑茶滋味變得更加甜潤的原因了。
3、湯色、光澤
從茶湯色澤、光澤度去看的話，陳化處理好的安化黑茶，茶湯光澤度會(huì)更加的好，亮度增加；而色澤方面的話，則是陳放的黑茶，湯色更加的橙黃色、橙黃色；茶葉的綠色逐漸的開始慢慢減少。
不同黑茶的特征
1、兩湖青磚茶
青磚茶，可按照產(chǎn)地分為湖北青磚、臨湘青磚，是以老青茶為注意原料，蒸壓成磚形的成品，也叫做“老青磚”，產(chǎn)自于湖北省咸寧市的赤壁、崇陽等地。
老青茶的茶葉，原料較為粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渦堆、曬干制成；青磚要求磚面光滑，棱角整齊，緊結(jié)平整，色澤青褐，壓印紋理清晰，磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉等霉菌；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純和，湯色橙黃明亮，葉底暗褐。
2、安化黑茶
安化黑茶，產(chǎn)自于湖南安化縣，以當(dāng)?shù)胤N植的黑茶樹的各種等級(jí)原料加工制作。
安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香
3、四川黑茶
四川邊茶，生產(chǎn)歷史悠久；清代規(guī)定雅安、宜賓、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶，是專銷藏區(qū)的一種緊壓茶，故也被稱為“藏茶”。
四川邊查，呈圓角長方形，稍緊實(shí)，表面平整，色澤棕褐色；內(nèi)在香氣濃郁純正，湯色紅褐、透亮、滋味醇和，尚純濃，葉底棕褐色較老。
4、云南普洱茶
云南普洱茶，是采用了滇曬青毛茶，經(jīng)過潮水漚堆發(fā)酵后干燥制成。云南普洱茶，是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶、緊壓茶，按照發(fā)酵方式不同，又可分為生茶、熟茶；其外形色澤褐紅，內(nèi)在湯色紅濃明亮，陳香獨(dú)特，滋味醇厚回甘。葉底褐紅色。
5、廣西六堡茶
廣西六堡茶，產(chǎn)子于廣西省蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，以產(chǎn)地得名，品質(zhì)特點(diǎn)：條素長整尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇、爽口，帶有松煙味、檳榔味，葉底呈銅褐色。
也就是說，黑茶的制作，原料是粗老的，在制作過程中，往往需要渦堆發(fā)酵的時(shí)間會(huì)更加長一些，葉片大多數(shù)都為暗褐色。因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵茶，所以黑茶內(nèi)在所產(chǎn)生的變化是未知的，陳放得好，發(fā)酵得好，那么陳香味也就越好，存放的時(shí)間也就更加的長，茶香方面也會(huì)更加的濃郁。
煮一壺清水，泡一杯老黑茶，幾人圍坐，憶前塵往事，品歲月陳韻。此刻，香，直透心肺，湯，入口即化，氣，通體酣暢，妙不可言。
在雪域黑金老茶薈館里，遇見是“內(nèi)蒙古自治區(qū)成立六十周年紀(jì)念青磚茶”，亦是一種幸運(yùn)！
2006年，雪域黑金開始涉足茶行業(yè)。此時(shí)，正值茶行業(yè)投資市場火熱時(shí)，雪域黑金創(chuàng)始人以其敏銳的視覺、深入的市場走訪及實(shí)地調(diào)研，鎖定擁有超高性價(jià)比及潛在升值空間大的黑茶產(chǎn)品，出手投資、收藏國內(nèi)三大邊銷茶廠的老茶產(chǎn)品，并首創(chuàng)性的在黑茶屆私人定制產(chǎn)品，“內(nèi)蒙古自治區(qū)成立六十周年紀(jì)念青磚茶”正是其定制的首款青磚紀(jì)念茶！
該茶定制于2007年，是為慶祝內(nèi)蒙古自治區(qū)成立六十周年，雪域黑金與原國營四大龍頭邊銷茶廠之一的湖北省趙李橋茶廠合作，獨(dú)家定制的一款傳統(tǒng)2kg紀(jì)念青磚茶。
該茶是湖北省趙李橋茶廠2007年改制前壓制的，亦是其自1949年建廠以來，首次對(duì)外生產(chǎn)定制產(chǎn)品。因此，該茶在制作時(shí)，廠方非常重視，幾經(jīng)研究、確定技術(shù)方案，選用2002年優(yōu)質(zhì)老茶原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心壓制而成，品質(zhì)一流，限量生產(chǎn)！
該茶包裝設(shè)計(jì)精美，做工精良，民族風(fēng)格濃郁，文化底蘊(yùn)深厚。
其正面由品名、品牌、圖案花紋等元素組成，上方是青磚茶三個(gè)大字，燙金凹凸，再輔以獨(dú)特的民族花紋環(huán)繞，簡潔醒目，而又不失古樸典雅之風(fēng)；
下方則是一幅極具代表性的內(nèi)蒙古自治區(qū)人民生活場景圖，草原、牧馬、蒙古包、耕車以及圍坐彈唱品茗的牧民……圖上的一事一物，無不體現(xiàn)著當(dāng)?shù)貪鉂獾拿褡屣L(fēng)情！
現(xiàn)該包裝已經(jīng)由定制方向國家申請(qǐng)外觀專利保護(hù)，以防假冒。
拆開外包裝，一股濃郁的茶香撲面而來，沁人心脾！
該茶磚形平整端正，棱角印紋清晰，色澤紅褐雅潤，無霉點(diǎn)雜物。
該茶緊壓密度高，經(jīng)十余年歲月的洗禮，茶香四溢，很好的體現(xiàn)了緊壓茶變化無窮的魅力！
一口茶湯，十余年滋味。內(nèi)蒙古自治區(qū)成立六十周年紀(jì)念青磚，經(jīng)十余年專業(yè)倉儲(chǔ)存放，陳化品質(zhì)一流。
沸水沖泡，只見湯色瑩潤如玉、橙紅明亮。輕啜一口，茶湯順滑細(xì)膩，圓潤飽滿，如含泉在口，實(shí)乃珍品。
慢慢品味，你會(huì)領(lǐng)略到茶香從“青澀”到“成熟”的細(xì)膩轉(zhuǎn)變，青磚茶獨(dú)有的“梅子香”韻味逐漸充滿整個(gè)口腔，濃郁而持久。此刻，滋味亦由淡轉(zhuǎn)濃，逐漸積累出清甜回甘的“喉韻”，陳年青磚茶的“清、爽、甜”展現(xiàn)的淋漓盡致。
該茶葉底棕褐、柔軟、明亮，葉張成熟，葉梗比例協(xié)調(diào)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)成立六十周年紀(jì)念青磚茶，以傳統(tǒng)的工藝壓制并配以新穎的包裝，在外觀、香氣、滋味、湯色上都非常出色，可以稱得上是青磚茶界標(biāo)桿式的產(chǎn)品。
十余年存放陳華，十余年品質(zhì)沉淀，內(nèi)蒙古自治區(qū)成立六十周年紀(jì)念青磚，茶性溫和，男女老少皆可飲用。其以稀缺的資源鑄就一流的品質(zhì)，不可再生，難以復(fù)制，數(shù)量有限，性價(jià)比高，升值潛力大，實(shí)乃品飲、送禮、收藏之佳品！
產(chǎn)品名稱：內(nèi)蒙古自治區(qū)成立60周年紀(jì)念青磚
生產(chǎn)日期：2007年
產(chǎn)品規(guī)格：2000g
生產(chǎn)廠家：湖北省趙李橋茶廠
黑茶作為六大茶類之一，實(shí)際上歷史相當(dāng)悠久。據(jù)五代時(shí)期毛文錫《茶譜》記載：“潭、邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸。……其色如鐵而芳香異常，烹之無滓也?！辈⑶艺f“渠江薄片，一斤八十枚。”通過這樣的記載，似乎可以想象出那時(shí)的“渠江薄片”不僅顏色黑如鐵，還具備了緊壓茶的一些特點(diǎn)，被認(rèn)為是黑茶在歷史上最早的身影。北宋時(shí)期，四川地區(qū)也使用較為粗老的原料制作成為銷往藏區(qū)的茶葉，成為茶馬貿(mào)易的重要物資。明代以后，湖南安化黑茶成為其最早的定名之地?，F(xiàn)在黑茶在湖南、湖北、陜西、廣西等地均有制作出品。
安化黑茶、涇陽茯磚、廣西六堡茶、湖北青磚等諸多的黑茶產(chǎn)品，也廣受消費(fèi)者的喜愛。雖然，從學(xué)界的定義上，普洱熟茶被歸為黑茶一門，但是細(xì)致觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)黑茶和普洱熟茶的區(qū)別還是比較明顯，或許，對(duì)于熟茶的歸類應(yīng)有新的理解。
都是后發(fā)酵茶
喝起來怎么不一樣?
雖然說黑茶屬于微生物參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的后發(fā)酵茶，但是，我們發(fā)現(xiàn)其他地方的黑茶和普洱熟茶喝起來味道頗為不同。熟茶的甘醇厚滑會(huì)更加明顯，黑茶略帶些許的澀味，而香氣的區(qū)別更大，熟茶的陳香是帶著木質(zhì)感的甜香，而黑茶的茶香則存在松煙香、菌花香等特殊的香氣。
黑茶與熟茶的制作工藝中，都有渥堆發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。但在細(xì)節(jié)上差異較大。例如，黑茶一般是在殺青結(jié)束后，不經(jīng)降溫干燥，盡快開始渥堆，借由外界的熱量促進(jìn)發(fā)酵。而熟茶則完全不同，是在干毛茶上灑水起堆，利用微生物發(fā)酵自然升溫。
例如，有些黑茶干燥是使用松木進(jìn)行明火干燥，會(huì)讓茶葉產(chǎn)生特殊的松煙香，而熟茶則采用自然通風(fēng)干燥。普遍來講，黑茶的渥堆發(fā)酵時(shí)間相差比較大，從數(shù)小時(shí)到十天左右都有，如，湖北四川的黑茶渥堆時(shí)間在 4 至 9 天不等，安化黑茶和廣西六堡茶在 8 至 24 小時(shí)不等。而熟茶的發(fā)酵時(shí)間一般在 50-60 天，使得熟茶的發(fā)酵程度較一般的黑茶深得多。
根據(jù)科學(xué)研究，熟茶在發(fā)酵過程中，黑曲霉和酵母均發(fā)揮了主要的作用，正是這些微生物的生長繁殖，將曬青毛茶中的物質(zhì)做了一次徹底的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而形成了熟茶的滋味和香氣。不同產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)黑茶渥堆發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種與熟茶也有差異，例如，青磚茶中黑曲霉較多，而酵母菌不占優(yōu)勢，而茯磚茶的“發(fā)花工藝”則在茶磚內(nèi)部形成了獨(dú)特的“金花”，即冠突散囊菌的金黃色閉囊殼，也帶來了比較獨(dú)特的菌香味道。這些制作工藝上的諸多不同，自然會(huì)讓茶品的口感滋味和香氣等品質(zhì)要素都各有特色。
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茶性的徹底轉(zhuǎn)變是由微生物參與的發(fā)酵過程所帶來的。無論是黑茶還是熟茶，經(jīng)過發(fā)酵的過程之后，其中許多物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等都發(fā)生了徹底的轉(zhuǎn)變，微生物通過多種氧化酶的作用，消耗掉大量多酚類物質(zhì)，轉(zhuǎn)而形成茶褐素、可溶于水的糖類等等。對(duì)于喝茶的體驗(yàn)來說，就是綠茶或者曬青毛茶的鮮爽感以及苦澀味部分或者全部消失，取而代之的是甘甜的滋味、醇和柔滑的茶湯以及撲鼻而來的溫暖陳香。在這一點(diǎn)上，黑茶與熟茶具有相同的原理。正是因?yàn)橛辛诉@種內(nèi)質(zhì)的徹底轉(zhuǎn)變，會(huì)將茶葉中刺激性較強(qiáng)的物質(zhì)化解，從而避免了對(duì)腸胃的刺激，避免了飲茶引起的失眠等癥狀，讓更多人能夠放心享用一杯好茶。
不僅如此，后發(fā)酵茶在調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)代謝、保護(hù)肝臟等方面都具有相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生功效，算得上是一位溫柔體貼的“重口味”。
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黑茶也可以擁有姓名
相比較綠茶的“嬌氣”，無論黑茶還是熟茶，都可以經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，并且隨著時(shí)間的推移提供更好的品飲體驗(yàn)。愛喝茶的小伙伴都清楚，一般熟茶制成之后，經(jīng)過 2、3 年的陳化，能夠祛除不那么美好的“堆味”，讓茶湯更加清澈透亮。黑茶中的安化千兩茶，在制成緊實(shí)的圓柱狀之后，還要經(jīng)過 2 個(gè)月“日曬夜露”的緩慢干燥過程，最終形成千兩茶陳淳甘香的滋味。隨著時(shí)間的推移，熟茶還會(huì)出現(xiàn)湯感更醇厚、溫和、協(xié)調(diào)的轉(zhuǎn)化效果，甚至香氣也會(huì)變得更加深沉，木質(zhì)香及藥香更加突出。
黑茶也具有類似的效果，會(huì)在合適的保存過程中變得更加醇厚好喝。
不僅如此，黑茶和熟茶都多以緊壓的形式保存，例如普洱茶餅、茶磚、茯磚、青磚等，這些形式對(duì)于長期存放也具有積極的意義。在避光、避異味、干燥通風(fēng)的環(huán)境中妥善保存的黑茶和熟茶，其實(shí)更像是給自己的一份體己茶，在漫漫時(shí)光里，陪你慢慢變老，享受健康。
原文刊載《普洱》雜志
2021年8月刊
作者|空空
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