在沒(méi)有暖氣的南方，天越冷茶就涼得越快，要是能煮著茶喝的話(huà)簡(jiǎn)直太舒服了。
但其實(shí)煮茶也是有講究的，不是所有的茶都適合煮，那么哪些茶適合煮著喝呢？
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老白茶
不是所有白茶都適合煮，如白毫銀針、福鼎雪芽等芽茶不適合煮，因?yàn)椴枞~如果煮的話(huà)，容易苦澀，失去了清甜醇爽的口感。像壽眉這樣的葉茶茶餅適合煮，特別是存放時(shí)間較長(zhǎng)的老白茶，先泡幾泡再煮，茶味醇和，伴有棗香，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。
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老生普、老熟普
新的普洱茶不適合，因?yàn)檫@時(shí)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)活躍，茶湯容易出味，沖泡來(lái)喝比較好。
煮普洱茶一般用老茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，茶葉中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，老生普中影響苦澀味的物質(zhì)減少，茶湯變得更醇厚香甜。老熟普會(huì)因?yàn)楣z物質(zhì)的滲出，已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏，便可先沖泡幾次后再煮，品飲的次數(shù)就會(huì)變得更多。
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壓制黑茶
黑茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，往往會(huì)做成磚狀或沱狀，不容易泡開(kāi)，特別是有了一定年份的黑茶，需要沖泡幾次后味道才真正出來(lái)。通過(guò)煮茶可以讓其釋放內(nèi)含物質(zhì)，使茶湯更加醇厚，口感更加豐富。能和朋友一邊煮茶喝茶一邊聊天，乃人生一大樂(lè)事。
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說(shuō)到這我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，適合煮的茶都有一個(gè)特點(diǎn)，就是"老"，有了一定年份的老茶，才更耐煮，煮出來(lái)的茶湯內(nèi)含物質(zhì)更豐富。煮茶不可用新茶，因?yàn)樾虏鑳?nèi)含物質(zhì)活躍，容易造成茶湯苦澀濃厚，失去了鮮爽的口感。
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最后需要注意，煮茶的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般煮3-5分鐘倒出來(lái)，留根續(xù)水后再煮，煮茶的火力也不宜過(guò)猛，水開(kāi)了以后，最好用小火煮茶，這樣煮出來(lái)的茶湯口感更好。
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適合煮的這些茶你都了解了嗎？你知道哪些茶適合煮？歡迎留言一起討論~
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黑茶是一種有上千年歷史的茶，由于歷史、政治的原因和產(chǎn)量、工藝等要求，鮮為人知。在改革開(kāi)放以前，一直處于邊銷(xiāo)茶的位置。在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必需的要求，千百年來(lái)一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后的黑茶，對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能更為突出，只能令其它沖泡飲用類(lèi)的茶感覺(jué)到“火候欠佳”。
如何煮黑茶？黑茶煮多久？
?、俸诓璧陌局笃鋵?shí)很簡(jiǎn)單，待水溫加熱到開(kāi)，放入適量黑茶(此時(shí)勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。
?、谟捎诤诓璧年?、醇特點(diǎn)，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時(shí)，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵過(guò)程更充分，保健作用價(jià)值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮艷透紅。
?、鄹鶕?jù)黑茶的傳統(tǒng)飲用特點(diǎn)，你也可以選擇用現(xiàn)代的工具茶具來(lái)泡飲，同時(shí)，黑茶讓喝茶變得時(shí)尚，健康，輕松、便捷，享受健康的同時(shí)，減去了不會(huì)煮飲黑茶的煩惱，讓喝茶也低碳，真正的一舉三得。
黑茶煮飲更健康嗎？
①英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的黑茶更有利于健康。與簡(jiǎn)單的用沸水泡黑茶相比，煮黑茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。
?、诎⒉】ぢ寰S特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
發(fā)表在《歐洲腫瘤防治》雜志上的這項(xiàng)研究提出，每天飲用兩杯黑茶能將發(fā)展成皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)降低65%。去年發(fā)表的由倫敦王國(guó)學(xué)院的公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)家實(shí)施的對(duì)飲黑茶益處的評(píng)論總結(jié)說(shuō)，每天飲用3或4杯黑茶能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究還提出，飲黑茶還能增強(qiáng)骨骼，防止蛀牙。
?、弁粫r(shí)期，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家也總結(jié)出飲黑茶能降低四種主要健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，它們分別是中風(fēng)、心力衰竭、癌癥和糖尿病。
黑茶第幾泡最好喝？
據(jù)測(cè)定，黑茶中最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿和多酚類(lèi)等。所以根據(jù)茶葉所含物質(zhì)的多少判定，名優(yōu)綠茶沖泡2—3次，內(nèi)含物質(zhì)浸出80％以上，再?zèng)_泡口感會(huì)很淡。而黑茶泡飲十次以上，仍然還有余香。
那么黑茶喝第幾泡最好呢？你也許聽(tīng)過(guò)這么一段話(huà)，是描述每一泡茶的口感的。是這么說(shuō)的：“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”
看到這里，似乎已經(jīng)有了答案，第三道和第四道是精華。事實(shí)是不是這樣呢？
確實(shí)！當(dāng)茶葉剛剛開(kāi)始泡的時(shí)候，味道還沒(méi)有怎么出來(lái)。品嘗不到黑茶的真實(shí)味道，而到了第三第四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展了，黑茶的味道也就出來(lái)了，這時(shí)候黑茶的滋味是最好的。越到后面，茶味就越來(lái)越淡，水味會(huì)越來(lái)越重，滋味還是不錯(cuò)的。
火紅的爐子透著熱力，一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶?？礋釟庖稽c(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香隨之飄散，還沒(méi)喝就已覺(jué)美好。
（一）
煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。
泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
那么，在煮茶和泡茶之間又會(huì)有哪些方面的區(qū)別呢？
一、投茶量的區(qū)別
泡茶一般茶葉放3克～6克即可，老白茶5克為佳，黑茶、青茶類(lèi)，則需要多投放一些，約7～10克左右。
煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
二、適宜茶類(lèi)的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類(lèi)，沒(méi)有什么茶類(lèi)是難倒蓋碗的。
蓋碗的開(kāi)口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來(lái)。
而煮茶，一般選條索相對(duì)粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
三、口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
蓋碗易聚香藏氣，不易走味。出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。
煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來(lái)，茶湯滋味更豐富。
煮出來(lái)的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜。
四、適合場(chǎng)景的區(qū)別
適合泡茶的場(chǎng)景有很多種：
1、親朋好友來(lái)家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書(shū)房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書(shū)一邊喝茶。
而煮茶最適合的場(chǎng)景是在寒冷的冬日里，大概沒(méi)有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
在煮茶時(shí)，搭配輕緩的音樂(lè)，從燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過(guò)肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過(guò)程中完成情緒的放松。
（二）
煮茶是懶人的泡茶方式，簡(jiǎn)單易行，泡茶則相對(duì)要掌握比較多的技巧。
煮茶，一般選用年份較長(zhǎng)的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等，使老茶的陳香更為突出。
對(duì)于冬季來(lái)說(shuō)，煮老白茶，也自然成為喝茶的一道風(fēng)景線(xiàn)。
01
煮茶要不要洗茶？
洗茶主要有兩個(gè)作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；
另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn)，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
煮茶是把經(jīng)過(guò)幾年陳放的老茶逐步喚醒起來(lái)。
02
哪些器具更適合煮茶？
煮水的器具有很多，一般有金屬、陶制、玻璃質(zhì)地的。
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感圓潤(rùn)、甘甜。
但卻不適合煮茶，原因是金屬類(lèi)器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶的口感。
而陶壺，在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。
玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，更適合當(dāng)下品嘗。
因此，在器具上陶壺最適合煮茶。
03
適合煮多長(zhǎng)時(shí)間？
煮茶時(shí)，可以根據(jù)茶葉量的多少程度來(lái)決定出湯時(shí)間。
簡(jiǎn)單的方法，可以在茶湯煮沸后一分鐘，即可倒出茶湯。
這個(gè)時(shí)候的茶湯，已經(jīng)可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。
若是覺(jué)得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
此外，一壺茶到底能煮多少次，這個(gè)只能說(shuō)“因茶而異，因人而異”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
04
煮茶還有兩種方式？
一、直接煮茶
投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝過(guò)五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過(guò)后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開(kāi)，慢火煮開(kāi)一分鐘后，即可飲用。
煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
05
煮茶過(guò)程中容易忽略的細(xì)節(jié)
一、第二次加水
煮茶時(shí)，第二次加水，應(yīng)該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，而且煮出來(lái)的茶湯味道比較好。
二、留根續(xù)水
每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好的。
煮一壺茶，大約是十分鐘左右的時(shí)間。
但一壺茶，可以帶給我們的，也許是這個(gè)冬天最雅致的溫暖呢。
