冬日羊城，花香茶濃。12月10日，“黑茶喝起來 健康向未來——時(shí)間的味道 白沙溪知道”安化黑茶廣州芳村品鑒會(huì)在廣州芳村茶葉城盛大舉行。
(活動(dòng)現(xiàn)場)
益陽市人大常委會(huì)黨組副書記、副主任湯瑞祥，湖南省政協(xié)委員、安化縣政協(xié)副主席肖偉群，益陽市人大機(jī)關(guān)二級(jí)巡視員、益陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記楊光輝，中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長蔡金華，廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張聘金，南方茶商會(huì)會(huì)長王錫輝，廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長林明強(qiáng)，廣州市越秀區(qū)商務(wù)局局長李毅強(qiáng)，石圍塘街道人大工委主任，陳溪賢，益陽市人民政府駐廣州辦事處主任黃國強(qiáng)，益陽市人民政府辦公室三級(jí)調(diào)研員王劍鳴，廣州荔灣區(qū)“百千萬”指揮辦副主任、芳村茶葉商圈提質(zhì)升級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任嚴(yán)本新，石圍塘街道黨工委副書記楊麗冰，安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任周旒陽，益陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、公司總經(jīng)理劉新安，中國制茶大師、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平，公司副總經(jīng)理王凱等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓200余人出席活動(dòng)。
(活動(dòng)現(xiàn)場)
這是一場高規(guī)格的白沙溪年份茶品鑒會(huì)?；顒?dòng)由益陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，益陽市人民政府、安化縣人民政府特別支持，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司承辦，益陽市人民政府駐廣州辦事處、廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)、安化縣茶旅服務(wù)中心、安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。以劉仲華院士倡議“黑茶喝起來 健康向未來”和白沙溪年份茶推廣語“時(shí)間的味道 白沙溪知道”為主題，旨在傳承弘揚(yáng)安化黑茶千年歷史文化，讓廣大的茶商茶友了解認(rèn)識(shí)安化黑茶健康、好喝、性價(jià)比高的特點(diǎn)，引導(dǎo)“藏新茶、喝老茶”的良性循環(huán)，為安化黑茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展開辟新思路，掀起安化黑茶新的熱潮。
(千兩茶號(hào)子表演)
“伙計(jì)們咧，把杠抬啰，齊心壓咧，用力踩呦，呦嗨!……”活動(dòng)在古樸粗獷的千兩茶號(hào)子中震撼開場。
(益陽市人大常委會(huì)黨組副書記、副主任湯瑞祥致辭)
益陽市人大常委會(huì)黨組副書記、副主任湯瑞祥為活動(dòng)發(fā)表致辭，他說：益陽安化是一個(gè)因茶而興,因茶而盛的熱土,憑借安化黑茶,安化百多萬人民因茶脫貧致富。白沙溪黑茶是安化黑茶的驕傲，是益陽茶業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，更是中國黑茶馳名品牌和香飄世界的一張中國黑茶名片，中國科學(xué)院劉仲華院士曾高度評(píng)價(jià)白沙溪千兩茶是安化黑茶的神韻之作。80多年來，白沙溪黑茶以其高品質(zhì)、高品位,深受消費(fèi)青睞。今天，我們用一杯原產(chǎn)地、原生態(tài)、更健康、更安全的白沙溪年份黑茶敬奉給大家,感恩廣州消費(fèi)者,各位茶商對(duì)安化黑茶長期以來的推崇與厚愛!由衷期盼各位領(lǐng)導(dǎo),各界朋友一如既往地關(guān)心支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,真誠歡迎各位常來中國黑茶之鄉(xiāng)益陽考察指導(dǎo),品茗觀光!
(廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張聘金致辭)
廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張聘金致辭說：白沙溪是安化茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，安化黑茶名片。自進(jìn)入廣州市場以來，一直備受廣州人民的信賴喜愛。今天帶來的12年陳天茯茶和12年陳天尖茶，都是時(shí)光洗練的上乘精品。今天的品鑒會(huì)是一場難得的好茶盛宴，是我們喝茶人的緣份、福份!我們有的茶友也收藏了很多好茶，我們不妨借力這次機(jī)會(huì)，響應(yīng)劉仲華院士“黑茶喝起來 健康向未來”號(hào)召，把我們廣州年份茶市場帶動(dòng)起來，喝好茶，喝年份茶，喝生態(tài)有機(jī)茶，豐富廣州人民的茶生活，提高廣州人民的幸福健康指數(shù)，為湘粵兩地產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興作出新的貢獻(xiàn)!
(益陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、公司總經(jīng)理劉新安致辭)
益陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、公司總經(jīng)理劉新安致辭說：安化黑茶有著可飲可藏的獨(dú)特性，是能喝的古董。安化黑茶年份茶，通過時(shí)間的沉淀轉(zhuǎn)化，凸顯品質(zhì)的提升、口感味道的升華、時(shí)間價(jià)值的珍貴。白沙溪年份茶有健康、好喝、升值三大特點(diǎn)。好喝才是硬道理，選擇比努力更重要。白沙溪84年專制黑茶，誠實(shí)守正，值得信賴。白沙溪年份茶一定帶給大家驚喜與珍貴!讓我們積極響應(yīng)劉仲華院士的號(hào)召，一起“黑茶喝起來 健康向未來”。我們相信，在益陽市、安化縣兩級(jí)人民政府和益陽市、廣州市兩地茶業(yè)協(xié)會(huì)的重視推動(dòng)下，有廣州芳村茶葉市場和全體茶商茶友們的熱情支持喜愛，安化黑茶將再次迎來新的熱潮，實(shí)現(xiàn)美好健康未來!
(安化縣政協(xié)副主席肖偉群作安化黑茶品牌推介)
安化縣政協(xié)副主席肖偉群現(xiàn)場作安化黑茶品牌推介，他說：“無黑茶，不安化”。安化縣委、縣政府把安化黑茶作為地方特色公共品牌重點(diǎn)打造，政府與企業(yè)、協(xié)會(huì)共同發(fā)力，信心和初心堅(jiān)定不移?！鞍不泻貌琛?。安化以茶置縣，有著千年產(chǎn)茶歷史;獨(dú)特的地理環(huán)境孕育好山好水出好茶，擁有全世界85%的冰磧巖地貌富含硒等多種宜茶生長土壤;獨(dú)特的“小塊茶園”茶園模式，林中有茶，茶中有林，保持了生態(tài)的多樣性。“安化黑茶是健康之飲”，有著獨(dú)特的健康屬性，喝起來醇厚、柔和、甘甜，會(huì)讓人日久生情。安化黑茶大家喝起來，我們將迎來新的春天和新的輝煌。
(《我愛白沙溪》歌舞表演)
(公司研發(fā)部經(jīng)理王葉作白沙溪產(chǎn)品推介)
(公司銷售部經(jīng)理陶凱作白沙溪品牌推介、銷售政策發(fā)布)
接著，白沙溪茶仙子們帶來了優(yōu)美的《我愛白沙溪》歌舞。公司研發(fā)部經(jīng)理王葉作白沙溪500g團(tuán)云界純料天茯茶、12年陳天茯茶、12年陳天尖茶、2016年鈞澤源有機(jī)千兩茶產(chǎn)品專業(yè)品鑒介紹。銷售部經(jīng)理陶凱作白沙溪品牌推介和銷售政策發(fā)布。嘉賓們現(xiàn)場品鑒分享，交流互動(dòng)、產(chǎn)品訂購、氣氛熱烈。
(白沙溪1981年花磚茶)
(中國制茶大師、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平介紹公司1981年花磚茶)
最后，白沙溪1981年花磚茶壓軸登場。中國制茶大師、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平深有感慨地說：“這塊茶是我制茶生涯的見證。這是1981年我?guī)煾抵谱鞯幕ùu茶，我從它開始學(xué)習(xí)，一起成長。這款茶就是當(dāng)初的邊銷茶，40多年時(shí)間的沉淀陳化，香氣、口感、湯色都成為了大家喜歡的樣子，非常好喝!喝茶的人是師傅，大家的建議就是我們前進(jìn)的動(dòng)力!”
(公司總經(jīng)理劉新安推薦白沙溪年份茶)
公司總經(jīng)理劉新安感同身受：“42年，彈指一揮間，來之不易!安化黑茶、普洱茶、白茶都講時(shí)間。今天，白沙溪老茶的味道，讓在座各位都知道!時(shí)間是金錢，時(shí)間就是財(cái)富，大家靜下心好好嘗嘗。
(嘉賓現(xiàn)場品鑒白沙溪年份茶)
(嘉賓分享白沙溪年份茶品鑒感受)
嘉賓們一個(gè)個(gè)瞪亮了眼睛，拿起一坨小小的方塊又聞?dòng)智疲瑦鄄会屖?品著喝著，感慨贊嘆：“這個(gè)茶潤、甜、醇，倉儲(chǔ)香帶著藥香，滿滿時(shí)間的味道!”“喝起來很舒服的感覺，是一次很美好的回憶”……此時(shí)，驚艷了時(shí)光，驚艷了老茶，驚艷了舌尖。
(活動(dòng)合影)
好茶不貴時(shí)間貴。讓我們“黑茶喝起來，健康向未來”!
3月19日，2021白沙溪品牌營銷峰會(huì)總結(jié)表彰大會(huì)上，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司正式發(fā)布《白沙溪年份茶參考價(jià)格體系》，這是安化黑茶年份茶價(jià)格參考體系。該體系的發(fā)布，將對(duì)于引導(dǎo)行業(yè)建立年份茶秩序，實(shí)現(xiàn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展具有重要的歷史意義。
白沙溪銷售部經(jīng)理王錕作白沙溪年份茶參考價(jià)格體系解析會(huì)上，銷售部經(jīng)理王錕從年份茶的定義、特點(diǎn)；年份茶價(jià)格體系指導(dǎo)意義；年份茶指導(dǎo)價(jià)格說明等方面對(duì)《白沙溪年份茶參考價(jià)格體系》詳細(xì)解析。
白沙溪代表性歷史老茶展示
中央電視臺(tái)《中華鑒寶》欄目的白沙溪1953年天尖茶
白沙溪1983年千兩茶年份茶，一般指出廠三年以上的茶，因其隨時(shí)間的陳放，黑茶的內(nèi)含物、香氣成分等各項(xiàng)指標(biāo)發(fā)生轉(zhuǎn)化，進(jìn)而造就了黑茶產(chǎn)品口感、香氣、品質(zhì)的提升，其價(jià)值與溢價(jià)也同樣得到提升。特別是那些歷史年代久遠(yuǎn)并且稀缺的老茶真品，更是一茶難求。
白沙溪副總經(jīng)理孟濤在營銷工作報(bào)告中提出引領(lǐng)培育年份茶市場副總經(jīng)理孟濤在2021營銷工作報(bào)告中提出，白沙溪作為產(chǎn)業(yè)龍頭、中國黑茶名片，要帶頭引領(lǐng)培養(yǎng)年份茶市場的逐步形成，指導(dǎo)消費(fèi)者、經(jīng)銷商提升年份茶保值升值潛在空間價(jià)值，規(guī)范年份茶價(jià)格體系。下一步，白沙溪將嘗試按“以老促新、以新帶老”的傳統(tǒng)產(chǎn)品營銷策略，調(diào)動(dòng)收藏市場與消費(fèi)市場的聯(lián)動(dòng)，從而達(dá)到提升市場對(duì)年份茶期望價(jià)值，引導(dǎo)年份茶的品鑒交流，從專業(yè)的視角點(diǎn)評(píng)年份茶的口感、香氣、湯色與新茶對(duì)比，見證通過年份沉淀茶品品質(zhì)味道的升華，有效地引領(lǐng)年份茶消費(fèi)市場，拉動(dòng)年份茶市場性交易。
白沙溪年份茶參考價(jià)格體系發(fā)布現(xiàn)場本價(jià)格體系首次發(fā)布，結(jié)合了白沙溪多年來的全國市場數(shù)據(jù)分析，采用市場法綜合評(píng)估編制而成。今后將結(jié)合市場大數(shù)據(jù)分析不定期更新。我們期待廣大經(jīng)銷商和茶友及各行業(yè)機(jī)構(gòu)共同參與和完善，以更好的動(dòng)態(tài)體現(xiàn)白沙溪品牌與產(chǎn)品的魅力與價(jià)值。
來源：湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茯磚茶是我國西北邊疆少數(shù)民族生活中不可缺少的日常飲料。茯茶和其他黑茶隨著貯存時(shí)間的延長會(huì)出現(xiàn)“越陳越香”的特點(diǎn)，陳化的茯磚茶價(jià)值較新茶成倍提升。
深入探討茯磚茶陳化過程中感官品質(zhì)變化情況具有重要的理論研究價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。茶葉感官審評(píng)是通過人的感覺器官鑒定茶葉品質(zhì)的一種實(shí)用性技術(shù)，是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣和品質(zhì)特征的重要手段與方法。本研究對(duì)不同年份特制茯磚的品質(zhì)變化情況進(jìn)行探討，為科學(xué)評(píng)價(jià)不同年份的茶葉提供參考。
文章主要內(nèi)容
對(duì)不同年份的31個(gè)特制茯磚茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)，從樣品外形、內(nèi)質(zhì)、茶湯色差等方面比較和分析了不同年份茯茶的品質(zhì)特征及差異。
年份較長的茯茶干茶色澤為黑褐、灰褐或褐略帶紅，年份較短的茯茶干茶色澤多為黃褐、青褐;隨著年份的延長茶湯色澤出現(xiàn)由橙黃-黃橙-紅橙-橙紅-紅的變化趨勢(shì)。茶湯的粗澀味隨著陳化時(shí)間的延長逐步轉(zhuǎn)化，原料較粗老的茯茶粗澀味轉(zhuǎn)化較慢。研究從感官品質(zhì)的角度揭示不同年份茯茶特征，為年份茯磚茶評(píng)鑒提供參考。
1 材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
試驗(yàn)樣品為市售不同年份益陽茶廠“特制”茯磚茶樣品，共31個(gè)茶樣，各茶樣具體生產(chǎn)年份見圖1。
1.2試驗(yàn)方法
1.2.1茶葉品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法
根據(jù)GB/T23776—2009茶葉感官審評(píng)方法，由3名具有評(píng)茶師資格的審評(píng)人員密碼審評(píng)實(shí)驗(yàn)茶樣，分別對(duì)31個(gè)茶樣的外形、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行特征描述。
1.2.2茶湯的色差測(cè)定方法
取3g茶樣，用150mL、100℃沸水沖泡5min后，過濾得茶湯，用色差儀對(duì)所得茶湯進(jìn)行色差分析，分別記錄L值、a*值、b*值。
2 結(jié)果與分析
2.1不同年份茯茶感官品質(zhì)研究
從外形來看，不同年份產(chǎn)品原料嫩度和含梗量存在一定差異。貯存年份較長的茯磚茶干茶色澤多為黑褐、灰褐或褐略帶紅，年份較短的茯磚茶干茶色澤多為黃褐、青褐(圖1)。
隨生產(chǎn)年份由晚到早，茯磚茶湯色澤出現(xiàn)橙黃—黃橙—紅橙—橙紅—紅的變化趨勢(shì)。8年以內(nèi)的特制茯磚茶湯色以橙黃、黃橙為主，8-25年的特制茯茶湯色以紅橙、橙紅較常見，25年以上的特制茯茶湯色以紅為主。由于原料和貯存環(huán)境的差異，2號(hào)、6號(hào)老茶的湯色較淺，偏橙黃;11、12茶湯色較深(圖2)。
不同年份茯茶感官審評(píng)結(jié)果見表1。從表1中可知，不同年份茯茶香氣轉(zhuǎn)化較為復(fù)雜：8年之內(nèi)的特制茯磚茶以菌花香、粗青氣為主;8年左右的茯磚茶以菌花香為主，青氣基本被轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)陳香;20年左右的茯茶香氣以陳香為主，發(fā)花較好的茯磚茶帶菌花香;30年以上的茯磚茶陳香中略帶類似中藥材炮制后的干藥香。部分陳年茯茶，如3號(hào)樣品，由于原料較粗老，雖湯色已紅變，但仍余留粗氣。
茯磚茶的滋味表現(xiàn)為：“發(fā)花”較好的樣品，陳化3年左右，苦味基本轉(zhuǎn)化，略帶粗澀味;5年左右的特制茯茶滋味較醇和;30年以上的特制茯磚茶滋味陳醇略厚，茶湯回甘明顯。
樣品含梗量過多，原料粗老的樣品，陳化速度明顯慢于內(nèi)含物質(zhì)較豐富、嫩度稍高的茯磚茶。過于粗老的茯磚茶陳化后滋味較淡薄，湯色明顯較淺，且粗氣難以徹底轉(zhuǎn)化。
2.2不同年份茯磚茶色差分析
茯磚茶的湯色受貯存環(huán)境和原料等因素影響，陳化速度不一。色差a*值和b*值隨茯茶貯存年份的延長均出現(xiàn)上升的趨勢(shì)，表明隨著年份的延長，茯茶的湯色有紅變的趨勢(shì);新茶的湯色偏黃綠。
茶葉中多酚化合物的氧化是造成陳年茶湯紅變的原因之一;部分陳年茯磚茶顏色較淺偏黃，可能與毛茶的原料偏粗老、渥堆程度較淺和儲(chǔ)存時(shí)濕度較低有關(guān)。轉(zhuǎn)化較充分，顏色偏橙紅的樣品明亮度較高。部分出現(xiàn)霉變的老茶明度值低于正常陳化的黑茶(表2)，可能與霉變?cè)斐伤蝗苄晕镔|(zhì)增加有關(guān)。
3討論
目前，感官評(píng)價(jià)是黑茶品質(zhì)判定及年份推斷的主要方法之一。茯磚茶感官品質(zhì)的呈現(xiàn)是原料與后續(xù)環(huán)境陳化的綜合結(jié)果。試驗(yàn)結(jié)果表明，“越陳越香”必須以好的原料為基礎(chǔ)。原料與采收時(shí)節(jié)、鮮葉成熟度、品種、初制工藝(渥堆程度尤為重要)等有關(guān)系。毛茶品質(zhì)不好，形成香氣、滋味等品質(zhì)成分基礎(chǔ)較差，轉(zhuǎn)化空間有限，這也是部分老茶香低、味淡的原因。
茶葉的感官審評(píng)與色差分析具有一定的相關(guān)性。茶湯的色澤會(huì)隨貯存時(shí)間的延長而紅變，但茶湯的紅變不是年份的唯一標(biāo)志，茶湯色澤紅變程度與原料老嫩程度、毛茶加工工藝、貯存環(huán)境的溫度、濕度等因素都有關(guān)。此外冠突散囊菌及其他雜菌代謝過程中產(chǎn)生的水溶性色素物質(zhì)也會(huì)影響茶湯色澤。
因此，市場上依據(jù)茶湯紅變程度判斷黑茶年份具有一定的局限性。好的黑茶陳化過程是貯存空間與時(shí)間雙重作用的結(jié)果，貯存空間包括：環(huán)境溫度、濕度、微生物生長狀況等?！皶r(shí)間”是把雙刃劍，較長時(shí)間的貯存有利于黑茶品質(zhì)陳化，但同時(shí)也增加了黑茶被污染的風(fēng)險(xiǎn)，霉菌、潮濕、異氣等污染都有可能造成黑茶品質(zhì)劣化。“越陳越香”應(yīng)以科學(xué)的倉儲(chǔ)環(huán)境為基礎(chǔ)，老茶品質(zhì)的判別必須綜合考慮原料、工藝、貯存環(huán)境等諸多因素，不能只以“年份論英雄”。
來源：茶科學(xué)
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