大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都有“洗茶”的習(xí)慣。那么泡茶時(shí)都一定要洗茶的嗎?為什么要洗茶?
泡茶時(shí)一定要洗茶嗎?
洗茶不是洗“農(nóng)殘”，實(shí)為“潤(rùn)茶”。對(duì)于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評(píng)的語境中，“洗茶”常被稱之為“溫潤(rùn)泡”或是“醒茶”，其主要作用是浸潤(rùn)茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。所以常說的“洗茶”，其根本目的是“潤(rùn)茶”。
洗茶時(shí)要怎么洗?
1
洗茶的水量不宜過多
一般而言，洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素釋出。
2
洗茶的時(shí)間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒再倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，把握好洗茶的時(shí)間，才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
3
洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
洗茶有哪些講究?
洗茶，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。
實(shí)際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對(duì)于綠茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對(duì)較快，確實(shí)不宜洗茶;對(duì)于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時(shí)間，且被制成緊壓茶，所以沖泡時(shí)可適當(dāng)“洗茶”，以達(dá)到潤(rùn)茶的目的。
沖泡古樹茶時(shí)“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤(rùn)時(shí)慢慢得到舒展，幫助茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶不需要洗?
綠茶：雜質(zhì)少，品質(zhì)較好、較細(xì)嫩的綠茶比其它等級(jí)的品質(zhì)好，干凈，不耐泡，所以不用洗。
紅茶：茶性溫和，第一泡可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，水溫控制在85-90℃左右，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶：可洗可不洗。沖泡過程中，無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是“醒茶”。
花茶：不用洗。如果花茶沒有經(jīng)過更多人為干預(yù)的，本身就非常干凈，并且并不像黑茶那樣耐泡，所以直接沖泡即可。但花茶參同其它制作出來的茶葉是需要洗的，比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶。
其實(shí)，洗茶叫作“醒茶”或“潤(rùn)茶”更貼切。
來源：中國(guó)普洱茶網(wǎng)
泡茶不一定要洗茶,洗茶與否取決于茶葉品種,鮮嫩的綠茶、香馥的紅茶、清雅的黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶是不需要洗茶的,因?yàn)榧?xì)嫩程度高、風(fēng)味清鮮、香氣馥郁,洗茶會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味流失,而老白茶、陳年普洱、黑茶、老茶則需要洗茶來煥發(fā)茶葉活性,從而使得茶湯更利于飲用。
一、平時(shí)泡茶要洗茶嗎
洗茶在古代就出現(xiàn)了，是否需要洗茶葉與茶葉的種類有很大的關(guān)系。制茶的核心工藝之一是發(fā)酵，因此茶葉能分為兩類，一種是未發(fā)酵的茶，典型代表是綠茶，另一種是發(fā)酵茶，比如紅茶。綠茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)闆]有發(fā)酵很好地保留下來，本身很容易沖泡，所以綠茶不需要洗茶。相比之下，紅茶就是充分發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵的目的就是為了收斂茶的味道，將茶里面澀味全部去除干凈，但是這樣就造成無可避免的營(yíng)養(yǎng)流失。所以大家在喝已經(jīng)發(fā)酵過的茶葉茶之前是需要洗茶的。
二、怎么正確洗茶
洗茶的過程其實(shí)非常簡(jiǎn)單，大體上就是兩個(gè)非常簡(jiǎn)單的步驟。首先我們需要將洗茶的杯子里面注入一定量的沸水。溫度大約在80攝氏度左右就可以了，然后我們將要清洗的茶葉全部沉浸在水里面，攪拌一下，加上厚重的蓋子之后，等待3到5分鐘，直接傾倒出所有的茶湯就好了，這樣子連續(xù)操作兩次，基本上就能夠完成所謂的洗茶這個(gè)步驟。接著我們直接醒茶，將洗好的茶葉暴露在空氣中2分鐘即可。
三、哪些茶適合洗茶？
全面分析了三個(gè)洗茶的目的，其中洗去農(nóng)殘和重金屬元素超標(biāo)，這一目的根本達(dá)不到。至于說去除茶葉中的雜質(zhì)，也并沒有想象中的那么可怕。因?yàn)榇蟛糠植枞~，衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)還是不錯(cuò)的，至于說灰塵，幾乎無處不在，僅僅靠沖洗很難去除。
茶葉中的大部分精華都在前幾泡茶中，熱水快速?zèng)_泡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量析出，如果將茶湯倒掉，未免有些可惜，尤其是未發(fā)酵的綠茶和輕微發(fā)酵的黃茶。
綠茶和黃茶一般只能沖泡三次左右，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在前15秒內(nèi)析出，因此一般不建議洗茶，直接沖泡飲用。
發(fā)酵程度較重的半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，都可以根據(jù)實(shí)際情況洗茶。其中，高檔紅茶和烏龍茶，可以不洗茶，也可以快速洗茶，浸泡時(shí)間不要超過10秒，具體可以根據(jù)自己的喜好選擇。
中低檔烏龍茶和紅茶一般建議洗茶，浸泡時(shí)間10秒左右，水溫控制在90~95度，洗茶一次即可。
對(duì)于存放多年的老茶，比如老普洱、老白茶和老黑茶等等，正常情況下，沖泡前必須洗茶。洗茶時(shí)水溫要高，以100度水為宜，浸泡10~15秒，如果有需要，還可以二次洗茶，直到茶性蘇醒。
總而言之，不管出于什么目的，不管出于怎樣的習(xí)慣，如果一定要洗茶的話，要注意洗茶的時(shí)間，盡可能快速出湯，這樣才能保證茶葉的精華和內(nèi)質(zhì)沒有被洗掉。
很多人在泡茶之前會(huì)用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行這樣一個(gè)說法“不喝頭道茶”。因此，許多人在喝茶前都會(huì)先洗茶。那么為什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
為什么要洗茶？
對(duì)于洗茶這個(gè)動(dòng)作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤(rùn)泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實(shí)，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因?yàn)槿缃耠S著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進(jìn)和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
因而洗茶，主要有以下三個(gè)原因：
便于展現(xiàn)茶的內(nèi)涵
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤(rùn)后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時(shí)也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
祛除茶的起床氣
不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當(dāng)，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而且越存越香醇。
在它們的儲(chǔ)存，也就是睡眠過程中，存放環(huán)境的溫度、濕度以及睡眠時(shí)間等都會(huì)影響茶葉內(nèi)微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時(shí)候，用沸水“醒一醒”茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會(huì)更好。
洗去歷史塵埃
一杯普洱，仿佛飽經(jīng)風(fēng)霜的人生。
它的加工過程中經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和日曬干燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤(rùn)洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多么可惜。
洗茶的目的，說到底還是為了口感。
所有的茶都需要洗嗎？
說到洗茶，實(shí)際上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對(duì)洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。
原料比較細(xì)嫩的綠茶體質(zhì)嬌弱，用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級(jí)特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會(huì)破壞茶葉中的有效成分，也會(huì)散失它的鮮活香氣。
若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。
