? ? ? ?《黑茶養(yǎng)生療疾辨析》
鄧沂
安徽中醫(yī)藥高等專科學(xué)校? ??安徽?蕪湖??241002；
（本文內(nèi)容刊載于：《現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐》2016年第6期）
鄧沂（1963年－），男，甘肅蘭州人，教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，安徽中醫(yī)藥大學(xué)兼職碩導(dǎo)，研究方向?yàn)轲B(yǎng)生保健與中醫(yī)病證的研究。
（注：本文內(nèi)容僅供茶友學(xué)習(xí)交流使用，切勿用于商業(yè)等其他用途，相關(guān)版權(quán)歸屬原機(jī)構(gòu)及作者所有）
摘 要：本文從名稱與分類、成分與藥理、特性與功效三方面對(duì)黑茶做了辨析，同時(shí)例舉了黑茶養(yǎng)生療疾藥膳。
關(guān)鍵詞：黑茶；藥理；特性；功效；養(yǎng)生；藥膳。
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常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”。可見茶葉在中國人心目中處于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶。茶葉位居世界三大軟性飲料之列，當(dāng)屬飲品，而品茶又是生活禮儀，同時(shí)茶葉更是養(yǎng)生療疾的佳品。
黑茶是中國特有的茶類，傳統(tǒng)上主要流行于我國邊遠(yuǎn)地區(qū)，尤其是游牧民族地區(qū)都在大量使用，是少數(shù)民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所謂“寧可三日無糧，不可一日無茶”。自上世紀(jì)90年代起，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及對(duì)黑茶不斷深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蘊(yùn)及其醇正獨(dú)特的口感、奇特顯著的醫(yī)療保健價(jià)值，引起世界各地的關(guān)注，受到各界人士的熱捧，喝黑茶、品黑茶的風(fēng)氣逐漸盛行。以下，就黑茶養(yǎng)生療疾的相關(guān)問題做一辨析，同時(shí)例舉黑茶養(yǎng)生療疾藥膳，以就正于同道，并期望對(duì)黑茶愛好者們有所幫助。?
⒈黑茶的名稱與分類
????黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。其采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習(xí)慣上又稱“邊銷茶”。
黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和制茶工藝上的差別，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川邊茶如南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品種，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。
湖南黑茶，主要集中在安化縣生產(chǎn)，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量生產(chǎn)。其采用殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序制成，條索折疊如泥鰍，色澤油黑，茶湯橙黃，香味醇厚，帶有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。發(fā)花是茯磚茶加工工藝上與其他黑磚茶的主要區(qū)別，相應(yīng)地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成為茯磚茶在品質(zhì)上與其他黑茶的明顯區(qū)別[1]。安化黑茶是中國古代名茶之一，但上個(gè)世紀(jì)5O年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無名。2010年，安化黑茶走進(jìn)中國上海世博會(huì)，成為中國世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)人們的視野，逐漸成為茶中嬌子，受到人們的喜愛。
云南普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過漚堆后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。普洱散茶條索肥壯，茶湯橙黃，香味醇濃，帶有陳香味。以散茶為原料可蒸壓成不同形狀的餅茶、圓茶（即七子餅茶）、沱茶、磚茶等。
歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過貨幣，用磚茶做“飛錢”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過。如明政府實(shí)行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學(xué)家湯顯祖曾在《茶馬》詩里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語道出黑茶之貴重。
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⒉黑茶的成分與藥理
????據(jù)報(bào)道[2]，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物有500多種，其中有機(jī)化合物有450種以上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)己經(jīng)證明[3]茶葉內(nèi)的多種成分如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等具有興奮、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌變、殺菌、解毒等功能，還有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓、耐缺氧及增加冠脈血流量等廣泛的藥理保健功能。
研究證明，黑茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶類，從而導(dǎo)致黑茶由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。黑茶所含成分與紅茶、綠茶有一定差異，所表現(xiàn)的功能也不同，尤其在調(diào)理腸胃、降脂減肥、降糖、延緩衰老以及抗癌等方面具有顯著功效。
????⒉⒈調(diào)理腸胃，消脹止泄
????研究資料[4]顯示，黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對(duì)口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄瀉、除便秘的作用。茯磚茶研究證實(shí)[5]，茯磚茶提取物對(duì)番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂等不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉具有治療作用，并能促進(jìn)正常小鼠胃腸蠕動(dòng)，有類似胃腸促動(dòng)藥的作用。
????⒉⒉降脂減肥，防脂肪肝
????研究認(rèn)為[6]，少數(shù)民族長期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見其有肥胖癥或高脂血癥患病率高的報(bào)道，其原因與長期飲用邊銷茶有關(guān)。據(jù)報(bào)道[4]，中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日3g)的情況進(jìn)行觀察，其中5O例飲用安化黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。研究報(bào)告[7]，采用高脂營養(yǎng)飼料飼喂雄性SD大鼠50天，獲得飲食性肥胖動(dòng)物模型，再以不同濃度的黑茶水提物溶液對(duì)模型動(dòng)物灌胃40天。結(jié)果表明，黑茶水提物各劑量組對(duì)營養(yǎng)性肥胖大鼠體重、Lee's指數(shù)（評(píng)價(jià)成年大鼠肥胖程度方面的有效指數(shù)）、食物利用率、脂肪組織重量等指標(biāo)具有明顯的降低作用，能有效改善脂肪系數(shù)及肝臟脂肪性病變程度，顯著抑制脂肪組織細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累。研究證明[8]，黑茶在其加工過程中，經(jīng)過較長時(shí)間渥堆發(fā)酵的加工工藝，大量微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì)，同時(shí)賦予黑茶以降脂減肥、保護(hù)血管內(nèi)皮、預(yù)防脂肪肝等藥理、保健功能。
⒉⒊降血糖，防治糖尿病
研究表明[9] [10]，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素以及某些礦質(zhì)元素等對(duì)血糖的升高有一定的抑制作用，綠茶、烏龍茶、紅茶及其黑茶等也都有顯著或極顯著的降血糖效果。茶葉及其有效成分是通過以下多個(gè)途徑有效地發(fā)揮其降血糖的作用：茶多酚是茶葉中的主要特征性成分，能改善機(jī)體糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小腸內(nèi)葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體的活性，延緩糖的吸收。茶多糖也稱茶葉復(fù)合多糖，是從茶葉中提取的一種多糖類化合物，粗老茶葉中的茶多糖含量較幼嫩茶葉高，具有降血脂、降血糖、抗輻射、抗血栓、抗凝血以及增強(qiáng)免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能減輕四氧嘧啶對(duì)小鼠胰島的損傷，改善受損β細(xì)胞的功能；還有調(diào)節(jié)糖代謝的作用。茶色素可抑制由鏈脲霉素(STZ)誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其機(jī)理可能與茶色素具有保護(hù)β細(xì)胞免受STX毒性的作用有關(guān)。有人研究了湖南安化黑茶的主要品種十兩茶水提物的降糖作用及機(jī)制[11]，結(jié)果顯示，十兩茶水提物400 mg/kg給藥28天就能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其對(duì)葡萄糖耐受能力，同時(shí)可顯著降低糖尿病小鼠血清胰島素水平、增加葡萄搪耐量試驗(yàn)胰島素的釋放，證明安化黑茶水提物對(duì)2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用機(jī)制與增加胰島素敏感性有關(guān)。
⒉⒋延緩細(xì)胞衰老，抗癌
人體衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。上述物質(zhì)能提供大量的氫質(zhì)子與自由基發(fā)生反應(yīng)，從而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保護(hù)組織器官、延緩細(xì)胞衰老的作用。
上世紀(jì)70年代后期，學(xué)術(shù)界先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)[12]采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量篩選研究，證明安化黑茶對(duì)腫瘤尤其是消化道腫瘤具有明顯的抑制作用。對(duì)消化道腫瘤的抑制實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，安化黑茶的特異物質(zhì)金花具有很強(qiáng)的對(duì)消化道腫瘤的抑制作用。據(jù)報(bào)道[13]，硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關(guān)。經(jīng)檢測[14]，黑茶是一種富硒茶，黑茶中硒的含量可達(dá)5～6mg/kg,比其他茶類高出幾倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。
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⒊黑茶的特性與功效
⒊⒈茶葉的特性與功效
????中醫(yī)學(xué)往往通過四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)與毒性等特性認(rèn)識(shí)藥物與食物的功效。四氣即藥物與食物的寒熱溫涼性質(zhì)，五味即藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指藥物與食物對(duì)人體的不同趨向作用；歸經(jīng)指藥物與食物對(duì)臟腑與經(jīng)絡(luò)的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標(biāo)明“有毒”、“大毒”、“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。
????茶葉，又名荼、茗、苦荼等，據(jù)考證它的被發(fā)現(xiàn)與被利用有近萬年的歷史，且多數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶葉的藥用比飲用早，故屬亦食亦藥、藥食兩用。古今中醫(yī)藥著作收載茶葉者頗多，但最早將茶葉載為正式官藥者當(dāng)推唐代蘇敬等撰的《新修本草》，這部世界上最早的藥典在木部中品卷第三十二中記載:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（春）采之。苦荼，主下氣，消宿食……?！?/span>
????茶葉的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無毒”， 明·李時(shí)珍所著科學(xué)巨著《本草綱目》作“氣味苦、甘，微寒，無毒”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘味多補(bǔ)益而苦味多攻瀉，故茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞募哑?，補(bǔ)益者如生津止渴、增益氣力、延年益壽等，攻瀉者如祛風(fēng)解表、消食去膩、去痰、利水、通便等。微寒即性涼，故茶葉多有消暑、生津止渴、清熱解毒、療瘡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內(nèi)，茶葉既有祛風(fēng)解表、清利頭目等升浮作用，亦有下氣、利水、通便等降沉作用。茶葉于人體有諸多方面的功效，很難用幾條經(jīng)絡(luò)、幾個(gè)臟器概括，故明·李中梓《雷公炮制藥性解》稱其:“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。”茶葉無毒，因此可以作為食物、飲料長期飲用。
《中國茶經(jīng)》[15]系統(tǒng)整理、歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效有少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他等24項(xiàng)之多。因此，唐·陳藏器《本草拾遺》名言:“諸藥為各病之藥，茶為萬藥之藥”。
⒊⒉黑茶的特性與功效
黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）不同。如付剛氏研究[16]認(rèn)為：由于安化黑茶獨(dú)特的加工工藝，黑茶中茶葉成分的變化較其他茶葉不一樣。首先是香味的變化，這主要是黑茶在渥堆過程中，隨著葉溫的升高，茶葉中的糖類物質(zhì)和有機(jī)酸類物質(zhì)發(fā)生了激烈變化，醇醛酸酮類等有氣味的物質(zhì)不斷增加，蛋白質(zhì)在制造過程中水解成氨基酸，氨基酸能與多酚類化合物氧化結(jié)合形成有香氣的物質(zhì)，最終使黑茶香氣純正。其次，影響黑茶口感的物質(zhì)如糖類、果膠、多酚類化合物，氨基酸、咖啡堿等在制作過程中又發(fā)生了深刻變化，使得黑茶茶湯變得醇和不澀。再次，安化黑茶的渥堆過程中，不僅將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化，還由于微生物的作用，能滋生一些真菌類的霉菌，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。第四、黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長時(shí)間的過程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。黑茶的特性由此即是味澀而甘、稍苦，性質(zhì)微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，所以具備“攻補(bǔ)兼?zhèn)洹钡莫?dú)特功效。綜合而言，黑茶有安神、增益力氣、消食、去肥膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認(rèn)為，黑茶以消食去膩、調(diào)理腸胃的作用最為顯著；同時(shí)因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點(diǎn)。
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????⒋黑茶養(yǎng)生食療藥膳
????⒋⒈黑茶常見品飲方法
????⒋⒈⒈沖泡法
?????用茶碗（亦稱三泡臺(tái)）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開茶碗、茶杯杯蓋，或?qū)⒉柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通?？蓻_泡2～3次。
⒋⒈⒉悶泡法
用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時(shí)左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。
⒋⒈⒊烹煮法
用茶壺烹煮，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時(shí)，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。
⒋⒈⒋調(diào)飲法
指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時(shí)還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個(gè)人愛好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。
⒋⒉黑茶養(yǎng)生食療藥膳
⒋⒉⒈清茶
邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習(xí)用黑茶烹煮后加鹽，有時(shí)還會(huì)加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細(xì)末，調(diào)勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。
鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關(guān)節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長期飲用有防治痛風(fēng)的養(yǎng)生療疾價(jià)值。
⒋⒉⒉蜜茶[17]
磚茶20g，加開水浸泡，或煮10分鐘，然后加入適量蜂蜜，調(diào)勻即可飲用。每日1～2次，連服3～5日可見效。
蜂蜜，味甘、性平，《本草綱目》曰：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”磚茶有清熱、解毒、祛痰等功效用；實(shí)驗(yàn)研究[18]，茯磚茶浸提液和茯磚茶生產(chǎn)過程中的優(yōu)勢(shì)菌—冠突散囊菌發(fā)酵液對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用。因此，蜜茶對(duì)急慢性咽喉炎均有較好的治療作用。
????⒋⒉⒊奶茶
奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調(diào)勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有時(shí)還要放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗。現(xiàn)代飲用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內(nèi)、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。
牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；磚茶性質(zhì)微溫、功能側(cè)重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調(diào)味，有促進(jìn)胃腸功能強(qiáng)健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。炒米健脾益氣、消食開胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，同時(shí)因其具有消食提神、生津止渴、益氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，故亦適用于病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，以及年老體弱者調(diào)補(bǔ)、強(qiáng)壯之用。
⒋⒉⒋酥油茶
酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽(yù)、最具特色、最有營養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時(shí)還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味。現(xiàn)代飲用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細(xì)木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內(nèi)加熱1分鐘左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壺內(nèi)，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時(shí)、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。
酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。加上暖胃散寒的茯磚茶、調(diào)味的食鹽，以及補(bǔ)腎益精、潤腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤腸通便之功。醫(yī)療保健方面，酥油茶既可做為病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，飲之能恢復(fù)體力、促進(jìn)疾病康復(fù)，對(duì)產(chǎn)婦還能增加乳汁、防治便秘；也可做為年老體弱者調(diào)補(bǔ)之用，服之可增強(qiáng)體力、振奮精神、增加食欲，使年老者益壽延年、體弱者恢復(fù)健康。
⒋⒉⒌蓋碗茶[19] [20]
蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。具體飲法[19]，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內(nèi)，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。
蓋碗茶又名“三泡臺(tái)”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺(tái)是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構(gòu)成，則稱“三泡臺(tái)”。叫刮碗子則是說飲茶的方法，即要用碗蓋刮開碗內(nèi)的茶葉來飲茶汁。
磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤、益胃潤肺，并可牽制桂圓溫?zé)崽^；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎，葡萄干益胃生津、潤肺止咳；柿餅潤肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補(bǔ)腎益精、潤腸通便。諸味合用、溫而不燥、補(bǔ)而不膩、甜酸適口，功能于調(diào)補(bǔ)五臟、平補(bǔ)陰陽氣血之中以益氣養(yǎng)陰為主、兼以生津止渴、消食提神；民間常用于病后體虛、氣陰兩傷的調(diào)補(bǔ)之用，用后確能康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、精神飽滿、食欲旺盛。另外，蘭州、臨夏地區(qū)的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鶴發(fā)童顏，說明蓋碗茶也有強(qiáng)身健體、抗老延年的作用。?（轉(zhuǎn)載自：論古談今話黑茶）
2022年 2月3日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)覃思教授(第一作者及通訊作者)、劉仲華院士(通訊作者)、石萌博士(通訊作者)與湖南省茶業(yè)集團(tuán)技術(shù)中心科研團(tuán)隊(duì)吳遠(yuǎn)杰、吳浩人、袁勇等聯(lián)合在國際期刊《Frontiers in Nutrition》(JCR Q1，影響因子 6.576，該期刊研究的主題包括臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與可持續(xù)飲食、營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)、營養(yǎng)方法論、運(yùn)動(dòng)與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、食品化學(xué)和營養(yǎng)免疫學(xué))在線發(fā)表了題為“Instant Dark Tea Alleviates Hyperlipidaemia in High-Fat Diet-Fed Rat: From Molecular Evidence to Redox Balance and Beyond”的研究論文。該研究進(jìn)一步為獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)品全金花速溶黑茶調(diào)節(jié)糖脂代謝的功能提供了有效的分子依據(jù)。
該項(xiàng)研究在湖南省實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心(國家湖南藥物安全評(píng)價(jià)研究中心)進(jìn)行。湖南省實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心是湖南省首家符合國家GLP規(guī)范和美國AAALAC認(rèn)證規(guī)范的藥物安全評(píng)價(jià)中心，為湖南省乃至中南地區(qū)的生物醫(yī)藥企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)開展藥物篩選、藥效學(xué)研究和臨床前藥物安全性評(píng)價(jià)及藥物安全性檢測提供實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和科研條件。
高科技速溶黑茶(IDT)產(chǎn)品因其便捷易攜且高質(zhì)量的功能成分有益于消費(fèi)者的健康而受到越來越多人的關(guān)注和青睞。然而，速溶黑茶調(diào)節(jié)糖脂代謝異常的分子機(jī)制很少被研究，該項(xiàng)目在一定程度上充實(shí)了這一領(lǐng)域的研究。
該研究結(jié)果表明，由湖南省茶業(yè)集團(tuán)提供的高科技速溶黑茶產(chǎn)品(輕輕茶、熊貓大叔、活力飲等)具有顯著調(diào)節(jié)高脂誘導(dǎo)大鼠糖脂代謝異常的作用，主要通過調(diào)控氧化還原平衡(Nrf2及抗氧化酶)、糖代謝信號(hào)通路(Gck和ENO2)、脂代謝信號(hào)通路(PPAR-CD36-SCD1)及腸道微生態(tài)(顯著提高腸道有益菌Akkermansia)實(shí)現(xiàn) (圖1)。
圖1 速溶黑茶(IDT)對(duì)高脂喂養(yǎng)大鼠糖脂代謝異常的潛在干預(yù)機(jī)制
科研團(tuán)隊(duì)根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出：與高脂喂養(yǎng)組(HFD)相比，速溶黑茶(IDT)可顯著降低大鼠體重、血清總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白含量及肝臟丙二醛水平。同時(shí)，IDT能顯著提高血清高密度脂蛋白及肝臟超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶水平。Nrf2，作為典型的抗氧化通路，也在速溶黑茶誘導(dǎo)下激活，從而提高上述抗氧化酶的含量。在分子機(jī)制方面，速溶黑茶對(duì)肝組織脂肪生成(FABP，CD36，SCD1，Cyp4a1和Kcnn2)、脂質(zhì)氧化(PPARγ)、葡萄糖糖酵解(Gck和ENO2)的基因表達(dá)均有顯著的調(diào)節(jié)作用。
圖2 速溶黑茶(IDT)對(duì)高脂喂養(yǎng)大鼠體重、血脂、血糖等的影響
如圖3所示，與對(duì)照組(Control)相比，HFD喂養(yǎng)的大鼠肝臟組織肝細(xì)胞邊界不清晰，肝細(xì)胞脂質(zhì)異位沉積;SIM(辛伐他?。阂环N口服降血脂藥物)處理后脂質(zhì)沉積減少;速溶黑茶處理組肝細(xì)胞與對(duì)照組相似，肝細(xì)胞排列清晰，肝細(xì)胞脂滴沉積顯著改善，其結(jié)果與血清中的脂質(zhì)水平相符。上述結(jié)果表明大鼠攝入速溶黑茶能有效改善HFD誘導(dǎo)肝臟脂肪沉積。
圖3 速溶黑茶(IDT)對(duì)高脂喂養(yǎng)大鼠肝臟形態(tài)影響及肝臟組織H&E染色圖
此外，腸道微生物組研究發(fā)現(xiàn)，速溶黑茶喂養(yǎng)的大鼠在門水平上顯著改變了腸道微生物種類，如抑制HFD誘導(dǎo)的變形菌門(Proteobacteria)和厚壁菌門(Firmicutes)豐度的增加。與HFD相比，高劑量速溶黑茶(HIDT)顯著提高了有益菌Akkermansia和Rikenellaceae_RC9的相對(duì)豐度，降低了有害菌Ruminococcaceae_UCG-005和Ruminiclostridium_9的相對(duì)豐度(p<0.01)。經(jīng)研究表明，Akkermansia菌已被廣泛認(rèn)為與肥胖、糖尿病、炎癥和代謝紊亂顯著負(fù)相關(guān)。[1]口服巴氏滅活A(yù)kkermansia菌，可提高約30%的胰島素敏感性，降低胰島素血癥和血漿總膽固醇。[2]
表1 屬水平上的腸道菌群組成(部分)
黑茶作為一種特殊的飲品，對(duì)人體的糖脂代謝具有調(diào)控作用。高科技速溶黑茶是一種適應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏生活的茶產(chǎn)品，具有較高的抗氧化活性，同時(shí)被證實(shí)有高含量的多糖、氨基酸、多酚及其轉(zhuǎn)化的次生代謝產(chǎn)物等生物活性化合物，對(duì)糖脂代謝調(diào)控作用顯著。
輕輕茶、熊貓大叔和活力飲等作為獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)目《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》的成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，以99%發(fā)花率的優(yōu)質(zhì)全金花黑茶茶磚為原料，通過多級(jí)膜分離純化技術(shù)以及純凈水物理提取工藝，最大限度保留了數(shù)百余種有益成分。
該研究成果，進(jìn)一步破解了茶葉的健康密碼，讓科技賦能茶產(chǎn)業(yè)、服務(wù)大健康，具有重要意義!
來源：湖南茶業(yè)
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2月22日，中南大學(xué)鐘世安教授(通訊作者)、楊艷婧副教授(通訊作者)與其科研團(tuán)隊(duì)成員劉萌、龔贊、王嘉暉等在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(JCR Q1，影響因子 6.953)，該期刊發(fā)表文章內(nèi)容包括所有天然大分子化學(xué)和生物學(xué)方面的研究，包括蛋白質(zhì)、大分子碳水化合物、糖蛋白的分子構(gòu)和性質(zhì)等研究)在線發(fā)表了題為“Structural characterization and anti-tumor activity in vitro of a water-soluble polysaccharide from dark brick tea”的研究論文。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于其獨(dú)特的發(fā)酵過程而形成了不同于綠茶、紅茶的獨(dú)特的感官特征。已有研究報(bào)道，黑茶具有抗氧化、降脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性，但是對(duì)于黑茶活性的研究集中于活性成分茶多酚及黃酮類，多糖的結(jié)構(gòu)及其生理活性仍有待探索。該項(xiàng)目深入研究了益生元黑茶水溶性多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)以及抗腫瘤活性，在一定程度充實(shí)了這一領(lǐng)域研究的匱乏，
該研究通過水提、醇沉、脫蛋白、色譜柱層析等基本方法從湖南省安化白沙溪茶廠提供的益生元黑茶茶磚中提取出一種具有抗腫瘤活性的水溶性多糖(DTP-1)(圖1)。
圖1 黑茶多糖DTP-1的分離純化流程圖
科研團(tuán)隊(duì)對(duì)于得到的多糖進(jìn)行了深入的結(jié)構(gòu)解析。該研究通過原子力顯微鏡(AFM)、掃描電鏡(SEM)等方法得到了黑茶多糖(DTP-1)的微粒尺寸以及表觀形貌;通過凝膠電泳測量其分子量為11805 Da(圖 2)。
圖2 黑茶在DEAE-52 纖維素柱上的洗脫曲線(A);黑茶在Sephadex-G100葡聚糖凝膠柱上的洗脫曲線(B);黑茶多糖(DTP-1)的 HPSEC 譜圖 (C) ;DTP-1的粒徑分布圖像 (D);DTP-1的原子力顯微鏡圖像 (E);DTP-1 (1000 ×)的掃描電鏡圖像 (F)。
另外，研究通過甲基化分析以及二維核磁譜圖的解析，深入探究了DTP-1的分子結(jié)構(gòu)，證明其主要由葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖組成，且結(jié)構(gòu)單元主鏈由→4)-α-D-Glcp-(1→, →5)-α-L-Araf-(1→, →6)-β-D-Galp-(1→, →2)-α-L-Araf-(1→, →3)-β-D-Galp-(1→, →4,6)-β-D-Galp-(1→組成，→ 1)-β-D-Glcp 作為支鏈。其基本單元結(jié)構(gòu)如圖3所示。
圖3 黑茶多糖(DTP-1)重復(fù)單元的結(jié)構(gòu)圖
研究團(tuán)隊(duì)通過細(xì)胞實(shí)驗(yàn)探究了黑茶多糖(DTP-1)的抗腫瘤活性。細(xì)胞增殖(cck-8)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，DTP-1能夠抑制肝癌A549細(xì)胞和肺癌SMMC7721細(xì)胞的增殖，降低其存活率，抑制率分別為 31.71% 和 33.38%(600 μg/mL，24 h)。并且黑茶多糖(DTP-1)不會(huì)影響正常細(xì)胞的生存活力。
此外，細(xì)胞流式實(shí)驗(yàn)表明， 黑茶多(DTP-1)能夠顯著誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡，加速癌細(xì)胞凋亡進(jìn)程，從而降低癌細(xì)胞的存活率，同時(shí)不損傷正常細(xì)胞 (圖 5)。
圖5 不同濃度 DTP-1 處理過的癌細(xì)胞和正常細(xì)胞的流式細(xì)胞儀圖像：SMMC7721 細(xì)胞(A);L02 細(xì)胞 (B); A549 細(xì)胞 (C); 16HBE 細(xì)胞 (D)。*P < 0.05;**P < 0.01。
益生元黑茶作為一種特殊的飲品，含有大量的多糖、氨基酸、多酚及其轉(zhuǎn)化的次生代謝產(chǎn)物等生物活性化合物，對(duì)于調(diào)節(jié)腸道菌群、抗腫瘤、調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗氧化均作用顯著。該研究從益生元黑茶中提取和純化多糖，深入表征其分子結(jié)構(gòu)，并探索其潛在的抗腫瘤活性。這項(xiàng)研究為探究益生元黑茶多糖抗腫瘤作用的構(gòu)效關(guān)系提供了理論依據(jù)，為進(jìn)一步開發(fā)益生元黑茶多糖作為功能性食品或抗腫瘤藥物奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，具有擴(kuò)展黑茶活性成分應(yīng)用領(lǐng)域，提升黑茶市場價(jià)值的重要意義。
