黑茶是冬季的標配，泡著喝、煮著喝，既能保暖驅寒，又能充分發(fā)揮其他保健作用。
作為六大茶類之一，黑茶獨有的后發(fā)酵，是它區(qū)別于其它茶類的典型特征。
黑茶一般以較粗老原料制作，大多數(shù)都渥堆發(fā)酵，且時間較長，因而葉色油黑或黑褐。也有不渥堆的，如生普，葉色起初黃綠，成熟后黃褐。
渥堆型黑茶的基本工藝流程，是殺青、揉捻、渥堆、干燥，具體在加工過程中，各地有不盡相同之處；非渥堆型生普，基本加工是先做曬青毛茶——殺青、揉捻、曬干（九成左右），再蒸壓成餅。
歷史上，黑茶主要供邊疆少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。當代，黑茶除邊銷外，還轉而大舉內銷。
按地區(qū)不同，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青磚、陜西黑茶、四川邊茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等六大產(chǎn)地。還有一個安徽古黟（yī）黑茶（原產(chǎn)祁門縣），由于量產(chǎn)小，通常忽略。
湖南黑茶
湖南黑茶，原產(chǎn)于安化，后擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。
其品種，依外在形態(tài)，可劃分為緊壓茶與散裝茶。緊壓茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、花卷茶，花卷茶有十兩、百兩、千兩等；散裝茶，主要有天尖、貢尖、生尖。
可以一句話統(tǒng)稱：三尖、三磚、一花卷。
千兩茶
湖北老青茶
湖北老青茶，別稱青磚茶，又稱川字茶（磚面壓制有“川”字）。主要產(chǎn)于咸寧的赤壁（蒲圻）、通山、崇陽、通城等市、縣。
青磚的外形為長方形，其用料分灑面、二面和里茶三個部分，面茶較精細，里茶較粗放。
其品質特征，茶磚外觀色澤青褐，開湯后香氣純正、滋味醇和、湯色橙紅、葉底暗褐。
陜西茯茶
陜西茯茶原產(chǎn)于涇陽，故又稱涇陽茯磚茶，別稱“封子茶”。
“涇陽茯磚茶”原料，選自陜南、湖南、四川等地黑毛茶。
產(chǎn)品特征為，茶體緊結、黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢；茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。
四川邊茶
清朝乾隆時代，規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，是稱“南路邊茶”；而灌縣、祟慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，是稱“西路邊茶”。
南路邊茶，過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色，簡化為康磚、金尖兩個花色。主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。
廣西六堡茶
六堡茶原產(chǎn)于梧州蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，現(xiàn)在賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣都有一定量的生產(chǎn)。
其原料選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種等。有散茶和簍裝緊壓茶兩種。
品質特點是，條索長整尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，明凈似琥珀色，香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底呈銅褐色，并帶有松煙味和檳榔味。素有“紅、濃、陳、醇”四色而著稱
云南普洱茶（熟茶）
普洱茶，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥初制為曬青毛茶，再蒸壓成型為生普，或渥堆后制成熟普。包括散茶和緊壓茶。
生普品質特征，為外形色澤墨綠、葉底肥厚黃綠，香氣清純持久，滋味苦澀回甘。
熟普品質特征，為色澤褐紅，陳香明顯，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甜。
（以上陸學編撰）
黑茶?主要功效
黑茶，是藏、蒙、維吾爾等少數(shù)民族一日都不能少的飲品，自古有“寧可三日無食物，不可一日無茶”的說法。黑茶功效多多，最主要如下：
一、補充膳食營養(yǎng)
? ? ? 黑茶當中營養(yǎng)成分豐富，主要是維生素和礦物質，除此之外，還有蛋白質和氨基酸等物質，可以補充營養(yǎng)。
? ? ? 對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
二、助消化、解油膩、順腸胃
? ? ? 黑茶當中含有維生素、氨基酸、磷脂等，可以幫助消化，解油膩，當中的咖啡堿可以促進胃液分泌，幫助消化。
三、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病
? ? ? 血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。
? ? ? 黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
四、抗氧化、延緩衰老，延年益壽
? ? ? 自由基是人體衰老、重大疾病發(fā)生的重要推手。
? ? ? 黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復雜類黃酮等，都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
五、抗癌、抗突變
? ? ? 茶葉和它的提取物對很多癌癥都有抑制的作用，黑茶對腫瘤細胞也有抑制作用。
六、降血壓
? ? ? 茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用；還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
編輯：陸學
一、飲用黑茶是否影響睡眠？
飲茶使人興奮、提精神是眾所周知的常識。因為普通茶葉中含有含量較高的影響睡眠的咖啡堿。但茯茶因制作工藝，咖啡堿在長時間的渥堆發(fā)酵過程中已經(jīng)逐漸衰減，而具有鎮(zhèn)靜安神，保護腦神經(jīng)細胞的茶氨酸保存下來了。所以飲用茯茶不影響睡眠，反而能改善睡眠質量，長期飲用甚至可以預防失眠、神經(jīng)衰弱等。
二、黑茶是泡著喝才好？
英國科學家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。黑茶就是如此。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關的有害自由基。發(fā)表在《歐洲腫瘤防治》雜志上的這項研究提出，每天飲用兩杯茶水能將發(fā)展成皮膚癌的風險降低65％。去年發(fā)表的由倫敦王國學院的公共衛(wèi)生營養(yǎng)學家實施的對飲茶益處的評論總結說，每天飲用3或4杯茶水能降低心臟病風險。這項研究還提出，飲茶還能增強骨骼，防止蛀牙。同一時期，哈佛大學醫(yī)學院的科學家也總結出飲茶能降低四種主要健康問題的風險，它們分別是中風、心力衰竭、癌癥和糖尿病。
三、粗茶沒有營養(yǎng)？
茶從茶樹上采集下來分為兩季。清明前后采摘的稱為細茶，到夏秋季采摘的稱為粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類才充實、飽滿。就像日常生活中吃酸蘋果（未成熟）和吃熟透的蘋果一樣，其中的成份已經(jīng)過從量變到質變的過程。
所以在針對調治某種疾病的茶療時，強調要用“粗茶”。現(xiàn)在醫(yī)學也有大量生化指標支持：“粗茶”所含內容物比細茶更為豐富。需要強調的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是針對細茶而言的成熟茶葉，也有的稱老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所提供的物質是所有茶類中最為豐富的。
四、喝黑茶很古板？
為了突破人們對黑茶的傳統(tǒng)思維定勢，許多企業(yè)不斷研發(fā)新的黑茶產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不管是從包裝設計、適用操作等方面都一改傳統(tǒng)茶行業(yè)風格，產(chǎn)品外包裝簡潔明快、時尚靚麗。同時黑茶的銷售模式也不再僅從傳統(tǒng)的茶葉市場、茶館等著手，而是加大網(wǎng)絡宣傳，從網(wǎng)店、電視購物等銷售渠道拓深市場。
五、喝黑茶會傷胃、醉茶？
喝生茶或半生茶會有胃刺激，喝黑茶能和胃。茶刺激胃的物質主要是茶堿，新鮮茶葉中茶堿的含量很高，所以喝新鮮茶很有講究，是不能空腹喝的，有時一喝就冒虛汗、頭暈（醉茶現(xiàn)象）；黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益于消化的微生物絡合，已經(jīng)不刺激胃腸了。就比如我們吃新摘的鮮辣椒一樣，四川有一種有名的發(fā)酵辣椒，叫“郫縣豆瓣”，吃郫縣豆瓣時就只有純香，而不辣了。喝白酒也是這個道理，剛出爐的白酒燥辣無比，下窖去陳化發(fā)酵，時間越長，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。
黑茶中大量的助消化微生物能促進胃腸功能，分解油脂類食物，所以它可以調和腸胃。
六、黑茶清飲最佳？
黑茶幾乎可以包容你喜歡的各種調味，按喜好不同或加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝麻、加花生等，外國人喜歡加香料、加咖啡、加可可、加巧 克力、加蜂蜜、加水果等，如果你試用其它茶類與黑茶同加一類調味試喝，一下就會明白黑茶的口感和她有容乃大的無限魅力。
在古代茶在中國不是飲品，而是以藥品出現(xiàn)的。
在遠古時代是沒有醫(yī)生沒有藥品的，適者生存。
茶葉在當時發(fā)揮了重要醫(yī)療作用，被唐代中醫(yī)學家陳藏器譽為“萬病之藥”。
茶在剛傳往歐洲的時候，那里的大多數(shù)人也是當藥來喝。
那么問題來了，這萬病之藥，并非靈丹妙藥，你喝個幾天幾個月就指望著茶能消除病根，強身健康，那不是強“茶”所難嘛。
俗話說“冰凍三尺非一日之寒”，你的病痛也好，不適也罷，都是日積月累下來的，又怎么指望著幾泡茶能達到你的治病強身的功效呢？
中藥治病都免不了幾年幾十年的藥湯熬下來才能換得根治，幾片茶葉且是能治病，不也需要喝的人能日日奉茶，才能起到效果么？
世界茶文化，尤其是中國茶文化上下數(shù)千年，大家其實應該有一個正確認識，那就是茶的主要功能是什么？
很顯然，茶是用來喝的，喝的目的是解渴，如果喝一杯茶的目的不是解渴，而是能否治病，我真覺得那還不如去喝藥來得爽快。
所以，你喝茶在于能不能解渴，這個是關鍵，好喝不好喝是關鍵。對于一個喝茶的人來說，只要解渴，好喝就行，其他的健康功效，只是一個附帶品。
如果因為喝什么茶而糾結他的保健，感覺真的是有點丟了“西瓜”，撿了“芝麻”。
現(xiàn)代醫(yī)學不斷發(fā)展，茶已經(jīng)失去了它治病救人的價值了，但作為保健飲品，強身健體的功效廣受推崇。
各種茶的功效，我們也大致都知道。比如，白茶消炎降火，綠茶清熱解毒，烏龍茶提神消疲，紅茶養(yǎng)胃護肝，普洱減肥降壓……?
現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。
以白茶為例，福鼎人民在長期的實踐中已認識到白茶的保健藥理功能。
在福鼎民間，白茶常常用來治療咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適等，具有清熱解毒、消炎解暑的功效。
國內專家學者對門茶的保健功效進行了深人的研究。
中國茶界首位工程院院士陳宗懋認為，白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用，從而起到降血壓的作用。通過飲茶茶可以提高人體的免疫性，以預防許多對人體有很大威脅性的疾病，還有一定的治療效。陳椽教授認為，門茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人體月下臟內分解為乙胺，乙胺又能調動名為“伽馬一得耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞作出抵御外界侵害的反應，繼而…T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學防線”。
2004—2006年，現(xiàn)美國麻省理工學院教授、原福建農(nóng)林大學教授袁弟順通過實驗研究，認為門茶萎凋過程中活性物質的緩慢變化形成的活性成分，有利于抑制肝細胞損傷小鼠的ALT增高，同時降低MDA的含最，從而對小CCL4致急性肝損傷起到保護作用。福建中醫(yī)研究院陳玉春教授通過門茶對小鼠的科學研究，報道了白茶能顯著增加或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能，能顯著促進正常小鼠混合脾淋巴細胞分泌集落刺激因子(CSFs)。他的研究還發(fā)現(xiàn)：不同濃度的門茶水，均能提高小鼠血清巾紅細胞生成素(EPO)的水平，其中高濃度的茶水效果更佳。白茶能顯著提升血清紅細胞生成素的水平，證明其對紅細胞的造血過程有促進作用。王宏樹等研究表明白茶提取物更能有效抑制細菌病毒。
20世紀90年代，由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進出El公司提供白茶(白牡丹)樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對白茶的保健功能進行了實驗，結果表明：白茶在降低肝、腦組織中的脂質過氧化物水平、增強機體細胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三酯、增強機體的保肝功能以及降脂減肥等方面均具有顯著效果。
中醫(yī)藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。
20年來，國內外專家學者的研究結果表明，白茶除了具有與其他茶類一樣的調節(jié)血脂、預防心腦血管疾病、調節(jié)免疫功能、抗氧化(延緩衰老)、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值，在保護心血管系統(tǒng)、抗氧化、保護肝臟、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性、調節(jié)血糖水平等方面的效果更具特色。
1.白茶具有抗氧化和抗突變作用
茶專家王剛等對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較研究，結果表明綠茶和白茶的乙醇提取物對致突變物N一甲基一N，一硝基一N一亞硝基胍(MNNG，0.4微克/皿)誘導TA100具有一定的抑制作用。以濃度1.25毫克/皿樣品處理時，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶的抗突變抑制率分別為65％、68％、57％和46％；以濃度2.5毫克/皿樣品處理時，抑制率分別為77％、84％、77％和75％，即白茶的抗突變效果優(yōu)于綠茶。
2.白茶具有殺菌和抗病毒的作用
白茶比綠茶更有效抑制細菌病毒。研究表明，白茶提取物可能對人類致病病毒具有抵抗效果。例如，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果增強。研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌細胞被完全抑制。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉浸劑或煎劑，對各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其抑菌效果與黃連不相上下。
3.白茶具有保護心血管系統(tǒng)作用
白茶含有豐富的茶多酚、維生素和維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。血脂的降低對防治冠心病、高血壓病有較好的作用二此外，維生素P還能增加毛細血管彈性，起到防治高血壓的作用。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接降低血壓。向茶所含的氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預防血壓升高而溢血，因此飲白茶不但可以降壓，還可以預防腦出血、動脈硬化和血栓形成。茶多酚，尤其是茶多酚@IIIL茶素EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動脈血管中的粥樣化斑塊增生，使造成血凝黏度增強的纖維蛋白原含量降低，血凝變清，還可以起到抗輻射的作用。
4.白茶具有保護肝臟的作用
2004—2006年期間.袁弟川頁教授還啟動實驗研究了白茶對小鼠CCL4致急性肝損傷的保護。結果表明，高、中、低3種劑量的浸提液(WTS)均能明顯抑
制小鼠血清谷丙轉氨酶(ALT)的活性(P<0.01)，對抑制小鼠CCL4致急性肝損傷引起的血清ALT值升高的作用優(yōu)于對照(CKS)；ccL4@毒小鼠脂質過氧化產(chǎn)物MDA水平顯著升高(P<0.05)，肝中谷胱甘肽(GSH)活性極顯著降低(P<0.05)，白茶抑制小鼠酯質過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)水平升高的效果優(yōu)于綠茶；白茶與對照都有明顯的防止肝損傷作用，其中高劑白茶組與高劑對照組的效果最明顯。袁弟順認為其作用機理可能就是白茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)物、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質提高肝細胞抗氧化能力，對抗CCL4引起的膜脂質過氧化，保護肝細胞膜的完整及功能，達到拮抗CCL4對肝細胞膜的損害作用。
5.白茶具有調節(jié)血糖水平的功能
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其他茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩人體葡萄糖的吸收，分解體內多余的糖分，促進血糖平衡。飲白茶能促進胰液的大量分泌，導致人體內糖代謝發(fā)生變化，使血糖來源減少、去路增加，從而使血糖降低。倪德江等分析比較了綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶(白牡丹)茶多糖(TPS)對四氧嘧啶誘導的糖尿病(DM)小鼠模型的降血糖效果。結果表明，白茶茶多糖具有極顯著的降血糖效果。韓馳研究員研究證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通過人群干預試驗，證實了福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，能降低空腹血糖及餐后2小時血糖，對患者胰島素分泌有一定的促進作用。
6.白茶具有抗癌作用
王剛等研究了向茶和綠茶的抗癌效果，結果如下：樣品對胃癌細胞株(AGS)處理時，用400微克/毫升濃度樣品處理下，白茶表現(xiàn)出了很強的抑制效果，白牡丹抑制率達到84％和白毫銀針達96％。綠茶則同樣表現(xiàn)出了較強的抑制率，分別為龍井綠茶91％和云霧綠茶77％；用200微克/毫升濃度樣品處理時，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶也具有一定的抑制率，分別為55％、76％、62％和55％；樣品對人體結腸癌細胞(HT一29)處理時表現(xiàn)出與樣品對人體胃癌細胞(AGS)處理時相似的效果，即白茶對兩種癌細胞的增殖均具有一定的抑制功效，體外抗癌功效略強于綠茶。
由國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學衰老醫(yī)學研究中心、國家教育部茶學重點實驗室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預技術實驗室與五大著名機構技術資源等科研團隊，歷經(jīng)一年多的時間，進行數(shù)十次嚴謹科學的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。?
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的韓馳研究員完成的《飲茶對癌癥、心血管疾病和糖尿病的預防作用》項目研究結果表明：在福鼎門茶對心血管疾病的保護作用研究中，從體外試驗一整體動物實驗一人體試驗三個層面進行了系統(tǒng)、深入的研究，這些研究均達到國際先進水平；在此基礎上，又進行了兩項人群干預試驗，結果顯示飲用福鼎白茶具有降低患者的心血管疾病危險因素，降低血脂代謝異常人群的血清甘油三酯和總膽固醇水平，減緩血栓形成，減少DNA氧化損傷，降低脂質過氧化損傷的作用，從而有利于維護心血管系統(tǒng)的正常功能，降低發(fā)生心腦血管疾病的風險。?
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茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機能，例如一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
茶能提高免疫力，如果最近爆發(fā)流感，那你就多喝點茶吧，哈佛大學研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。
茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質的糾正……?
茶對人類健康有著重要的貢獻已是不爭的事實，19世紀前卻沒有人能明確告訴我們茶為什么有這么多的功能。
從上個世紀60、70年代開始，茶這個古老而神奇的領域迎來了自然科學的探秘，大量科學技術對茶葉中內含物質進行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門，茶不愧為21世紀最健康的飲料。
