初探 冠突散囊菌
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗稱(chēng)"金花"，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長(zhǎng)在茯磚茶、土壤、冬蟲(chóng)夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上。它不是一種簡(jiǎn)單的物質(zhì)，而是一種微生物，構(gòu)建微生物機(jī)體的物質(zhì)組成是非常復(fù)雜龐大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)及礦物質(zhì)等，還有類(lèi)胡蘿卜素等色素物質(zhì)。
特定條件下“發(fā)花”而成的益生菌
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)"發(fā)花"工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱(chēng)"金花"。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求"冠突散囊菌"這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類(lèi)品種 。(詳見(jiàn):中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9833.3-2002緊壓茶茯磚茶)。
經(jīng)科學(xué)研究，"金花"對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響，反而"金花"能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，它對(duì)人體有許多益處。
后發(fā)酵黑茶
茯茶飄香黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時(shí)間的推移慢慢地陳化、香醇，可補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷(xiāo)茶，這是因?yàn)楹诓瓒鄶?shù)銷(xiāo)往西北、西南市場(chǎng)，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。茯茶被稱(chēng)為"絲綢之路上的神秘之茶"。一直以來(lái)， 茯磚茶是作為邊疆少數(shù)名族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的美譽(yù)，其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味是分不開(kāi)的。
“發(fā)花”是形成茯磚茶特殊品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過(guò)對(duì)客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢(shì)菌種——“金花菌”生長(zhǎng)繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質(zhì)風(fēng)味。該菌俗稱(chēng)“金花”，邊疆少數(shù)名族歷來(lái)通過(guò)判斷“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)衡量茯磚茶的品質(zhì)好壞。
茯磚茶因其獨(dú)特的“金花菌”以及品質(zhì)風(fēng)味而出名，邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，“ 金花菌”逐漸便成為了科學(xué)家們研究的焦點(diǎn)。
生態(tài)習(xí)性及活性
“金花菌”這種微生物存在于自然界中，在空氣、茶葉中都能生長(zhǎng)。茯磚茶里的冠突散囊菌是一種霸王菌，在茯茶發(fā)花過(guò)程中，當(dāng)冠突散囊菌滋長(zhǎng)出來(lái)以后，它就能夠抑制其它微生物的生長(zhǎng)繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群為優(yōu)勢(shì)主體的微生物群落，促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和品質(zhì)形成。
茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有"金花"成分。新茯磚茶"金花"茂盛而有些老茶"金花"較少。"金花"是茯茶在加工過(guò)程中產(chǎn)生的，在不同階段"金花"看起來(lái)可能有差異。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行，黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)而其茶葉品質(zhì)卻在增強(qiáng)的特性，使得人們更加關(guān)注它。
快速潤(rùn)茶1遍，金花一般不易被洗掉，因?yàn)?金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時(shí)，茯磚中的"金花"不會(huì)被殺死。試驗(yàn)證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。
茯磚茶的生化動(dòng)力與物質(zhì)基礎(chǔ)
冠突散囊菌和它的菌群通過(guò)兩種方式在茯磚茶品質(zhì)形成中發(fā)揮作用：
第一，冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動(dòng)力，用來(lái)催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類(lèi)、纖維素等物質(zhì)作為它的營(yíng)養(yǎng)源("糧食")，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對(duì)于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。所以說(shuō)，"金花"既是茯磚茶感官視覺(jué)上的亮點(diǎn)，也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
“金花” 茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的主要成因
茯磚茶的加工原料為黑毛茶三四級(jí)，黑茶本身原料比較粗老，其本上都在一芽五六片葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內(nèi)含成分是密切相關(guān)的?！敖鸹ň痹谲虼u茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，直接影響茯磚茶的品質(zhì)，古時(shí)茶人歷來(lái)是根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
在黑毛茶加工過(guò)程中，鮮茶葉上沾附的微生物經(jīng)過(guò)殺青幾乎全部被殺死，后來(lái)的揉捻、渥堆(初期)過(guò)程中又重新沾染微生物，渥堆過(guò)程中微生物慢慢增多。
“金花菌”在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類(lèi)使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而使原有品質(zhì)得到了改善。金花菌”在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，
且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的獨(dú)特的菌花香氣。
金花之父 探明科學(xué)密碼
↑ 劉仲華院士講解中國(guó)黑茶健康屬性 ↑
21世紀(jì)后，人們關(guān)注健康，金花菌也就越發(fā)受到矚目。在2016年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
劉仲華院士被業(yè)界譽(yù)為“金花之父”。自從1988年開(kāi)始研究黑茶之后，劉仲華院士就從未停止對(duì)黑茶的研究。首先，劉仲華團(tuán)隊(duì)研究清楚了黑茶加工過(guò)程中主要物質(zhì)變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機(jī)理問(wèn)題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。然后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢(shì)微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理。
劉仲華團(tuán)隊(duì)又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷(xiāo)茶蛻變成健康茶、時(shí)尚茶，奠定了科學(xué)依據(jù)。
理想華萊堅(jiān)持以“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)的發(fā)展戰(zhàn)略，攜手湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)辦博士工作站與華萊茶學(xué)院，并設(shè)立“劉仲華院士工作站”。將以工作站為依托，吸引和孵化更多高端人才，共建高端人才智庫(kù);將以工作站為橋梁，進(jìn)一步促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)深度融合，助力產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí);將以工作站為平臺(tái)，在產(chǎn)品科研開(kāi)發(fā)、科技合作交流等方面積極作為，不斷提高創(chuàng)新能力，推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展。
精益求精 匠制金花
在理想華萊萬(wàn)隆黑茶產(chǎn)業(yè)園廠區(qū)，有兩排一字排開(kāi)的房間，茯磚茶，其神秘的“金花”，就誕生于此，濃濃的茶香從里面散發(fā)出來(lái)，讓人流連忘返，這里就是“金花”的“孵化地”。所有的磚茶類(lèi)產(chǎn)品，在出廠前，都要在此經(jīng)歷淬煉和蛻變。
茯磚茶“發(fā)花”過(guò)程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)偏差被銷(xiāo)毀，因此，早期的茯茶，只在每年氣溫最高的“三伏天”才能夠生產(chǎn)，所以也叫“伏茶”。
理想華萊的黑茶烘房車(chē)間，又稱(chēng)“冠突散囊菌培育中心”，在萬(wàn)隆黑茶產(chǎn)業(yè)園，理想華萊擁有87間烘房，包括冷市黑茶產(chǎn)業(yè)園的57間烘房及葉子基地的6間烘房，公司共有150間烘房，所有烘房同時(shí)啟動(dòng)，可同時(shí)生產(chǎn)45萬(wàn)片產(chǎn)品，是茶行業(yè)中規(guī)模最大、產(chǎn)量最大、設(shè)備最為先進(jìn)的烘房車(chē)間。
匠心筑茶，精益求精，“以制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，“86道質(zhì)量把關(guān)”貫穿了生產(chǎn)全過(guò)程，理想華萊構(gòu)建了以科學(xué)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化為核心的生產(chǎn)體系，在匠心傳承、精益求精地不斷提高質(zhì)量管理水平的同時(shí)，用科學(xué)創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)賦能，高效助推黑茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
相比于傳統(tǒng)生產(chǎn)，理想華萊的“烘房”，加入了更多的智能化管理元素，公司采取了智能烘房控制系統(tǒng)和內(nèi)循環(huán)均勻系統(tǒng)，對(duì)烘房?jī)?nèi)溫濕度做了嚴(yán)格的設(shè)定，當(dāng)溫度或者濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，系統(tǒng)會(huì)即刻進(jìn)入自動(dòng)調(diào)節(jié)狀態(tài)，確保為產(chǎn)品生產(chǎn)提供穩(wěn)定的條件，有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品合格率百分之九十九以上。
嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茯磚茶制作技藝要求，利用現(xiàn)代化智能設(shè)備，以智能化、自動(dòng)化模式，讓茯磚茶在最佳的環(huán)境下自然發(fā)花，使得茯磚茶的口感更穩(wěn)定、品質(zhì)更純粹。
科技賦能 鑄就品質(zhì)
面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，理想華萊始終堅(jiān)守初心，將品質(zhì)的堅(jiān)守作為企業(yè)發(fā)展的根本。正如董事長(zhǎng)陳社強(qiáng)所講，“做好安全、標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)的安化黑茶，這是理想華萊的根本，也是底線，我們的宗旨只有一條，那就是要做就做最好的黑茶”。
在生產(chǎn)過(guò)程中，理想華萊始終遵循“科學(xué)化、制度化、信息化、精細(xì)化”的生產(chǎn)規(guī)范和要求，通過(guò)引進(jìn)頂端的高科技生產(chǎn)工藝和數(shù)字化智能管理模式，利用精密、優(yōu)良的專(zhuān)業(yè)設(shè)備，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的安化黑茶。
在日常工作中，理想華萊全體員工精心選料、優(yōu)質(zhì)加工、嚴(yán)格把關(guān)，在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，也為廣大消費(fèi)者提供真正優(yōu)質(zhì)的黑茶產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)理想華萊的品牌價(jià)值。
目前，理想華萊擁有眾多業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的安化黑茶生產(chǎn)加工設(shè)備，其生產(chǎn)線多達(dá)30條，年產(chǎn)安化黑茶5.5萬(wàn)噸。構(gòu)建了科學(xué)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，確保銷(xiāo)售出去的每一片茶都達(dá)到業(yè)內(nèi)一流水平。
生產(chǎn)容不得半點(diǎn)瑕疵，每一道工序都有可能影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，只有嚴(yán)格按照工藝流程，才能生產(chǎn)出口感如一的好茶。理想華萊茯磚茶，干嗅"金花"有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
“金花菌”是茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)形成的主要原因，是茯磚茶不可或、錦上添花的關(guān)鍵一筆，“金花菌”也是茯磚茶的靈魂所在，品質(zhì)必備。制茶需用工匠之心，理想華萊人每一次細(xì)致挑選，只為一杯好茶;每一次苛求細(xì)節(jié)，只為精益求精;每一次默默鉆研，只為成就臻品黑茶，中國(guó)黑茶，世界共享。
(來(lái)源：普洱理想華萊科技有限公司)
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黑茶被譽(yù)為“三高疫苗菌，不用終身吃藥--高血壓、高血糖有救了！
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降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病 血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。湖南黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
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湖南黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
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在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
冠突散囊菌（Eurotium cristatum）----俗稱(chēng)“金花”：屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長(zhǎng)在土壤、茯磚茶、冬蟲(chóng)夏草、中藥片、木屑等基物上。該種分布于中國(guó)、南非、以色列、瑞士、英國(guó)、美國(guó)等地。冠突散囊菌是小冠曲霉（Aspergilus cristatellus）的有性型。
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冠突散囊菌
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱(chēng)“金花”。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類(lèi)品種。經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。其顆粒的大小會(huì)隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。
黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時(shí)間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷(xiāo)茶，這是因?yàn)楹诓瓒鄶?shù)銷(xiāo)往西北、西南市場(chǎng)，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。在黑茶類(lèi)中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷(xiāo)邊疆地區(qū)，因而被稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶，但邊銷(xiāo)特征最明顯的要數(shù)茯茶，它被認(rèn)為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內(nèi)地鮮為人知。
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茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁?！敖鸹ā本哂写龠M(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實(shí)是“金花”的菌花香和其獨(dú)特的藥理作用。
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現(xiàn)代儀器可以化驗(yàn)分析黑茶里面有什么物質(zhì)成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床試驗(yàn)可以證明茯磚茶里面的“金花”有什么作用。日本專(zhuān)家實(shí)驗(yàn)表明，茶飲品中黑茶的減肥效果為NO.1，黑茶倍受日本女性的追捧，在日本，黑茶稱(chēng)為“瘦身茶”，韓國(guó)，稱(chēng)“美容茶”，東南亞，稱(chēng)“苗條健康茶”。隨著現(xiàn)代科學(xué)、醫(yī)學(xué)飛速進(jìn)步，黑茶新的保健功用將被源源不斷地發(fā)掘出來(lái)，除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外，還具有多重保健的神奇功效如：軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老，延年益壽等等。黑茶，在某種程度上來(lái)說(shuō)是一座采之不盡，用之不竭的“健康富礦”。
日本科研人員從湖南黑茶中將“金花”提出加工成保健品，售價(jià)超過(guò)黃金。然而，奇怪的是，一方面現(xiàn)代都人花大錢(qián)賣(mài)保健藥、保健品、美容品、進(jìn)美容院。而作為保健佳品，物美價(jià)廉的黑茶，卻沒(méi)有引起人們足夠的重視，沒(méi)有得到充分的利用和開(kāi)發(fā)。
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神奇功效
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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效。日本研究茯磚茶的專(zhuān)家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價(jià)超過(guò)黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說(shuō)。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。??????????
? 降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病 血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。湖南安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
? ? ? ? 湖南安化黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
? ? ? ? 在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
? ? ? ? 冠突散囊菌（Eurotium cristatum）----俗稱(chēng)“金花”：屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長(zhǎng)在土壤、茯磚茶、冬蟲(chóng)夏草、中藥片、木屑等基物上。該種分布于中國(guó)、南非、以色列、瑞士、英國(guó)、美國(guó)等地。冠突散囊菌是小冠曲霉（Aspergilus cristatellus）的有性型。
? ? ? ? 冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱(chēng)“金花”。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類(lèi)品種。經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。其顆粒的大小會(huì)隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。
? ? ? ? 黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時(shí)間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補(bǔ)充各類(lèi)維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷(xiāo)茶，這是因?yàn)楹诓瓒鄶?shù)銷(xiāo)往西北、西南市場(chǎng)，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。在黑茶類(lèi)中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷(xiāo)邊疆地區(qū)，因而被稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶，但邊銷(xiāo)特征最明顯的要數(shù)茯茶，它被認(rèn)為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內(nèi)地鮮為人知。
? ? ? ? ?茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁?！敖鸹ā本哂写龠M(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實(shí)是“金花”的菌花香和其獨(dú)特的藥理作用。
? ? ? ? 現(xiàn)代儀器可以化驗(yàn)分析黑茶里面有什么物質(zhì)成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床試驗(yàn)可以證明茯磚茶里面的“金花”有什么作用。日本專(zhuān)家實(shí)驗(yàn)表明，茶飲品中黑茶的減肥效果為NO.1，黑茶倍受日本女性的追捧，在日本，黑茶稱(chēng)為“瘦身茶”，韓國(guó)，稱(chēng)“美容茶”，東南亞，稱(chēng)“苗條健康茶”。隨著現(xiàn)代科學(xué)、醫(yī)學(xué)飛速進(jìn)步，黑茶新的保健功用將被源源不斷地發(fā)掘出來(lái)，除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外，還具有多重保健的神奇功效如：軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老，延年益壽等等。黑茶，在某種程度上來(lái)說(shuō)是一座采之不盡，用之不竭的“健康富礦”。
? ? ? ? 日本科研人員從湖南安化黑茶中將“金花”提出加工成保健品，售價(jià)超過(guò)黃金。然而，奇怪的是，一方面現(xiàn)代都人花大錢(qián)賣(mài)保健藥、保健品、美容品、進(jìn)美容院。而作為保健佳品，物美價(jià)廉的黑茶，卻沒(méi)有引起人們足夠的重視，沒(méi)有得到充分的利用和開(kāi)發(fā)。
? ? ? ? 中國(guó)已在分子水平上充分證明黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效。日本研究茯磚茶的專(zhuān)家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價(jià)超過(guò)黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說(shuō)。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。
